Bienvenidos a Temporada 3, 4 episodio
¿Sabías que incluso cortar un pepino en rodajas se considera un procesamiento? En este episodio de “Alimentos escolares para el pensamiento” La presentadora Danielle se adentra en el sorprendente mundo de los alimentos procesados en la nutrición escolar. Junto a Danielle están Shannon Solomon de las Escuelas Públicas de Aurora y Laura Bruno, dietista registrada y directora ejecutiva de Buena Vista Foods, para analizar las complejidades de los alimentos procesados.
Juntos, exploran el equilibrio entre la cocina casera y las opciones procesadas, destacando el papel crucial que desempeñan las asociaciones con los fabricantes, especialmente durante desafíos como la pandemia de COVID-19. Este episodio está repleto de ideas prácticas y soluciones innovadoras para proporcionar comidas escolares nutritivas y, al mismo tiempo, fomentar una comprensión más profunda de lo que realmente significa la "comida procesada". ¡Sintonice para obtener una perspectiva nueva sobre este tema esencial!
Presentadora: Danielle Duron Baron, MBA, CAE, vicepresidenta de MarCom y relaciones con la industria
Oradores: Shannon Solomon (Escuelas Públicas de Aurora); Laura Bruno (Directora Ejecutiva, Buena Vista Foods)
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Lo más destacado del podcast “School Food for Thought”
Los alimentos procesados son un elemento básico en muchos programas de comidas escolares, pero encontrar el equilibrio adecuado entre la preparación casera y las opciones preparadas previamente es fundamental para ofrecer comidas nutritivas, rentables y atractivas. Al repensar lo que realmente significa “procesado” y fomentar la colaboración, los profesionales de la nutrición escolar pueden abordar estas complejidades con creatividad y cuidado.
En este episodio de “Alimentos escolares para el pensamiento” Shannon Solomon de las Escuelas Públicas de Aurora y Laura Bruno, directora ejecutiva de Buena Vista Foods, comparten estrategias prácticas para aprovechar los alimentos procesados manteniendo la calidad y la nutrición.
Redefiniendo los alimentos procesados
No todo lo procesado es malo. Como explica Shannon, incluso cortar un pepino en rodajas cuenta como procesado. El enfoque debe estar en utilizar ingredientes mínimamente procesados, como lechuga prelavada o verduras congeladas, y limitar los productos ultraprocesados, como los snacks azucarados.
Cómo equilibrar la cocina casera con las opciones procesadas
Cocinar desde cero no siempre es práctico, especialmente si se cuenta con personal y presupuestos limitados. Shannon comparte cómo su equipo utiliza opciones preparadas previamente, como panecillos de hamburguesa de grano integral, para ahorrar tiempo sin sacrificar la calidad.
La preparación rápida de alimentos desde cero, que combina ingredientes preparados desde cero con ingredientes ya preparados, también puede mejorar la eficiencia. Por ejemplo, el equipo de Shannon utiliza productos de huevo premezclados para agilizar la preparación del desayuno.
Asociación con fabricantes
Las relaciones sólidas con los fabricantes pueden dar lugar a soluciones personalizadas que se adapten a las necesidades de una escuela. Shannon destaca cómo su distrito se asoció con un comisariato local para producir artículos de alta calidad basados en sus recetas. Laura agrega que, durante la pandemia, los fabricantes dieron un paso adelante para ayudar a las escuelas a superar los desafíos, fortaleciendo estas colaboraciones.
Involucrar a los estudiantes y al personal
La participación de los estudiantes y el personal en la planificación del menú fomenta la creatividad y el entusiasmo. El equipo de Shannon utiliza estaciones de sabores con aderezos personalizables, como salsas y hierbas, lo que permite a los estudiantes personalizar sus comidas. Los comentarios de los consejos asesores estudiantiles también ayudan a garantizar que las comidas sean bien recibidas.
Puntos clave
- Centrarse en el equilibrio:Combine cocina desde cero y alimentos procesados para optimizar la calidad y la eficiencia.
- Personaliza las comidas:Permita que los estudiantes personalicen sus comidas con aderezos y salsas.
- Colabore:Establecer alianzas sólidas con los fabricantes para obtener soluciones personalizadas.
- Involucrar al equipo:Incluya al personal y a los estudiantes en el proceso de planificación del menú.
Al adoptar estas estrategias, las escuelas pueden enfrentar los desafíos de los alimentos procesados y, al mismo tiempo, brindar comidas que los estudiantes adoren.
¡Mira el episodio completo en YouTube para obtener más información y consejos prácticos!
