El éxito a largo plazo se reduce a lo que funciona, la comida que los estudiantes eligen, la capacidad del personal para ejecutarla y los presupuestos que se pueden gestionar. Si se mantiene en la cola del almuerzo, puede ganarse un lugar en el menú.

En la nutrición escolar K-12, la sostenibilidad tiene menos que ver con palabras de moda y más con la durabilidad: menús que los estudiantes comerán, el personal puede ejecutar y los distritos pueden costear, día tras día, mientras se mantienen totalmente alineados con los requisitos del patrón de comidas del USDA.

En los distritos escolares de todo el país, el impulso hacia proteínas y alimentos más sostenibles se produce de forma discreta y pragmática. Se refleja en ingredientes básicos que pueden integrarse en los menús, recetas diseñadas para satisfacer las necesidades del subgrupo de verduras sin desperdicios y decisiones operativas condicionadas tanto por las realidades laborales como por los ideales nutricionales...