Nota del editor

Esta edición de primavera de 2016 de La Revista de Nutrición y Manejo Infantil incluye ocho artículos de Investigación en Acción sobre una amplia variedad de temas y un artículo sobre temas de actualidad. Muchos de los artículos publicados en este número se relacionan de alguna manera con la Ley de Niños Saludables y Sin Hambre (HHFKA), aprobada en 2010. En la edición actual de JCNM, Katherine Smith y sus colegas investigadores evaluaron la calidad de los almuerzos escolares antes y después de HHFKA utilizando el Índice de alimentación saludable de 2010. Los resultados muestran que los almuerzos escolares después de HHFKA mejoraron con menos calorías vacías servidas, más fruta servida y consumida y menos sodio. En un estudio cualitativo, Yon y sus asociados investigaron las perspectivas de los directores de nutrición escolar con respecto a las nuevas regulaciones de comidas escolares del USDA. La preparación, los desafíos y el papel de la nutrición escolar en la salud de los niños surgieron como tres temas principales.

Las bebidas seleccionadas por los estudiantes para acompañar los almuerzos escolares pueden tener un gran impacto en la calidad de las comidas. En un estudio completado justo antes de la implementación de la HHFKA, Bergman y sus asociados documentaron cómo el consumo de bebidas afectaba la calidad de las comidas, medida por el Índice de Alimentación Saludable, tanto para los almuerzos escolares como para los almuerzos traídos de casa. Aunque sólo una minoría de estudiantes consumió leche natural al 1%, este tipo de bebida dio lugar a puntuaciones de calidad de las comidas significativamente más altas.

Dos artículos de este número se relacionan con el desperdicio de platos, un tema de preocupación para muchos directores de nutrición infantil. Strohbehn y sus colegas investigadores investigaron cómo un cambio al recreo antes del almuerzo en tres escuelas de Iowa afectó el consumo de alimentos de los estudiantes. Los resultados mostraron que un cambio al recreo antes del almuerzo no reducía automáticamente el desperdicio de platos, ya que había muchos otros factores ambientales que podrían influir en los estudiantes a la hora de seleccionar y consumir sus comidas. Handforth y sus asociados examinaron los desechos de platos en los niveles de escuela primaria, intermedia y secundaria en un distrito escolar de Pensilvania. Con base en su investigación, los autores hacen recomendaciones sobre qué elementos del menú de frutas y verduras pueden generar menos desperdicio.

En muchas escuelas, un número significativo de padres todavía envían almuerzos para llevar desde casa a los estudiantes, en lugar de comprar un almuerzo escolar que cumpla con los estándares nutricionales. Farris y cols. exploró qué motiva a los padres a tomar esta decisión y cómo esto puede diferir según la elegibilidad para almuerzos gratuitos o reducidos en la escuela.

El uso de la cocina casera para ayudar a cumplir con los nuevos estándares de nutrición del USDA puede requerir capacitación para el personal de nutrición escolar. Los investigadores de Montana (Stephens et al.) han documentado cómo un taller de cocina fresca puede mejorar el conocimiento, la confianza, las actitudes y las intenciones de utilizar las habilidades aprendidas.

Desde la aprobación de la HHFKA, las legumbres (también llamadas legumbres) han sido un grupo de alimentos requerido para los almuerzos servidos bajo el Programa Nacional de Almuerzos Escolares. Las legumbres que se sirven en las comidas escolares pueden incluir frijoles secos, guisantes secos, garbanzos y lentejas. Los investigadores del estado de Washington (Diane Smith et al.) han proporcionado dos artículos sobre este tema. El primer artículo de la categoría Investigación en Acción examinó cómo un plan de estudios basado en huertos escolares podría influir en el conocimiento y las preferencias de los estudiantes por las legumbres. Un segundo artículo en la categoría Temas actuales resume las opiniones del personal de nutrición escolar sobre el servicio de legumbres secas y enlatadas en las comidas escolares y las formas frecuentes en que lo hacen.

son servidos. Los autores concluyeron que recetas adicionales y el desarrollo de nuevos productos podrían posiblemente aumentar las preferencias de los estudiantes y el consumo de legumbres.

También se incluye en esta edición de JCNM un resumen de las investigaciones del USDA recientemente completadas y futuras que se centran en programas de nutrición infantil. Los directores de nutrición infantil deberían tomar nota y estar atentos a los próximos informes sobre estos proyectos.

Se recuerda a los lectores que La Revista de Nutrición y Manejo Infantil es una revista en línea revisada por pares que publica artículos relacionados con programas de nutrición escolar cada dos años en mayo y noviembre. Las pautas para los autores de cuatro categorías de artículos (Investigación en acción, Comentarios, Temas actuales y Soluciones prácticas) se publican en el sitio web de la Asociación de Nutrición Escolar en https://schoolnutrition.org/resource/jcnm-contribution-and-reprint-guidelines/

Carolyn Bednar, PhD, editora de RDN