Evaluación de libros electrónicos para niños para su uso en actividades de jardinería y educación nutricional

Las investigaciones han sugerido que la jardinería puede ser una estrategia eficaz para fomentar el consumo de verduras entre los niños pequeños (Savoie-Roskos, Wengren & Deward, 2017; Triador, Farmer, Maximova, Willos & Kootenay, 2014), y que los libros infantiles pueden promover hábitos alimentarios saludables. entre los niños mediante el desarrollo de vocabulario, la profundización del conocimiento, la formación de valores y el cambio de percepciones de lo desconocido, incluidas las frutas y verduras (Horst & Houston-Price, 2015). Aunque la jardinería suele ser parte de la educación nutricional en los grados de primaria y preescolar, la transición al aprendizaje remoto que se produjo debido a la pandemia de COVID-19 provocó muchas interrupciones en el aprendizaje tradicional. Este cambio hacia el aprendizaje en línea impulsó una reestructuración creativa de la jardinería juvenil en proyectos virtuales y en el hogar (Wisconsin School Garden Network, 2020). Los cierres también redujeron el acceso a las bibliotecas públicas que normalmente ofrecen libros y recursos para complementar los planes de estudios sobre jardinería escolar. Por lo tanto, muchos educadores y padres se vieron limitados a libros disponibles o libros electrónicos disponibles gratuitamente.

Aunque se encuentran ampliamente disponibles copias impresas y electrónicas de libros infantiles sobre alimentación, las investigaciones sobre la calidad y precisión del contenido nutricional relacionado con la jardinería escolar y la educación nutricional han arrojado resultados mixtos, en particular los libros destinados a niños pequeños (Byrne y Nitzke, 2000). ; Matvienko, 2016). Un estudio de 104 libros ilustrados publicados entre 2000 y 2016 para niños de 4 a 8 años encontró que solo el 50% presentaba un comportamiento alimentario específico, mientras que los demás hablaban de modales en la mesa, emociones relacionadas con la comida y patrones de estilo de vida (Matvienko, 2016). Otro estudio revisó 100 libros ilustrados para niños populares (“Colección de 100 libros favoritos de Scholastic”) en los que se incorporaba comida tanto en texto como en imágenes (Goldman y Descartes, 2015). Sesenta y nueve libros contenían comida tanto en texto como en imágenes; 21 libros contenían la comida como tema principal (es decir, la comida era parte integral de la trama) y los 48 libros restantes mencionaban la comida en el texto o en las imágenes, pero no como parte de la historia principal (Matvienko, 2016). La fruta fue el tema más común en el 57% de los 21 libros, mientras que las verduras fueron el tema menos común en el 35%. Otro estudio de 114 libros reportó 199 menciones de alimentos, en las cuales el 20% de las menciones fueron de frutas y el 11% de verduras (Byrne y Nitzke. 2000), lo que sugiere una falta de entusiasmo por las verduras. Ninguno de estos estudios examinó temas de jardinería o cultivo de frutas y verduras, aunque American Farm Bureau mantiene una lista de libros de educación agrícola que incluye libros electrónicos y planes de lecciones sobre estos temas (American Farm Bureau, 2020). Hay investigaciones limitadas sobre la calidad de la información nutricional en libros y libros electrónicos disponibles gratuitamente que podrían ayudar a las escuelas a llevar a cabo programas de jardinería escolar de forma virtual, en el hogar o en comunidades de recursos limitados.

Por lo tanto, el propósito de este proyecto de investigación fue evaluar cómo se comparan los libros electrónicos gratuitos con temas de jardinería para niños pequeños (de 3 a 8 años) con las pautas dietéticas y los mensajes nutricionales recomendados del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) e identificar formas en que estos Los libros electrónicos podrían usarse de manera más efectiva para apoyar la jardinería en el aula y fomentar debates sobre nutrición con este grupo de edad.

Métodos

Este proyecto no involucró sujetos humanos y no requirió la aprobación de la Junta de Revisión Institucional de la universidad. Los libros infantiles populares se identificaron basándose en la lista de Scholastics de “100 mejores libros para niños”, recomendaciones de bibliotecarios de bibliotecas públicas y universitarias locales, así como fuentes de NoveList y NoveList K-8, que es una base de datos de recomendaciones de libros para bibliotecas. Trabajadores y maestros de escuela primaria. También se utilizaron bases de datos de búsqueda primaria como EBSCOhost eBook Comprehensive Academic Collection, la Biblioteca Estatal de Nueva Jersey, Child Care and Early Education Research Connections y el Sistema Cooperativo de Bibliotecas del Condado de Bergen. Es importante señalar que, aunque estos libros electrónicos se encontraron en la costa este de los Estados Unidos de América, los autores representaban una variedad de regiones y climas de crecimiento. Se buscó en cada libro utilizando palabras clave como “jardinería”, “nutrición” y “frutas y/o verduras”, con énfasis en libros que fueran apropiados para niños pequeños, de 3 a 8 años, y que estuvieran disponibles en formato electrónico gratuito. libros. Se determinó que los libros eran apropiados para niños pequeños según la edad o el nivel de grado indicado en los libros mismos o en las listas de lectura que se buscaron.

Codificación de texto e ilustraciones.

El enfoque de codificación se basó en investigaciones previas que examinaron libros infantiles con temas alimentarios (Byrne y Nitzke, 2000; Goldman y Descartes, 2015; Matvienko, 2016). Cada libro fue analizado página por página por un solo revisor para clasificar cada representación de frutas y verduras, jardinería y nutrición tanto en texto como en ilustración. También se observaron portadas y portadas para estas tendencias. Los contenidos de los libros se identificaron por frutas (p. ej., manzanas, naranjas) y verduras (p. ej., verduras de hojas verdes, repollo), jardinería (con el objetivo de una alimentación saludable) y mensajes nutricionales. Se utilizaron MyPlate (USDA, 2020a) y las Guías dietéticas para niños (USDA, 2015) del USDA para identificar mensajes saludables versus no saludables y sugerir oportunidades para su inclusión en programas de nutrición desarrollados por el personal.

Los libros también se codificaron en función de si se mencionaban brevemente las frutas, verduras, jardinería o nutrición, pero no el punto principal de la historia, o se discutían como un tema a lo largo de toda la historia y, como tal, aparecían en casi todas las páginas. Para cada libro que se consideró una “mención”, las páginas se codificaron como “centrales” si se encontraban frutas, verduras, jardinería o nutrición tanto en una ilustración como en el texto de esa página, o “de fondo” si se encontraban solo en una ilustración y no mencionado en el texto. Por ejemplo, para cada libro categorizado como “mención”, si se identificaba una fruta en el texto pero no se mostraba en una ilustración, la página se codificaría como “fondo”. Si una fruta se mencionara en el texto de un libro clasificado como “mención” y se mostrara en una ilustración, el libro entraría en la categoría “central”. Algunos libros mencionaban sólo frutas, verduras, nutrición o jardinería (“mención única”), mientras que otros mencionaban dos o más de estos en combinación (“mención combinada”).

Análisis estadístico utilizado para la codificación

En una hoja de cálculo se registraron códigos y el número de páginas que se centraban en “menciones” únicas y combinadas de frutas, verduras, nutrición y jardinería. Los datos se procesaron utilizando SPSS (v. 22) para generar estadísticas descriptivas y evaluar patrones. Se utilizó ANOVA para comparar libros de "mención" que tenían un enfoque "central" en frutas, verduras o jardinería con aquellos que tenían un enfoque "de fondo" en estos temas.

Resultados y discusión

Se encontró un total de 17,189 libros en todas las bases de datos buscadas; de ellos, 935 libros eran pertinentes y adecuados para niños de 3 a 8 años. De los 935 libros, 785 no eran accesibles en línea, por lo que la muestra final se centró en 150 libros de libre acceso en línea como libros electrónicos y PDF. Los personajes principales de las historias incluían humanos ficticios, animales y objetos antropomórficos, criaturas y objetos ficticios, o ambos.

De los 150 libros, 116 libros eran libros "temáticos" y 34 libros eran libros "mencionados" que contenían uno o más temas de frutas/verduras, jardinería y nutrición. de los 116
En los libros “temáticos”, el 25% incluía sólo temas de frutas, el 65% temas de frutas y verduras, el 55% temas de frutas, verduras y jardinería, mientras que el 2% contenía temas relacionados con frutas, verduras, jardinería y nutrición. De los 34 libros que “mencionan”, el 82% incluía frutas, el 47% frutas y verduras, el 26% frutas, verduras y jardinería, mientras que el 0% contenía temas relacionados con frutas, verduras, jardinería y nutrición.

Se utilizó ANOVA para comparar el número de páginas de libros que tenían un enfoque "central" en frutas, verduras o jardinería versus aquellos que tenían un enfoque "de fondo" en estos temas. Debido a que solo una página se centraba específicamente en la nutrición, no se incluyó en el análisis. Todos los valores se expresan como medias +/- desviaciones estándar, a menos que se indique lo contrario. Ambas categorías de libros (enfoque “central” y “de fondo”) tenían significativamente más páginas que incluían una combinación de frutas, verduras y jardines en comparación con aquellas que contenían solo “menciones” únicas. Los libros con un enfoque “central” tenían 8.84 +/- 4.46 frente a 4.00 +/- 2.93 páginas, mientras que los libros con un enfoque “trasfondo” tenían verduras muy probablemente agrupadas en el contexto de la mención de productos agrícolas en general y/o jardinería ( 2.26 +/- 2.35 frente a 1.36 +/- 1.39 páginas) con menciones de vegetales específicos menos comunes.

Tabla 1. Número de páginas por tema y tipo de enfoque (N = 150 libros)

Tema/Tipo de enfoque		Máxima	M		SD
Fruta		10	3.36		2.05
Vegetal		9	2.11		1.96
Artículos para jardín		13	2.14		2.54
Nutrición		1	0.04		0.20
Central* Individual Conjunto		25 12 25	25 4.00 8.84		4.41 2.93 4.66
Fondo** Individual Conjunto		9 6 9	9 1.36 2.26		1.90 1.39 2.35

*p = 0.000 **p = 0.008

Se evaluó la alineación de todos los libros que mencionaban frutas, verduras y alimentación saludable descrita en los mensajes con las Guías Alimentarias (USDA, 2015, 2020a). La Tabla 2 muestra ejemplos generales de comportamientos positivos y negativos hacia libros con mensajes comunes sobre verduras y mensajes sobre dietas saludables. De los 150 libros analizados, se encontró que 7 incorporaban temas de dieta saludable y verduras en los que la mayoría de los comportamientos de los personajes hacia las verduras eran negativos, mientras que 143 libros trataban las frutas de manera positiva. De los 143 libros, se observó que 6 usaban frutas en situaciones relacionadas con postres. Los comportamientos positivos que se enfatizaron incluyeron aprender a elegir y cultivar productos para una buena salud. Los comportamientos negativos que acompañaron estas historias incluyeron juzgar rápidamente las verduras como poco apetecibles y temer que los alimentos saludables no supieran bien. Por el contrario, los personajes de los libros siempre indicaron su entusiasmo por las frutas preparadas en un postre.

Tabla 2. Ejemplos de comportamientos hacia los productos agrícolas encontrados en libros para niños (N=150) y oportunidades de discusión y acción en comparación con las recomendaciones del USDA para la alimentación de niños pequeños (de 3 a 8 años)

Ejemplos de comportamientos positivos en los libros	Ejemplos de comportamientos negativos en los libros	Recomendaciones para la alimentación de los niños1	Oportunidades para programas de nutrición escolar2
Aprender a cultivar hortalizas para una buena salud	Rechazar la comida	Introducir nuevos alimentos en múltiples ocasiones.   Ofrezca un alimento nuevo a la vez junto con un alimento familiar.	Ayudar a los maestros a planificar formas de discutir alimentos saludables en todo el plan de estudios.
Aprender qué alimentos son mejores para una buena salud	Negociar o exigir comida diferente; Exigir alimentos que no incluyan verduras o que no sean saludables.	Sirva los mismos alimentos a todos en la mesa.   Haga que la hora de comer sea placentera y sin distracciones. Programe el recreo antes de las comidas.	Analice consejos para ayudar a las familias a planificar y preparar comidas juntas basándose en los alimentos introducidos en el aula y la cafetería.
Impaciencia por comer frutas.	Juzgar la comida rápidamente o por su apariencia.	Fomente el modelado entusiasta y la ingesta de nuevos alimentos y ofrezca refuerzo positivo.   Exponer periódicamente a los niños a nuevos alimentos y texturas para superar la neofobia alimentaria.	Ayudar en la planificación de actividades escolares que integren la educación nutricional en el aula y los programas de almuerzos escolares.
Emoción por comer fruta en un postre (por ejemplo, tarta de manzana)	Miedos a probar alimentos nuevos o a que la comida “saludable” no sepa bien	Involucre a los niños en el cultivo, la elección y la preparación de alimentos para probar.   Sirva primero una porción pequeña proporcionando frutas en rodajas o sirviendo verduras mientras está en la fila del almuerzo.	Introduzca nuevos alimentos con actividades de aprendizaje táctiles y visuales.
	Juzgar las verduras como “asquerosas”, “asquerosas” o “repugnantes”	Discuta las diferencias en color, forma y textura.

¹ Consulte la Academia de Nutrición y Dietética (2014) y el USDA (2020 a y b).

² Véase Academy of Nutrition and Dietetics et al., (2018), Graziose y Ang (2018), (Green et al. (2015), Muzaffer et al. (2018), Paroche et al. (2017) y van der Horst et al. otros (2016)

Conclusiones y aplicaciones

De manera similar a hallazgos anteriores (Byrne & Nitzke, 2000; Matvienko, 2016), estos datos muestran que las frutas se mencionan más en los libros infantiles en comparación con las verduras o el tema de la nutrición. Dado que la nutrición es un tema más complejo, no sorprende que los libros para niños pequeños se centren en aspectos de una alimentación saludable. La investigación respalda el uso de programas de educación nutricional basados ​​en la teoría para niños que se centran en comportamientos específicos y brindan conocimientos junto con habilidades para cambiar comportamientos, experiencias en el cultivo y preparación de alimentos, establecimiento de objetivos y oportunidades para el aprendizaje activo (Academia de Nutrición y Dietética, et al. otros, 2018). Los libros se pueden utilizar para presentar nuevos tipos de productos y formas de cultivarlos y prepararlos. También pueden sentar las bases para actividades de aprendizaje activo, como jardinería o probar nuevos alimentos, o generar debates sobre cómo se producen y preparan los alimentos, los colores y texturas de los diferentes tipos de productos y los beneficios para la salud.

En la muestra de libros de este estudio (N = 150) se encontraron temas relacionados con la alimentación, comportamientos y actitudes hacia alimentos saludables y no saludables, y la mayoría estuvo de acuerdo con las Guías Alimentarias (USDA, 2015, 2020a). Estos recomiendan que los niños limiten la cantidad de postres y alimentos ricos en azúcar que consumen; sólo unos pocos libros (n = 6) mencionaron frutas en el contexto de un postre que podría tener un mayor contenido de grasa y azúcar, como el pastel. La mayoría de los libros (n = 130) fomentaban el consumo de frutas de forma saludable, lo que concuerda con la guía dietética que recomienda que los niños consuman 2 tazas de frutas al día (USDA, 2015, 2020a). Los libros que hablaban de las frutas de manera saludable tenían pocos comportamientos negativos y muchos comportamientos positivos hacia las frutas.

Las pautas dietéticas y MyPlate también indican que los niños deben consumir 2 ½ tazas de vegetales por día (USDA, 2015, 2020a). De los 150 libros que se analizaron, se encontró que 7 tenían mensajes saludables sobre las verduras, pero también contenían comportamientos negativos hacia el consumo o el cultivo de verduras, similar a los hallazgos de Matvienko et al. (2016). Además, la investigación realizada por Byrne y Nitzke (2000) demostró que las verduras no eran el tema más popular en los libros infantiles y llegó a la conclusión de que esto puede fomentar sentimientos negativos hacia las verduras.

Las investigaciones sobre la eficacia de los libros electrónicos versus los impresos en los resultados del aprendizaje (por ejemplo, aprender a comprender una historia y reconocer detalles para niños de primaria o aprender nuevas palabras en la edad preescolar) entre niños pequeños han sido mixtas y se han centrado en gran medida en temas relacionados con la alfabetización más que con la nutrición (Bus, Takas & Kegel., 2015; Munzer, 2019). Sin embargo, su bajo costo y disponibilidad, particularmente cuando las bibliotecas son inaccesibles, como durante la pandemia de COVID, pueden aumentar la probabilidad de que padres y maestros las utilicen. Los docentes y profesionales de la nutrición escolar también pueden utilizar libros electrónicos para incorporar la nutrición al aula mediante el aprendizaje virtual o tradicional. Además, un equipo de personal escolar compuesto por educadores y personas con experiencia en nutrición puede ayudar a los padres a ampliar ese aprendizaje en casa proporcionándoles una lista de lectura gratuita de libros con temas de nutrición y preguntas de debate. En la Tabla 2 se muestra un ejemplo. Los profesores pueden animar a sus alumnos a extraer mensajes conscientes y saludables de los libros sobre verduras utilizando los comportamientos de los personajes de los libros de cuentos para estimular el debate en clase. Por ejemplo, reconocer que las verduras tienen diferentes texturas, colores y sabores que al principio resultan desconocidos para los personajes del libro puede abrir el camino para una discusión positiva sobre la variedad de verduras. El personal de nutrición escolar puede trabajar con maestros y padres para desarrollar preguntas de debate y brindar encuentros interactivos con vegetales para aumentar la familiaridad. También pueden utilizar libros para incorporar la nutrición en todo el plan de estudios como parte de la clase de lectura y para reforzar actividades prácticas de aprendizaje como la jardinería en el aula o en casa. Finalmente, el personal de nutrición escolar y los maestros pueden utilizar libros que describen la agricultura en los Estados Unidos y en todo el mundo para presentarles a los estudiantes diversas culturas, ecosistemas y cultivos alimentarios.

Por lo tanto, si bien la pandemia de coronavirus de 2020 y la transición al aprendizaje remoto han traído desafíos únicos, se presentan nuevas oportunidades para el aprendizaje creativo en línea que puede fomentar una alimentación saludable entre los niños y sus familias en comunidades donde los libros y bibliotecas tradicionales no son accesibles.