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Comentarios de la SNA sobre la regla de comidas escolares del USDA
2017-11-29
NATIONAL HARBOR, MD – El Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) ha publicado un regla final interina extender la flexibilidad regulatoria actual para los programas de comidas escolares hasta el año escolar (SY) 2018-19. La Asociación de Nutrición Escolar (SNA, por sus siglas en inglés) sin fines de lucro elogió al USDA por la extensión y ha pedido una flexibilidad aún mayor bajo los mandatos de granos integrales y sodio para abordar los desafíos y al mismo tiempo mantener estándares sólidos para beneficiar a los estudiantes. La SNA está reuniendo un grupo de trabajo de miembros para desarrollar recomendaciones detalladas para mejorar una regla final.
La regla provisional mantiene los límites de sodio del Objetivo 1 para las comidas escolares, y el USDA “anticipa” extender esta fecha límite hasta el año escolar 2020-21. Los estados pueden continuar ofreciendo exenciones a las escuelas que demuestren dificultades para adquirir o preparar alimentos ricos en granos integrales específicos que sean aceptables para los estudiantes (por ejemplo, tortillas integrales o arroz integral). Finalmente, la norma brinda a las escuelas la opción de ofrecer leche saborizada al 1%. El USDA solicita comentarios públicos sobre la regla provisional y el cronograma de reducción de sodio para informar el desarrollo de una regla final, efectiva en el año escolar 2019-20.
Un SNA reciente encuesta de los programas de alimentación escolar en todo el país, que se detallan a continuación, demostraron la necesidad de una mayor flexibilidad según las reglas. La Oficina de Responsabilidad Gubernamental (GAO) y el USDA también han citado desafíos importantes según los estándares actualizados con la aceptación de los estudiantes, el desperdicio de alimentos, la disponibilidad de productos y la participación, más de Un millón de estudiantes menos eligen el almuerzo escolar cada día bajo las normas nutricionales actualizadas. Para abordar estos desafíos, SNA ha abogado restablecer el requisito inicial de que al menos la mitad de los cereales ofrecidos en las comidas escolares sean ricos en cereales integrales y mantener los niveles de sodio del Objetivo 1 de forma permanente.
"Los profesionales de la nutrición escolar han logrado un enorme progreso, modificando recetas, organizando pruebas de sabor para los estudiantes y empleando una amplia gama de otras tácticas para cumplir con las regulaciones y al mismo tiempo alentar a los estudiantes a disfrutar de comidas escolares más saludables", dijo la presidenta de la SNA, Lynn Harvey, Ed.D., RDN. , LDN, FAND, SNS. “A pesar de estos esfuerzos, los profesionales de la nutrición escolar continúan informando desafíos con los mandatos de sodio y cereales integrales, así como un acceso limitado a las exenciones de cereales integrales. La SNA aprecia el deseo del USDA de abordar los desafíos y brindará comentarios sobre cómo mejorar una regla final para apoyar la preparación de comidas escolares saludables que atraigan a los estudiantes”.
SNA Informe de tendencias de nutrición escolar 2017 examinó los esfuerzos positivos de las escuelas para cumplir con los mandatos de nutrición y al mismo tiempo demostró la necesidad de una mayor flexibilidad bajo los estándares de nutrición:
GRANOS ENTEROS:
Los profesionales de la nutrición escolar están trabajando para aumentar la aceptación por parte de los estudiantes de los alimentos integrales necesarios en las comidas escolares. Entre los distritos que respondieron:
- harina de trigo blanca Se utiliza en un 80% para dar a los alimentos integrales una apariencia más ligera.
- El 70% ha realizado pruebas de sabor para estudiantes Promover opciones de cereales integrales y recopilar comentarios de los estudiantes.
- El 39% ayudó a los estudiantes a adaptarse aumentando gradualmente la cantidad de trigo integral harina en recetas
A pesar de estas medidas proactivas, el 65% de los distritos que respondieron informan retos con el mandato actual de que todos los cereales ofrecidos en las comidas escolares sean ricos en cereales integrales; El 22% de los distritos que respondieron señalan un "desafío importante"
- Entre los distritos que reportan dificultades, el 96% cita desafíos con aceptación de estudiantes y más de la mitad (54%) nota la Mayor costo de los cereales integrales.
- Cuando se les pidió que identificaran qué alimento integral causaba más problemas, pasta o fideos fue la principal preocupación, mencionada por casi la mitad de estos distritos.
- Casi un tercio de los encuestados ha obtenido una exención de cereales integrales. Un 19% adicional indica que le gustaría obtener una exención, pero casi el 50% de estos encuestados siente que hay barreras para solicitar o recibir una exención.
SODIO:
Las escuelas informaron que emplean una amplia gama de tácticas para cumplir con los límites de sodio en las comidas escolares. Notablemente:
- El 73% de los distritos que respondieron tienen recetas reformuladas
- Mayor preparación para el scratch de los alimentos fue citado por el 61%
- 57% tiene limitó el servicio de condimentos
- Un tercio tiene tamaños de porciones reducidos
A pesar de estos esfuerzos, las escuelas de todo el país expresan su preocupación por los límites de sodio:
- El 92% de los distritos escolares que respondieron están preocupados por la disponibilidad de alimentos que cumplan con los límites futuros de sodio y sean bien aceptados por los estudiantes; El 58% de los encuestados afirma estar “muy preocupado”.
- 88% enfrenta desafíos con aceptación o familiaridad de los estudiantes con los alimentos reducidos en sodio.
- Una gran mayoría de los encuestados también cita desafíos con sodio natural en alimentos como la leche, el queso desnatado y la carne; disponibilidad de productos o ingredientes; y niveles de sodio en condimentos.
Acerca de la Asociación de Nutrición Escolar:
La Asociación de Nutrición Escolar (SNA) es una organización profesional nacional sin fines de lucro que representa a 57,000 profesionales de la nutrición escolar en todo el país. Fundada en 1946, SNA y sus miembros se dedican a hacer que las comidas escolares saludables y la educación nutricional estén disponibles para todos los estudiantes. Para obtener más información sobre las comidas escolares, visite www.SchoolNutrition.org/SchoolMeals.
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