PARA PUBLICACIÓN INMEDIATA:
Contacto: Diane Pratt Heavner
703-576-7526
media@schoolnutrition.org
Profesionales de la nutrición escolar comparten los éxitos y desafíos del cumplimiento de los nuevos estándares de comidas y refrigerios escolares
2014-07-14
Síguenos en @schoollunch y #ANC14
La Conferencia Nacional Anual de la Asociación de Nutrición Escolar organiza un panel de discusión
Boston, MA (14 de julio de 2014) – Antes de la gran inauguración del Salón de Exposiciones de la 68.ª Conferencia Nacional Anual (ANC) de la Asociación de Nutrición Escolar (SNA), un panel de profesionales de la nutrición escolar compartió información sobre las tendencias de la cafetería escolar, incluidos los éxitos y desafíos relacionados con reciente y recientemente implementado normas nacionales de nutrición.
Aunque el SNA tiene solicitó una flexibilidad razonable del USDA para apoyar los programas de comidas escolares, los panelistas dieron una idea de cómo la SNA ha estado apoyando los esfuerzos de los miembros para cumplir con los requisitos. Los panelistas compartieron ejemplos sobre cómo las sesiones educativas del ANC han ayudado a sus programas y su visión sobre cómo planeaban utilizar la Sala de Exhibiciones: aproximadamente 180,000 pies cuadrados de exhibiciones de 400 empresas, organizaciones asociadas, organizaciones sin fines de lucro y divisiones del USDA.
El ANC, celebrado en el Centro de Exposiciones y Convenciones de Boston, comenzó el domingo 13 de julio, menos de dos semanas después de que entraran en vigor nuevos requisitos para los programas de comidas escolares. Según los estándares nutricionales introducidos en 2012, las cafeterías han estado ofreciendo más cereales integrales, frutas y verduras y han limitado las calorías y grasas no saludables en las comidas escolares.
A partir del 1 de julio de 2014, las cafeterías escolares también deben cumplir con nuevos límites de sodio, garantizar que todos los cereales sean ricos en granos integrales, duplicar la cantidad de frutas o verduras que se ofrecen en el desayuno y garantizar que los estudiantes tomen media taza de productos con cada comida. También se requerirá que las escuelas cumplan con las reglas recientemente implementadas sobre Smart Snacks in School, que limitan las calorías, las grasas, el sodio y el tamaño de las porciones de los alimentos y bebidas que se venden en las máquinas expendedoras, bares y líneas a la carta de las escuelas.
Los comentarios enviados por los participantes con antelación incluyen:
“La ANC es más importante hoy que nunca, ya que los profesionales de la nutrición escolar enfrentan desafíos históricos bajo los nuevos estándares de nutrición para las comidas escolares. La SNA ha pedido al USDA y al Congreso que flexibilicen algunos de los requisitos adicionales, pero hoy nos centramos en cómo la SNA está ayudando a nuestros miembros a superar estos desafíos”. Leah Schmidt, SNS, SNA Presidenta, Directora de Servicios de Nutrición de las Escuelas Hickman Mills C-1 (MO)
“Aquí en la Sala de Exhibiciones encontrará marcas familiares que se ven en las tiendas de comestibles, pero preparadas con más granos integrales, menos grasa, menos sodio y menos calorías para cumplir con los estándares nutricionales. Los expositores ofrecen ideas de recetas y demostraciones culinarias para incorporar más productos en las comidas escolares. Lo que verá en el piso de exhibición complementa las sesiones educativas del ANC sobre cómo reducir el sodio en los menús, motivar a los niños a comer de manera saludable y cumplir con los Smart Snacks. También tenemos sesiones para ayudar a gestionar los desafíos financieros, aumentar la participación y abordar la seguridad alimentaria, entre muchos temas que cubren el negocio de administrar las operaciones de comidas escolares”. Renee Hanks, SNS, copresidenta del ANC, directora de servicios alimentarios de las escuelas centrales de South Colonie, Albany (NY)
“El mercado de servicios de alimentación escolar se ha adelantado a muchas tendencias minoristas. Los expositores de ANC han dedicado amplios recursos de investigación y desarrollo para hacer que estos cambios funcionen para las necesidades únicas de las escuelas. A diferencia de las familias que sirven comidas saludables en casa, las escuelas a menudo enfrentan el desafío de atender a cientos de estudiantes en cuestión de minutos y deben atender a una amplia gama de gustos y preferencias culturales. Las escuelas y las empresas de alimentos deben trabajar estrechamente para cumplir con los estándares y mantenerse dentro del presupuesto. Este es un gran beneficio para el ANC: reunirse y obtener la información más reciente sobre las regulaciones del USDA y otros expertos en el campo”. Gary Vonck, representante de la industria de SNA, vicepresidente de la división de educación para sistemas y ventas de impacto clave
“Llevo años viniendo al ANC para recibir nuevas ideas de los expositores. Muchos ofrecen ingredientes con gran versatilidad y brindan detalles para la planificación del menú, lo cual es muy importante para mí como operador. Si estoy buscando un filete de pollo, quiero ver cómo podemos prepararlo en diez recetas diferentes para asegurarme de que sea una compra rentable. Este año, también estoy buscando una pasta para codos integral que tenga un color más claro y una textura suave”. Jackie Morgan, directora de servicios alimentarios de las escuelas públicas de Milton (MA)
“Mi principal preocupación en ANC este año es encontrar opciones de platos principales diarios que cumplan con los nuevos requisitos de Smart Snacks in School para los estudiantes que no quieren comprar una comida completa. Hay desafíos prácticos, por ejemplo, un sándwich de pavo saludable que sea popular entre mis alumnos y cumpla con los límites de calorías y los requisitos de granos integrales de Smart Snacks, pero no con los límites de sodio”. Sara Gasiorowski, SNS, directora de servicios alimentarios del municipio de Wayne (IN)
“Hemos tenido éxito con los estudiantes al elegir una variedad de frutas y verduras, pero todavía tenemos dificultades con los cereales integrales. Estoy buscando cereales integrales que para los estudiantes no se vean ni sepan integrales, incluidas las pastas que puedan resistir la cocción por lotes sin volverse blandas o masticables. Nuestro gerente comercial de distrito también espera unirse a nosotros en el ANC. ANC ofrece a los administradores una gran oportunidad para conocer las regulaciones de primera mano y comprender el enigma financiero que enfrentan sus programas de comidas escolares”. Kristin Morello, SNS, Directora del Servicio de Alimentos (MA) de las Escuelas Públicas de Reading y Wakefield
“Las sesiones educativas del ANC son una excelente manera de adquirir nuevas ideas y enfoques para mejorar los programas. Hace unos años, estaba cuestionando seriamente la viabilidad de agregar barras de ensaladas en mis escuelas. Después de una extensa discusión y participación con mis colegas en las sesiones del ANC, obtuve un cambio total en las barras de ensaladas. He organizado sesiones educativas sobre el tema y este año presentaré cómo realizar cambios prácticos y rentables en su programa para atraer estudiantes”. Jessica Shelly, RS, REHS, MBA, SNS, directora de servicios alimentarios de las escuelas públicas de Cincinnati (OH)
“Trabajo con 28 distritos escolares en Michigan, donde muchos programas tienen dificultades para gestionar los costos. Nos hemos centrado en cómo escribir menús rentables, que es el tema de la sesión que organicé ayer aquí en el ANC. Los menús tienen un impacto directo en los resultados finales, impulsando los costos de mano de obra, alimentos y equipos. Es maravilloso incluir una ensalada de edamame o col rizada en el menú, pero tenemos que abordar la realidad de los costos. Las escuelas necesitan encontrar maneras de equilibrar algunos de los elementos del menú más innovadores y más caros con opciones más asequibles que cumplan con el estándar y atraigan a los estudiantes”. Lori Adkins MS, SNS, CHE, consultora de nutrición infantil para las escuelas de Oakland (MI)
Acerca de la Asociación de Nutrición Escolar:
La Asociación de Nutrición Escolar (SNA) es una organización profesional nacional sin fines de lucro que representa a 55,000 profesionales de la nutrición escolar en todo el país. Fundada en 1946, SNA y sus miembros se dedican a hacer que las comidas escolares saludables y la educación nutricional estén disponibles para todos los estudiantes. Para obtener más información sobre el ANC, visite www.schoolnutrition.org/anc.
Artículos Relacionados
