Un análisis cualitativo de las percepciones de los estudiantes de educación primaria sobre el desayuno en el aula antes y después de una videointervención educativa

El Programa Nacional de Desayuno Escolar (SBP) se estableció de forma permanente en 1975 (USDA, 2023a) y ahora atiende aproximadamente a 15 millones de estudiantes diariamente (USDA, 2023a). Las investigaciones han identificado múltiples beneficios que los estudiantes reciben al participar en el desayuno escolar, incluido un mejor rendimiento académico, conexión escolar, asistencia y marcadores de salud (Sampasa-Kanyinga & Hamilton, 2017; Hoyland et al., 2009; Deshmukh-Taskar et al., 2013 ; Rampersaud, 2005). El consumo diario de desayuno también se asocia con un IMC más bajo (Gleason & Dodd, 2009; Rampersaud et al., 2005).

Incluiría aquí alguna información sobre las bajas tasas de participación en el SBP, especialmente en comparación con el NSLP. Aunque la participación en el SBP tiene muchos beneficios, las tasas de participación son bajas en comparación con las tasas de participación del NSLP. Un informe reciente (año escolar 2021-2022) indicó que por cada 100 niños que participaban en el almuerzo escolar, solo 52 niños participaban en el desayuno escolar (Food Research and Action Center 2023). Para aumentar el acceso de los estudiantes al SBP, a menudo se utilizan cuatro modelos de desayuno escolar alternativos además del servicio de desayuno tradicional. Estos modelos incluyen el desayuno en el aula (BIC), el desayuno para llevar, el desayuno de segunda oportunidad y la venta de desayunos (USDA 2023b). Estos modelos de desayuno alternativos han recibido cada vez más atención debido a una mayor participación en el desayuno escolar en comparación con el modelo de desayuno tradicional (Anzman-Frasca et al., 2015; Corcoran et al., 2016; Farris et al. 2022; Hecht et al., 2023 ; Walker et al., 2021;

Aunque las investigaciones muestran beneficios de los modelos de desayuno alternativos, las partes interesadas y los administradores tienen sentimientos encontrados con respecto a su uso y han expresado dudas a la hora de considerar modelos alternativos (Spruance et al. 2019). Específicamente, los maestros han identificado varias preocupaciones con respecto al uso de BIC, incluido el desorden en el aula, la distracción, menos tiempo para la instrucción y la calidad nutricional del desayuno (Krueger et al., 2018 y McKeon et al., 2021). De hecho, Kruger et al. (2018) encontraron que BIC es el modelo de desayuno menos preferido entre los docentes.

La vacilación expresada por los docentes hacia BIC es una barrera para implementar modelos de desayuno alternativos (Folta et al., 2016, & Krueger et al., 2018 & McKeon et al., 2021). Es fundamental mejorar la percepción de los docentes sobre los modelos de desayuno alternativos, especialmente BIC. Un video educativo sobre BIC tiene el potencial de educar a los estudiantes de El Ed y alentarlos a ser más receptivos a modelos alternativos de SBP ahora y más adelante en su carrera. El propósito de este estudio fue evaluar cualitativamente la preparación de los estudiantes de El Ed Major para implementar BIC e identificar si un video educativo podría mejorar su percepción de BIC.

Métodos

Diseño de estudios y reclutamiento

Se seleccionó un diseño de encuesta de prueba previa y posterior para evaluar las percepciones de BIC de los estudiantes de El Ed. Tanto la encuesta previa como la posterior se diseñaron en Qualtrics (Provo Utah, 2019) e incluyeron preguntas idénticas. La encuesta final contenía un total de 27 preguntas relacionadas con las experiencias de los participantes con el desayuno y los PAS (n=5), las percepciones y conocimientos sobre los PAS y BIC (n=11), la preparación para implementar los PAS (n=3), así como conocimientos básicos. preguntas demográficas (n=8, género, edad, origen étnico, estado civil, ingresos del hogar). Antes del reclutamiento y la recopilación de datos, se realizaron un panel de expertos (n = 2) y entrevistas cognitivas (n = 3) para verificar el contenido y la validez aparente del instrumento. En las clases de El Ed se mostró un folleto de reclutamiento que invitaba a los estudiantes de El Ed a realizar la encuesta previa a la prueba y la secretaria del departamento envió un correo electrónico a todos los estudiantes de El Ed de una universidad que aún no habían comenzado a enseñar. Una semana después de completar la encuesta previa a la prueba, los participantes recibieron el video educativo y la encuesta posterior a la prueba por correo electrónico. La oportunidad de ganar una de las 30 tarjetas de regalo de Amazon de $50 se ofreció como incentivo. Este estudio fue aprobado como estudio exento por la Junta de Revisión Institucional [enmascarada para revisión] (IRB#: IRB2019-347).

Análisis de Datos

Los datos demográficos de la encuesta se analizaron utilizando el software SPSS. Se calcularon estadísticas descriptivas que incluyen frecuencias, medias y desviaciones estándar. Los datos cualitativos se analizaron utilizando un enfoque de análisis temático cualitativo. Se analizaron las respuestas a las siguientes tres preguntas de la encuesta de respuesta abierta: (1) “¿Por qué cree que la participación en el Programa de Desayuno Escolar es tan baja en [ciego para revisión]”, (2) “¿Cómo evaluaría su preparación como maestro para ¿Apoya el desayuno en el aula? y (3) “¿Qué inquietudes podría tener sobre la implementación de Desayuno en el Aula como maestro?” Los miembros del equipo de investigación analizaron los datos mediante el método de confiabilidad del codificador (Braun et al. 2018, Braun y Clarke 2006). Después de sumergirse de forma independiente en los datos, el equipo de investigación se reunió y discutió posibles temas. Los tres temas generales identificados fueron (1) conocimiento y preparación, (2) logística, (3) e implicaciones sociales. Luego se desarrolló un libro de códigos y dos asistentes de investigación capacitados codificaron las respuestas previas y posteriores a la encuesta de forma independiente en los tres temas. Un miembro del equipo de investigación que no participó en la codificación, revisó el proceso de codificación y los resultados para asegurarse de que los codificadores representaran los datos con precisión. Los investigadores compararon los desacuerdos y calcularon los acuerdos porcentuales de confiabilidad del codificador. Cada pregunta se codificó por encima del 80% de confiabilidad del codificador para un promedio de 87.3%. Finalmente, las respuestas previas y posteriores se organizaron por tema en una tabla y los investigadores anotaron de forma independiente cuándo se produjo un cambio en la percepción entre la prueba previa y la posterior.

Resultados

La encuesta previa a la intervención se envió a 466 estudiantes de El Ed y 105 respondieron. Debido a las respuestas incompletas, sólo 89 respuestas fueron utilizables para una tasa de respuesta inicial del 19.1%. Los 89 participantes de la prueba previa recibieron la prueba posterior, 70 respondieron, dos estaban incompletos, para una tasa de respuesta/retención del 76.4%. Todos los participantes (n = 68) eran estudiantes de El Ed en [ciego para revisión]. La mayoría de los participantes eran blancos (94.1%, n = 64), mujeres (97%, n = 66) y tenían 18 años.–24 (93%, n = 63), lo cual es común entre la población encuestada (Feistritzer et al., 2011). Aproximadamente la mitad de los participantes estaban en la fase previa a la práctica (55.9%, n=38) de su programa, estaban casados ​​(52.9%, n=36) y tenían un ingreso familiar de menos de $10,000 por año (54.4%, n =37). ¿Se incluyeron más preguntas demográficas que éstas? Dado que no tenemos una encuesta de ejemplo para ver, incluiremos aquí los resultados de todas las preguntas demográficas.

Temáticas

Los resultados de las respuestas abiertas de los participantes se analizaron cualitativamente y se codificaron en tres temas: (1) conocimiento y preparación (2) logística y (3) implicaciones sociales.

Conocimiento y preparación

Al discutir su conocimiento y disposición para implementar BIC, algunos participantes indicaron un conocimiento limitado de BIC y falta de voluntad para implementarlo, mientras que algunos se sintieron capaces y listos para adoptarlo. Un participante dijo: “Este es un tema en el que aún no he pensado ni me han enseñado sobre él... como docente necesito aprender más sobre él antes de poder implementarlo realmente en mi futura clase (parte 47). " Los participantes expresaron falta de conocimiento porque no estaban familiarizados con el programa. Sin embargo, muchos todavía estaban dispuestos a aprender a facilitar el programa. Por ejemplo, un participante dijo: “…Siento que no entiendo realmente qué es [BIC], por lo que necesitaría mucha más información antes de poder apoyar el programa. Dicho esto, no lo apoyo ahora; simplemente sin darme cuenta (parte 22)”. En un estudio previo de Folta et al. (2016) se preguntó al personal sobre sus percepciones sobre BIC y encontraron que, a pesar de la vacilación inicial para implementar BIC, el personal sintió que era una experiencia positiva (Folta et a., 2016). Nuestro estudio respalda estos hallazgos al mostrar que muchos estudiantes de El Ed expresaron su deseo de implementar BIC si recibían capacitación.

Aunque los participantes inicialmente tenían miedo de adoptar BIC; el vídeo educativo les ayudó a sentirse más preparados. Algunos de los participantes dijeron: “Me siento más seguro después de haber visto el video (parte 30), “Después de ver el video veo el valor en él [BIC] (parte 24) y “Siento que podría hacerlo”. ¡En mi salón de clases después de ver el video! (parte 61). Esto no es sorprendente porque investigaciones anteriores han demostrado que los videos educativos son herramientas efectivas para educar a los participantes (Bentivegna et al., 2018; Brown et al., 2020; Conceição et al., 2017; Klupt et al., 2020). Estos hallazgos son prometedores e indican la capacidad de mejorar las percepciones y la confianza en la implementación de BIC.

Logística

Los estudiantes de El Ed observaron con frecuencia su preocupación por la logística de la implementación de BIC. Las respuestas revelaron preocupaciones sobre el desorden, la distracción, el tiempo que se quita al aprendizaje y la administración de BIC. En un estudio previo, Kruger et al. (2018) encontraron de manera similar que los maestros sentían que la limpieza, el tiempo para servir el desayuno y el desperdicio de alimentos eran los mayores desafíos para BIC. Además, Fornaro et al. (2022) informaron que los directores y el personal de cocina creían que el desorden, las plagas, el trabajo del personal y la disminución del tiempo de aprendizaje eran barreras para BIC (Fornaro et al., 2022).

La financiación fue otra preocupación logística común discutida. Algunos expresaron confusión sobre quién pagaba las comidas y la falta de fondos para los programas de desayuno escolar. Un participante dijo: "Las escuelas no reciben fondos suficientes y quién preparará y servirá la comida, y quién pagará por la comida (parte 52)". Los comentarios también incluyeron estar ansiosos sobre cómo incorporar el desayuno de los estudiantes en su dieta. horario diario. Por ejemplo, un participante dijo: “Me preocuparía que nos ocupara gran parte de la mañana cuando ya hay tanto que hacer... y enseñar”. Los participantes también se sentían inseguros de la calidad nutricional de las comidas y esto contribuyó a las bajas tasas de participación. Esto es consistente con los resultados de Stokes et al. (2019), que también encontró que los docentes a menudo tenían una visión negativa del contenido nutricional del desayuno escolar. Stokes et al., 2019). No estoy seguro de que esta cita realmente explique y esté relacionada con los hallazgos anteriores. Que los profesores tengan una visión negativa de la comida escolar es diferente a que los niños tengan una visión negativa. Me centraría más en los cambios positivos posteriores a su intervención. Los maestros se sentían aprensivos antes, pero después de la intervención se sentían confiados en su capacidad para brindar BIC y manejar el estrés que podría conllevar. A pesar de estas preocupaciones, después de ver el video, varios comentarios sugirieron que los estudiantes de El Ed sintieron que con el tiempo podrían manejar BIC. Un participante dijo en la encuesta posterior: “Puede que me preocupe el tiempo adicional que lleva. Sin embargo, creo que con práctica y prueba y error podremos superar este obstáculo (parte 40)”. En otra encuesta cualitativa, Stokes et al. (2019) también encontraron que a los docentes les preocupaba que el desayuno interfiriera con el tiempo de instrucción. Sin embargo, McKeon et al. (2021) descubrieron que la mayoría de los docentes creían que BIC debería seguir utilizándose en su escuela y que valía la pena el esfuerzo. En general, estos hallazgos sugieren que la intervención de video educativo fue efectiva para mejorar la confianza de los maestros en la implementación de BIC. Antes del video, muchos participantes estaban preocupados, pero después de la intervención se sintieron seguros de que podían implementar BIC y manejar el estrés que esto conlleva.

 Implicaciones sociales del desayuno en el aula

Otra preocupación común de los participantes fueron las implicaciones sociales de BIC. Las respuestas revelaron que los estudiantes de El Ed no estaban seguros de si los niños serían objeto de burlas o escrutinio por participar en el desayuno escolar. El estigma social fue una respuesta repetida a la pregunta de por qué la participación en los desayunos escolares era tan baja en [ciego para la revisión]. Específicamente, los participantes sintieron que la participación en el SBP era baja debido al deseo de los padres de mantener a sus hijos. Por ejemplo, un estudiante de El Ed dijo: “También me preocupa etiquetar a los niños como “pobres” y que posiblemente otros niños se burlen de ellos... No me gustaría que ninguno de mis estudiantes se sintiera diferente. o excluido de cualquier forma negativa. (parte 41)”. En varios otros estudios cualitativos también se ha observado una menor participación en los desayunos escolares debido al estigma social (Bailey-Davis et al., 2013; Sabol et al., 2011). Nuestros hallazgos resaltaron que los estudiantes de El Ed creían que la participación del SBP era baja debido al estigma social y al desconocimiento de los padres sobre el programa. Curiosamente, la intervención en video no fue tan efectiva para aliviar las preocupaciones relacionadas con las implicaciones sociales de BIC. Los participantes a menudo tenían las mismas o diferentes preocupaciones relacionadas con las implicaciones sociales de BIC en la encuesta posterior.

Tabla 1. Citas ilustrativas de las respuestas de los participantes antes y después de la prueba para cada uno de los tres temas generales

Tema 1: Conocimiento y preparación
Respuestas previas a la prueba	Respuestas posteriores a la prueba	Cambio de percepción
"Bajo. Siento que realmente no entiendo qué es, por lo que necesitaría mucha más información antes de poder apoyar el programa. Dicho esto, ahora no lo apoyo, simplemente lo desconozco”. (Participante 22)	“Definitivamente siento que sé más sobre cómo funciona y tengo más confianza en su valor. El vídeo me ayudó a entender eso. Sería fácil brindar apoyo al programa, pero todavía me siento inseguro sobre cómo desempeñar mi papel como docente en el programa (es decir, detalles de lo que haría)” (Participante 22).	Positivo
“Necesitaría más información al respecto. Realmente no estoy familiarizado en absoluto con el Programa de Desayuno Escolar”. (Participante 37)	"Si este programa es útil para los estudiantes, entonces estaría dispuesto a ajustar los planes de lecciones para brindarles tiempo para desayunar". (Participante 37)	Positivo
"No estoy preparado porque no sé mucho al respecto". (Participante 38)	Siento que estoy preparado para participar y apoyar este programa. (Participante 38)	Positivo
“No estoy preparado en absoluto. No estoy realmente seguro de qué es ni cómo implementarlo”. (Participante 39)	"No estoy listo, no estoy seguro de cómo funcionaría en la realidad". (Participante 39)	Sin cambios
“No me siento muy preparado, sobre todo porque no sé mucho sobre qué tipo de estudiantes lo necesitan. También me gustaría saber sus beneficios”. (Participante 41)	“Aún me gustaría saber más, pero creo que podría ser bueno implementarlo, especialmente porque puede ayudar a los estudiantes a concentrarse más y tener una mejor experiencia de aprendizaje. Si se mencionara en una reunión o algo así, lo apoyaría”. (Participante 41)	Positivo
“Creo que es muy importante que los estudiantes desayunen. Estaría feliz de apoyar Desayuno en el Aula”. (Participante 63)	“Creo que lo más importante es mi actitud. Cuando lo veo como una ventaja para mis alumnos y para mi clase en general, no es ningún problema comenzar el día con el desayuno”. (Participante 63)	Sin cambios

Tema 2: Logística
Respuestas previas a la prueba	Respuestas posteriores a la prueba	Cambio de percepción
“El tiempo ya parece corto; ¿El desayuno en el aula se realiza simultáneamente con el trabajo de clase o además de él? La limpieza parece una preocupación, pero sólo me preocupa un poquito”. (Participante 26)	"La gestión general puede ser complicada, pero tan pronto como se convierta en una rutina, ¡no creo que sea un problema en absoluto!" (Participante 26)	Positivo
“Costo, valor nutricional (por ejemplo, no creo que el cereal por sí solo sea suficiente para el desayuno), tiempo para preparar y limpiar” (Participante 37)	"Definitivamente me gustaría saber el contenido nutricional de los alimentos BIC que se sirven en mi escuela en particular". (Participante 37)   “Mi mayor preocupación sería el tiempo. La escuela tendría que aliviar un poco la presión sobre meter material en la garganta de los niños para que puedan comer y disfrutar su desayuno”. (Participante 37)	Sin cambios
“Algunas de las dudas que tendría son ¿quién paga el desayuno? ¿Qué alimentos se sirven? ¿Son nutritivos pero también atractivos para los niños? ¿A dónde irá el desperdicio de comida (la basura de las aulas podría llenarse rápidamente)? ¿En qué período de tiempo ocurrirá esto (antes de clases o al comienzo del día escolar)? ¿Qué se le exigiría al maestro de aula? (Participante 65)	“Creo que se necesitaría capacitación y procedimientos para establecer cómo obtener, comer y desechar los alimentos/envoltorios durante la hora del desayuno, pero creo que eso podría enseñarse tan bien como cualquier otro procedimiento. Los estudiantes son muy adaptables, por lo que con una buena gestión no debería ser demasiado difícil”. (Participante 65)	Positivo

 

Tema 3: Implicaciones sociales
Respuestas previas a la prueba	Respuestas posteriores a la prueba	Cambio de percepción
“¿Tal vez porque es difícil para las familias de bajos ingresos, por tener que trabajar o no tener automóvil?” (Participante 29)	“Creo que la participación en los desayunos escolares puede ser baja debido a los estigmas que rodean el programa de desayunos” (Participante 29)	Preocupación diferente
“Las preocupaciones que tengo son la participación de los estudiantes” (Participante 53)	“Creo que la percepción tiene mucho que ver con que los padres no quieren que sus hijos desayunen en la escuela. A algunos padres les gustaría que los demás pensaran que son capaces de alimentar a sus hijos, cuando en realidad no pueden”. (Participante 53)	Preocupación diferente
“Habría que proporcionarlo a todos los estudiantes para que quienes lo necesiten no se sientan avergonzados” (Participante 60)	"Sin embargo, no quisiera que los pocos niños que desayunan se sintieran incómodos o avergonzados por no haber desayunado en casa". (Participante 60)	Misma preocupación
"Los padres quieren mantener a sus hijos sin ayuda". (Participante 67)	"La gente quiere ocuparse de sus propias necesidades familiares". (Participante 67)	Misma preocupación

Conclusiones y aplicaciones

El presente estudio encontró que los futuros maestros tenían poco o ningún conocimiento previo sobre modelos alternativos de desayuno. Sin embargo, las respuestas mostraron que a pesar de la falta de conocimiento, muchos futuros docentes creían que si BIC beneficiaba a sus estudiantes, estarían abiertos a implementar el programa. Los profesionales de la nutrición escolar deben esforzarse por educar a los futuros docentes sobre los beneficios del desayuno escolar y enfoques alternativos a los modelos de desayuno. Educar a los estudiantes de El Ed puede potencialmente mejorar las percepciones de BIC y, por lo tanto, mejorar la participación y el consumo general del desayuno. Por ejemplo, modificar el plan de estudios de El Ed para incluir información básica sobre el desayuno escolar podría mejorar la receptividad hacia BIC más adelante en su carrera.

La logística fue una preocupación importante entre los participantes cuando se les preguntó sobre la implementación de BIC. Sin embargo, las respuestas fueron en general más favorables hacia BIC después de ver el vídeo educativo. Proporcionar ejemplos de cómo los educadores pueden superar con éxito barreras logísticas comunes puede ayudar a los futuros docentes a sentirse más capaces de implementar BIC. Ayudar al personal de la escuela a comprender los beneficios de BIC también podría aumentar la cantidad de experiencias positivas con BIC. Mejorar las percepciones de BIC podría aumentar la probabilidad de que otras escuelas hagan la transición a programas de desayuno alternativos, aumentando así potencialmente la tasa de estudiantes de bajos ingresos que participan en el desayuno escolar. Al comprender estas barreras, los profesionales de la nutrición escolar pueden superar mejor los reveses en la implementación de BIC. También podrían resultar beneficiosas las estrategias para ayudar a los profesores a reducir las interrupciones de la enseñanza diaria.

Por último, este estudio confirmó que el estigma que rodea al desayuno escolar tradicional es una preocupación de los estudiantes de educación primaria y que en muchos casos el video educativo no cambió positivamente esa preocupación. Las intervenciones futuras deberían centrarse en mejorar las preocupaciones de los mayores de El Ed relacionadas con las implicaciones sociales de BIC. Los profesionales de la nutrición escolar también pueden informar a los legisladores a nivel federal y estatal para que aboguen por BIC como una forma de disminuir el estigma social y, con suerte, mejorar la voluntad de las escuelas para cambiar los modelos de desayuno.

Este estudio tuvo limitaciones. El estudio involucró una pequeña muestra de estudiantes de una universidad privada. Por tanto, los resultados no se pueden generalizar a otras poblaciones; sin embargo, muchos resultados fueron consistentes con los hallazgos de otros estudios y pueden usarse para informar a los profesionales de la nutrición escolar sobre las percepciones de las partes interesadas. Además, debido a la naturaleza del estudio piloto de este estudio, no se utilizó un grupo de control. Las investigaciones futuras deberían utilizar una muestra más grande y un grupo de control para comprender mejor las percepciones de los estudiantes de El Ed con respecto a la implementación de BIC.