Maní, mariscos, huevos, soja y trigo: estas son sólo algunas de las alergias alimentarias que los profesionales de la nutrición escolar deben afrontar para preparar comidas nutritivas para los estudiantes. El manejo de las alergias alimentarias es una preocupación fundamental para quienes trabajan en este campo, y conocer los signos y síntomas de una reacción alérgica alimentaria y qué medidas tomar puede salvar la vida de un niño.
¿Lo sabías?
- Hay nueve alimentos que son responsables del 90% de las reacciones alérgicas alimentarias: leche, huevos, maní, nueces, pescado, crustáceos, trigo, soja y sésamo.
- Según una nueva investigación, casi un tercio de las alergias al maní y casi el 90% de las alergias al huevo se resuelven a los 6 años de edad.
- Las investigaciones muestran un riesgo mínimo por estar cerca de alimentos comúnmente alergénicos, incluida la mantequilla de maní.
- La mayoría de las alergias alimentarias son el resultado de una respuesta inmune a una proteína.
- Según los investigadores, prohibir el maní no reduce el uso de medicamentos de emergencia (epinefrina).
Para ayudarle a abordar las restricciones dietéticas, SNA Centro de recursos sobre alergias alimentarias Tiene todo lo necesario para gestionar las alergias alimentarias y garantizar la seguridad de los estudiantes. Los recursos incluyen cómo crear un plan de acción de emergencia, consejos de un destacado experto en alergias, preguntas frecuentes, una lista de los principales alérgenos y mucho más.
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