Factores que contribuyen al desperdicio de platos entre niños de escuela primaria en Tokio, Japón: aplicación de la teoría del comportamiento planificado

Tenga en cuenta que este estudio se publicó antes de la implementación del año escolar 2014-15 de los Estándares de nutrición de refrigerios inteligentes para alimentos competitivos en las escuelas, según lo exigen las Leyes de niños sanos y sin hambre de 2010. Como tal, ciertas investigaciones relacionadas con la alimentación en las escuelas pueden no será relevante hoy.

Dejar comidas sin consumir, lo que se conoce como desperdicio de platos (PW), se ha convertido en un problema grave no sólo en Japón sino también en todo el mundo (Buzby y Guthrie, 2002). En Japón, el 45.3% de los niños de escuela primaria, habitualmente u ocasionalmente, dejan sin comer porciones de su almuerzo escolar (División de Seguridad de la Agencia Nacional para el Avance del Deporte y la Salud en Japón, 2007). La GP puede conducir a diversos problemas, como una nutrición desequilibrada o reducida (Baik & Lee, 2009; Lee, Lee, & Shanklin, 2001; Nozue et al., 2010), degradación ambiental (McCaffree, 2009) y el alto costo de disponiendo de PW (Junta de Educación de la ciudad de Edogawa, Tokio, comunicación personal, 19 de octubre de 2009). La mayoría de los japoneses se sienten culpables por la guerra civil debido a su origen cultural. Los japoneses expresan este tipo de sentimiento utilizando la palabra “Mottainai”, que se refiere a un sentimiento de arrepentimiento por el desperdicio cuando el valor intrínseco de un objeto o recurso no se utiliza adecuadamente (Matsumura, 1995). Por estas razones, la GP se considera un comportamiento indeseable en Japón. Algunos estudios previos sobre el PP del almuerzo escolar propusieron programar un período de recreo antes del almuerzo para evitar que los niños abandonaran temprano sus comidas para jugar (Bergman, Buergel, Englund, & Femrite, 2004; Getlinger, Laughlin, Bell, Akre, & Arjmandi, 1996). Otro estudio indicó que permitir que los estudiantes tomen algunas decisiones por sí mismos, como ofrecerles barras de ensaladas o un servicio estilo buffet, podría reducir el PW (McCaffree, 2009). Sin embargo, estos estudios se centraron en los planes y el servicio de comidas de las escuelas y los dietistas para poblaciones escolares enteras, en lugar de en la cognición de los niños. Un estudio informó que la PP habitual en niños de 6 y 9 años se asociaba con varios tipos de comportamiento dietético indeseables, como comer sólo lo que les gustaba o comer bocadillos con frecuencia (Baik y Lee, 2009). En ese estudio no se examinaron otros posibles factores que contribuyen a la GP, como las actitudes y creencias.

En las ciencias del comportamiento, el comportamiento de un individuo puede explicarse por varios factores, como las actitudes. Hasta donde sabemos, ningún estudio previo sobre la PP se ha basado en la ciencia del comportamiento. La Teoría del Comportamiento Planificado (TPB) es el ejemplo más notable de una teoría de la ciencia del comportamiento destinada a explicar el comportamiento de los individuos utilizando el concepto de actitudes (Ajzen y Fishbein, 1980). La TPB se ha utilizado para identificar factores importantes que influyen en diversos comportamientos dietéticos (Kim, Reicks y Sjoberg, 2003; Lv y Brown, 2011; Murnaghan et al., 2010). La TPB sugiere que el comportamiento de PW de un individuo está determinado por la intención, que está influenciada por tres factores: actitudes hacia PW, normas subjetivas y control conductual percibido. Las actitudes están determinadas por creencias sobre la probabilidad de los resultados y su importancia (por ejemplo, "Creo que la GP entristece a quienes cocinaron la comida, y eso es importante para mí"). Las normas subjetivas están determinadas por lo que otros piensan que el individuo debería hacer y la motivación del individuo para cumplir (por ejemplo, "Mis padres piensan que no debería dejar mi comida sin comer y quiero estar a la altura de sus expectativas"). El control conductual percibido está determinado por creencias de control que pueden facilitar o inhibir el comportamiento (p. ej., "Tengo confianza en que no dejaré mi comida sin comer incluso cuando no tenga hambre").

El propósito de este estudio fue examinar cuáles de estas variables TPB (actitudes, normas subjetivas o control conductual percibido) ejercen el mayor impacto en la PP entre niños de escuela primaria en Tokio, Japón.

Metodología

Participantes y diseño del estudio.
El estudio se llevó a cabo entre 112 niños de quinto y sexto grado en una escuela primaria de Tokio, Japón. Se llevó a cabo una encuesta de cuestionario transversal de autoinforme como parte de un estudio sobre la PP de los niños (Abe y Akamatsu, 2011a, 2011b). Se utilizó un cuestionario no registrado y se pidió a los niños que completaran su grado, clase y número de identificación de estudiante. Los investigadores no recibieron ninguna información que pudiera identificar a ningún individuo, como listas de clases, por lo que se mantuvo el anonimato de todos los participantes.

El director de la escuela primaria, quien es responsable de las decisiones sobre si cooperar con dicha investigación, dio su consentimiento para la recopilación de datos de la encuesta. Este estudio fue aprobado por el Comité de Ética de la Universidad de Ochanomizu.

Recopilación de muestras y datos
Los cuestionarios se distribuyeron a los niños en sus aulas en mayo de 2009. Los maestros de aula instruyeron a los niños a completar los cuestionarios de acuerdo con un protocolo desarrollado por los investigadores para estandarizar el procedimiento. La cumplimentación de los cuestionarios fue voluntaria. Los profesores dijeron a los niños que no habría consecuencias negativas para ellos (por ejemplo, no influiría en sus notas en la escuela), incluso si se negaban a participar en la encuesta. Los maestros también informaron a los niños que al responder el cuestionario, los niños daban su consentimiento para participar en el estudio. Para preservar el anonimato, se pidió a los maestros que se abstuvieran de caminar por las aulas y mirar las respuestas de los niños mientras llenaban el cuestionario. Los niños devolvieron los cuestionarios al maestro, quien luego los colocó en un sobre. Los investigadores recogieron los cuestionarios de la escuela participante.

Instrumentos
PW: Se utilizaron tres medidas para examinar el comportamiento diario de PW de los niños. Estos ítems constituyen la escala de “Gratitud por la comida” (Izuchi y Akamatsu, 2009): “Siempre termino mis comidas”, “Como cualquier alimento y no soy quisquilloso con la comida” y “Limpio mi plato (p. ej., nunca deja un grano de arroz”). Las respuestas se puntuaron desde 1 (muy en desacuerdo) a 4 (muy de acuerdo). Las puntuaciones más altas indicaron menos VP. Los datos recopilados en un estudio anterior (Abe y Akamatsu, 2011a) encontraron que estos ítems eran válidos al comparar las respuestas con el peso del MP del almuerzo escolar. Las puntuaciones más altas indicaron que el PW pesaba menos (r = –.36, p <0.001).

El cuestionario también incluyó tres variables extraídas del TPB: actitudes, normas subjetivas y control conductual percibido. Estas variables fueron desarrolladas por los investigadores y la validez de contenido se estableció antes de la realización de la encuesta, con la participación del director, docentes y dietista de la escuela primaria.

Actitudes: Se desarrollaron diez ítems relacionados con las actitudes hacia las PC con base en un informe previo sobre los pensamientos de los niños sobre las PC (The Norinchukin Bank, 2011). Cada ítem preguntaba si al encuestado le preocupaban las diversas consecuencias de la GP (por ejemplo, "¿Le preocupa no tener una dieta equilibrada si no termina sus comidas?"). Los ítems fueron diseñados para ser respondidos utilizando una escala de cuatro puntos que va desde 1 = (no se preocupa) a 4 = (muy preocupado).

Normas subjetivas: se desarrollaron cuatro ítems sobre normas subjetivas (por ejemplo, “Los miembros de mi familia piensan que está mal dejar las comidas sin comer”). Cada ítem fue diseñado para ser respondido utilizando una escala de cuatro puntos que va desde 1 = (muy en desacuerdo) a 4 = (muy de acuerdo).

Control conductual percibido: se desarrollaron diez ítems sobre la confianza con respecto a no desperdiciar alimentos en situaciones particulares con base en informes previos de los pensamientos de los niños sobre las GP y las razones para no terminar sus almuerzos escolares (The Norinchukin Bank, 2011; The Safety Division of the National Agency for the Avance del deporte y la salud en Japón, 2007). Cada ítem preguntaba si los estudiantes terminarían sus comidas en diversas situaciones (por ejemplo, "¿Qué probabilidades hay de que termines una comida cuando no tienes mucho tiempo para comer?"). Los ítems fueron diseñados para ser respondidos utilizando una escala de cuatro puntos que va desde 1 = (no tengo confianza) a 4 = (tener mucha confianza).

También se pidió a los niños que completaran su altura y peso numéricos, medidos dentro de 1 mes, y su sexo.

Análisis estadístico
Las características demográficas y el índice de masa corporal (IMC) de los participantes se calcularon a partir de los datos proporcionados por los niños sobre altura y peso. Los valores medios y las desviaciones estándar (SDs) para obtener puntuaciones en todos los ítems. Después de estimar la consistencia interna de cada escala mediante a de Cronbach, se obtuvo la puntuación total, el valor medio y SD para cada escala se calcularon. La prueba t de dos muestras se realizó para evaluar las diferencias basadas en el género en las puntuaciones totales de cada escala. Las asociaciones entre las puntuaciones de comportamiento de PW y las puntuaciones de las tres variables TPB se examinaron utilizando el coeficiente de correlación de Pearson (r). Finalmente, para examinar los factores que contribuyen al PW, se realizó un análisis de regresión múltiple por pasos con la escala de comportamiento del PW como variable dependiente y las tres variables TPB, ajustadas por género, nivel de grado e IMC, como variables independientes.

El análisis estadístico se realizó utilizando el software IBM SPSS Statistics 19.0 (IBM Japan, Inc., Tokio, Japón). A p-Se utilizó un valor de <0.05 para determinar la significancia.

Resultados y discusión

Características demográficas de los participantes
Un total de 111 niños (niños = 49%, niñas = 51%; quinto grado = 48%, sexto grado = 52%) completaron los cuestionarios (tasa de respuesta = 99%). Los valores medios (SDs) de talla y peso para los niños fueron 141.9 (7.8) cm y 34.9 (8.1) kg, respectivamente; para las niñas, estos valores fueron 145.1 (7.2) cm y 36.4 (5.5) kg, respectivamente. Valores medios de IMC (SDs) para los alumnos de quinto y sexto grado fueron 17.1 (2.5) kg/m2 y 17.5 (2.0) kg/m2, respectivamente.

Los valores medios del IMC por género fueron casi los mismos que los IMC medios nacionales (valores medios de los participantes: niños = 17.3 kg/m2, niñas = 17.3 kg/m2; valores medios nacionales: niños = 18.0 kg/m2, niñas = 17.7 kg/m2 m2009) (Ministerio de Educación, Cultura, Deportes, Ciencia y Tecnología, XNUMXa).

Puntuaciones para el comportamiento de PW 
Una puntuación más alta para el comportamiento de VP indica menos VP. La puntuación media (SD) para el ítem “Siempre termino mis comidas” fue 3.1 (0.9); para “Como cualquier alimento y no soy quisquilloso con la comida”, la puntuación media (SD) fue 2.7 (1.0), y para “limpio mi plato (p. ej., nunca dejo un grano de arroz)” la puntuación media (SD) fue 3.1 (0.9). La escala de conducta de PW tuvo buena consistencia interna, con un a de Cronbach de 0.75. El valor medio (SD) de la puntuación total para el comportamiento de VP fue 8.9 (2.2).

No hay diferencias significativas en las puntuaciones totales para el comportamiento de las mujeres embarazadas en relación con el género [niños 8.9 (2.6) frente a niñas 9.0 (1.9),t(107) = -0.186, p = 0.853], o nivel de grado [5º grado 8.9 (2.1) vs. 6º grado 9.0 (2.4), t(107) = -0.107, p = 0.915]. Además, no se encontraron correlaciones significativas entre las puntuaciones totales de comportamiento de PW y el IMC (r = 0.180, p = 0.067).

Puntuaciones en variables TPB
La Tabla 1 muestra las puntuaciones para cada elemento de TPB y los valores medios (DE) para cada variable de TPB. La de Cronbach indicó una buena consistencia interna para todas las escalas.

Tabla 1. Actitudes, normas subjetivas y control conductual percibido de los escolares japoneses en relación con el desperdicio del plato del almuerzo escolar

Objetos	Puntuacióne
Actitudes hacia la GPa, d (a de Cronbach = 0.87)	3.3 (0.5)f
Si dejo las comidas sin comer, lo siento por quienes las cocinaron.	3.6 (0.7)
Si dejo las comidas sin comer, lo siento por los que viven en los países pobres.	3.5 (0.8)
Si dejo las comidas sin comer, la comida es "Mottainig".	3.5 (0.7)
Si dejo las comidas sin comer, no tendré una dieta equilibrada.	3.4 (0.8)
Si dejo las comidas sin comer, no estoy tratando la vida con respeto.	3.4 (0.7)
Si dejo las comidas sin comer, no puedo crecer.	3.3 (0.9)
Si dejo las comidas sin comer, no estaré sano.	3.3 (0.8)
Si dejo las comidas sin comer, el dinero es "Mottainig".	3.2 (0.8)
Si dejo las comidas sin comer, se desperdicia más.	3.2 (0.7)
Si dejo las comidas sin comer, me critican.	2.8 (1.0)
Normas subjetivasb (a de Cronbach = 0.81)	3.4 (0.6)f
Mis profesores piensan que está mal dejar las comidas sin comer.	3.7 (0.7)
La gente piensa que está mal dejar las comidas sin comer.	3.7 (0.6)
Mi familia piensa que está mal dejar las comidas sin comer.	3.5 (0.8)
Mis amigos piensan que está mal dejar las comidas sin comer.	3.0 (0.9)
Control conductual percibidoc (a de Cronbach = 0.87)	2.3 (0.7)f
Cuando quienes me rodean dejan las comidas sin comer.	2.9 (1.0)
Cuando se ofrece demasiada comida.	2.7 (0.9)
Cuando no tengo mucho tiempo para comer.	2.6 (1.0)
Cuando me siento incómodo con quienes me rodean.	2.6 (1.0)
Cuando no quiero ganar peso.	2.5 (1.1)
Cuando se ofrece comida que no le gusta.	2.3 (0.9)
Cuando la comida tiene un sabor terrible.	2.3 (0.9)
Cuando estoy lleno.	2.0 (0.9)
Cuando no tengo apetito.	1.9 (0.9)
Cuando no estoy bien.	1.7 (0.8)

^aSi deja las comidas sin comer, puede ocurrir lo siguiente. ¿Cuánto te preocupan estas cosas? Las respuestas se basan en una escala que va desde 1 = (no se preocupa) a 4 = (muy preocupado).
^b¿Cómo crees que piensan quienes te rodean sobre PW? Las respuestas se basan en una escala que va desde 1 = (muy en desacuerdo) a 4 = (muy de acuerdo).
^c¿Qué tan seguro está de poder terminar su comida en las siguientes situaciones? Las respuestas se basan en una escala que va desde 1 = (no tengo confianza) a 4 = (tener mucha confianza).
^dPW indica desperdicio de placa.
^eLos valores medios (desviación estándar).
^fLos valores medios (desviación estándar) de todos los ítems de cada escala.
^g“Mottainai” es una palabra japonesa que se refiere a un sentimiento de arrepentimiento por el desperdicio cuando el valor intrínseco de un objeto o recurso no se utiliza adecuadamente.

De los ítems que miden las actitudes hacia las mujeres embarazadas, “Si dejo las comidas sin comer, lo siento por quienes las cocinaron” obtuvo la puntuación más alta, seguido de “Si dejo las comidas sin comer, lo siento por quienes viven en países pobres” y "Si dejo las comidas sin comer, la comida es 'Mottainai". Este resultado sugiere que los niños perciben que terminar las comidas es importante por consideraciones relacionadas con los demás, más que por consideraciones relacionadas con ellos mismos.

De los ítems que abordan normas subjetivas, “Mis profesores piensan que está mal dejar las comidas sin comer” obtuvo la puntuación más alta, seguido de “La gente piensa que está mal dejar las comidas sin comer”. Estos datos pueden reflejar el hecho de que los niños completaron el cuestionario en su escuela y que generalmente consideran a los maestros como autoridades en el entorno escolar.

Las puntuaciones de "Cuando no tengo apetito" y "Cuando no estoy bien" fueron inferiores a las de otros ítems relacionados con el control conductual percibido. Los autores consideraron razonables estas puntuaciones más bajas para estos ítems.

Se observó una diferencia significativa en las puntuaciones totales de las actitudes hacia las mujeres embarazadas según el género. Las niñas obtuvieron puntuaciones más altas que los niños [valores medios (SDs), niños 31.9 (5.7) vs. niñas 34.2 (5.0), t(103) = -2.123, p = 0.036], aunque las puntuaciones totales de las normas subjetivas [niños 13.9 (2.4) frente a niñas 13.8 (2.5), t(103) = 0.218, p = 0.828] y control conductual percibido [niños 25.0 (6.8) vs. niñas 23.1 (5.8), t(99) = 1.544, p = 0.126] no difirió significativamente según el género.

Dado que las puntuaciones en las actitudes hacia las mujeres embarazadas fueron más altas para las niñas que para los niños, esto puede sugerir que la educación para desarrollar las actitudes de los niños hacia las mujeres embarazadas debería implicar la consideración de las diferencias de género. Sin embargo, no hubo diferencias significativas en el comportamiento real de las mujeres embarazadas según el género. Un estudio previo entre adolescentes también encontró que las mujeres reportaban actitudes más positivas hacia una alimentación saludable y una menor ingesta calórica que los hombres, pero que no había diferencias significativas relacionadas con el género en otras conductas alimentarias saludables (Backman, Haddad, Lee, Johnston y Hodgkin, 2002). ).

Asociación entre el comportamiento de PW y las variables TPB
Se examinaron las asociaciones simples entre las puntuaciones totales de las variables de comportamiento de PW y las de las variables de TPB. Se encontró que el comportamiento de PW estaba significativamente asociado con el control conductual percibido (r = 0.535, p<0.001).

Los resultados del análisis de regresión múltiple por pasos sugirieron que sólo el control conductual percibido tenía influencia en el comportamiento de VP (estandarizado). ß = 0.593, p < 0.001), y que las actitudes (estandarizadas ß = 0.109, p = 0.225) y normas subjetivas (estandarizadas ß = 0.072, p = 0.408) no tuvo influencia, con un ajuste R² de 0.332.

Los resultados indican que el control conductual percibido fue el mejor predictor de la PP de los niños. Un estudio anterior demostró que el consumo de leche en el desayuno entre niños suecos de entre 11 y 15 años podía predecirse mediante el control conductual percibido (Berg, Jonsson y Conner, 2000). El control conductual percibido también fue un predictor significativo de una alimentación saludable (Hewitt y Stephens, 2007). Por otro lado, el consumo de refrescos entre adolescentes de 12 a 18 años se asoció significativamente con actitudes y normas subjetivas (de Bruijn, Kremers, de Vries, van Mechelen y Brug, 2007). Las variables TPB particulares que afectan un comportamiento particular parecen diferir según el comportamiento. En el caso del comportamiento de las MP, este estudio sugiere que el control conductual percibido tiene el mayor impacto.

Los resultados de este estudio sugieren que el control conductual percibido tiene el mayor impacto en la VP de los niños y que diferencias de género significativas caracterizan las actitudes hacia la VP. Sin embargo, una interpretación adecuada de estos resultados requiere la consideración de las cuatro limitaciones de este estudio. En primer lugar, la generalización de estos hallazgos puede ser limitada porque la muestra era pequeña y los participantes en este estudio incluían sólo a niños de quinto y sexto grado en una escuela de Tokio. En segundo lugar, este estudio se basó en un cuestionario de autoinforme para obtener información, como la altura y el peso de los estudiantes. Sin embargo, debido a que las escuelas japonesas registran las medidas corporales a intervalos regulares, parece probable que los estudiantes de quinto y sexto grado puedan autoinformar su altura y peso con una precisión razonable. En tercer lugar, no se realizó una prueba piloto. Sin embargo, los participantes pudieron completar el cuestionario, la tasa de respuesta fue suficientemente alta y se confirmó la coherencia interna. Cuarto, las relaciones causales no estaban claras debido a la naturaleza transversal del estudio.

A pesar de las limitaciones anteriores, este es el primer estudio relacionado con la GP que utiliza la ciencia del comportamiento. El hallazgo de que el control conductual percibido contribuye de manera importante al VP de los niños sugiere que es necesaria una educación nutricional que fomente la confianza de los niños.

En Japón, la GP se considera un comportamiento indeseable y la educación para reducirla es popular. En particular, a los niños se les enseña a consumir todo el almuerzo escolar, que se divide en porciones según la Norma de Implementación del Almuerzo Escolar (Ministerio de Educación, Cultura, Deportes, Ciencia y Tecnología, 2009b). Este estándar se basa en promedios nacionales por edad y requiere una aplicación flexible. Dado que el valor energético y nutricional de una comida se calcula basándose en este estándar y solo se proporciona una porción de cada comida a cada niño, los autores concluyen que los niños no excederán las recomendaciones energéticas si consumen toda la comida, aunque no es apropiado. obligar a los niños a comer en cualquier situación. Sin embargo, es importante ayudar a los niños a comer los alimentos necesarios para su crecimiento saludable y animarlos a comer una variedad de alimentos, en lugar de ser quisquillosos al comer.

En Japón, se han utilizado declaraciones para reducir el VP de los niños como “No dejes la comida sin terminar, o no estarás bien nutrido” o “Si dejas la comida sin comer, la persona que la preparó se sentirá triste” se han utilizado para influyen en las actitudes hacia las mujeres embarazadas. Esta última frase se utiliza a menudo para fomentar la “gratitud por la comida”, que se menciona en la “Ley Básica sobre Educación Alimentaria” (Oficina del Gabinete, Gobierno de Japón, 2011) y en la Directrices para la programación de educación alimentaria en las escuelas formulado por el Ministerio de Educación, Cultura, Deportes, Ciencia y Tecnología de Japón (2011). No se han realizado evaluaciones de estos enfoques educativos y no se ha examinado el alcance del impacto en las mujeres embarazadas de los niños.

Conclusiones y aplicación

Los resultados de este estudio sugieren que el control conductual percibido tiene el mayor impacto en el comportamiento de las VP, más que en las actitudes hacia las VP. Las normas subjetivas tampoco tuvieron un impacto significativo en el comportamiento de las MP. Este resultado se basa en las puntuaciones muy altas de las actitudes hacia la VP y las normas subjetivas, que indican que estas variables no tuvieron un impacto significativo en la VP de los niños (Tabla 1). Es posible que los participantes hayan desarrollado actitudes hacia la PW debido a que la educación enfatiza no abandonar la PW, lo que pretende reducir la PW y es popular en Japón. Por el contrario, los niños parecen carecer de control conductual percibido, incluida la confianza en que podrán terminar sus comidas. Para ayudar a reducir la PP se debe proporcionar educación que se centre específicamente en mejorar la confianza de los niños para terminar sus comidas, además de la educación actual centrada en las actitudes.

Se deben realizar más estudios sobre materiales didácticos y métodos de instrucción que puedan ayudar a los niños a ganar confianza, y en el futuro se debe brindar a los niños una educación nutricional más efectiva sobre las mujeres embarazadas.

AGRADECIMIENTOS

Este trabajo fue apoyado por la Subvención para la Investigación Científica C (No.23500952). Los autores agradecen a todos los participantes y profesores por su cooperación y a los estudiantes de la Universidad de Ochanomizu por su ayuda.