Efectividad del desayuno en las aulas en cinco distritos ejemplares

Tenga en cuenta que este estudio se publicó antes de la implementación del año escolar 2014-15 de los Estándares de nutrición de refrigerios inteligentes para alimentos competitivos en las escuelas, según lo exigen las Leyes de niños sanos y sin hambre de 2010. Como tal, ciertas investigaciones relacionadas con la alimentación en las escuelas pueden no será relevante hoy.

Se han documentado los beneficios del Programa de Desayuno Escolar (SBP), sin embargo, muchos de los niños más necesitados de Estados Unidos no participan. En el año fiscal 2010, el Programa Nacional de Almuerzos Escolares atendió a más de 31.7 millones de niños diariamente (Departamento de Agricultura de Estados Unidos [USDA], 2012a). Durante el mismo año fiscal, la SBP atendió a muchos menos niños, más de 11.6 millones por día. De ellos, 9.7 millones recibieron sus comidas gratis o a precio reducido (USDA, 2012b). Una tendencia nacional para mejorar la participación en el desayuno escolar es la integración del desayuno dentro de la jornada escolar y en el aula. Estos programas de desayuno en el aula aumentan el acceso de los estudiantes al desayuno escolar, al tiempo que influyen positivamente en el estado nutricional de los niños en edad escolar. El sitio web del Servicio de Alimentos y Nutrición (FNS) del USDA tiene sugerencias para ampliar el SBP, incluido el servicio de desayuno en el aula (USDA, 2012c).

Desayuno en el aula Estudios de investigación
Huang, Lee y Shanklin (2006) evaluaron la eficacia de un SBP gratuito en tres escuelas experimentales y tres de control en Missouri. La participación en el desayuno aumentó del 43% al 95% en las tres escuelas experimentales y la asistencia aumentó del 91% al 94% en las escuelas experimentales. No encontraron ninguna diferencia en el rendimiento académico.

Imberman y Kugler (2012) utilizaron datos de un gran distrito escolar urbano con más de 200,000 estudiantes en el suroeste que introdujo gradualmente un programa de desayuno en el aula en 2010; El 65% de las escuelas primarias del distrito tenían tasas de desventaja económica del 90% o más. Descubrieron que el desayuno en el aula aumentaba el rendimiento en matemáticas y lectura en 0.1 desviaciones estándar en comparación con el desayuno en la cafetería. Este fue un resultado sustancial porque tenían 6,353 estudiantes y 85 escuelas en la muestra de rendimiento. Los efectos fueron mayores para los estudiantes con bajo rendimiento previo al programa, aquellos que eran elegibles para almuerzo gratis, niños hispanos, niños con dominio limitado del inglés y estudiantes con un índice de masa corporal bajo. También hubo algunas mejoras en la asistencia de los estudiantes de alto rendimiento, pero no hubo impacto en las calificaciones.

Godfrey (2012) entrevistó al personal de Maryland Meals for Achievement (MMFA) y a un director de nutrición escolar (SN) en un condado de Maryland para obtener más información sobre este programa de desayuno en el aula, que comenzó en 1998. Las evaluaciones del programa MMFA demostraron aumentos en el porcentaje de estudiantes que obtuvieron calificaciones satisfactorias en los exámenes estatales, disminuciones en las llegadas tarde y problemas disciplinarios, y un aumento del 72% en la participación en el desayuno. Además, el programa de desayuno en el aula de MMFA se contaba como parte de la jornada escolar y la comida estaba lista para comer al llegar a la escuela. La maestra sirvió como modelo a seguir y el ambiente del aula era relajado y agradable. El personal de conserjería del distrito informó que se requiere menos limpieza con el desayuno en el aula que con el servicio de cafetería tradicional. Estudios adicionales han informado opiniones positivas del personal escolar en escuelas que tienen programas de desayuno en el aula (Conklin, Bordi y Schaper, 2004; Murphy y Pagano, 2001; Rainville y Carr, 2008).

Tran (2009) completó una evaluación del desperdicio de platos del desayuno en las aulas en las Escuelas Públicas de Milwaukee en 2008. Se observaron aproximadamente 470 estudiantes en 23 sitios escolares, lo que resultó en 2,402 observaciones. Tran descubrió que sólo el 4.8% de los alimentos se desperdiciaba; se necesitaba un tiempo mínimo de instrucción; y cuanto más alto era el nivel de grado, menos comida se desperdiciaba.

Un estudio piloto de seis semanas de 2010 sobre el desayuno en el aula para estudiantes de sexto grado (n = 219) en una escuela secundaria de Minnesota encontró que el 64.5% de los estudiantes estaban muy satisfechos o satisfechos con desayunar en el aula (Nanney, Olaleye, Wang, Motyka y Klund-Schubert, 2011). El setenta y ocho por ciento estuvo totalmente de acuerdo o de acuerdo en que el desayuno ayudó a concentrarse en las clases. Los elementos del menú fueron altamente calificados; Los muffins integrales y el jugo 100% fueron los más populares. Algunos estudiantes (43.5%) prefirieron opciones de desayuno calientes y el 15.2% guardó los alimentos del desayuno para más tarde. Maestros (n = 10) fueron encuestados seis semanas después de la intervención y el 100% no estuvo de acuerdo en que los alimentos del desayuno fueran desordenados o que el proceso fuera disruptivo. Todos los profesores calificaron el comportamiento de los estudiantes como excelente o bueno durante el servicio y mientras comían. Los investigadores encontraron un desperdicio mínimo de alimentos, solo un derrame; el supervisor del edificio no tenía preocupaciones sobre los desperdicios, derrames o alimentos guardados en los casilleros.

Investigar objetivos
A pesar de los resultados positivos de los programas de desayuno en el aula y de los estudios de PAS, hay quienes cuestionan la viabilidad del desayuno en el aula. Por lo tanto, los propósitos de este estudio fueron los siguientes:

• Identifique los resultados de los estudiantes, como la atención, las tardanzas, la asistencia, las visitas a las enfermeras escolares y el comportamiento de los estudiantes.
• Cuantificar los resultados de los estudiantes; análisis financieros a nivel de distrito; y requisitos de tiempo de maestros y conserjes para el desayuno en el salón de clases.

Metodología

Diseño de la investigación
Este estudio utilizó un método de estudio de caso para explorar las mejores prácticas de desayuno en el aula. En esta investigación, se utilizaron entrevistas estructuradas e informales, examen de documentos y observaciones directas para recopilar y analizar datos. El estudio utilizó diseños de casos múltiples que siguieron un formato de replicación en el que las conclusiones de cada sitio de estudio contribuyeron al estudio "completo". Este tipo de metodología se puede utilizar para realizar un análisis contextual detallado de un programa en el que se utiliza una revisión de documentación y registros de archivo, observación directa y entrevistas estructuradas para recopilar, analizar e interpretar datos (Yin, 2003).

Selección del Sitio
A los directores de agencias estatales y a los directores regionales del Servicio de Alimentos y Nutrición del USDA se les pidió por correo electrónico que identificaran a los directores de SN con programas ejemplares de desayuno en el aula (modelos dignos de imitación). Se contactó telefónicamente con los directores de la SN para explicarles el estudio y solicitar su participación. A los directores de SN que aceptaron participar se les pidió que eligieran una escuela dentro del distrito para este estudio. Si los directores de SN estaban dispuestos a participar, se enviaban a los superintendentes cartas solicitando permiso para visitar el distrito por correo electrónico. Se utilizó el teléfono y el correo electrónico para dar seguimiento a los directores de SN y hacer los arreglos finales para las visitas.

Consentimiento Informado 
La Universidad del Sur de Mississippi y el Comité de Asuntos Humanos de la Universidad del Este de Michigan aprobaron el protocolo y las preguntas de la entrevista. Cada director de SN (n = 5) firmaron un formulario de consentimiento indicando su voluntad de participar en el estudio.

Instrumento de recolección de datos
Un instrumento de investigación de dos partes que fue revisado por profesionales calificados y utilizado en un estudio previo de desayuno en el aula. Instrumento de recopilación de datos sobre mejores prácticas de desayuno en el aula, fue revisado para su uso en este estudio (Rainville & Carr, 2008). La Parte I del instrumento de recopilación de datos fue diseñada para recopilar información demográfica y financiera sobre el SBP del distrito. La Parte II del instrumento de recopilación de datos incluyó una guía de entrevista estructurada con preguntas predeterminadas diseñadas para recopilar datos en el aula mientras visitaba el distrito. La guía de entrevista incluyó preguntas para directores de SN, gerentes de SN, directores, maestros, conserjes y personal de salud escolar.

Estudio piloto
Los investigadores probaron en el campo el instrumento de recopilación de datos y los procedimientos para la observación directa durante una visita de un día a una escuela de preescolar a octavo grado en la región del Medio Oeste, que fue seleccionada como el sitio piloto para el estudio. Este distrito implementó el desayuno en las aulas en 8 sitios y una cocina central. El sitio del estudio de caso piloto se eligió en función de la conveniencia, el acceso y la proximidad geográfica. Se sabía que el director de la escuela de preescolar a octavo grado, como sugirió el director de SN del distrito, era un firme partidario del desayuno en el aula. Además, el director de SN tenía 56 años de experiencia en nutrición escolar y pudo brindar una buena revisión del instrumento de recolección de datos. Se completaron observaciones y entrevistas con el personal de la escuela.

Procedimientos de recopilación de datos
Después de la visita al distrito piloto, el instrumento de recopilación de datos se revisó ligeramente para incluir una pregunta sobre los horarios de entrada de los maestros. Los directores de SN completaron la Parte I del instrumento de recolección de datos antes de que los investigadores llegaran para una visita de un día. Dos investigadores realizaron entrevistas y recopilaron datos en el distrito escolar piloto, pero solo un investigador realizó entrevistas y recopiló datos en los cuatro distritos adicionales. Durante las visitas se observó la preparación y servicio del desayuno. Se realizaron entrevistas estructuradas con directores de SN, gerentes de SN, directores, maestros, conserjes y personal de salud escolar.

Análisis de datos
La información recopilada de cada sitio de estudio de caso se analizó individualmente en busca de datos y temas pertinentes. Se realizaron tabulaciones cruzadas de casos para buscar patrones distintos, similitudes o diferencias importantes en los enfoques y estrategias del desayuno en el aula. Según fue necesario, se realizaron entrevistas de seguimiento breves y enfocadas por teléfono para recopilar información adicional, aclarar datos ambiguos y/o verificar observaciones.

Resultados y discusión

Demografía
Después de una visita piloto en un distrito de la región del Medio Oeste del USDA, se visitaron cuatro distritos de diferentes tamaños en las regiones del Atlántico Medio, Oeste, Llanuras Montañosas y Noreste del USDA. Las características demográficas de los distritos escolares elegidos se presentan en la Tabla 1. Para proteger el anonimato de los participantes del estudio, los distritos escolares fueron designados como Piloto, A, B, C y D. Los distritos escolares elegidos para el estudio de caso variaron en tamaño desde un distrito con 7 escuelas y una matrícula de 4,959 estudiantes a un distrito grande con 120 escuelas y 76,385 estudiantes. La Tabla 2 muestra que la participación diaria promedio en el desayuno servido en 2010-2011 osciló entre 739 en el distrito más pequeño y 20,547 en el distrito más grande. En 2010-2011, los cinco distritos ofrecían desayuno en el aula en algunas escuelas y desayuno tradicional en algunas escuelas. El Distrito Piloto y los Distritos B y C tuvieron desayuno universal.

 

Tabla 1. Información demográfica seleccionada para los distritos escolares elegidos como sitios de estudio de caso
Variables	Distrito piloto (Medio Oeste)	Distrito A (Medio Atlántico)	Distrito B (Oeste)	Distrito C (Llanuras montañosas)	Distrito D (Noreste)
Inscripción de estudiantes	37,780	76,385	23,384	17,877	4,959
Numero de escuelas	59	120	30	35	7
Ingresos totales para 2010-2011	$23,129,574	$23,771,327	$9,446,316	$7,625,333	$1,662,391
Número de escuelas con desayuno en el aula	59	30	5	23	2
Porcentaje de estudiantes aprobados para recibir comidas gratis	64.8%	23.3%	49.1%	60.9%	39.7%
Porcentaje de estudiantes aprobados para comidas a precio reducido	8.3%	5.7%	10.8%	8.1%	7.2%

Descripción del Servicio y Distribución

Distrito piloto
El distrito piloto fue visitado en diciembre de 2011 para perfeccionar el protocolo y recopilar datos. Este distrito inició el desayuno en las aulas en el año escolar 2008-2009. En la escuela autónoma de preescolar a octavo grado que fue visitada, se atendió a 8 estudiantes de kindergarten a octavo grado en 459 minutos; Antes del programa de desayuno en el aula, alrededor de 8 estudiantes participaban en el desayuno cada día. En el sitio visitado, se entregaron desayunos preescolares en las aulas y todos los estudiantes de K-10 entraron a la cafetería desde afuera; Los maestros y sus asistentes distribuyeron bolsas translúcidas mientras los estudiantes entraban a la cafetería. Luego, los estudiantes eligieron sus alimentos para el desayuno y los cajeros con controles manuales contaron a los estudiantes. Los estudiantes llevaron sus desayunos a las aulas.

Distrito A 
El distrito de la región del Atlántico Medio fue visitado en enero de 2012; Este distrito inició el programa de desayuno en el aula en 1998. Una escuela secundaria que comenzó a servir desayunos en el aula el 4 de abril de 2011 aumentó la participación de aproximadamente 80 por día a 350. Había cuatro cajeros, un carrito móvil en la cafetería y los estudiantes hacían fila para elegir los elementos del menú e ingresar un pin. número. Se sirvieron 342 desayunos en 13 minutos, la categoría prepago había aumentado. Los estudiantes llevaron los tres elementos del menú en sus manos a los salones de clase.

Distrito B 
El distrito de la región occidental fue visitado en febrero de 2012 y había ofrecido desayunos en las aulas durante un año. La escuela primaria AK-8, con una matrícula de 812 estudiantes, había aumentado la participación de aproximadamente el 28% al 78%. El personal de SN entregó los alimentos del desayuno a las aulas en bolsas aislantes en carritos. La leche se entregaba en cajas de leche. El desayuno se sirvió durante los primeros 15 minutos de la jornada escolar.

Distrito C 
El distrito de la región de Mountain Plains inició el programa de desayuno en el aula en 1997 y fue visitado en febrero de 2012. Una escuela secundaria que inició el programa de desayuno en el aula en 2010 aumentó la participación de aproximadamente 50 estudiantes a aproximadamente 950 estudiantes por día. El desayuno se sirvió durante los primeros 12 minutos del segundo período. Se utilizaron seis carritos móviles de dos niveles para transportar los alimentos del desayuno y se colocaron cerca de cada salón de clases mientras los estudiantes salían del aula y rodeaban el carrito para seleccionar sus artículos para el desayuno.

Distrito D
El distrito de la región noreste, que ofrecía “Desayuno en bolsa”, fue visitado en enero de 2012. La escuela primaria AK-4, con un 77% de estudiantes elegibles para recibir desayuno gratis o a precio reducido, comenzó el programa de desayuno en el aula en 2011 y sirvió aproximadamente 350 desayunos por día durante el estudio. Los estudiantes de primer y segundo grado vinieron a la cafetería para elegir sus productos para el desayuno. Se marcaron bolsas de papel llenas de tazones de cereal y otros elementos del menú con el tipo de cereal y se publicaron fotografías en color escaneadas del cereal para que los estudiantes pudieran elegir un cereal. Los estudiantes de educación especial y de jardín de infantes, tercer y cuarto grado hicieron que los niños o los maestros recogieran una caja de cartón llena de bolsas de desayuno para llevar al salón de clases.

Resultados de los estudiantes
Las escuelas que ofrecieron desayuno en el aula experimentaron aumentos en la participación. Una escuela secundaria en el Distrito C que servía 50 desayunos por día aumentó la participación a 950 desayunos por día. Una escuela primaria en el Distrito D que servía un promedio de 173 desayunos por día en marzo de 2011 aumentó a 350 por día en mayo de 2011. Una escuela intermedia en el Distrito A que comenzó a desayunar en el aula en 2011 experimentó una caída en las referencias disciplinarias. de 377 a 171 de 2010 a 2011. Todos los directores de SN del distrito informaron la satisfacción de los estudiantes con el desayuno en el aula.

El personal de salud escolar de los Distritos A y B informó menos visitas de estudiantes a la oficina de salud con quejas de hambre o dolores de estómago. Se entrevistó al personal de la escuela y sus comentarios sobre los resultados de los estudiantes se encuentran en la Tabla 2. Los directores y maestros mencionaron una mayor participación de los estudiantes como un beneficio del desayuno en el aula. En estos distritos ejemplares hubo muchos partidarios entusiastas del desayuno en el aula.

Tabla 2. Comentarios del personal escolar sobre cuestiones estudiantiles y cultura escolar relacionadas con el desayuno en el aula
Directores de Nutrición Escolar (n 5 =)
“A los padres les gusta: pensaron en mudarse de escuela pero querían desayunar en el aula. Compartir una comida contribuye a la cultura escolar. Los profesores nos ven como socios. Nos preocupamos por sus preocupaciones”.
“Marca el tono del día: tranquilidad. Periodo social – conversación. Animamos a los profesores a comer también. Llegan a conocer al personal del servicio de alimentos: la misma persona todos los días, dos veces al día. Disminuye las tardanzas y los malestares matutinos. Nos integra a la jornada escolar. Es un hecho ahora. Estás en 'su mundo'. Oportunidad de interacción”.
“Académicamente, están listos para aprender. Socialmente van con sus compañeros a recoger el desayuno/devolver el desayuno. Ellos se responsabilizan de la limpieza”.
“Establece el tono – nadie llega tarde, comen juntos, modales – el maestro lo usa para enseñar modales. (El ambiente escolar) es más fácil, más tranquilo, la fluidez es mejor y mantiene a los estudiantes concentrados”.
Gerentes de Nutrición Escolar (n 5 =)
“Acelera el proceso. Los niños están más tranquilos”.
“Nuestros hijos disfrutan del desayuno. Más contacto con estudiantes y profesores. Saben quiénes somos y nosotros llegamos a conocerlos”.
“Tengo menos peleas y más calma durante el almuerzo”.
"Muchos estudiantes no esperarían en las filas de la cafetería".
Directores (n 5 =)
“Les brinda a los estudiantes un ambiente saludable para comer sin prisas ni faltar a clases. Ambiente familiar. Nos adaptamos a nuestro día más rápido. No tanto tonterías. Los niños se ponen manos a la obra. Más organizado. Breakfast in Bag ayuda con la responsabilidad del estudiante. Una cultura de la calma”.
“Fue fácil de implementar. Los estudiantes tienen hambre: casi todos los estudiantes desayunan. Es conveniente. Los estudiantes tienen una relación con el personal del servicio de alimentos. Construye una relación. Tuvimos que convencer a los profesores. Ahora ven el valor. También desayunan. Es un gran programa. Los estudiantes parecen más alerta”.
“Crear una cultura – sobre los estudiantes. Estoy muy satisfecho con el programa de desayuno. Sin estigma. A los padres les gusta. Los niños que lleguen tarde aún podrán comer. Manera no estresada de empezar el día. Los niños no se quejan de hambre durante el recreo”.
“Hemos visto una gran diferencia en la participación de los estudiantes. El desayuno ayuda. El desayuno les da a los niños tiempo para hablar. Se anima a los profesores a comerlo y se anima a compartirlo. Tener a los niños nutridos. Se ha convertido en un foco. Mejor compromiso, en la tarea, no en la oficina de salud. Les da a los maestros tiempo para hablar con los niños, les brinda una relación con los maestros. Una cantidad mínima de tiempo de instrucción vale los beneficios. Ahora no hay estigma, ayuda al medio ambiente. Todos los niños son iguales. Todo el mundo tiene algo que ofrecer. Tenemos una agradable sensación de comunidad. El desayuno es lo único que hemos cambiado: está teniendo un enorme impacto positivo”.
“Lo que noto es que no hay conflictos en la cafetería. Más niños desayunan: una experiencia placentera y saludable”.
“Los niños parecen más alegres y menos agitados cuando entran. Ahora pueden comer con sus amigos en el aula. Cada vez menos estudiantes piden un refrigerio a media mañana”.
maestros (n 5 =)
“Trabajan mientras comen. Eficiente y efectivo. Son capaces de concentrarse y están listos para aprender”.
“Estoy a favor del programa. Creo que es genial durante los anuncios. Los niños están más despiertos y conscientes. Los hace más sociables conmigo”.
“Están tranquilos por la mañana. Están bien alimentados. Los niños están más alerta. El desayuno ayuda”.
"¡Impresionante! ¡Resultó beneficioso para nuestros estudiantes y nuestra cultura escolar! Los estudiantes parecen más concentrados y concentrados en la tarea porque se satisfacen sus necesidades físicas. Son capaces de concentrarse cuando el hambre no les distrae. Los estudiantes están acostumbrados a comer, escuchar anuncios y completar el calentamiento por sí solos”.
“Los estudiantes no llegan tarde a la cafetería. No pelear. Los estudiantes tienen la oportunidad de socializar. Creo que los pros superan a los contras. Soy un creyente. No afecta mi salón de clases en absoluto”.
Custodios (n 5 =)
“Buen programa. La misma cantidad de tiempo. No demasiado desperdicio”.
“Lo disfruto porque puedo ver a los estudiantes. El mismo tiempo que el desayuno en la cafetería”.
“Me encanta el programa”.
Personal de Salud Escolar (n 4 =)
“Es fantástico: muchos niños llegan tarde a la escuela. Cada niño come. A los padres les encanta. Me encanta. Los niños no están nerviosos. La concentración es mejor. No tantos dolores de barriga”.
“Muchas menos visitas quejándose de hambre. Es una idea fabulosa: muchos niños no desayunan, pero ahora son más los que lo hacen”.

Análisis Financiero
La mayoría de los directores de SN no compartieron análisis financieros a nivel escolar, pero el Distrito B proporcionó hojas de cálculo de datos financieros para cada escuela y éstas mostraron que una escuela primaria K-8 con desayuno en el aula obtuvo $70,412 anuales en ingresos adicionales en comparación con una escuela similar que sí lo hacía. no ofrecerlo ($29,813). El director de SN en el Distrito B utilizó los análisis financieros para mostrar a los gerentes y directores de SN el potencial de participación en el desayuno en el aula e ingresos adicionales. El análisis de cada escuela contenía ingresos, incluidos reembolsos y efectivo, gastos que incluyen costos de alimentos, costos laborales y otros gastos, así como varios niveles de participación para reflejar ingresos o pérdidas adicionales anuales proyectados.

Todos los directores de SN mencionaron economías de escala en el sentido de que algunas tareas deben realizarse independientemente de cuántos estudiantes atiendan. Por ejemplo, las horas de trabajo necesarias para preparar y servir desayunos no son directamente proporcionales al número de desayunos servidos. Los directores de SN descubrieron que una mayor participación (tanto pagada como reembolsable) cubrió los gastos adicionales, como equipos y suministros asociados con el desayuno en el aula.

Requisitos de tiempo para maestros y conserjes
En el distrito piloto, los maestros y paraprofesionales ayudaron a distribuir bolsas cuando los niños entraban a la cafetería para elegir su desayuno. En las aulas que fueron observadas durante el desayuno, los maestros informaron pocos cambios en las rutinas matutinas y una pérdida mínima de tiempo de instrucción. En estos distritos, el desayuno se ha incorporado con anuncios matutinos o finalización de tareas y actividades de calentamiento. Los maestros informaron que se requirió poco tiempo o esfuerzo de su parte para el desayuno en el servicio de aula, ya que los estudiantes aprenden la responsabilidad de limpiar lo que ensucian. Nadie informó que los requisitos de tiempo de custodia para el desayuno en el salón de clases fueran mayores que con el desayuno tradicional en la cafetería.

Perspectivas de los directores
Los directores distritales de SN brindaron perspectivas adicionales durante las entrevistas. En el distrito piloto, todos los niños tuvieron la oportunidad de comer de forma más relajada. En lugar de que los niños “pasaran el rato” en los pasillos, llegaban a las aulas más temprano, listos para comer y aprender. El desayuno en el aula pasó a formar parte de la jornada escolar y afectó positivamente la imagen de SN en las escuelas. Los directores informaron que los programas de desayuno en el aula generaron conciencia en la comunidad sobre la nutrición escolar y varios distritos utilizaron la televisión local para ganar publicidad. Uno de los distritos apareció en un artículo y en un vídeo de un periódico nacional en 2010. El director del Distrito A promovió la eficacia a través de un programa de televisión local.

En el Distrito A, el desayuno en el aula fue financieramente exitoso, excepto en la escuela secundaria que tuvo una segunda oportunidad de desayuno a media mañana. Los gastos de mano de obra necesarios para entregar contenedores que contienen productos para el desayuno a 75 aulas no fueron cubiertos por los ingresos del desayuno. El manejo del efectivo fue otra barrera para el desayuno de segunda oportunidad. El director de SN informó que el ambiente escolar fue más tranquilo, más tranquilo y que mejoró el flujo de estudiantes. Los profesores también utilizaron el programa para enseñar modales.

En el Distrito B, el director de SN mencionó la necesidad de completar las solicitudes de alimentación, lo que puede conducir a un mayor reembolso. Este distrito contó con el apoyo de los administradores estatales y distritales. En un memorando de septiembre de 2011, el superintendente estatal alentó a los distritos escolares a ampliar el desayuno en las aulas como medio para mejorar las necesidades nutricionales de los estudiantes y fortalecer su rendimiento académico.

En el Distrito C, el director de SN informó que los empleados del centro de bienestar del distrito y los defensores del comportamiento apoyaban firmemente el desayuno en el aula. El desayuno en el salón de clases fue beneficioso para que los estudiantes conocieran al personal de SN porque los ven durante el desayuno y el almuerzo.

En el Distrito D, el director de SN realizó una encuesta y descubrió que los niños que pagaban el almuerzo tenían menos probabilidades de desayunar antes de ir a la escuela; Esto mostró la necesidad de aumentar el acceso al desayuno a través del desayuno en el aula. Los niños estaban aprendiendo a ser responsables recogiendo cajas de desayuno y devolviéndolas. Los niños también se responsabilizaron de la limpieza.

Discusión

Los cinco distritos ejemplares tenían directores de SN que estaban: promoviendo y mejorando activamente el desayuno en el aula; superintendentes, directores y maestros solidarios que apoyaron el desayuno en el aula como un aporte positivo a la cultura escolar y el aprendizaje de los estudiantes; directivos de SN que apreciaron los efectos conductuales del desayuno en el aula; y conserjes que estaban dispuestos a cambiar las rutinas diarias para que el desayuno en el aula fuera un éxito. Se abordaron las inquietudes de las partes interesadas para mejorar continuamente el desayuno en el aula.

Todos los directores de SN informaron una mejora continua de la calidad del desayuno en el aula. La guía NFSMI “Proceso de mejora continua de la calidad adaptado al entorno de nutrición escolar.”puede usarse para este proceso (Lambert, Carr y Hubbard, 2006).

Limitaciones
Este estudio implicó visitas a cinco escuelas en cinco distritos escolares en cinco regiones del USDA. Es posible que los resultados hubieran sido diferentes si para el estudio se hubieran utilizado cinco distritos de la misma región del USDA o de otras.

Los directores de SN y el personal escolar proporcionaron estadísticas de efectividad, pero, en general, las estadísticas sobre desperdicio de alimentos, visitas de enfermeras y centros de salud, derivaciones disciplinarias, asistencia y tardanzas, y requisitos de tiempo de los conserjes y maestros fueron limitadas. La recopilación y el análisis de estas estadísticas ayudarían a los directores demostrar mejor la efectividad de sus programas de desayuno en el aula.

Conclusiones y aplicación

El desayuno en el aula mejora la cultura escolar, tiene un efecto positivo en la participación de los estudiantes y mejora la imagen del departamento SN como socio que apoya el rendimiento estudiantil. Los cinco distritos tuvieron aumentos en la participación en el desayuno como resultado de los programas de desayuno en el aula. Una mayor participación en el desayuno conduce a una mejor nutrición de los niños y puede generar mayores ingresos para los distritos.

Los distritos en este estudio utilizaron una variedad de métodos para la distribución y el servicio de desayuno en el aula para todos los niveles de grado. Los directores de SN pueden utilizar datos tanto cuantitativos como cualitativos sobre la eficacia del desayuno en el aula para el marketing y la expansión del programa. Los cinco directores de SN en este estudio tenían administradores que los apoyaban y promovían y mejoraban activamente el desayuno en el aula. Los resultados de este estudio deben compartirse con el personal de SN, los administradores escolares, los maestros, el personal escolar y los padres.

Recomendaciones para investigaciones adicionales
Sería útil realizar análisis financieros adicionales del desayuno en el aula. Muchos distritos ofrecen varios tipos de servicio de desayuno, incluido el servicio tradicional en algunas escuelas. Se convierte en un desafío separar las finanzas asociadas con el desayuno en el aula de otra información financiera.

Sería útil realizar estudios adicionales que documenten el rendimiento estudiantil, la salud de los estudiantes, las percepciones de los estudiantes, el desperdicio de alimentos, la asistencia, las tardanzas de los estudiantes y las derivaciones disciplinarias.

AGRADECIMIENTOS

Los autores agradecen a los directores de nutrición escolar que ayudaron con este estudio. Esta publicación ha sido producida por el Instituto Nacional de Gestión de Servicios de Alimentos - División de Investigación Aplicada, ubicada en la Universidad del Sur de Mississippi con sede en la Universidad de Mississippi. La financiación del Instituto ha sido proporcionada con fondos federales del Departamento de Agricultura, Servicio de Alimentación y Nutrición (FNS) de EE. UU. a la Universidad de Mississippi. El contenido de esta publicación no refleja necesariamente los puntos de vista o políticas de la Universidad de Mississippi o del Departamento de Agricultura de EE. UU., ni la mención de nombres comerciales, productos comerciales u organizaciones implica respaldo por parte del gobierno de EE. UU.

La información proporcionada en este manuscrito es el resultado de una investigación independiente producida por NFSMI y no necesariamente está de acuerdo con la política FNS del Departamento de Agricultura de EE. UU. FNS es la agencia federal responsable de todos los programas nacionales federales de nutrición infantil, incluido el Programa Nacional de Almuerzos Escolares, el Programa de Alimentos para el Cuidado de Niños y Adultos y el Programa de Servicio de Alimentos de Verano. Se recomienda a las personas que se comuniquen con el patrocinador de su programa de nutrición infantil local y/o con su Agencia Estatal de Nutrición Infantil si parece haber un conflicto con la información contenida en este documento y cualquier política estatal o federal que gobierne el Programa de Nutrición Infantil asociado. Para obtener más información sobre los programas federales de nutrición infantil, visite  www.fns.usda.gov/cnd.