Entre los muchos alimentos y sabores identificados por los principales observadores de tendencias como a punto de convertirse en la próxima tendencia alimentaria, uno es una especie de niño que regresa: el glutamato monosódico. Designada como una de las 10 principales tendencias por los editores de Sabor y Menú, El glutamato monosódico está entrando en un nuevo capítulo en el desarrollo del sabor después de haber sido dejado de lado durante décadas, gracias a nuevas investigaciones y a defensores contemporáneos que abrazan sus propiedades potenciadoras del umami...