Percepciones que tienen los tutores de los niños de la escuela primaria sobre los influyentes y motivadores para la compra de almuerzos escolares

Según las tasas de participación nacional, se estima que aproximadamente el 40% de los niños en los grados K-12 traen almuerzos para llevar a la escuela en lugar de participar en el Programa Nacional de Almuerzos Escolares (NSLP) (Departamento de Educación de EE. UU., sin fecha; Departamento de Agricultura de EE. UU. , 2017). Estas estadísticas pueden resultar sorprendentes teniendo en cuenta el coste de comprar un almuerzo escolar en comparación con preparar un almuerzo para llevar. Según datos de 2016-2017, que tuvieron en cuenta los tiempos de preparación, se encontró que los almuerzos caseros para llevar eran más caros ($2.92) en comparación con los almuerzos NSLP ($2.15) cuando se utilizan los costos medios (O'Keefe, et al., 2020). Los almuerzos traídos de casa no están regulados por el gobierno federal. Como resultado, es posible que los almuerzos para llevar no cumplan con el contenido de nutrientes de las comidas NSLP (Johnson, Bednar, Kwon y Gustof, 2009; Minaya y Rainville, 2016). Para los niños, consumir una comida proporcionada por la escuela respalda una dieta saludable.

Hay muchas influencias ambientales que afectan las elecciones dietéticas. Los factores individuales, los entornos sociales, los entornos físicos y los sectores a nivel macro tienen un impacto en las elecciones de alimentos. Las redes sociales, como las familias, influyen en la elección de alimentos a través del apoyo, las normas y el modelaje a seguir (Story, Kaphingst, Robinson-O'Brien y Glantz, 2008). En un estudio, se descubrió que los padres tenían más influencia en el consumo de frutas y verduras de sus hijos adolescentes que sus pares y los investigadores encontraron que el comportamiento percibido, o lo que los padres modelaron, era más influyente que lo que decían los padres (Pedersen, Gronhoj y Thogerson, 2014). . Los investigadores también han sugerido un vínculo entre el índice de masa corporal (IMC) de los padres y la obesidad infantil (Svensson, et al., 2011).

Este estudio utilizó la Teoría de la Autodeterminación (SDT) para evaluar la motivación intrínseca de los tutores para comprar almuerzos escolares para sus hijos de escuela primaria. La TED es un continuo que va desde lo autodeterminado (lo que significa que hay una alta motivación intrínseca) hasta lo no autodeterminado. La motivación intrínseca se ha definido como “actividades que las personas realizan de forma natural y espontánea cuando se sienten libres de seguir sus intereses internos” (Deci y Ryan, 2000, p. 234). La TED también reconoce el deseo humano de satisfacer tres necesidades que deben estar intrínsecamente motivadas; estas necesidades son: competencia, autonomía y relación. La necesidad de competencia, autonomía y relación, junto con los deseos de realizar cada una de ellas, proporcionan motivación. Si bien se han realizado algunos estudios de intervención y encuestas de comportamiento sobre las motivaciones intrínsecas y extrínsecas para una alimentación saludable (p. ej., Manganelli y Lucidi, 2016; McSpadden et al., 2016), este es el primer estudio conocido que aplicó la TED a un entorno alimentario escolar en el Estados Unidos.

Aunque los investigadores (p. ej., Caruso y Cullen, 2015; Farris et al., 2014) han estudiado lo que se empaquetaba en los almuerzos traídos de casa y lo comparaban con los almuerzos escolares, no se encontraron estudios de investigación que determinaran por qué los tutores eligen comprar un almuerzo escolar. comida en comparación con preparar un almuerzo para niños de primaria en los Estados Unidos. La investigación internacional sugiere que los factores que motivan la selección de alimentos empacados para el almuerzo se basan en las preferencias del niño y el deseo de ser un buen padre (Bathgate & Begley, 2011; Ensaff, Bunting, & O'Mahony, 2018). Por lo tanto, los objetivos de este estudio fueron: (1) explorar los factores que influyen en las decisiones de los tutores de comprar un almuerzo escolar; (2) determinar los motivadores detrás de esta decisión utilizando los constructos de SDT; y (3) evaluar las relaciones entre personas influyentes para comprar un almuerzo escolar, el IMC y la frecuencia del ejercicio.

Métodos

Este estudio fue parte de un estudio más amplio que evaluó los motivadores para comprar almuerzos escolares y preparar almuerzos para llevar. Se desarrolló un cuestionario utilizando investigaciones previas (Bathgate & Begley, 2011; Ensaff, Bunting, & O'Mahoney, 2018) y datos cualitativos (reportados en otros lugares) para explorar las personas influyentes y motivadoras de los tutores para comprar almuerzos escolares y preparar almuerzos para llevar. Se obtuvo la aprobación de la Junta de Revisión Institucional de la Universidad antes de que comenzara el reclutamiento de participantes.

Muestra

La muestra estuvo compuesta por todos los profesores y miembros del personal de una universidad pública del Medio Oeste (N = 6,888). La Universidad tiene una población diversa de empleados con una distribución aproximadamente igual de hombres y mujeres. Para calificar para el estudio, los participantes debían: (1) tener un niño en edad escolar matriculado actualmente desde jardín de infantes hasta quinto grado, ya que los estudiantes más jóvenes, en comparación con los estudiantes mayores, generalmente dependen más de sus padres/tutores; (2) identificarse como involucrados en las decisiones sobre las comidas del almuerzo escolar; y (3) ser mayor de 18 años. Por lo tanto, no todos los profesores y miembros del personal calificaron para el estudio. Se desconoce cuántos de los 6,888 eran elegibles. Como incentivo, los participantes tuvieron la oportunidad de ganar una tarjeta de regalo de $25.

Instrumento de recolección de datos

Se desarrolló un cuestionario electrónico siguiendo las pautas recomendadas para el desarrollo de escalas descritas por DeVellis (2012) y las pautas establecidas por Dillman, Smyth y Christian (2014). Se llevó a cabo un estudio piloto con una muestra de conveniencia de seis tutores y se realizaron cambios basados ​​en la retroalimentación sugerida por DeVellis (2012). El cuestionario incluía las siguientes secciones: (1) información básica sobre los almuerzos escolares; (2) personas influyentes para comprar un almuerzo escolar; (3) motivaciones para comprar un almuerzo escolar utilizando los constructos del SDT; y (4) información demográfica.

Para explorar personas influyentes, a los participantes se les presentaron 13 personas influyentes para comprar un almuerzo escolar. Los participantes calificaron cada ítem en una escala de 1 (poco probable que influya) a 5 (muy probable que influya).

Para determinar los motivadores, se utilizaron cuatro subescalas de la SDT (es decir, disfrute del interés, elección percibida, competencia percibida y tensión de presión). Los ítems se desarrollaron agregando acciones a las declaraciones derivadas de la Escala del Inventario de Motivación Intrínseca (Teoría de la Autodeterminación, sin fecha). Cuatro ítems evaluaron el interés y el disfrute, tres ítems evaluaron la elección percibida, tres ítems evaluaron la competencia percibida y cuatro ítems evaluaron la presión y la tensión. Nueve de los 14 ítems totales estaban redactados en forma negativa. Los participantes calificaron cada ítem de la subescala utilizando una escala tipo Likert de 1 (muy en desacuerdo) a 7 (muy de acuerdo). Una puntuación más alta en interés y disfrute indicó motivación intrínseca. Una puntuación más alta en elección percibida y competencia percibida son predictores positivos de motivación intrínseca, mientras que una puntuación más alta en presión y tensión se considera predictores negativos de motivación intrínseca (Deci y Ryan, 2000).

Recolectar Datos

El enlace del cuestionario, a través de Qualtrics^®, se envió por correo electrónico a todos los profesores y miembros del personal de la universidad. Con base en las recomendaciones de Dillman et al., (2014), el cuestionario se administró a mitad de semana a las 7:30 am en febrero. El correo electrónico se envió antes del comienzo del día para que los profesores y el personal lo vieran antes de comenzar el día. Se envió un correo electrónico de seguimiento ocho días después de la solicitud inicial.

Análisis de Datos

El análisis de los datos se completó utilizando IBM SPSS Statistics Versión 26 con estadísticas descriptivas calculadas. Los elementos redactados en negativo se codificaron de forma inversa. Se utilizó el alfa de Cronbach para evaluar la consistencia interna de las escalas del cuestionario. El IMC se calculó multiplicando el peso autoinformado en libras por 703. Esta cifra se dividió por la altura autoinformada del participante en pulgadas al cuadrado (Calcule su índice de masa corporal, sin fecha). El IMC del participante se clasificó como bajo peso (<18.5), peso normal (18.5 – 24.9), sobrepeso (25.0 – 29.9) u obesidad (≥30) (About Adult BMI, 2017). Se exploraron las relaciones entre personas influyentes para comprar un almuerzo escolar, la frecuencia de ejercicio y el IMC mediante una correlación de Pearson.

Resultados y discusión

Se analizaron un total de 174 cuestionarios. Los participantes no fueron obligados a responder todos los ítems de la encuesta; sin embargo, al menos el 90% de los encuestados respondieron cada ítem. Los participantes se identificaron como hombres (n=48; 28.2%) o mujeres (n=122; 71.8%) (Tabla 1). La mayoría de los participantes (68.0%) tenían entre 36 y 45 años. El noventa por ciento (90.7%) de los participantes informaron que eran blancos/caucásicos. Más participantes informaron tener un título universitario de cuatro años (35.9%) que cualquier otro nivel de educación. La mayoría de los participantes (61.9%) informaron hacer ejercicio de una a seis veces por semana, y sólo cuatro participantes afirmaron no hacer nunca ejercicio. Además, el índice de masa corporal (IMC) se calculó utilizando medidas de altura y peso autoinformadas. La mayoría de los participantes excedieron el rango normal de IMC; El 35.0% de los participantes fueron clasificados con sobrepeso y el 28.7% reportaron datos de IMC que los clasificaban como obesos. Un poco más de un tercio (36.3%) de los participantes tenían un peso normal.

Los participantes informaron los niveles de grado de los niños de quienes eran tutores, siendo el primer grado el más frecuente (n = 23.2%) y el quinto grado el menos (n = 12.3%). Los encuestados indicaron que la mayoría de los niños compraban almuerzos escolares cinco días a la semana (60.9%). La gran mayoría de los estudiantes de los participantes (95.4%) no calificaron para almuerzos gratuitos o a precio reducido. Además, el 21.7% de los participantes dijeron que sus hijos disfrutaban del almuerzo escolar y el 24% estaban satisfechos con el almuerzo escolar que se les proporcionaba a sus hijos.

Tabla 1. Características de los encuestados

Característica	Total
	n	%
Género (n=170) Hombre Mujer Otro Prefiero no especificar Edad (n=169) 26 - 35 años 36 - 45 años 46 - 55 años Más de 56 años         Tabla 1. Características de los encuestados   Grado del niño/sa (n = 174) Kinder 1st grado 2nd grado 3rd grado 4th grado 5th grado Origen étnicoa (n = 173) Blanco / caucásico Hispano Afro Americano Asiático Islas del Pacífico Otro Prefiero no especificar El mas alto nivel de educación Diploma de escuela secundaria Un poco de universidad Título universitario de cuatro años Maestría en Dirección Corporativa Ph.D. Otro Prefiero no especificar Ingreso Anual del Hogar (n=169) $0 a $24,999 $25,000 a $49,999 $50,000 a $74,999 $75,000 a $99,999 $100,00 a $124,999 $125,000 a $149,999 $ 150,000 o mas Prefiero no especificar Frecuencia de ejercicio (n=169) Nunca Rara vez (algunas veces al año) Ocasionalmente (1- 2 veces/mes) A menudo (1- 2 veces/semana) La mayor parte del tiempo (3-6 veces/semana) Siempre (todos los días) Clasificación del IMC (n=157) Bajo peso (<18.5) Peso normal (18.5 – 24.9) Sobrepeso (25.0 – 29.9) Obeso (30)	48 122 0 0   37 115 16 1               40 53 30 44 33 28   157 5 0 9 0 1 1   0 11 61 59 33 6 0   1 6 23 23 51 29 30 6   4 18 41 44 56 6   0 57 55 45	28.2 71.8 0 0   21.9 68.0 9.5 0.6               17.5 23.2 13.2 19.3 14.5 12.3   90.7 2.9 0 5.2 0 0.6 0.6   0 6.5 35.9 34.7 19.4 3.5 0   0.6 3.5 13.6 13.6 30.2 17.1 17.8 3.6   2.4 10.7 24.3 26.0 33.1 3.5   0 36.3 35.0 28.7
aLos participantes podían elegir más de una respuesta.

Se calcularon estadísticas descriptivas en la escala que evalúa a los influenciadores para que el estudiante compre un almuerzo escolar en lugar de preparar un almuerzo para llevar (Tabla 2). Los cuatro principales factores de influencia reportados, según las calificaciones medias, fueron: (1) “conveniencia de comprar en lugar de empacar” (M=4.65, DE=0.74); (2) “falta de tiempo para preparar el almuerzo” (M=4.25, DE=1.13); (3) “preferencia o petición de mi hijo” (M=4.17, DE=1.07); y “deseo de brindarle a mi hijo un almuerzo saludable” (M=3.88, SD=1.14). La conveniencia de comprar un almuerzo escolar, en lugar de preparar un almuerzo para llevar, pareció influir en la decisión de compra. Además, la falta de tiempo para preparar un almuerzo para llevar y la preferencia o solicitud del niño también parecieron influir en la decisión de comprar un almuerzo escolar. Estos hallazgos son consistentes con investigaciones internacionales previas que indican la influencia del niño en los elementos seleccionados y el deseo de los padres de proporcionar una comida saludable (Bathgate & Begley, 2011; Ensaff, Bunting, & O'Mahony, 2018; O'Rourke et al., 2020 ). Las ansiedades de los participantes acerca de preparar el almuerzo (M=2.16; SD=1.32) no parecieron influir en la decisión de comprar un almuerzo escolar, ni tampoco el presupuesto de los participantes para comestibles (M=2.49; SD=1.36). Los participantes no parecieron verse influenciados por el uso de un almuerzo escolar como recompensa para sus hijos (M=2.21; DE=1.07).

Tabla 2. Personas influyentes para los tutores a la hora de comprar un almuerzo escolar: puntuaciones medias

Objetos	n	Media	SD
Comodidad de comprar en lugar de empacar Falta de tiempo para preparar el almuerzo. Preferencia o petición de mi hijo Deseo de brindarle a mi hijo un almuerzo saludable Calidad de los alimentos que proporciona el almuerzo escolar. Tiempo asignado para que mi hijo almuerce en la escuela Experimentar el almuerzo escolar Precio del almuerzo escolar El entusiasmo del niño por comprar un almuerzo. Situación inesperada (por ejemplo, el niño olvidó el almuerzo para llevar en casa, no hay comida en casa) Mi presupuesto para la compra Recompensa para mi hijo Mis ansiedades por preparar el almuerzo	171 170 170 170 171 167 165 169 166 167   164 159 164	4.65 4.25 4.17 3.88 3.78 3.32 3.27 2.99 2.96 2.92   2.49 2.21 2.16	0.74 1.13 1.07 1.14 1.23 1.19 1.18 1.36 1.29 1.44   1.36 1.07 1.32
Nota. La escala osciló entre 1 (poco probable que influya) y 5 (muy probable que influya).

La escala utilizada para evaluar los motivadores para comprar un almuerzo escolar estaba compuesta por cuatro subescalas SDT: (1) interés y disfrute, (2) elección percibida, (3) competencia percibida y (4) tensión de presión (Tabla 3). Los alfa de Cronbach para las subescalas oscilaron entre 355 (elección percibida) y 696 (tensión de presión). Investigaciones anteriores indicaron confiabilidad de la escala (Teoría de la autodeterminación, nd); sin embargo, la escala original de 22 ítems se redujo a 14 ítems para reducir la redundancia y la longitud total del cuestionario. La subescala de elección percibida se redujo a tres preguntas, lo que podría explicar la baja puntuación alfa de esta subescala.

Se calcularon estadísticas descriptivas para todos los ítems de la subescala (Tabla 3). Considerando todas las subescalas, los tres principales motivadores para comprar un almuerzo escolar según las calificaciones medias fueron: (1) “es mi elección comprar un almuerzo escolar para mi hijo” (M=6.09, SD=0.99); (2) “Estoy satisfecho con mi capacidad para tomar decisiones en el almuerzo” (M=5.79, DE=1.03); y (3) “Me siento relajado al comprar un almuerzo escolar para mi hijo” (M=5.16, DE=1.28). Los participantes informaron que fue su elección comprar un almuerzo escolar y el 82.76% estuvo de acuerdo o totalmente de acuerdo con esta afirmación.

Sólo el 2.30% no creía que fuera su elección comprar el almuerzo escolar. La elección percibida, como subescala, tuvo la puntuación media más alta como motivador para comprar un almuerzo escolar (M=6.09, DE=730).

Además, alrededor de tres cuartas partes de los participantes (73.99%) estuvieron de acuerdo o muy de acuerdo en que estaban satisfechos con su capacidad para comprar almuerzos. Aunque los participantes podrían haber sido influenciados por la solicitud del niño (ver Tabla 2), probablemente fueron ellos quienes tomaron la decisión final al decidir comprar un almuerzo escolar, lo que indica elección. Los participantes también se sintieron relajados al tomar decisiones sobre la compra del almuerzo. De hecho, el 48.85% de los participantes estuvo de acuerdo o muy de acuerdo en que se sentían relajados al tomar decisiones sobre la comida del almuerzo escolar. Esta pregunta estaba redactada de forma negativa y evaluaba la falta de presión o tensión. Si un participante indicó presión o tensión al tomar una decisión, esto podría tener una influencia negativa en la motivación intrínseca (Deci y Ryan, 2000). Sólo el 2.9% de los participantes estaba totalmente en desacuerdo o en desacuerdo con esta afirmación, lo que indicaría presión o tensión a la hora de adquirir el almuerzo escolar. Si los participantes creen que es su decisión comprar el almuerzo, también pueden sentirse relajados al tomar esta decisión. Estos son indicadores positivos de motivación intrínseca (Deci y Ryan, 2000).

Los participantes parecían estar intrínsecamente motivados al tomar la decisión de comprar un almuerzo escolar. Los encuestados no estuvieron de acuerdo ni en desacuerdo con tener interés y disfrute (M=4.45) al comprar un almuerzo escolar según la puntuación media, lo que no es necesariamente un indicador positivo o negativo de motivación intrínseca. Sin embargo, parecían ser competentes en su capacidad para comprar un almuerzo (M=5.11), tener la opción de comprar un almuerzo escolar (M=6.09) y no se sentían tensos al comprar el almuerzo (M=5.53). La competencia percibida y la elección percibida fueron indicadores positivos de la motivación intrínseca, mientras que la presión y la tensión podrían tener un efecto negativo sobre la motivación intrínseca. Aunque la puntuación autoinformada para la motivación intrínseca estuvo en el rango neutral, las otras tres subescalas indican motivación intrínseca basada en la TED.

Las relaciones entre las personas influyentes para comprar un almuerzo escolar, la frecuencia del ejercicio y el IMC se informan en la Tabla 4. Como se esperaba, hubo una relación negativa entre la frecuencia del ejercicio y el IMC (r = -283, P <01). Hubo una relación positiva, pero débil, entre el IMC del participante y la preferencia o solicitud del niño que influye (r=.164, p<.05) en la decisión de comprar un almuerzo escolar. Además, hubo una relación negativa, pero débil, entre el IMC del participante y su ansiedad por preparar el almuerzo (r=-179, p<05), lo que influyó en la decisión de comprar un almuerzo escolar. No se encontraron relaciones significativas entre la frecuencia del ejercicio y las personas influyentes para comprar un almuerzo escolar.

Se observaron relaciones adicionales entre personas influyentes. Por ejemplo, parecía haber una relación moderada entre la falta de tiempo para preparar el almuerzo y la conveniencia de comprar un almuerzo escolar (r=436, p<01). La calidad de los alimentos del almuerzo escolar mostró una relación moderada con el deseo de brindar un almuerzo saludable (r=.457, p<.01). También se observó una asociación moderada entre el precio del almuerzo escolar y el presupuesto del participante para comestibles (r=.448, p<.01).

Tabla 3. Motivaciones internas de los tutores para seleccionar el almuerzo escolar

Subescalas de la teoría de la autodeterminación (TED)       Objetos	n	Acuerdo porcentual							Media Puntuación	SD
		Muy en desacuerdo	Muy en desacuerdo	Ligeramente en Desacuerdo	Neutro	Ligeramente de acuerdo	Muy de acuerdo	Totalmente de acuerdo
Disfrute del interés El almuerzo escolar es divertido para mi hijo. No disfruto comprando almuerzos escolares. Encuentro que comprar almuerzos escolares es un desafío. Disfruto comprando almuerzos escolares para mi hijo. Puntuación media total de la subescala Elección percibida Es mi elección comprar un almuerzo escolar para mi hijo. Ojalá alguien más pudiera seleccionar un almuerzo escolar de el menú para mi hijo. Me veo obligado a comprar almuerzos escolares para mi hijo.                                                Puntuación media total de la subescala Competencia percibida Me siento hábil para tomar decisiones durante el almuerzo. Estoy satisfecho con mi capacidad para tomar decisiones durante el almuerzo. Después de comprar un almuerzo escolar, me siento seguro de que mi el niño se lo comerá. Puntuación media total de la subescala Tensión de presión Me siento estresado cuando tomo decisiones sobre el almuerzo de mi hijo. Me siento relajado cuando compro el almuerzo escolar para mi hijo. Me siento ansioso por comprar el almuerzo escolar. Siento presión para comprar almuerzos escolares. Puntuación media total de la subescala	173 174 173 174     174 174   174     174 173 174       174 174 174 174	2.3 11.5 30.1 4.0     0.6 41.4   49.4     0.0 0.0 1.1       19.0 0.6 39.1 40.2	3.5 29.3 40.5 6.9     1.7 38.5   32.8     3.4 1.7 13.8       34.5 2.3 34.5 38.5	7.5 8.6 11.6 14.4     0.0 8.0   6.3     2.9 1.7 16.7       13.2 4.6 6.3 7.5	28.3 25.3 10.4 50.0     2.3 8.6   7.5     32.8 7.5 9.2       14.4 28.2 13.8 9.8	31.2 15.5 4.0 7.5     12.6 2.3   2.3     17.2 15.0 25.9       11.5 15.5 5.7 2.3	25.4 9.2 2.3 14.4     46.6 0.6   1.1     31.0 52.6 29.3       6.3 35.1 0.6 1.1	1.7 0.6 1.2 2.9     36.2 0.6   0.6     12.6 21.4 4.0       1.1 13.8 0.0 0.6	4.66 4.66a 5.71a 4.05 4.45b   6.09 6.04a   6.14 a 6.09b   5.07 5.79 4.49 5.11b     5.11a 5.16 5.86a 5.99 a 5.53b	1.21 1.56 1.33 1.30 1.02b   .99 1.13   1.17 .73b   1.25 1.03 1.54 .97b     1.56 1.28 1.26 1.18 .96b
Nota. La escala osciló entre 1 (muy en desacuerdo) y 7 (muy de acuerdo). Las subescalas de SDT formaron parte del cuestionario de SDT. aSe presenta la pregunta original, pero la escala se invirtió para calcular la puntuación media para permitir comparaciones. bRepresenta la media general y la desviación estándar de todos los ítems de la subescala.

 

 

IMC (Índice de masa corporal);

Frecuencia de ejercicio

Comodidad de comprar

Presupuesto para comestibles

Preferencia/solicitud del niño

Deseo de ofrecer un almuerzo saludable.

Experimentar el almuerzo escolar

recompensa para el niño

Falta de tiempo para preparar el almuerzo.

Ansiedad por preparar el almuerzo

Situación inesperada

Calidad de los alimentos del almuerzo escolar.

Tiempo asignado para que el niño coma.

Precio del almuerzo escolar

Frecuencia de ejercicio Comodidad de comprar Presupuesto para comestibles Preferencia/solicitud del niño Deseo de ofrecer un almuerzo saludable. Experimentar el almuerzo escolar recompensa para el niño Falta de tiempo para preparar el almuerzo. Ansiedad por preparar el almuerzo Situación inesperada Calidad de los alimentos del almuerzo escolar. Tiempo asignado para que el niño coma. Precio del almuerzo escolar la emoción del niño

-.283 ** -. 147 .093 .164 * .141 .015 .062 -. 152 -.179 * .034 .007 .007 .022 -. 001

.060 -. 011 -. 049 -. 037 -. 085 -. 009 .045 .069 -. 028 -. 043 -. 014 -. 053 .015

.096 -. 108 .030 -. 044 -. 009 .436 ** .132 -. 103 .117 .005 -. 049 .007

-. 089 .173 * .025 .177 * .226 ** .165 * .107 .059 .138 .448 ** .077

.173 * .124 .150 -. 042 -.249 ** .084 .137 .104 -. 124 .278 **

.336 ** .297 ** .058 .021 -. 006 .457 ** .247 * .173 * .212 **

.287 ** .021 .092 -. 063 .180 * .127 .090 .258 **

.112 .020 .273 ** .085 .170 * .107 .248 **

.188 * .109 .127 .203 ** .122 .012

.069 .146 .245 ** .236 .055

.013 .055 .039 .042

.257 ** .169 * .241 **

.211 ** .140

.245 **

a La frecuencia del ejercicio fue autoinformada. El IMC se calculó basándose en el peso y la altura autoinformados. *La correlación es significativa en el nivel 0.05 (de dos colas) **La correlación es significativa al nivel de 0.01 (de dos colas)

   Tabla 4. Correlación entre Influencers para Guardianes

Conclusiones y aplicaciones

Se exploraron las personas que influyeron en la decisión del tutor de un estudiante de primaria de comprar un almuerzo escolar. Según las calificaciones medias, los participantes fueron influenciados por la conveniencia de comprar un almuerzo en lugar de empacarlo (M=4.65, SD=0.75), la falta de tiempo para preparar un almuerzo (M=4.25, SD=1.13) y la preferencia o petición del niño (M=4.17, DE=1.07). Comprender qué influye en la decisión de comprar un almuerzo escolar en lugar de preparar un almuerzo para llevar puede ayudar a guiar los esfuerzos de marketing de los directores de nutrición escolar. Los directores de nutrición escolar podrían crear materiales que destaquen la conveniencia y el tiempo que se podría ahorrar al comprar un almuerzo escolar con un eslogan como: “Los almuerzos escolares convenientes y saludables pueden ahorrarle tiempo en la mañana”. Este lema podría imprimirse en imanes de nevera, que servirían como recordatorio diario a los padres de que los almuerzos escolares son una opción. Aprovechar a personas influyentes conocidas para comprar un almuerzo escolar podría generar un aumento en la participación en el programa de almuerzo escolar.

Los resultados de este estudio indicaron que la preferencia o solicitud del niño también influye en la decisión del tutor de comprar un almuerzo escolar. Dado que alrededor del 40 % de los niños en edad escolar de EE. UU. todavía llevan almuerzo para llevar a la escuela (Departamento de Educación de EE. UU., sin fecha; Departamento de Agricultura de EE. UU., 2017), los directores de nutrición escolar parecen tener la oportunidad de aumentar sus tasas de participación. Si bien puede haber muchas explicaciones de por qué los niños traen almuerzos para llevar, se sugiere que los directores de nutrición escolar comiencen a aumentar las tasas de participación introduciendo el programa de almuerzos escolares a los niños a principios del año escolar, centrándose en los niños que ingresan por primera vez a la escuela. . Esto podría incluir una introducción sobre cómo funcionan los almuerzos escolares para los estudiantes de jardín de infantes al comienzo de cada año, visitas breves a las aulas para hablar sobre las opciones del menú, folletos informativos enviados a casa con los estudiantes cada semestre e incluso degustaciones de elementos del menú. Esta introducción al programa podría permitir que los estudiantes se sientan cómodos comprando almuerzos escolares y posiblemente incitar al niño a solicitar un almuerzo escolar a su tutor. Además, las muestras y degustaciones de alimentos podrían alentar a los estudiantes a probar alimentos desconocidos y potencialmente alentar a los llamados niños "quisquillosos" a participar en el programa de almuerzo escolar. La preferencia o solicitud del niño parece influir en la decisión del tutor de comprar un almuerzo escolar. Existe una oportunidad para crear entusiasmo en torno al almuerzo escolar para que los estudiantes pidan a sus tutores que les compren un almuerzo escolar.

Más allá de comprender los factores que influyen en las decisiones de compra, este estudio exploró los motivadores para comprar un almuerzo escolar basándose en cuatro subescalas SDT. Los participantes parecían estar intrínsecamente motivados al tomar la decisión de comprar un almuerzo escolar. Las subescalas de competencia percibida, elección percibida y tensión de presión indicaron motivación intrínseca, pero la subescala de interés y disfrute tuvo una tendencia neutral. Esta puntuación media neutral podría explicarse por influencias externas, como la influencia que tiene el niño sobre la decisión de comprar un almuerzo escolar. Las influencias externas alejan el locus de control de la motivación intrínseca (Deci y Ryan, 2000). Para que el tutor esté intrínsecamente motivado, tendría que internalizar la creencia de que comprar un almuerzo fue la decisión correcta para su hijo. Los comportamientos que se aceptan como un valor se realizan de forma más autónoma y sin que se les indique, lo que potencialmente lleva a comprar un almuerzo escolar con más frecuencia.

Al comprender que los padres pueden tener influencias externas que afectan la motivación intrínseca, los directores de nutrición escolar podrían utilizar esta información para realizar cambios en sus esfuerzos de comunicación.

Es posible que los tutores no obtengan información sobre el almuerzo escolar directamente del sitio web de la escuela, pero pueden recibir información del niño u otros tutores. Estas influencias externas pueden estar impactando negativamente la percepción del tutor sobre las comidas del almuerzo escolar. Los directores de nutrición escolar podrían utilizar materiales de marketing, como correos electrónicos mensuales, boletines del distrito o folletos, para compartir información correcta y precisa sobre el programa de almuerzos escolares. Estos materiales podrían resaltar el menú, los componentes de los alimentos ofrecidos o servidos, los ingredientes, las técnicas de preparación, los estándares de seguridad, los requisitos para recibir comidas gratuitas o de costo reducido, el proceso para comprar un almuerzo escolar e información nutricional general para ayudar a los tutores a interiorizar la creencia de que comprar un almuerzo escolar es una buena decisión para su hijo. Los materiales de marketing disponibles a través del USDA y la Asociación de Nutrición Escolar podrían utilizarse como puntos de partida para ayudar a promover las comidas escolares como una “buena decisión” (por ejemplo, Marketing Resources, sin fecha; Promotion Calendar, 2020).

Probablemente, los tutores podrían utilizar los resultados de este estudio para reconocer que existen varios factores influyentes y motivadores que pueden influir en la elección de comprar un almuerzo escolar. La falta de tiempo por la mañana y la conveniencia de comprar un almuerzo escolar parecen tener la mayor influencia sobre la decisión de comprar un almuerzo escolar. Si un tutor descubre que continuamente le falta tiempo por la mañana, comprar un almuerzo escolar puede ser la mejor opción para el tutor y el niño. Los tutores podrían reconocer que una dieta saludable para el niño está asociada con la compra de un almuerzo escolar, lo que podría motivarlos a comprar un almuerzo escolar con más frecuencia. Además, los tutores podrían alentar al niño a participar en el NSLP si su hijo tiene dudas. El tutor podría discutir con el niño los beneficios de comprar un almuerzo escolar, como una comida balanceada y la experiencia de comprar el almuerzo, para alentar su participación.

Limitaciones y futuras investigaciones

Este estudio de investigación no estuvo exento de limitaciones. Específicamente, este estudio tuvo un tamaño de muestra pequeño. Este pequeño tamaño de muestra puede explicarse por el enfoque de correo electrónico masivo utilizado. El cuestionario se distribuyó a 6,888 profesores y miembros del personal de una universidad pública del Medio Oeste y 174 participantes completaron todas las preguntas relevantes. Si bien sería difícil determinar el número exacto de profesores y miembros del personal que calificaron para el estudio con niños en edad de escuela primaria bajo su cuidado, el número real de respuestas fue menor de lo esperado. Se prestó especial atención al día y la hora en que se distribuyó el cuestionario para respaldar una mayor tasa de respuesta. El cuestionario se distribuyó en febrero y no debería haber estado influenciado por días festivos o eventos importantes. Además, la mayoría de los encuestados informaron ser blancos/caucásicos. Teniendo en cuenta las limitadas etnias representadas, estos resultados no son representativos de los Estados Unidos. En cambio, los resultados son útiles para los directores de nutrición escolar de escuelas que reflejan datos demográficos similares.

La escala de motivación no funcionó tan bien como se esperaba. Para evaluar la motivación intrínseca a través de la TED, se modificaron subescalas para los fines de este estudio. Aunque los ítems de las subescalas se modificaron a partir de escalas confiables y se realizaron pruebas piloto, la puntuación alfa de Cronbach para la subescala de elección percibida fue inferior a la deseada. La escala de elección percibida se redujo de cinco ítems a tres, lo que podría explicar la baja puntuación alfa. Si bien no se sospecha que esto haya tenido un impacto significativo en el resultado del estudio, la confiabilidad de la subescala podría mejorarse aumentando la escala de tres a cinco preguntas. Además, este estudio puede verse afectado por respuestas socialmente deseables. Algunas preguntas, como el peso y la frecuencia del ejercicio, pueden haber provocado respuestas socialmente deseables.

Investigaciones futuras podrían explorar más a fondo los motivadores para comprar un almuerzo escolar. Existe la posibilidad de evaluar más a fondo la motivación intrínseca en lo que se refiere a la compra de un almuerzo escolar con el uso de la escala SDT. Se recomendaría que cada subescala tuviera un mínimo de cinco preguntas para aumentar la confiabilidad de la escala. Comprender los motivadores para comprar un almuerzo escolar podría tener el potencial de ayudar a los directores de nutrición escolar a aumentar sus tasas de participación en el almuerzo. Además, futuros investigadores podrían investigar la relación entre las percepciones sobre los almuerzos escolares y cómo estas percepciones influyen en la decisión de comprar un almuerzo escolar.