Artículo Completo
La edición de primavera de 2017 de La Revista de Nutrición y Manejo Infantil (JCNM) marca el octavo número desde que me convertí en editor en el verano de 2013. Durante los últimos cuatro años, hemos gestionado la revisión de poco más de 100 artículos enviados, 68 de los cuales se publicaron en JCNM. Muchos de estos artículos representan los esfuerzos combinados de directores de nutrición infantil y profesionales académicos en la investigación y discusión de temas relevantes para los programas de nutrición escolar. Así, JCNM sirve como un foro público para profesionales en el campo de la nutrición infantil.
Esta edición incluye cuatro artículos en la categoría Investigación en Acción que se centran en la gestión, la nutrición y la seguridad alimentaria en los programas de nutrición escolar. La forma en que el personal de nutrición escolar maneja los procedimientos de verificación y solicitud de comidas gratuitas o a precio reducido es el tema de un artículo que resume la investigación de Kwon y asociados. Concluyen que se podría mejorar la precisión y reducir el tiempo del personal si los programas de nutrición escolar pudieran aceptar solicitudes tanto en línea como en papel.
Cómo animar a los niños a comer más verduras como parte de sus almuerzos escolares es un desafío continuo en muchas escuelas. Snelling et al. Probaron una estrategia innovadora de combinar una fruta fresca fría con una verdura fría como selección de almuerzo en un distrito escolar suburbano y descubrieron que el consumo de verduras por parte de los estudiantes aumentó significativamente. Otro artículo de Landry y Logue resume y analiza los beneficios y barreras de los huertos escolares.
Dondequiera que se sirvan alimentos, la seguridad alimentaria siempre es una preocupación y especialmente en los Programas de Servicio de Alimentos de Verano (SFSP), donde los sitios, equipos y recursos varían. Después de estudiar los sitios del SFSP en siete estados, Patten et al. Concluimos que es necesario mejorar la higiene personal, el control de tiempo/temperatura y las prácticas de limpieza/desinfección.
Un artículo sobre Temas Actuales de Medina y asociados describe el efecto de ofrecer productos para la venta a estudiantes, maestros y miembros de la comunidad en puestos agrícolas bimestrales. En el documento se incluye un formulario de encuesta que se puede utilizar para evaluar las preferencias y la autoeficacia de los estudiantes sobre frutas y verduras.
Tres artículos de Soluciones Prácticas en este número describen técnicas que pueden usarse para mejorar las operaciones de nutrición escolar. Bristow et al. descubrió que ofrecer a los estudiantes muestras gratuitas de batatas cultivadas localmente aumentaba significativamente la selección de los estudiantes cuando luego estaban disponibles en el menú del almuerzo escolar. Cullen y Rushing colaboraron para compilar las evaluaciones de los participantes de un taller piloto de Team Up for School Nutrition Success. Los resultados de su encuesta pueden ayudar a otros involucrados en la organización de talleres similares a nivel estatal, distrital y de unidad. Johnson y asociados describen un modelo de toma de decisiones y resolución de problemas que incluye cinco pasos que van desde la definición del problema hasta la evaluación continua. Aunque utilizaron el modelo para evaluar barras de ensaladas en las escuelas, este modelo podría usarse para evaluar muchas otras actividades escolares.
También se incluye en esta edición un resumen de los proyectos de investigación financiados por el USDA relacionados con programas de nutrición infantil. Este informe, que incluye tanto los proyectos finalizados recientemente como los que aún están en curso, debería ser de interés para todos los directores de nutrición infantil.
Se recuerda a los lectores que JCNM es una revista en línea que publica artículos revisados por pares relacionados con programas de nutrición escolar cada dos años en mayo y noviembre. Los resúmenes de artículos publicados en JCNM figuran actualmente en dos bases de datos: AGRICOLA y ERIC. Aquellos que deseen enviar manuscritos encontrarán pautas para autores para cuatro categorías de artículos (Investigación en acción, Comentarios, Temas actuales y Soluciones prácticas) publicadas en el sitio web de la Asociación de Nutrición Escolar en https://schoolnutrition.org/JCNM/ContributionReprintGuidelines/.
Mi trabajo como Editor finalizará el 31 de julio de este año y le deseo al nuevo Editor entrante éxito continuo en el avance y mejora de esta Revista.
Carolyn Bednar, PhD, RDN
Editor