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Historias desde el frente: profesionales de la cafetería escolar analizan los desafíos de los nuevos estándares
2014-05-28
National Harbor, MD (28 de mayo de 2014) – Con el Comité de Asignaciones de la Cámara de Representantes listo para discutir los estándares de alimentación escolar mañana, los profesionales de la nutrición escolar están pidiendo al Departamento de Agricultura de los EE. UU. (USDA) y al Congreso Proporcionar programas de alimentación con flexibilidad para planificar comidas escolares saludables que comerán los estudiantes.
Hoy, ocho profesionales de la nutrición escolar, que representan a los 55,000 miembros de la Asociación de Nutrición Escolar (SNA), discutieron los desafíos que plantea la implementación de las normas sobre comidas escolares. Los participantes representaron a distritos escolares grandes y pequeños, urbanos y rurales, que luchaban por gestionar los presupuestos de operaciones, los desafíos regionales y las preferencias de gusto de los clientes.
Para escuchar una grabación de audio de la conferencia telefónica, haz clic aquí.
"Los profesionales de la cafetería escolar de todo el país están dedicados a garantizar que los estudiantes sigan recibiendo comidas escolares saludables que les ayuden a tener éxito en el aula, y estamos orgullosos del tremendo progreso que hemos logrado", dijo la presidenta de la Asociación de Nutrición Escolar, Leah Schmidt, SNS. “Sin embargo, los programas de comidas escolares en todo el país están luchando contra una menor participación de los estudiantes, mayores costos y requisitos demasiado prescriptivos que sofocan la creatividad del menú y reducen el atractivo de las comidas escolares saludables. Todos estamos trabajando para alentar a los estudiantes a tomar decisiones nutritivas, pero en muchas cafeterías escolares, estas regulaciones están obstaculizando esos esfuerzos. Los programas de alimentación escolar necesitan más flexibilidad para planificar menús saludables que atraigan a los estudiantes”.
Los participantes en la llamada se hicieron eco de las preocupaciones nacionales de la SNA y proporcionaron las siguientes citas antes de la llamada:
“Nuestras escuelas trabajan constantemente para mejorar las comidas y alentar a los niños a aceptar cereales integrales, alimentos bajos en sodio y opciones de frutas y verduras. Pero bajo estos estándares, corremos un grave riesgo de socavar ese progreso. Más requisitos impuestos a los programas de comidas aumentarán los costos y nos impedirán ofrecer la variedad a la que los estudiantes han respondido muy bien. La disminución de opciones alejará aún más a los estudiantes de las comidas escolares saludables”. Lori Adkins, MS, SNS, CHE, consultora de nutrición infantil, Oakland (MI) ISD
“Al estar en un distrito grande, tengo suerte de que nuestro poder adquisitivo y un programa de capacitación del personal de alta calidad nos hayan ayudado a administrar los costos, pero me preocupa el próximo año, cuando mis programas de Desayuno en el Aula tendrán que agregar media taza extra. de productos y obligar a los niños a tomar una fruta con cada desayuno. A 25-30 centavos por porción, esperamos que estos requisitos aumenten nuestros costos de producción en $900,000 el próximo año”. Jonathan Dickl, MBA, SNS, Director, Nutrición Escolar, Condado de Knox (TN) SD
“Estos estándares eliminan toda la creatividad de las comidas escolares. Hemos invertido tanto tiempo en desarrollar menús que cumplan con todos los requisitos que tenemos miedo de hacer incluso el más mínimo ajuste en el menú. La participación de los estudiantes y los ingresos han disminuido en los nueve distritos escolares a los que sirvo, por lo que estamos despidiendo personal en todas nuestras cocinas. Necesitamos flexibilidad”. Artie Frego, Director de Servicio de Alimentos, St. Lawrence-Lewis BOCES (Nueva York)
“Me encanta lo que hago: alimentar a los niños con comidas saludables todos los días. Pero no podemos obligar a los estudiantes a comer algo que no quieren. Muchas familias del suroeste no aceptan tortillas integrales. Las escuelas no pueden cambiar las preferencias culturales. Y con los altísimos costos de los productos agrícolas, simplemente no podemos darnos el lujo de alimentar nuestros botes de basura. Cada centavo gastado en cereales integrales y productos agrícolas debe ir a la boca de un niño hambriento”. Lyman Graham, Director de Servicios de Alimentos, Roswell ISD, Carlsbad Municipal y Dexter Consolidated Schools (NM)
“Según los nuevos estándares, los gastos en comidas escolares de Carolina del Norte han aumentado en $17 millones, superando con creces nuestro correspondiente aumento de $14 millones en ingresos. Más de la mitad de los programas de alimentación escolar de Carolina del Norte están funcionando en números rojos cuando finaliza el año escolar. Los operadores de nuestros programas de comidas están extremadamente preocupados por el próximo requisito de que todos los granos deben ser ricos en granos integrales, ya que nuestros estudiantes simplemente no encuentran atractivas algunas de las opciones de granos integrales”. Lynn Harvey, EdD, RDN, LDN, FAND, SNS, Jefa de Servicios de Nutrición Infantil, Departamento de Instrucción Pública de Carolina del Norte
“En nuestras escuelas ofrecemos una variedad de opciones de productos cada día y nos alegra que algunos estudiantes opten por tomar varias porciones. Pero los estudiantes mayores, especialmente, saben lo que quieren y algunos días simplemente no quieren una fruta o verdura en sus comidas. A unos 25 centavos por porción, el mandato de servir una fruta o verdura nos hace tirar el dinero y hacer que los niños se enojen con nosotros”. Dolores Sutterfield, Directora de Nutrición Infantil, Harrisburg (AR) SD
“Todos necesitamos reevaluar. Hay algunos contratiempos en la implementación de estos estándares que deben evaluarse antes de seguir adelante. Hemos tenido un gran éxito aumentando la fibra en las comidas y exponiendo a los estudiantes a productos que ahora eligen y consumen, pero también hemos probado cosas como galletas integrales para el desayuno que consistentemente no funcionan. La educación nutricional es otra pieza importante que falta y que todos debemos apoyar para lograr una mayor eficacia de cualquier estándar nutricional”. Wendy Weyer, RD, SNS, Directora, Servicios de Nutrición, Seattle (WA) SD
Para obtener más información, lea el SNA. hoja de datos.
Acerca de la Asociación de Nutrición Escolar:
La Asociación de Nutrición Escolar (SNA) es una organización profesional nacional sin fines de lucro que representa a 55,000 1946 profesionales de la nutrición escolar en todo el país. Fundada en XNUMX, SNA y sus miembros se dedican a hacer que las comidas escolares saludables y la educación nutricional estén disponibles para todos los estudiantes. Para obtener más información sobre las comidas escolares de hoy, visite www.TrayTalk.org.
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