Informe sobre tendencias de nutrición escolar del año escolar 2024/25

SNA encuestó a sus directores de nutrición escolar miembros en el otoño de 2024 para evaluar los desafíos actuales, comprender el estado de las finanzas y la dotación de personal del programa de nutrición escolar, examinar las inquietudes con respecto a los próximos estándares de nutrición y evaluar las tendencias del menú.

Resumen Ejecutivo

Desafíos para los programas de alimentación escolar

• Los cinco principales desafíos para los programas de comidas escolares, calculados combinando los porcentajes de cada elemento calificado como desafío “moderado” o “significativo”, son:

1. Costos de alimentación – 97.9% (n = 1,368)
2. Costos laborales – 94.9% (n = 1,297)
3. Costos de equipo – 91.4% (n = 1,248)
4. Falta de personal: 88.7 % (n = 1,216)
5. Problemas de adquisiciones (por ejemplo, plazos de entrega largos, sustituciones, entregas tardías, respuestas insuficientes a las ofertas): 86.8 % (n = 1,183)

Consulte Apéndice A para obtener tablas de resumen de respuestas sobre cada desafío, desglosadas por región del FNS del USDA, tasa de porcentaje de alimentos gratuitos y reducidos, inscripción por distrito y otras variables seleccionadas.

Se identificaron varias asociaciones estadísticamente significativas, entre ellas:

• La región del sudeste del FNS fue la única región que informó desafíos significativos con los costos de alimentos, mano de obra y equipos en niveles estadísticamente significativamente más altos que las tasas generales informadas de estos desafíos.
• Los costos de los alimentos fueron calificados como un desafío significativo en las tasas más altas por los encuestados en las regiones FNS del Atlántico Medio (82.7 %, n = 86), el Sudeste (79.9 %, n = 187) y el Suroeste (74.1 %, n = 140).
• A medida que aumenta el número de alumnos matriculados en los distritos, también aumenta el porcentaje de encuestados que informan de problemas importantes relacionados con los costos laborales. El porcentaje de encuestados de la categoría con mayor número de estudiantes (25,000 12 o más) es XNUMX puntos porcentuales más alto que el porcentaje general.
• A medida que aumenta la matrícula del distrito, también aumenta el porcentaje de encuestados que informan de problemas importantes relacionados con la escasez de personal. El porcentaje de encuestados de la categoría con la mayor cantidad de estudiantes (25,000 6.7+) fue un XNUMX % superior al promedio general.
• La tasa de encuestados que informaron desafíos significativos con problemas de adquisiciones (por ejemplo, plazos de entrega largos, sustituciones, entregas tardías, respuestas de licitación insuficientes) fue más alta para los distritos con más de 25,000 7.1 estudiantes (1,000 % más alto que el promedio general) y más baja para los distritos con <6.1 estudiantes (XNUMX % más bajo que el promedio general).
• El 89.7% (n = 559) de los encuestados que no sirven todas las comidas gratis calificaron como un desafío moderado o serio el hecho de que las familias presenten solicitudes de comidas gratuitas o de precio reducido o formularios de ingresos familiares, en comparación con el 51.6% (n = 389) de los encuestados que sí sirven todas las comidas gratis.

Precios de las comidas y deuda por comidas impaga

• El cargo medio por comida informado para los estudiantes que pagan el precio completo por comidas reembolsables aumentó en todas las categorías, tanto para el desayuno como para el almuerzo, desde el año escolar 2023/24 hasta el año escolar 2024/25. En el caso del desayuno, los aumentos variaron desde un aumento del 2.9 % en el nivel de primaria hasta un aumento del 11.1 % en el nivel de secundaria. Mientras tanto, los aumentos del precio del almuerzo variaron desde un aumento del 3.3 % en el nivel de secundaria hasta un aumento del 4.9 % en el nivel de secundaria.
• El porcentaje de encuestados que informan que su programa de nutrición escolar sirve desayuno gratis a todos los estudiantes del distrito aumentó del 59.1 % el año pasado al 63.3 % este año. Si comparamos un año más atrás, con el año escolar 2022/23, ha habido un aumento del 13.3 %. El porcentaje de encuestados que informan que sirven almuerzo gratis a todos los estudiantes del distrito aumentó del 49.3 % el año pasado al 56.2 % este año. Si comparamos un año más atrás, con el año escolar 2022/23, ha habido un aumento del 16.9 %.[ 1 ]
• Entre los encuestados que no ofrecen comidas gratuitas a todos los estudiantes, el 96.8 % informó tener problemas con los pagos o deudas pendientes por comidas escolares. Otros problemas informados incluyen que las familias necesitadas no reciben beneficios gratuitos o de precio reducido (89.3 %), papeleo/carga administrativa (88.7 %), estudiantes que pasan hambre o eligen no comer (73.5 %) y estigma para los estudiantes de bajos ingresos (68.9 %).
• La deuda impaga mediana reportada aumentó un 25.6% de $5,495 (n = 808) en el otoño de 2023 a $6,900 (n = 766) en el otoño de 2024. Esto continúa la tendencia de casi una década de aumento de la deuda impaga mediana por comidas. La deuda impaga reportada de $6,900 en el otoño de 2024 fue un 102.9% más alta que la deuda impaga mediana reportada en el año escolar 2017/18 ($3,400, n = 570) y un 245.0% más alta que la deuda impaga mediana reportada en el año escolar 2014/15 ($2,000, n = 627).
• Cabe destacar que los mayores porcentajes de directores que informan deudas impagas son de las regiones de Mountain Plains y Midwest FNS, aquellos programas con una tasa de comidas gratuitas y reducidas de <26% y aquellos programas que no sirven comidas gratuitas a todos los estudiantes. En particular, el porcentaje de directores que informan deudas impagas por comidas que no sirven todas las comidas gratis a todos los estudiantes es casi 3.5 veces mayor que el de los directores de programas que sirven todas las comidas gratis a todos los estudiantes. También existe una relación inversa entre el porcentaje de comidas gratuitas y reducidas y la declaración de deudas impagas por comidas: el porcentaje de programas con una tasa de comidas gratuitas y reducidas de <26% que informaron tener deudas impagas fue tres veces mayor que el de los programas con una tasa de comidas gratuitas y reducidas de >65%.

Financiación, sostenibilidad financiera y dotación de personal

• El 62.6% de los directores (n = 852) dijeron que las tasas de reembolso del NSLP/SBP no eran suficientes para cubrir el costo de producir un desayuno y más de dos tercios de los directores (67.4%, n = 912) dijeron que no eran suficientes para cubrir los costos de producir un almuerzo.
• El 92.1 % (n = 1,258) de los directores que respondieron manifestaron una preocupación grave o moderada por la sostenibilidad financiera de sus programas de comidas escolares dentro de tres años, en comparación con el 91.6 % (n = 1,183) de los directores que respondieron lo mismo en el año escolar 2023/24.
• El 71.66 % (n = 977) de los encuestados afirmó tener al menos una vacante de personal en la actualidad. La tasa general de vacantes del 8.7 % es superior a la tasa de vacantes de empleo de la industria de alojamiento y servicios de alimentación del 6.2 % en octubre de 2024, según el Bureau of Labor Statistics.
• Las tasas de vacantes más altas fueron reportadas por los encuestados en el Atlántico Medio (12.76 %, n = 107) y en distritos con más de 25,000 9.54 estudiantes (141 %, n = XNUMX).

Normas federales de nutrición escolar: inquietudes sobre la regla final

• Los niveles más altos y más agudos de preocupación con respecto a los nuevos requisitos federales de nutrición escolar establecidos bajo la norma final son aquellos que entrarán en vigencia el 1 de julio de 2027:

• • El 78.6% de los encuestados (n = 1,053) manifestaron una "seria preocupación" por el mandato de cumplir con los límites de sodio que reflejan el Objetivo 2 (una reducción del 10% para el desayuno y del 15% para el almuerzo).
  • El 64.6% de los encuestados (n = 865) manifiestan una “seria preocupación” por la norma de limitar los azúcares añadidos a <10% de las calorías por semana en el almuerzo y el desayuno escolares.
  • Si bien existe preocupación con respecto a los límites de azúcar agregado en los productos a partir del 1 de julio de 2025 (78.4 %, n = 1,044 informes de preocupación moderada/seria con respecto a los límites de la leche saborizada, por ejemplo), no es tan aguda como la preocupación por los requisitos que entrarán en vigencia en 2027.
• Los 3 principales métodos que los programas han implementado para reducir el azúcar agregado en los desayunos escolares son:
  1. Ofrecer productos frescos en lugar de frutas con azúcar añadido (64.7 %, n = 851)
  2. Aumentar las opciones de carne/alternativas a la carne (37.6 %, n = 492)
  3. Aumentar la preparación para el rayado (36.0 %, n = 472)

• Cuando se le preguntó sobre los recursos necesarios para lograr el cumplimiento de los próximos límites de sodio y azúcar:
  • El 82.1 % (n = 184) de los programas que respondieron de la región sudeste de FNS informaron una "necesidad extrema" de mayor financiación, lo que fue un 12.6 % más alto que el porcentaje general de todos los programas que informaron una "necesidad extrema" de mayor financiación (69.5 %, n = 926).
  • El 47.7 % (n = 62) de los distritos que respondieron con más de 25,000 13.6 estudiantes informaron una "necesidad extrema" de personal adicional, lo que fue un 34.1 % más alto que el porcentaje general de todos los programas que respondieron que informaron una "necesidad extrema" de personal adicional (454 %, n = XNUMX).

Tendencias del menú

• El 76.7 % (n = 949) de los encuestados informa que su programa ofrece platos preparados desde cero a diario o semanalmente. El 70.6 % (n = 839) de los encuestados informa que su programa ofrece alimentos cultivados o criados localmente a diario o semanalmente.
• Los encuestados de los distritos más grandes (más de 10,000 26 estudiantes) y de los distritos con un XNUMX % o menos de tarifas gratuitas o reducidas informaron las tasas más altas de suministro de platos principales a base de plantas a diario o semanalmente.
• Los encuestados de la región FNS del Noreste (44.4 %, n = 56) y de distritos con menos del 26 % de tarifas gratuitas o reducidas (36.7 %, n = 66) informaron las tasas más altas de provisión de opciones personalizables o hechas a pedido.
• SLos programas de nutrición escolar que ofrecen comidas gratuitas a todos los estudiantes del distrito pueden hacerlo a través de varios medios: provisión de elegibilidad comunitaria (CEP) a nivel de distrito, provisión local o estatal de comidas gratuitas para todos los estudiantes, o una combinación de las anteriores. Al momento de escribir este artículo, ocho estados (California, Colorado, Maine, Massachusetts, Michigan, Minnesota, Nuevo México, Vermont) han dedicado fondos estatales para proporcionar comidas escolares gratuitas de manera permanente.
• Oficina de Estadísticas Laborales de Estados Unidos. “Tabla 1. Niveles y tasas de vacantes de empleo por industria y región, ajustados estacionalmente”, última modificación el 7 de enero de 2025. Consultado el 1/7/2025. https://www.bls.gov/news.release/jolts.t01.htm