Evitar patógenos en sus productos

"Evitar patógenos en sus productos" se presentó en ANC 2023 en Denver, Colorado. Sin un paso para eliminar patógenos, los productos frescos han sido identificados como una fuente importante de brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos. Se llevó a cabo un estudio piloto para evaluar el enfriamiento de productos frescos. Ninguno de los métodos de enfriamiento de productos probados enfrió con éxito los productos por debajo de 41 °F en las seis horas establecidas por el Código Alimentario de la FDA de 2019...