El cereal antiguo que podría ser un nuevo alimento básico en la comida escolar

Puede que el sorgo aún no sea un ingrediente común en las cafeterías, pero podría ser el próximo grano importante en las comidas escolares. Pomptonian Food Service, con sede en Fairfield, Nueva Jersey, se asoció recientemente con Programa de verificación de sorgo unido para una promoción especial que presenta este antiguo grano en Palisades Park Jr./Sr. Escuela secundaria en Palisades Park, Nueva Jersey

Foto cortesía de Pomptonian Food Service

Toni Bowman, Directora de Servicios de Nutrición de Pomptonian Food Service, creó el menú del almuerzo con Cowboy Caviar, una versión de la salsa típicamente hecha con tomate, frijoles negros, guisantes de ojo negro, maíz, cebolla, chiles jalapeños, cilantro y, en la receta de Bowman, , sorgo! Él Inicialmente se sirvió a 125,000 estudiantes como parte de la celebración del Día de la Tierra, donde los estudiantes pudieron disfrutar de la comida inspirada en el Día de la Tierra mientras aprendían sobre el sorgo y luego se incluyó en el menú de más de 100 distritos escolares de Nueva Jersey durante la semana siguiente.

¿Qué tiene de especial el sorgo? Este grano antiguo rico en proteínas, rico en antioxidantes y sin gluten incluye 12 nutrientes esenciales y se puede servir como arroz o quinua. Además de su impresionante perfil nutricional, el sorgo es un cultivo sostenible y respetuoso con el medio ambiente; de ​​hecho, ¡cultivar sorgo es realmente beneficioso para la tierra! El sorgo mejora la salud del suelo al retener la humedad y los nutrientes, requiere un 30% menos de agua que otros cereales y reduce la necesidad de pesticidas e insecticidas.

A medida que los chefs y los consumidores se preocupan cada vez más por la sostenibilidad, el sorgo ha ido apareciendo cada vez con más frecuencia en los supermercados y restaurantes y, basándose en el éxito del almuerzo escolar con temática de sorgo del Pomptonian Food Service y en la impresionante lista de nutrientes que proporciona el grano, ¡Podría ser un nuevo alimento integral para que usted también lo pruebe con los estudiantes!