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Una nueva encuesta de la SNA encuentra más opciones y sabores atrevidos en los menús escolares
2017-10-04
NATIONAL HARBOR, MD – Un nuevo encuesta de la Asociación de Nutrición Escolar (SNA, por sus siglas en inglés), una organización sin fines de lucro, revela que los programas de comidas escolares han mejorado los menús con sabores más internacionales, platos principales hechos a pedido y opciones de etiquetas más limpias. SNA Informe de tendencias de nutrición escolar 2017, publicado antes de Semana Nacional de Almuerzos Escolares (9 al 13 de octubre), destaca una variedad de formas en que los profesionales de la nutrición escolar están promoviendo opciones más saludables y trabajando para reflejar las tendencias de los restaurantes para impulsar la participación en las comidas escolares.
TENDENCIAS DE MENÚ INNOVADOR:
Casi el 60% de los distritos que respondieron están ofreciendo nuevos elementos de menú este año escolar que incluyen sabores internacionales, con un 26% adicional que considera o prueba estos platos. Las recetas asiáticas, latinoamericanas, del Medio Oriente y de otras etnias ayudan a las escuelas a atraer a diversas comunidades estudiantiles y satisfacer la creciente demanda de sabores atrevidos. Muchas de estas recetas incorporan verduras y legumbres, lo que ayuda a las escuelas a cumplir con los estándares nutricionales actualizados para las comidas escolares y al mismo tiempo aumenta el consumo de opciones saludables. Haga clic en los enlaces para ver ejemplos de:Escuelas del condado de Greenville, Carolina del Sur; Escuelas comunitarias de Oxford, Michigan, Southside ISD, Texas
Las cafeterías se mantienen al día con las tendencias emergentes. tendencias de etiquetas limpias a medida que los padres solicitan cada vez más elementos del menú escolar con menos sabores, colorantes o conservantes artificiales. Más de la mitad (56%) de los distritos encuestados informan que ofrecen opciones de etiquetas más limpias y, de ellos, el 81% también busca opciones adicionales de menú con etiquetas más limpias. Haga clic en los enlaces para ver ejemplos de:Distrito escolar de Solana Beach, California y Escuelas públicas del condado de Jefferson, KY
Permitir que los estudiantes personalizar su elección de comida es una tendencia en el 87% de los distritos que respondieron, los esfuerzos incluyen:
- oferta 69% barras de ensaladas/frutas o ensaladas hechas al momento
- Más de la mitad proporciona barras de entrada hechas a pedido o de autoservicio, una oferta particularmente frecuente para estudiantes de secundaria que esperan una variedad de opciones que reflejen las experiencias de los restaurantes
- El 46% de los distritos que respondieron proporcionan estaciones de sabor. Estas barras de autoservicio permiten a los estudiantes agregar condimentos, especias o salsas bajas o sin sodio para realzar el sabor y, al mismo tiempo, ayudar a las escuelas a cumplir los objetivos de reducción de sodio.
- Haga clic en los enlaces para ver ejemplos de: Rochester, NY; Garland ISD, Texas, EE.UU.; Distrito Escolar 27J, CO
“Desde platos principales de fusión asiática hasta bares callejeros de tacos que puedes crear tú mismo, las recetas creativas y las estrategias de servicio están haciendo que los estudiantes se entusiasmen por comer deliciosos almuerzos escolares que cumplan con sus expectativas. normas de nutrición”, dijo la presidenta de la SNA, Lynn Harvey, Ed.D., RDN, LDN, FAND, SNS. "A pesar de los presupuestos ajustados y los desafíos persistentes, los profesionales de la nutrición escolar están haciendo esfuerzos para incorporar más alimentos con etiquetas limpias y ampliar los menús para alentar a los niños a tomar decisiones más saludables".
SODIO:
Las escuelas informan que emplean una amplia gama de tácticas para cumplir con los límites de sodio en las comidas escolares. Notablemente:
- El 73% de los distritos que respondieron tienen recetas reformuladas
- Mayor preparación para el scratch de los alimentos fue citado por el 61%
- 57% tiene limitó el servicio de condimentos
- Un tercio tiene tamaños de porciones reducidos
A pesar de estos esfuerzos, las escuelas de todo el país expresan su preocupación por los límites de sodio:
- El 92% de los distritos escolares que respondieron están preocupados por la disponibilidad de alimentos que cumplan con los límites futuros de sodio y sean bien aceptados por los estudiantes; El 58% de los encuestados afirma estar “muy preocupado”.
- 88% enfrenta desafíos con aceptación o familiaridad de los estudiantes con los alimentos reducidos en sodio. Una gran mayoría de los encuestados también cita desafíos con sodio natural en alimentos como la leche, el queso desnatado y la carne; disponibilidad de productos o ingredientes; y niveles de sodio en condimentos.
GRANOS ENTEROS:
Los profesionales de la nutrición escolar también están trabajando para aumentar la aceptación por parte de los estudiantes de los alimentos integrales necesarios en las comidas escolares. Entre los distritos que respondieron:
- harina de trigo blanca Se utiliza en un 80% para dar a los alimentos integrales una apariencia más ligera.
- El 70% ha realizado pruebas de sabor para estudiantes Promover opciones de cereales integrales y recopilar comentarios de los estudiantes.
- El 39% ayudó a los estudiantes a adaptarse aumentando gradualmente la cantidad de trigo integral harina en recetas
A pesar de estas medidas proactivas, el 65% de los distritos que respondieron informan retos con el mandato actual de que todos los cereales ofrecidos en las comidas escolares sean ricos en cereales integrales; El 22% de los distritos que respondieron señalan un "desafío importante"
- Entre los distritos que reportan dificultades, el 96% cita desafíos con aceptación de estudiantes y más de la mitad (54%) nota la Mayor costo de los cereales integrales.
- Cuando se les pidió que identificaran qué alimento integral causaba más problemas, pasta o fideos fue la principal preocupación, mencionada por casi la mitad de estos distritos.
- Casi un tercio de los encuestados ha obtenido una exención de cereales integrales, permitiendo el servicio de alimentos selectos que no cumplen con el estándar. Un 19% adicional indica que le gustaría adquirir una exención, pero casi el 50% de estos encuestados siente que existen barreras para solicitar o recibir una exención.
La Oficina de Responsabilidad Gubernamental (GAO) y USDA También han citado desafíos importantes bajo los estándares actualizados con la aceptación y participación de los estudiantes, el desperdicio de alimentos y la disponibilidad de alimentos que cumplan con las reglas. Para abordar los desafíos, La SNA ha abogado por mayor apoyo financiero para los programas de alimentación escolar y flexibilidad práctica bajo los mandatos de cereales integrales y sodio. Este año, Secretario del USDA, Sonny Perdue y Congreso Cada uno de ellos ha tomado medidas para ampliar el acceso a las exenciones de cereales integrales y retrasar la implementación de los límites de sodio del Objetivo 2 para ayudar a las escuelas con dificultades.
El Encuesta de tendencias de nutrición escolar 2017 se llevó a cabo en agosto/septiembre de 2017 y obtuvo 515 respuestas de encuestados a nivel de director de la SNA (generalmente el director de distrito), con base en 515 distritos escolares únicos en todo el país.
Acerca de la Asociación de Nutrición Escolar:
La Asociación de Nutrición Escolar (SNA) es una organización profesional nacional sin fines de lucro que representa a 57,000 profesionales de la nutrición escolar en todo el país. Fundada en 1946, SNA y sus miembros se dedican a hacer que las comidas escolares saludables y la educación nutricional estén disponibles para todos los estudiantes. Para obtener más información sobre las comidas escolares, visite www.SchoolNutrition.org/SchoolMeals.
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