Resumen

Métodos

Esta revisión narrativa se limitó a estudios realizados en los Estados Unidos en las últimas dos décadas (es decir, de 2000 a 2020). Diecinueve artículos cumplieron con los criterios de artículos revisados ​​​​por pares en inglés sobre el desperdicio de alimentos en las escuelas según una búsqueda realizada en cuatro bases de datos de investigación.

Resultados

Los autores agruparon los estudios en tres grupos temáticos: programas educativos (n=7), cambios de cafetería (n=9) y cambios de horario de comidas (n=3). Los estudios se realizaron en gran medida en escuelas primarias, se centraron principalmente en el desperdicio de alimentos en la hora del almuerzo y variaron en la medición del desperdicio de alimentos. Once estudios informaron reducciones en el desperdicio de alimentos, tres estudios informaron aumentos en el desperdicio de alimentos, dos estudios informaron resultados mixtos y tres informaron ningún cambio. De los tres grupos temáticos, los cambios en los horarios de comidas se asociaron de manera más consistente con una disminución en el desperdicio de alimentos.

Aplicación a los profesionales de la nutrición infantil

Para lograr una comprensión integral del desperdicio de alimentos en las escuelas, investigaciones futuras podrían examinar más a fondo las estrategias de reducción del desperdicio de alimentos (es decir, mesas compartidas y programas de donación de alimentos). Los profesionales de la nutrición infantil pueden abogar por la reducción del desperdicio de alimentos en el entorno escolar liderando la implementación de cambios efectivos destinados a frenar el desperdicio de alimentos.

Artículo Completo

Aproximadamente un tercio de todos los alimentos producidos a nivel mundial para consumo humano se pierde o desperdicia, lo que equivale a alrededor de 1.3 millones de toneladas de alimentos al año, según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (ONU) (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura [ FAO], 2019). Los alimentos que se derraman o se echan a perder durante las etapas de producción, almacenamiento, procesamiento y distribución del sistema alimentario y antes de que lleguen a su producto final o etapa de venta al por menor se consideran pérdida de alimentos (FAO, 2019). Los alimentos que son aptos para el consumo humano pero que los minoristas o los consumidores no consumen (o desechan) se consideran desperdicio de alimentos. Estados Unidos (EE.UU.) se ha comprometido a reducir el desperdicio de alimentos a la mitad para 2030 (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos [USDA], 2021) para ayudar a lograr el objetivo de desarrollo sostenible de las Naciones Unidas de reducir la pérdida de alimentos y garantizar patrones de consumo y producción sostenibles (Departamento de las Naciones Unidas). de Asuntos Económicos y Sociales, 2015).

El desperdicio de alimentos desafía las dimensiones de la sostenibilidad: es un problema social, ético, ambiental y económico creciente (Derqui et al., 2020). Los estadounidenses desperdician más de un 50% más de alimentos en comparación con hace 50 años, a pesar de que millones de estadounidenses experimentan inseguridad alimentaria (Coleman-Jensen et al., 2020; Gunders, 2017). Según el Servicio de Investigación Económica del Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA), la mayor parte de ese desperdicio (31 %) se produce en los niveles minorista y de consumo (USDA, 2021). El Programa Nacional de Almuerzos Escolares (NSLP) y el Programa de Desayunos Escolares (SBP) brindan una oportunidad única a nivel de consumidor para reducir el desperdicio de alimentos en las escuelas (Byker Shanks et al., 2017; Elnakib et al., 2020; USDA, 2017a). El NSLP es la mayor fuente de almuerzos escolares en los EE. UU.: el 99 % de las escuelas públicas participan en el programa y ofrece almuerzos a más de 30 millones de estudiantes en todo el país (USDA, 2017b). Un informe de 2019 encontró que los alimentos tirados en las cafeterías escolares ascendían a 530,000 toneladas o cuestan más de 1.7 millones de dólares por año escolar (World Wildlife Fund, 2019).

Ha habido varias revisiones sistemáticas de intervenciones centradas en el NSLP y/o intervenciones en el entorno de la cafetería que incluyeron empujones, cambios en la disposición de la cafetería, presentación de los alimentos y elección de alimentos; sin embargo, no se centran en el desperdicio de alimentos como resultado primario y la mayoría no incluyeron el PAS (Cohen et al., 2021; Marcano-Olivier et al., 2020; Meiklejohn et al., 2016; Metcalfe et al., 2020; Mumby et al., 2018). Por lo general, los investigadores miden el consumo restando las onzas o gramos de comida que quedan en la bandeja de un estudiante de la cantidad de comida que se le sirvió (Cohen et al., 2015; Hubbard et al., 2015; Miller et al., 2015; Williamson et al., 2013). Muchos de estos estudios sólo reportan datos de consumo sin identificar claramente cuántos alimentos fueron seleccionados o desperdiciados; lo que dificulta las comparaciones de los estudios sobre desperdicio de alimentos.

Hasta la fecha, Byker Shanks et al. (2017) realizaron la única revisión sistemática del desperdicio de alimentos sobre el NSLP, que incluyó 53 estudios entre 1978 y 2015 y evaluó diferentes objetivos, métodos y resultados. Los estudios identificados por la revisión incluyeron una variedad de diseños de investigación que incluyen ensayos transversales, de métodos mixtos, longitudinales, con seguimiento pre-post o pre-post, cuasi experimentales y controlados aleatorios. Los objetivos de los estudios abarcaron desde evaluar los efectos de los programas sobre el consumo y/o el desperdicio de alimentos hasta la evaluación general del desperdicio de alimentos. Un estudio más reciente (Cohen et al., 2021) que utilizó el Marco Social Ecológico para evaluar las influencias de diferentes intervenciones en el consumo de comidas escolares, encontró un total de 96 estudios que incluían iniciativas, intervenciones y políticas y su impacto en las comidas escolares. consumo. Dado que este estudio se centró en el consumo y no en el desperdicio de alimentos, fue difícil discernir qué iniciativas, intervenciones o políticas aumentarían el consumo y al mismo tiempo disminuirían el desperdicio. Hasta la fecha, todavía no se ha realizado una revisión que evalúe específicamente la literatura sobre las intervenciones de reducción del desperdicio de alimentos en el entorno escolar e identifique brechas donde se necesitan investigaciones futuras.

Los profesionales de la nutrición infantil pueden abogar por la reducción del desperdicio de alimentos en el entorno escolar liderando la implementación y evaluando cambios efectivos destinados a frenar el desperdicio de alimentos (Elnakib et al., 2020; Spiker et al., 2020). Es necesario evaluar intervenciones que mejoren la admisión de estudiantes sin generar más desperdicio en el entorno escolar. En particular, decidimos centrar esta revisión en intervenciones a pequeña escala que los profesionales de la nutrición infantil podrían adaptar e implementar fácilmente. Una revisión narrativa también presentó una oportunidad para brindar una perspectiva amplia sobre el tema e identificar estrategias temáticas que los profesionales de la nutrición infantil pueden considerar. Por lo tanto, el propósito de esta revisión fue proporcionar un resumen narrativo de la literatura que describe las modificaciones e intervenciones realizadas a nivel escolar en el entorno del desayuno y el almuerzo con el objetivo de disminuir el desperdicio de alimentos en el jardín de infantes.–12 escuelas en EE.UU.

Métodos

Estrategia de búsqueda

Esta revisión narrativa estuvo exenta de la revisión de la junta de revisión institucional porque no hubo interacción con sujetos humanos. La búsqueda de literatura para esta revisión narrativa se realizó en las bases de datos de PubMed, Web of Science, Education Sources y Education Research Information Center. La estrategia de búsqueda, figura 1, se desarrolló con el apoyo del bibliotecario de ciencias de la salud de una universidad. La estrategia de búsqueda final incluyó términos y palabras clave utilizados en varias combinaciones. Los términos de búsqueda para búsquedas de desperdicio de alimentos incluyeron: comida Y (desperdicio* O desperdicio O reutilización* O pérdida* O donación*) O desperdicio de platos O desperdicio de alimentos. Términos de búsqueda para K–12 escuelas incluidas: NSLP O Programa Nacional de Almuerzos Escolares O NSBP O Programa Nacional de Desayunos Escolares O comedor O programa de almuerzos O cafetería O almuerzo gratuito o reducido. La búsqueda se limitó a artículos en inglés revisados ​​por pares publicados desde el 1 de enero de 2000 hasta el 31 de octubre de 2020. La estrategia de búsqueda en la base de datos resultó en un total inicial de 433 registros.

Selección de los estudios

La selección y selección del estudio se completó utilizando Rayyan (http://rayyan.qcri.org), una aplicación web gratuita de acceso abierto diseñada para acelerar la selección inicial de resúmenes y títulos durante un proceso de revisión (Ouzzani et al., 2016). Después de excluir los resultados de búsqueda duplicados, los títulos de los artículos resultantes fueron revisados ​​por un grupo de cinco estudiantes de Maestría en Salud Pública (MPH) que seleccionaron los artículos según los objetivos del estudio y la población. Los autores discutieron cualquier discrepancia entre las revisiones de los estudiantes sobre los títulos de los artículos, los objetivos del estudio y la población. Este proceso se repitió para la revisión de los resúmenes de los registros conservados después de la revisión del título. Se eliminaron los estudios que no se centraban en las comidas escolares, el desperdicio de alimentos y cualquier estudio retractado. Con base en los resúmenes, se eliminaron 65 artículos por falta de datos empíricos, falta de intervención o modificación del ambiente de la escuela/comedor, ubicación geográfica (es decir, fuera de los EE. UU.), no centrarse en el desperdicio de alimentos y/o realizados fuera de un k–12 entorno escolar (por ejemplo, educación superior, vida libre, población adulta).

Nuestra búsqueda identificó algunos estudios que utilizaron medidas de pesaje del desperdicio de alimentos como indicador del consumo de alimentos o del consumo observado directamente. En la revisión no se incluyeron las intervenciones con resultados informados centrados en el consumo de alimentos pero sin informe sobre el desperdicio de alimentos como resultado medido. El consumo como medida requiere conocimiento de las porciones preparadas para el día, el suministro no servido, las porciones entregadas a los estudiantes y el número de estudiantes que asisten. Debido a estas variables inconsistentes y específicas de la escuela, los autores determinaron que el uso de datos de consumo proporcionaría una evaluación inexacta del desperdicio de alimentos. Por lo tanto, los autores optaron por centrarse en los estudios que informaron explícitamente el desperdicio de alimentos como un resultado y excluyeron los estudios que solo informaron el consumo como un resultado.

No se incluyeron los estudios que describen el desperdicio de alimentos después de los cambios en respuesta a las regulaciones nacionales de alimentación escolar (es decir, la Ley de Niños Saludables y Libres de Hambre de 2010), dado que la intención de este manuscrito es centrarse en las intervenciones o modificaciones al entorno escolar que un Un profesional de nutrición infantil o un distrito escolar podrían implementar de manera factible. Las implicaciones de los cambios en la política federal sobre el desperdicio de alimentos se han descrito y revisado en otros lugares (Cohen & Schwartz, 2020; Cohen et al., 2014; Mansfield & Savaiano, 2017; Schwartz et al., 2015). Los autores incluyeron literatura revisada por pares y excluyeron medios no especializados (es decir, periódicos, revistas, blogs) e informes gubernamentales. Se excluyeron los resúmenes de congresos porque su brevedad limitó la extracción de datos clave para esta revisión; sin embargo, los autores se esforzaron por examinar si un resumen de conferencia relevante se publicó posteriormente como un artículo completo revisado por pares mediante la búsqueda de los autores y los detalles del estudio. Si el diseño, el análisis o los resultados del estudio no estaban claros, el informe pasaba a la siguiente ronda de revisión. El proceso se repitió nuevamente para la revisión del texto completo de los registros conservados después de la revisión del resumen. Por último, una estrategia de bola de nieve permitió examinar las referencias en los artículos identificados y su inclusión o exclusión según fuera relevante.

Extracción de Datos 

Se utilizó una hoja de cálculo Google Sheet (Google LLC) para colaborar en la extracción de datos de los estudios incluidos en tiempo real. Los datos específicos extraídos de cada estudio se anotaron en columnas separadas dentro de la hoja de cálculo. Las variables de interés (ubicación del estudio, tipo de escuela (primaria, intermedia, secundaria), nivel(es) de grado, tamaño de la muestra, datos demográficos del distrito, escuela y/o muestra, si la intervención se centró en el desperdicio de alimentos en el desayuno y/o o almuerzo, la duración de la modificación o intervención descrita en el estudio, cómo se midió el desperdicio de alimentos, una breve descripción de la modificación o intervención y un resumen del impacto de la modificación o intervención en el desperdicio de alimentos) se resumieron detalladamente en Google Hoja de estudiantes de MPH y revisada para verificar que esté completa por cada uno de los autores. Los estudiantes de MPH recibieron capacitación sobre cómo completar la hoja de Google y contaron con el apoyo de los autores si surgían problemas. La confiabilidad de los datos fue garantizada porque los autores completaron el mismo proceso con el estudiante y compararon sus resultados con las Hojas de cálculo de Google del estudiante.

Resultados

En total, 19 artículos cumplieron todos los criterios de inclusión y se incluyeron en esta revisión narrativa. Dos estudios que describieron la misma intervención se agruparon como uno en la Tabla 1 (Marshall et al., 2019; Sharma et al., 2019). Los autores agruparon los estudios incluidos en tres grupos temáticos según las modificaciones o intervenciones comunes examinadas: programas educativos (n = 7); (Tabla 1), cambios de cafetería (n=9); (Tabla 2) y cambios en el horario de comidas (n=3); (Tabla 3). Breves descripciones de las modificaciones o intervenciones y cambios en el desperdicio de alimentos se presentan en mesas 1–3. Entre los 19 estudios revisados, 11 demostraron los resultados deseados (Adams et al., 2016; Bergman et al., 2004a; Bergman et al., 2004b; Farris et al., 2019; Machado et al., 2020; Marshall et al. , 2019; Prescott et al., 2019a; Sharma et al., 2019; es decir, disminuciones en el desperdicio de alimentos, que oscilaron entre el 2005% y el 2013% del desperdicio de alimentos. Tres estudios demostraron resultados no deseados (Hanks et al., 2015; Marlette et al., 3; Wansink et al., 48), como aumentos en el desperdicio de alimentos. Tres estudios documentaron un cambio neutral (Hubbard et al., 2014; Hudgens et al., 2005; Serebrennikov et al., 2015), lo que indica que no hubo aumento ni disminución en el desperdicio de alimentos. Los dos estudios restantes tuvieron resultados mixtos (Bean et al., 2015; Blondin et al., 2017) que muestran que el desperdicio de alimentos disminuyó en algunas capacidades y aumentó en determinadas circunstancias.

Los estudios se realizaron principalmente en escuelas primarias (68%), cuatro estudios se realizaron en escuelas intermedias, un estudio en una escuela residencial privada y un estudio en una escuela secundaria. Los estudios variaron desde intervenciones en un solo sitio hasta intervenciones en múltiples sitios en un distrito escolar. Todos los estudios menos dos (Blondin et al., 2018; Farris et al., 2019) se centraron en el almuerzo en lugar del desayuno para realizar modificaciones o intervenciones. La duración de la modificación o cambio observado varió ampliamente ya que algunas modificaciones fueron permanentes mientras que otras se supusieron como observaciones previas y posteriores a corto plazo sólo con fines de investigación. Los estudios examinados utilizaron una variedad de metodologías aceptadas para cuantificar la medición del desperdicio de alimentos, pero la fotografía digital fue el método más utilizado.

Discusión

Esta revisión narrativa destaca las estrategias y los resultados de la reducción del desperdicio de alimentos de 19 intervenciones en el NSLP y el SBP. Las intervenciones variaron mucho desde programas educativos integrales hasta pequeños cambios en la presentación de los alimentos, como cortar la fruta en lugar de servirla entera. Un poco más de la mitad (58%) de los estudios revisados ​​tuvieron intervenciones que dieron como resultado una disminución del desperdicio de alimentos, mientras que los estudios restantes informaron aumentos o ningún cambio significativo en el desperdicio de alimentos. Los estudios revisados ​​incluyeron tres temas de intervención, que fueron programas educativos y cambios en el ambiente de la cafetería y el horario de comidas. De los tres temas, los cambios en el horario de comidas se asociaron de manera más consistente con una disminución en el desperdicio de alimentos. Estos cambios de horario incluyeron recreos antes del almuerzo o intervenciones durante un período de almuerzo más prolongado (Bergman et al., 2004a; Bergman et al., 2004b; Tanaka et al., 2005).

Los tres estudios que evaluaron los cambios en el horario de comidas tuvieron resultados positivos para reducir el desperdicio de alimentos, a pesar de ser la categoría con menos estudios en general. Una evaluación integral reciente y representativa a nivel nacional del NSLP y SBP, el Estudio de costos de comidas y nutrición escolar, encontró específicamente que los períodos de almuerzo que comenzaban al mediodía o más tarde se asociaban con menos desperdicio de alimentos que los períodos de almuerzo más tempranos (Fox et al., 2019). Se necesitan más estudios para confirmar estos hallazgos; sin embargo, este es un enfoque prometedor y requiere muy poco de la administración o de los programas de nutrición escolar en comparación con otras estrategias de reducción del desperdicio de alimentos analizadas. A pesar de las reducciones en el desperdicio de alimentos, investigaciones cualitativas anteriores han informado cierta resistencia a colocar el recreo antes del almuerzo o extender el período del almuerzo por parte de los administradores, el personal de nutrición escolar, los maestros y los padres (Rainville et al., 2006). Las preocupaciones más comunes fueron la logística y las limitaciones de tiempo académico. Debido a estos hallazgos, el marco de los cambios en el horario de comidas para abordar el desperdicio de alimentos y estas barreras podría incluir beneficios como la eficiencia operativa del servicio de alimentos y el ahorro de costos (Buzby y Guthrie, 2002). Además, los estudios futuros deberían evaluar los efectos de los cambios en el horario de comidas y el rendimiento académico, para potencialmente proporcionar más razones para defender estos cambios.

Si bien la mitad de los estudios se centraron en los componentes completos de las comidas, la otra mitad evaluó el desperdicio de alimentos únicamente en verduras, frutas o leche. Muchos niños no cumplen con las recomendaciones de estos grupos de alimentos (Departamento de Salud y Servicios Humanos de los Estados Unidos y USDA, 2015) y, por lo tanto, estos pueden ser una mayor prioridad para los profesionales de la salud. Las frutas, las verduras y la leche específicamente también suelen ser las que más se desperdician en las cafeterías escolares (Buzby & Guthrie, 2002; Byker Shanks et al., 2017; Fox et al., 2019; Ralston et al., 2008). En los estudios que evaluaron los componentes completos de la comida, algunos evaluaron cada grupo de alimentos en busca de desperdicio de alimentos, pero otros informaron el desperdicio de alimentos solo como la comida completa. Estudiar cada componente de la comida es importante para comprender qué grupos de alimentos pueden competir por el consumo.

Todas las intervenciones, excepto seis, se centraron en edades elementales, excepto seis estudios. Puede haber una mayor necesidad de intervenciones para reducir el desperdicio de alimentos en los grados más jóvenes, ya que los niños más pequeños tienen más probabilidades de desperdiciar los alimentos del almuerzo escolar (Fox et al., 2019, Niaki et al., 2017; Tran, 2009). Sin embargo, al abordar el desperdicio de alimentos, puede ser importante considerar que diferentes estrategias de intervención pueden tener diferentes efectos según la edad. Por ejemplo, el uso de ofrecer versus servir se asocia con un menor desperdicio de alimentos en las edades de primaria, pero no en las de secundaria y preparatoria (Fox et al., 2019). Se necesita más investigación sobre el desperdicio de alimentos en estudiantes de secundaria y preparatoria para desarrollar intervenciones apropiadas que sean efectivas para esas edades. Pocos estudios informaron una justificación para seleccionar una estrategia de reducción del desperdicio de alimentos en lugar de otra. Los estudios futuros deberían examinar las barreras, los motivadores y las perspectivas de los estudiantes con respecto al desperdicio de alimentos y adaptar las estrategias en consecuencia antes de su implementación (Haas et al., 2014; Zhao et al., 2019).

En esta revisión, los estudios que se centraron en cambios en el ambiente de la cafetería fueron los menos exitosos pero fueron los más comunes. Los estudios con reducciones exitosas en el desperdicio de alimentos se centraron en la ubicación de la barra de ensaladas, el consumo del desayuno en el aula versus en la cafetería y el corte de frutas en lugar de servir frutas enteras. Esta revisión narrativa se centró en intervenciones o cambios individuales; sin embargo, en la práctica las escuelas pueden implementar múltiples estrategias o cambios simultáneamente. Se necesitan estudios adicionales para examinar la implementación y eficacia de múltiples estrategias para determinar si se producen efectos sinérgicos.

Las intervenciones del programa educativo tuvieron un éxito desigual y se centraron principalmente en el desperdicio de alimentos vegetales y/o frutas. Estos programas variaron ampliamente en alcance y enfoque e incluyeron educación sobre sistemas alimentarios sostenibles, horticultura escolar y de la granja a la escuela, educación nutricional, promoción de la salud y modelos a seguir. El impacto de las intervenciones educativas en el entorno escolar ha mostrado resultados mixtos. Revisiones anteriores sobre programas de educación nutricional han demostrado que los programas impartidos por docentes pueden tener un efecto modesto en el conocimiento sobre nutrición y las conductas alimentarias (Cotton et al., 2020). Además de la actuación de los docentes, la eficacia depende de la duración del programa, centrándose en unos pocos resultados relacionados con la nutrición, el uso adecuado de los marcos teóricos, la fidelidad, el apoyo de la dirección escolar, los cambios en el entorno alimentario escolar y la participación de los cuidadores (Cotton et al. , 2020; Dudley et al., 2015; Meiklejohn et al., 2016; Murimi et al., 2018; Peralta et al., 2016). Se ha demostrado que estas estrategias son efectivas solo para resultados relacionados con la nutrición y no necesariamente se aplican para reducir el desperdicio de alimentos. En los cuatro estudios incluidos en esta revisión que redujeron el desperdicio de alimentos, uno se realizó con estudiantes de secundaria, tres con estudiantes de primaria, el programa de estudio de la escuela secundaria fue impulsado por los estudiantes y cada uno duró de seis meses a un año. Todos los estudios se centraron en un tema educativo diferente: sistemas alimentarios sostenibles, participación de la granja a la escuela, modelos de consumo de alimentos por parte de los adultos y promoción de la salud. Se necesita más coherencia en las estrategias de intervención educativa para comprender cómo se pueden utilizar estas intervenciones programáticas para reducir eficazmente el desperdicio de alimentos en los programas de alimentación escolar, y si las estrategias utilizadas en los programas educativos centrados en la nutrición se pueden aplicar a programas que tienen como resultado el desperdicio de alimentos.

Si bien no son intervenciones contra el desperdicio de alimentos y, por lo tanto, no se incluyen en esta revisión, los estudios que evalúan los efectos de la HHFKA y el Estudio de costos de comidas y nutrición escolar han aportado hallazgos importantes sobre el desperdicio de alimentos. Los estudios sobre el desperdicio de alimentos después de la implementación de la HHKFA han encontrado que, en general, el desperdicio de alimentos se ha mantenido igual o ha disminuido (Cohen et al., 2014; Mansfield & Savaiano, 2017; Schwartz et al., 2015), lo que implica que el cambio de política federal puede ser una estrategia de implementación efectiva para disminuir o, al menos, mantener los niveles de desperdicio de alimentos en las escuelas. El estudio sobre el costo de las comidas y la nutrición escolar observó el desperdicio de platos en 165 escuelas que participaron en el NSLP y 154 escuelas que participaron en el SBP (Fox et al., 2019). Se encontraron asociaciones adicionales para el desperdicio de alimentos que no se mencionaron anteriormente en los estudios de la HHFKA, incluido el aumento del desperdicio de frutas y verduras con el uso de menús cíclicos, el aumento del desperdicio de lácteos donde los directores del servicio de alimentos escolares percibieron que cumplir con los estándares de la HHFKA era un desafío y el aumento del desperdicio de calorías y lácteos. alimentos en escuelas que ofrecían almuerzos gratuitos a todos los estudiantes (Fox et al., 2019). Realizar una actividad de educación nutricional en un salón de clases o en un área de servicio de alimentos se asoció con una disminución en el desperdicio de alimentos para muchos grupos de alimentos, y ofrecer vegetales crudos diariamente se asoció con un menor desperdicio de frutas y verduras. Los profesionales de la nutrición infantil pueden adaptar e implementar estas estrategias orientadas a políticas junto con las estrategias de intervención incluidas en esta revisión para abordar eficazmente el desperdicio de alimentos en sus programas.

Hubo pocos estudios sobre donaciones de alimentos para disminuir el desperdicio de alimentos en las escuelas, como mesas compartidas, programas de mochilas y donaciones de alimentos sobrantes a organizaciones sin fines de lucro elegibles que están permitidas y fuertemente recomendadas por el USDA (Zhao et al., 2019). . Estas estrategias podrían implementarse en las escuelas para reducir potencialmente el desperdicio y, al mismo tiempo, impactar la seguridad alimentaria de los estudiantes y la comunidad. Un estudio realizado en un estado encontró que el personal de nutrición y recuperación de alimentos de las escuelas apoya este tipo de iniciativas; sin embargo, la seguridad alimentaria, los costos potenciales de recuperación de alimentos y los desafíos logísticos se señalaron como barreras (Prescott et al., 2020a). de las escuelas en los EE. UU. tienen políticas sobre mesas compartidas, pocos estados brindan información clara sobre el alcance a la comunidad escolar, lo que limita el potencial de impacto de la recuperación de alimentos (Prescott et al., 2020b).

También faltaron estudios que evaluaran los residuos preconsumo en el entorno escolar. Los residuos preconsumo pueden constituir 4–10% de todas las compras de alimentos e incluye todos los desechos en las cocinas escolares, incluida la sobreproducción, los desechos de recortes, la caducidad, el deterioro, los artículos demasiado cocidos, los artículos contaminados y los artículos caídos. Si bien las tasas de desperdicio de placas (posconsumo) son más altas y más consistentes que las tasas de desperdicio preconsumo (Byker Shanks et al., 2017; Prescottet al., 2019b), un estudio reciente que evaluó los desechos preconsumo en las escuelas mostró que las escuelas esporádicamente tienen tasas más altas de desperdicio previo al consumo debido a las dificultades para predecir la demanda de los estudiantes (Prescott et al., 2019b). Más escuelas que participen en programas de recuperación y donación de alimentos como los mencionados anteriormente podrían ayudar a mitigar este desperdicio y tener un impacto pequeño pero importante en la cantidad total de alimentos que se desperdician en el entorno escolar.

Conclusiones y aplicaciones

Las conclusiones realizadas en esta revisión narrativa se limitan a los estudios recuperados por los términos de búsqueda (Figura 1 y XNUMX). Se identificaron artículos que describen el desperdicio de alimentos antes y después de la implementación de la HHFKA; sin embargo, nuestro objetivo era centrarnos en estudios que describieran intervenciones que una escuela o distrito escolar podría implementar en lugar de cambios en los patrones de alimentación o cambios en las políticas federales. Se identificaron artículos que evaluaban el consumo de alimentos, pero finalmente se rechazaron debido a la falta de investigaciones que respalden el consumo como indicador del desperdicio de alimentos.

Al reducir el desperdicio de alimentos, las escuelas pueden contribuir a un sistema alimentario más sostenible. Es importante señalar que no todas las intervenciones que aumentan el consumo han llevado a una disminución del desperdicio de alimentos, por eso es importante que los profesionales de la gestión de la nutrición infantil evalúen tanto el desperdicio de alimentos como el consumo de los estudiantes al implementar nuevas intervenciones. Los profesionales de la nutrición infantil pueden abogar por cambios en las políticas a la hora del almuerzo para mejorar la eficiencia operativa del servicio de alimentos y el ahorro de costos, al tiempo que disminuyen el desperdicio. Además, los cambios en el entorno del comedor pueden afectar el desperdicio de alimentos y al mismo tiempo aumentar el consumo de los estudiantes. Sin embargo, se necesita más investigación para hacer recomendaciones más sólidas. Los programas educativos pueden desempeñar un papel importante en la mejora del conocimiento y las actitudes de los estudiantes hacia las frutas y verduras; sin embargo, su éxito en la reducción del desperdicio de alimentos necesita estudios más consistentes con estudiantes más diversos. Las iniciativas políticas de programas de recuperación de alimentos, como las mesas compartidas, pueden ser una estrategia en la que los profesionales de la nutrición infantil puedan compartir su experiencia en esfuerzos que reduzcan el desperdicio de alimentos y mejoren la seguridad alimentaria (Hayes et al., 2018). Si bien estas iniciativas pueden presentar desafíos logísticos, los profesionales de la gestión de la nutrición infantil están en una posición única para ayudar a las escuelas a superar estos desafíos (Martin, 2017). Los esfuerzos futuros deben centrarse en identificar las mejores prácticas de marketing y divulgación para la participación de los estudiantes y el personal escolar en la implementación de cambios de políticas. Nuestros hallazgos subrayan la necesidad de realizar investigaciones futuras sobre este tema, ya que se identificaron varias lagunas. La investigación debería examinar los desechos previos al consumo en el entorno escolar, así como el impacto de las estrategias adicionales utilizadas actualmente y los efectos sinérgicos de múltiples estrategias de reducción del desperdicio de alimentos empleadas simultáneamente. Políticas e intervenciones efectivas para reducir el desperdicio y redirigir los excedentes de alimentos dentro de K–12 escuelas pueden tener el potencial de reducir los costos de los alimentos, beneficiar al medio ambiente y mejorar la seguridad alimentaria.

Existen limitaciones en esta revisión narrativa. Es posible que los términos de búsqueda utilizados no hayan capturado artículos relevantes. Además, la exclusión de estudios no revisados ​​por pares puede haber limitado el alcance de esta revisión narrativa y eliminado perspectivas importantes. Aunque muchos de los estudios de esta categoría temática no lograron reducir el desperdicio de alimentos, no se deben descartar por completo las estrategias y cambios implementados. Esta revisión encontró sólo un número limitado de estudios de intervención y los estudios examinados variaron ampliamente en las estrategias de reducción del desperdicio de alimentos. Debido al gran grado de variabilidad en los cambios en la cafetería y a la variedad de métodos de recopilación y medición de datos utilizados, no es apropiado descartar una intervención o cambio como ineficaz.

AGRADECIMIENTOS

Redactado para revisión ciega.

Tabla 1. Resumen de modificaciones e intervenciones de programación educativa en escuelas K-12 e impacto en el desperdicio de alimentosa
Referencias Lugar del estudio/Año realizado Tipo de escuela Nivel de grado Tamaño de la muestra Datos demográficos del distrito, escuela y/o muestra Intervención de desayuno o almuerzo Duración de la intervención Medición de residuos de alimentos/observaciones de bandejas Descripción de la intervención Resumen del impacto en el desperdicio de alimentosb
Wansink y otros.201538 Nueva York, 2012 Alto N / R 1 escuela, 370 estudiantes

 

 Distrito escolar: 94% blancos,

2% afroamericanos;

19% estudiantes FRL

 Almuerzo 2 Meses Método de desperdicio de un cuarto

n=554 bandejas

Febrero

(n=179);

March

(n=194);

Abril

(n = 181)

 Examen del piloto pre/post de una intervención de huerto escolar, independiente de la correspondiente

materiales educativos; El impacto de la incorporación y publicidad de productos frescos de la huerta.

 ↑ La intervención en los huertos escolares y la publicidad de productos frescos de la huerta dieron lugar a un aumento del consumo, pero a un aumento significativo del desperdicio de hortalizas.
Yoder et al. 201530 Wisconsin, 2010-2013

Otoño de 2010 (8 escuelas),

Primavera de 2011 (8 escuelas), otoño de 2011

(6 escuelas),

Primavera de 2012 (3 escuelas) Primavera de 2013 (7 escuelas)

 Primaria 3rd-5th 1877 estudiantes

(320 de tercer grado, 1028 de cuarto grado

y 529 quinto grado)

 

 54% hombres;

78% blancos, 12% nativos americanos,

3% afroamericano,

3% hispanos, 1% otros;

49% estudiantes FRL;

66% estudiantes NSLP

 Almuerzo N / R Fotografía digital

7117 bandejas

 

 Examen de los desechos F/V de las bandejas de almuerzos escolares de los estudiantes en las escuelas involucradas en los programas De la Granja a la Escuela.

 

 ↓ Se observó una ligera disminución en el desperdicio proporcional al tiempo en el programa De la granja a la escuela.
Prescott y otros 201929 colorado, 2017 Segundo Nombre 6th-8th 2 escuelas, 1 distrito

n=268 estudiantes educados

n = 426

educación equitativa

 Escuela A: 45% blancos, 48% hispanos, 7% no blancos/no hispanos

Escuela B; 82% blancos, 8% hispanos, 10% no blancos/no hispanos

 Almuerzo 6 meses Fotografía digital

preintervención

(n = 256)

post-intervención

(n = 236)

Seguimiento de cinco meses

(n = 286)

 Impacto de una intervención de educación y promoción de sistemas alimentarios sostenibles impulsada por estudiantes en las conductas de selección, consumo y desperdicio de alimentos de los adolescentes, particularmente de frutas y verduras, durante el almuerzo escolar ↓ Los estudiantes que participaron en la intervención desperdiciaron significativamente menos verduras de ensalada en comparación con el grupo de control.
Sharma y otros 201927

 

Marshall et al. 201928

 Texas,

2017-2018 AY

 Primaria 4th-5th 3 escuelas; 115 estudiantes;

(76 tratamientos (Escuela 1 – 44, Escuela 2 – 32) y 39 control)

 70-84% hispanos, 7.4-20% afroamericanos, 1.2-8.9% blancos, 1-6.1% otra raza; promedio 90% estudiantes FRL Almuerzo 1 MES Método de peso

1,625 bandejas observadas 425 en la onda 1 (línea de base), 429 en la onda 2 (final del otoño) 356 en la onda 3 (inicio de la primavera) 412 en la onda 4 (final de la primavera)

 Evaluar el desperdicio de alimentos siguiendo un programa de promoción de la salud en la escuela (Brighter Bites), que incluye el acceso a frutas y hortalizas con educación nutricional en la escuela y en el hogar. ↓ Los niños que participaron en una intervención de promoción de la salud en la escuela tuvieron menos desperdicio de F/V en comparación con los estudiantes de control.
Machado et al. 202031 Oregón,

2016-2017 AY

 Primaria K-5th ~ 400 estudiantes 57% no blancos; 90% estudiantes FRL Almuerzo Año escolar 1 Fotografía digital

566 bandejas al inicio, 231 en el seguimiento (40.8 % de retención/59.2 % de deserción)

 

 Evaluar la aceptabilidad y los resultados iniciales de una intervención de modelado a seguir para adultos sobre el consumo de frutas y verduras a la hora del almuerzo. ↓ Modelado a seguir en la cafetería de la escuela asociado con una disminución del desperdicio de platos.
Serebrennikov et al. 202041 Estado del Medio Oeste, otoño de 2016 Primaria 2nd 98 estudiantes (62 tratamiento/36 control)

135 estudiantes (inicio) 72.6% de retención/27.4% de deserción

 43% mujeres; 91% blancos; edad promedio 8 Almuerzo 6 semanas Fotografía digital Eficacia de un programa presencial de educación nutricional sobre los alimentos seleccionados y desperdiciados por los alumnos de primaria en los comedores escolares. ⊘ El programa de nutrición en el aula no tuvo efecto sobre los alimentos seleccionados ni sobre los alimentos desperdiciados por los estudiantes del grupo de tratamiento en los comedores escolares.
a Abreviaturas: N/R, No reportado; F/V, frutas y verduras; AY, Año Académico; FRL, almuerzo gratis/precio reducido

b ↓, disminución del desperdicio de alimentos; ⊘, ningún cambio en el desperdicio de alimentos; ↑, aumento del desperdicio de alimentos

 

Tabla 2. Resumen de las modificaciones e intervenciones en el entorno de la cafetería en las escuelas K-12 y su impacto en el desperdicio de alimentosa
Referencias Ubicación del estudio/

Año realizado

 Tipo de escuela Nivel de grado Tamaño de la muestra Datos demográficos del distrito, escuela y/o muestra Intervención de desayuno o almuerzo  Duración de la intervención/modificación Medición de residuos de alimentos/observaciones de bandejas Descripción de la intervención/modificación/evaluación Resumen del impacto en el desperdicio de alimentosb
Marlette et al. 200540 Kentucky, 2002 Segundo Nombre 6th 743 estudiantes, 3 escuelas

(369 primavera de 2002 y 374 otoño de 2002)

 50% hombres (primavera), 52% hombres en otoño; 82% Blanco (primavera), 86% Blanco (otoño) Almuerzo Semestres 2 Método de desperdicio de platos, 4,117 artículos de almuerzo seleccionados Influencia de los métodos de preparación de alimentos y compras competitivas en el desperdicio del plato del almuerzo escolar ↑ La compra competitiva de alimentos tuvo un efecto significativo en el desperdicio de platos en los grupos de frutas, cereales, carne y platos combinados. El desperdicio de platos fue significativamente mayor entre los estudiantes que compraron alimentos competitivos con su almuerzo escolar que entre los estudiantes que compraron solo el almuerzo escolar.
Wansink y cols. 201334 Nueva York, 2011 Segundo Nombre 6th -8th 2150 estudiantes Predominantemente blancos, 13-44% estudiantes FRL Almuerzo 1 semana Observación directa; Residuos de bandeja

n = 640

 Impacto de las cortadoras de frutas en los comedores e instrucción del personal para usarlas cuando los estudiantes solicitan fruta fresca ↓ El uso de cortadoras de fruta se asocia con una reducción significativa del desperdicio de fruta.
Hanks y otros.201439 Oregón, AY 2010-2011 (control)

2011-2012 (intervención: leche sin chocolate)

 Primaria K-5th 11 escuelas primarias; 1 distrito

(La línea de base de desperdicio de alimentos se recopiló de 5 escuelas estatales de Nueva York; las medidas de comparación incluyeron 10 escuelas del medio oeste)

 85% blancos, 8% hispanos/latinos; 1% afroamericanos; Ingreso familiar medio $52,762; 22% de las familias por debajo del nivel de pobreza Almuerzo Cambio permanente, desperdicio medido entre dos años escolares Método de desperdicio de cuartos, sin número de bandeja específico

n = 44

 Comparación de los residuos de leche antes y después de la retirada de la leche aromatizada de las cafeterías ↑ La eliminación de la leche aromatizada se asoció con un aumento del desperdicio de leche.
Hubbard y otros.2015 Massachusetts, 2011-2012 Residencial Privado N / R 51 estudiantes; 1 escuela (n=43 después de exclusiones) 84.3% de retención 80% de las familias en o por debajo del nivel de pobreza; estudiante de 9 a 22 años Almuerzo 4 meses Fotografía digital

860 bandejas medidas (664 observaciones utilizadas para el análisis)

 Estrategias adaptadas de Smarter Lunchroom que incluyen empujones; Se mejoró la comunicación de las opciones del menú, los platos principales menos saludables se trasladaron al mostrador trasero, la fruta se movió al principio en la línea de servicio al igual que los platos principales saludables, se separaron las guarniciones de los platos principales y los postres se guardaron detrás del mostrador. Actividades para respaldar estos cambios: indicaciones de los servidores, creación de arte f/v para el comedor, prueba de gustos, denominación de logotipos y marca. ⊘ Los residuos de placas no cambiaron significativamente.
Adams y cols. 201632 Phoenix, Arizona, 2013 Segundo Nombre N / R 533 estudiantes; 6 escuelas, 2 distritos (503 estudiantes completaron pesas antes y después del almuerzo) Muestra Interna: 52% Mujeres; 17.3% blancos, 11.2% afroamericanos,

5.4% indio americano,

3% asiáticos, 27.6% otros, 35.4% hispanos

Muestra exterior:

52% Mujeres; 21.8% blancos, 5.9% afroamericanos,

8.4% indio americano,

1.7% asiáticos, 13% otros, 48.5% hispanos

 Almuerzo 2 meses N/R, sin número de bandeja específico Comparación de escuelas con diferentes ubicaciones de barras de ensaladas: dentro versus fuera de la fila (antes/después del punto de compra) ↓ Las escuelas con barras de ensaladas después (fuera de la línea) del punto de compra desperdiciaron menos F/V.
Hudgens et al. 201742 Ohio,

2014-2015 AY

 Primaria K-6th 111 estudiantes al inicio, 96 en el seguimiento 98% afroamericano,

1% caucásicos; 94% estudiantes FRL

 Almuerzo 1 semana Observación directa, línea base de 111 bandejas, seguimiento de 96 bandejas Evaluar el desperdicio de alimentos tras la implementación del programa de recompensas “Power Plate”; Los estudiantes reciben un pequeño premio por seleccionar un “Plato Poderoso” que consiste en fruta, verdura, leche natural descremada, plato principal y cereales integrales. ⊘ La implementación de un programa de recompensas por la selección de componentes de “Power Plate” aumentó la selección sin aumentar el desperdicio.
Frijol en al. 201844 Virginia Central,

2015-2016 AY

 Primaria 1st-5th  17 escuelas

2,329 alumnos de cuarto y quinto grado

 Escuelas de Título 1; >95% afroamericano Almuerzo 1 mes Fotografía digital 282 placas (bandejas) al inicio, 443 en el seguimiento Comparación del desperdicio de alimentos antes y después de la adición de una barra de ensaladas ↑ /↓ La adición de una barra de ensaladas aumentó ligeramente el desperdicio de fruta.

El desperdicio de alimentos disminuyó cuando las porciones eran más pequeñas.
Blondin et al.201843 N/R, 2015 Primaria 3rd-4th 6 escuelas; 20 aulas ~480 estudiantes Distrito escolar urbano mediano; 62% hispanos, 18% negros, 10% blancos, 5% asiáticos Desayuno 3 días Método de peso, sin número de bandeja específico Evaluación de factores a nivel de escuela, programa, aula y/o participante que predicen la cantidad de leche desperdiciada. ↑ /↓ El desperdicio total de leche aumentó cuando se ofreció jugo.

El estímulo de los maestros para tomar y/o consumir el desayuno se asoció con un aumento en el desperdicio de leche total y servida. Cuando los estudiantes realizaban otras actividades además de desayunar, el desperdicio total de leche disminuyó.
Farris y cols. 201933 Suroeste, VA, AY 2014-2015 Primaria PreK-5to 7 escuelas, 1 distrito

952 estudiantes

 15.0-49.1% de los estudiantes FRL Desayuno Cambio permanente Método de desperdicio de un cuarto

1,813 comidas observadas, 861 en cafetería y 952 en aula

 Comparación pre/post implementación de Desayuno en el Aula ↓ El desperdicio de alimentos (platos principales, jugos y refrigerios salados) disminuyó con la implementación de Desayuno en el Aula.
a Abreviaturas: N/R, No reportado; F/V, frutas y verduras; AY, Año Académico; FRL, almuerzo gratis/precio reducido

b ↓, disminución del desperdicio de alimentos; ⊘, ningún cambio en el desperdicio de alimentos; ↑, aumento del desperdicio de alimentos
Tabla 3. Resumen de las modificaciones e intervenciones del horario de comidas desde K-12 e impacto en el desperdicio de alimentosa
Referencias Ubicación del estudio/

Año realizado

 Tipo de escuela Nivel de grado Tamaño de la muestra Datos demográficos del distrito, escuela y/o muestra Intervención de desayuno o almuerzo  Duración de la intervención/modificación Medición de residuos de alimentos/observaciones de bandejas Descripción de la intervención/modificación/evaluación Resumen del impacto en el desperdicio de alimentosb
Bergman y otros 200435 Washington, sin año Primaria 3rd-5th 2 escuelas, 2008 estudiantes

 

 N / R Almuerzo 10 días Método de ponderación, 1119 observaciones Escuela 1, 889 observaciones Escuela 2 Examinar el impacto de programar el recreo antes y después del almuerzo en el desperdicio de alimentos ↓ El recreo programado antes del almuerzo se asoció con una disminución del desperdicio de alimentos.
Bergman y otros 200436 Washington, sin año Primaria 3rd-5th 2 escuelas, 1877 estudiantes; N / R Almuerzo 10 días Método de ponderación, 1119 observaciones Escuela 1 (30 min), 758 observaciones Escuela 2 (20 min) Examinar el impacto de la duración del período de almuerzo (30 minutos frente a 20 minutos) en el desperdicio de alimentos ↓ Un período de almuerzo más largo se asoció con una disminución del desperdicio de alimentos.
Tanaka y otros 200537 Hawai,

2003-2004 AY

 Primaria 5th -6th 1 escuela, 307 estudiantes, N / R Almuerzo N / R Método de peso

152 de referencia y 155 después del almuerzo

 Examinar el impacto de programar el recreo antes y después del almuerzo en el desperdicio de alimentos ↓ El recreo programado antes del almuerzo se asoció con una disminución del desperdicio de alimentos.
a Abreviaturas: N/R, No reportado; JA, Año Académico

b ↓, disminución del desperdicio de alimentos; ⊘, ningún cambio en el desperdicio de alimentos; ↑, aumento del desperdicio de alimentos

 

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Propósito / Objetivos

A medida que los profesionales de la nutrición infantil amplían su enfoque para apoyar la sostenibilidad, incluido el desperdicio de alimentos, existe la necesidad de evaluar intervenciones que mejoren el consumo de comidas escolares de los estudiantes en las escuelas que participan en el Programa Nacional de Almuerzos Escolares y el Programa de Desayunos Escolares sin generar más desperdicio de alimentos. El propósito de esta revisión fue proporcionar un resumen narrativo de la literatura que describe modificaciones e intervenciones en el ambiente de desayuno y almuerzo escolar destinadas a disminuir el desperdicio de alimentos en el jardín de infantes.–12 escuelas en los Estados Unidos.