Los efectos del queso visible en la selección y el consumo de grupos de alimentos para fomentar en los estudiantes de secundaria

Tenga en cuenta que este estudio se publicó antes de la implementación de la Ley de Niños Saludables y Sin Hambre de 2010, que entró en vigor durante el año escolar 2012-13, y su disposición sobre Estándares de Nutrición de Bocadillos Inteligentes para Alimentos Competitivos en las Escuelas, implementada durante el Curso escolar 2014-15. Como tal, algunas investigaciones pueden no ser relevantes hoy en día.

Las Pautas dietéticas del USDA de 2005 definen los grupos de alimentos que se deben fomentar (FGTE) como frutas, verduras, cereales integrales y productos lácteos descremados o bajos en grasa. Estos grupos de alimentos se han asociado con un riesgo reducido de varias enfermedades crónicas, incluidas la hipertensión, la diabetes tipo 2 y algunos cánceres, entre otras (Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE. UU., 2005). La mayoría de los estadounidenses, incluidos los niños, no consumen las cantidades recomendadas de FTGE (Guenther, Dodd, Reedy y Krebs-Smith, 2006; Knol, Haughton y Fitzhugh, 2006; Sebastian, Wilkinson Enns y Goldman, 2009). Se necesitan estrategias para fomentar el consumo de FGTE. La adición de queso visible (VC) a los alimentos puede aumentar el atractivo en comparación con los alimentos sin queso visible (NC) adicional y, a su vez, puede aumentar la selección y el consumo de FGTE (Neumark-Sztainer, Story, Perry y Casey, 1999). Si la CV es una estrategia viable para aumentar la selección y el consumo de FGTE, esta estrategia puede aplicarse con mayor éxito a los niños, ya que los hábitos de ingesta dietética se desarrollan a una edad temprana y generalmente continúan hasta la edad adulta (Larson et al., 2008; Savage, Fisher y Birch , 2007; Williams, Paul, Pizzo y Riegel, 2008).

Aunque la adición de VC con FGTE puede aumentar la selección y el consumo de estos alimentos, existen una variedad de preguntas con respecto a la apariencia y aceptación de VC en los artículos de FGTE. Por ejemplo, la adición de VC a frutas y verduras puede no aumentar su consumo debido a la falta de familiaridad de los niños y adolescentes con este tipo de alimentos. El Tercer Estudio de Evaluación Dietética de Nutrición Escolar (Condon, Crepinsek y Fox, 2009) reveló que las escuelas ofrecen frutas y verduras, pero un gran porcentaje de niños todavía no las consumen, especialmente verduras de color verde oscuro o naranja. Por lo tanto, no es una conclusión inevitable que la adición de CV pueda dar lugar a una mayor selección y consumo.

Para determinar los efectos de VC en la selección y consumo de FGTE en niños de escuela secundaria, diseñamos dos estudios. El estudio 1 se realizó en tres cafeterías y utilizó ciclos de menú mensuales idénticos para proporcionar FGTE con VC o NC. El estudio 2 se realizó en un laboratorio y proporcionó comparaciones en paralelo de FGTE con VC o NC.

La CV tiene el potencial de aumentar el consumo de energía y grasas y esto puede ser un problema considerando el aumento de la obesidad infantil y adolescente. No fue la intención de este estudio alterar los menús por su valor energético o nutritivo; sin embargo, medimos el valor energético y nutritivo de los alimentos con y sin VC adicional para determinar el nivel de energía total consumido en las dos condiciones.

También es importante reconocer el impacto financiero potencial de un capital de riesgo adicional. Los servicios de alimentación escolar suelen tener presupuestos independientes del presupuesto escolar general y, de hecho, funcionan como negocios separados. Cualquier alteración de menús y alimentos que afecte la participación y los precios de los estudiantes debe considerarse cuidadosamente. Por lo tanto, proporcionamos un análisis de costos para la preparación y producción de comidas, así como una comparación de la cantidad de comidas compradas durante los períodos de VC y NC.

Metodología

Estudio xnumx

Participantes. Ciento cuarenta y cinco estudiantes (niños = 46%, niñas = 54%; 30% minorías) de tres escuelas intermedias en Lawrence, KS, participaron en este estudio después de brindar el consentimiento informado de los padres y el asentimiento del estudiante. Los criterios de exclusión fueron hábitos alimentarios restringidos, alergias alimentarias, trastornos alimentarios o consumo de almuerzo escolar menos de 3 días a la semana.

Diseño. Un período de lavado de dos semanas familiarizó a los participantes con los procedimientos del estudio. Posteriormente, las escuelas fueron asignadas aleatoriamente a un ciclo de menú de un mes con VC o NC. Siguió un período de lavado de dos semanas y luego los participantes pasaron a la condición opuesta durante un mes. Se seleccionaron al azar aproximadamente 12 participantes cada día para el análisis nutricional; sin embargo, los estudiantes no fueron notificados de la selección hasta que se eligieron todos los alimentos y bebidas para ese día.

Modificación de menús escolares para VC. El director del servicio de alimentación escolar (PM) y los investigadores (DKS) modificaron los menús existentes proporcionando VC a FGTE seleccionados. Los menús modificados proporcionaban aproximadamente 0.75 onzas de queso rebanado para cereales integrales (es decir, sándwiches, tortillas), una onza de queso rallado para cereales integrales (es decir, pastas, arroz) y verduras, y dos onzas de cubitos de queso con frutas.

Medición de la ingesta dietética. La selección de la dieta junto con la ingesta de alimentos se analizó mediante fotografías digitales tomadas antes y después del consumo de las comidas. El contenido de energía y nutrientes de los alimentos consumidos se determinó utilizando el Sistema de Datos de Nutrición para la Investigación ([NDS-R]; Centro Coordinador de Nutrición de Minneapolis, MN, versión 2008).

Análisis de costos. Estimamos el costo promedio por comida de proporcionar CV utilizando los costos de compra de queso y los costos asociados con la preparación de comidas a partir de los registros de trabajo. Los costos totales se dividieron por la cantidad de comidas servidas (costo/comida).

Preferencia de gusto y satisfacción del estudiante. La preferencia y la satisfacción con los alimentos son variables que pueden afectar la participación en el programa de almuerzos escolares y, por lo tanto, están relacionadas con el potencial de adopción de recetas con VC en las cafeterías escolares. Se administraron encuestas para evaluar estas variables para VC y NC.

Estudio xnumx

Participantes. Setenta y dos estudiantes de secundaria (niños = 42%, niñas = 58%; 78% minorías) en Kansas City, KS, participaron en este estudio después de brindar el consentimiento informado de los padres y el asentimiento del estudiante. Los criterios de exclusión fueron idénticos a los del Estudio 1.

Diseño. El estudio 2 fue una comparación lado a lado de la elección y el consumo de FGTE con o sin VC. Los participantes consumieron su almuerzo en una sala separada de la cafetería y seleccionaron artículos aislados de sus compañeros. Para cada almuerzo se ofrecieron uno o dos FGTE con VC. El tipo y la cantidad de VC fueron los mismos que los descritos en el Estudio 1. Se utilizó un período de preinclusión de una semana para familiarizar a los participantes con la rutina del estudio. Luego, cada participante fue evaluado una vez por semana durante 3 semanas.

Metodología. La elección de elementos (VC o NC), la ingesta de energía y macronutrientes y la preferencia y satisfacción de gusto de los estudiantes se evaluaron mediante los procedimientos descritos en el Estudio 1.

Análisis estadístico. Para el Estudio 1, se utilizó un diseño cruzado en el que tres escuelas fueron asignadas al azar a dos condiciones y posteriormente se cruzaron a la condición opuesta. Se utilizaron frecuencias y porcentajes para resumir las variables categóricas. Las porciones calculadas por NDS-R del FGTE específico en cada comida se sumaron por ciclo individual y de menú en grupos de frutas, verduras y cereales integrales. Debido a las distribuciones no normales de los datos, las diferencias en las sumas de las porciones entre condiciones (VC-NC) se analizaron mediante pruebas de rangos con signo. Las variables de energía y macronutrientes se analizaron con modelos lineales mixtos que se ajustaron al ciclo del grupo y del menú. Los efectos de arrastre debidos al diseño cruzado no fueron significativos.

Para el Estudio 2, el porcentaje de participantes que eligieron un producto de queso frente a los que no lo hicieron se modeló mediante una regresión logística generalizada que se ajustó para la semana del estudio. Se utilizó una prueba binomial exacta para determinar si el porcentaje de participantes que eligieron queso cada semana aumentaba por encima de la probabilidad aleatoria del 50%. Las porciones calculadas por NDS-R se analizaron de manera similar al Estudio 1. Debido a las distribuciones no normales de los datos, las diferencias en las sumas de las porciones entre condiciones (VC – NC) se analizaron mediante pruebas de rangos con signo. Todos los análisis se realizaron utilizando SAS versión 9.1 (Cary, NC).

Resultados y discusión

Estudio xnumx

Consumo de FGTE procedente de comidas con VC y NC. El análisis primario se completó para los participantes que tenían mediciones tanto en ciclos VC como NC (N = 108). Se calcularon puntuaciones para el consumo de frutas, verduras, cereales integrales y una puntuación compuesta para todos los FGTE. En comparación con NC, los participantes consumieron menos frutas con VC (-30%), más verduras con VC (+25%) y más cereales integrales con VC (+23%). La puntuación compuesta indicó mayores niveles de FGTE (+16%) para VC en comparación con NC. Ninguna de estas comparaciones para VC y NC alcanzó el nivel de diferencia estadística (Tabla 1). La falta de diferencia estadística puede ser el resultado de grandes desviaciones estándar para la selección de FGTE y la selección de artículos de almuerzo alternativos que no eran FGTE.

Tabla 1. Porciones consumidas de grupos de alimentos: comparaciones entre grupos
	Estudio xnumx		Estudio xnumx
	VC	NC	VC	NC
Frutas	0.14 ± 0.39	0.20 ± 0.54	0.42 ± 0.58	0.14 ± 0.29*
Vegetales	0.33 ± 0.53	0.25 ± 0.51	0.33 ± 0.57	0.23 ± 0.51
granos enteros	0.72 ± 0.92	0.56 ± 0.95	2.84 ± 2.99	1.31 ± 1.95*
FGTE	1.19 ± 1.28	1.0 ± 1.36	3.59 ± 3.28	1.68 ± 2.13*
Nota. Los valores son medias ± desviaciones estándar. VC = queso visible. NC = sin queso. FGTE = grupos de alimentos a fomentar. *Diferencia significativa entre grupos (p<0.05).

Aporte energético y de macronutrientes. La ingesta de energía (kcal) y macronutrientes (grasas, proteínas, carbohidratos) se presenta en la Tabla 2. Para el ciclo del menú VC en comparación con el ciclo del menú NC, los participantes consumieron menos energía (-5%), cantidades similares (g) de grasa y proteínas y menos carbohidratos (- 11%); Sin embargo, estas diferencias no fueron estadisticamente significativas. Cuando se expresa como porcentaje de la ingesta total de kcal, los participantes consumieron un mayor porcentaje de grasa (VC = 33.2, NC = 31.1; p<0.01) y proteínas (VC = 17.1, NC = 16.2; p<0.02) y menores cantidades de carbohidratos ( VC = 51.3, NC = 54.3; p<0.003). Estas diferencias no fueron grandes y la importancia clínica es incierta.

Tabla 2. Macronutrientes: comparaciones entre grupos
	Estudio xnumx		Estudio xnumx
	VC	NC	VC	NC
Energía (kcal)	676 ± 226	711 ± 237	663 ± 198	476 ± 162
Gordo (g)	27 ± 12	26 ± 13	25 ± 8	15 ± 5.3
Carbohidratos (g)	82 ± 28	92 ± 30	76 ± 25	62 ± 23
Proteína (g)	29 ± 11	29 ± 12	36 ± 11	26 ± 10
% Gordo	33.2 ± 8.7	31.1 ± 8.6*	33.3 ± 6.1	27.8 ± 6.5
% de carbohidratos	51.3 ± 10.6	54.3 ± 9.8*	44.5 ± 6.5	50.5 ± 7.2
% Proteína	17.1 ± 3.3	16.2 ± 3.6*	22.4 ± 2.0	21.9 ± 3.4
Nota. Los valores son medias ± desviaciones estándar. VC = queso visible. NC = sin queso. *Diferencia significativa entre grupos (p<0.05).

Análisis de costos. Durante el período del estudio, las tres cafeterías sirvieron 20,463 almuerzos y gastaron $4,060 en queso usado. El análisis indicó que agregar queso aumentó el costo de un artículo FGTE entre $0.20 y $0.25 en comparación con la misma comida sin queso.

También analizamos las horas de los empleados de la cafetería para los ciclos de menú VC y NC. Se aplicó una regresión controlando por escuela, día de la semana y condición (VC, NC) a los datos de horas. No hubo indicios de que agregar queso tuviera algún efecto sobre las horas. Para determinar si VC en comparación con NC afectó la cantidad de almuerzos vendidos, desarrollamos una ecuación con la cantidad de almuerzos vendidos como variable dependiente y los días de la semana, la escuela y VC o NC como variables independientes. No hubo evidencia de que agregar queso aumentara o disminuyera la cantidad de almuerzos vendidos.

Preferencia de gusto y satisfacción del estudiante. Los resultados de las encuestas revelaron que la mayoría de los participantes consideró que el sabor del queso era más que satisfactorio. Las verduras y los alimentos integrales con VC se calificaron de satisfactorios a muy buenos. El sabor de las frutas con VC fue menos favorable y casi la mitad de los participantes encuestados indicaron que estos elementos necesitan mejorar. El setenta y seis por ciento de los participantes informó que la apariencia del VC era de satisfactoria a muy buena y la mayoría de los participantes informó que el tamaño de las porciones del queso era el adecuado.

Estudio xnumx

Elección de comidas con VC y NC. La cantidad real de comidas elegidas por los participantes con al menos una porción de VC se muestra en la Tabla 3 para cada día de estudio. Por ejemplo, para el primer día del estudio, ocho participantes eligieron al menos un elemento con VC en comparación con cuatro participantes que no eligieron ningún elemento con VC. El porcentaje observado de participantes que eligieron elementos con VC en comparación con NC fue de 0.69, 0.79 y 0.73 para las semanas uno, dos y tres, respectivamente. Todas estas proporciones son significativamente diferentes (p<0.001) en comparación con 0.5 (es decir, probabilidad aleatoria de seleccionar queso o no queso). En general, la probabilidad de seleccionar un ítem con VC en comparación con NC fue de 0.74 (p<0.0001). No hubo ningún efecto para el género; por lo tanto, tanto los niños como las niñas seleccionaron ítems con VC con mayor frecuencia que el mismo ítem NC. Por lo tanto, cuando el mismo elemento se presenta uno al lado del otro, VC se selecciona con mayor frecuencia. A su vez, esto aumenta el potencial de un mayor consumo de FGTE.

Tabla 3. Estudio 2: Distribución de opciones de comidas por día de estudio
	elección de comida
Día de estudio	VC	NC
1	8 (66.6)	4 (33.3)
2	12 (85.7)	2 (14.2)
3	9 (64.2)	5 (35.7)
4	8 (72.7)	3 (27.2)
5	8 (57.1)	6 (42.8)
6	13 (92.8)	1 (7.1)
7	10 (76.9)	3 (23.0)
8	11 (68.7)	4 (25.0) *
9	6 (66.6)	3 (33.3)
10	6 (66.6)	1 (8.3) *
11	9 (75.0)	3 (25.0)
12	11 (91.6)	1 (8.3)
13	10 (66.6)	5 (33.3)
14	10 (76.9)	3 (23.0)
15	6 (54.5)	2 (18.1) *
Nota. Los valores son el número de comidas elegidas (%). VC = visible queso. NC = sin queso.

Consumo de FGTE. La Tabla 1 muestra un resumen del número de porciones de frutas, verduras y cereales integrales consumidas durante tres semanas para VC o NC. El consumo superior a una porción de una comida determinada (cereales integrales) se debió a que el tamaño de la porción excedía una porción. Significativamente, se consumieron más FGTE en promedio para las frutas (66% a 33%) y los cereales integrales (54% a 46%) para los artículos VC en comparación con los artículos NC. Se consumieron más verduras en promedio para los artículos de VC (70%) en comparación con los artículos de NC (30%); Sin embargo, esta diferencia no fue estadísticamente significativa. Parece que los participantes que seleccionan VC tienen una mayor ingesta de FGTE en comparación con los participantes que seleccionan NC.

Aporte energético y de macronutrientes. La Tabla 2 muestra la ingesta estimada de energía y macronutrientes para las comidas. Los niños consumieron más energía en comparación con las niñas. Cuando las comidas se consumen con VC añadido a FGTE, aumenta la energía y el porcentaje de energía proveniente de la grasa. La energía de las comidas con VC fue de 663 ± 198 kcal en comparación con 476 ± 162 de las comidas con NC. Los macronutrientes (g) fueron mayores para las grasas (25 frente a 15), las proteínas (36 frente a 26) y los carbohidratos (76 frente a 62) en las comidas donde los elementos se eligieron con VC en comparación con NC, respectivamente. Dado que los FGTE se prepararon de manera idéntica con o sin VC, y que se consumieron más FGTE con VC en comparación con NC, no es sorprendente que las comidas con elementos de VC tuvieran mayor energía. Si no se desea una mayor cantidad de energía, los menús y el tamaño de las porciones se pueden modificar fácilmente para reducir el valor energético y que sean similares a las comidas con NC. Al igual que con el aumento de energía, si el queso agregado aumenta el contenido de grasa de la comida, los menús se pueden modificar para reducir la grasa y mantenerse dentro de las pautas federales.

Preferencia de gusto y satisfacción del estudiante. La mayoría de los participantes sintieron que el sabor general del queso era más que satisfactorio y que había poca necesidad de mejorarlo. Las verduras, las frutas y los cereales integrales se calificaron de manera similar y la mayoría de los participantes calificaron el sabor de estos artículos con VC como satisfactorio a muy bueno. El aspecto del queso fue valorado muy positivamente: más del 90% de los participantes valoraron de satisfactorio a muy bueno. De manera similar, la mayoría de los participantes informaron que el tamaño de las porciones de queso era el adecuado.

Conclusiones y aplicación

Los niños no consumen las cantidades recomendadas de FGTE, especialmente frutas y verduras. Esto es evidente en el Estudio 2, donde el número de selecciones de FGTE estaba considerablemente por debajo de lo que estaba disponible. La Tabla 4 muestra el número de selecciones para un FGTE en particular. Cada día se midió el FGTE a aproximadamente 12 niños; por lo tanto, el número de selecciones potenciales se puede aproximar multiplicando el número de días ofrecidos por 12. Por ejemplo, si todos los participantes eligieron brócoli cocido, el recuento equivaldría a 12. La Tabla 4 muestra que sólo 5 niños eligieron brócoli cocido, sólo 2 niños eligieron brócoli crudo, sólo 2 niños eligieron verduras mixtas, y así sucesivamente. Los resultados son algo mejores para la selección de productos integrales, especialmente aquellos que son más familiares, como los panecillos integrales.

Tabla 4. Estudio 2: Análisis de elección de elementos individuales del FGTE
Nombre de la comida	Días ofrecidos
		Sí	No	Sí	No
manzana	4	19	13	59.4	40.6
brócoli, cocido	1	4	1	80	20
arroz integral crudo	1	4	4	50	50
panecillo	3	19	11	63.3	36.6
brócoli fresco	1	1	1	50	50
zanahorias frescas	3	10	6	62.5	37.5
ensalada de frutas	1	10	3	76.9	23.1
Ejotes	1	2	4	66.7	33.3
verduras mixtas	1	1	1	50	50
color naranja	1	5	3	62.5	37.5
pera	5	17	8	68	32
papas a la sartén	1	7	4	63.6	36.3
ensalada mixta	5	34	14	70.8	29.2
maíz en grano entero	1	3	5	37.5	62.5
pan integral	6	53	27	66.3	33.7
fideos integrales	1	6	5	45.5	54.5
tortilla integral	1	6	3	66.7	33.3
Nota. FGTE = grupos de alimentos a fomentar.

El estudio 1 utilizó un diseño de cafetería del mundo real donde los participantes tenían muchas opciones del menú de cafetería existente. Dado que los niños no seleccionan ni consumen FGTE en las cantidades recomendadas, no es sorprendente que con frecuencia se seleccionaran artículos alternativos que no eran FGTE. Aunque la adición de VC mejoró la selección general de FGTE en comparación con NC, es evidente que cuando hay una amplia variedad de opciones de alimentos, como se encuentra en las cafeterías escolares, los FGTE no son una prioridad para los niños de secundaria.

Si los niños no están expuestos a una variedad de frutas y verduras a una edad temprana, les faltará familiaridad y probablemente dudarán a la hora de seleccionar y consumir estos productos (Aldridge, Dovey y Halford, 2009). Esto puede ser especialmente cierto para los niños de etnia o niños que están en desventaja económica. Nuestra muestra en el Estudio 2 tenía un 78% de participantes minoritarios y el 85% de los participantes recibieron almuerzo gratis o a precio reducido. En este grupo de niños observamos individuos que no podían identificar una pera. La teoría de la exposición indica que a los niños se les deben presentar alimentos varias veces para establecer la familiaridad y aceptación de los mismos (Birch & Marlin, 1982; Sullivan & Birch, 1990). Por tanto, la presentación frecuente y continua de FGTE a una edad temprana puede mejorar la selección y el consumo en niños pequeños y adolescentes.

La mejora de FGTE con alimentos familiares y deseables puede aumentar su selección y consumo. Como anécdota, muchos directores de servicios de alimentos han sugerido el VC como un medio para mejorar la conveniencia del FGTE. Los niños generalmente indican que les gusta el queso y el queso se encuentra en muchas de sus comidas favoritas, como la pizza, los macarrones, las hamburguesas con queso, etc. El queso es versátil y viene en muchos tipos y formas (es decir, en bloques, en cubos, rallado, etc.). El queso se puede servir frío o se puede agregar a platos y recetas calientes y derretirlo. Además, los participantes en ambos estudios indicaron satisfacción con el sabor, la apariencia y el tamaño de la porción de FGTE con VC. Esto indica que alterar FGTE con VC es una estrategia rápidamente aceptada por los estudiantes de secundaria.

En el Estudio 2, el queso mejoró la selección de FGTE. Los FGTE con VC se eligieron con más frecuencia que el mismo artículo sin VC, con la excepción de las judías verdes, el arroz integral y las verduras mixtas que se seleccionaron por igual como VC o NC. Tanto el Estudio 1 como el Estudio 2 indicaron un mayor consumo de medidas generales para FGTE para los elementos VC en comparación con los elementos NC. Por tanto, parece que VC aumenta la elección y el consumo de FGTE.

Aunque la VC puede aumentar la elección y el consumo de FGTE, puede haber preocupaciones con respecto a la posibilidad de una ingesta adicional de energía de los artículos de VC. Curiosamente, aunque el Estudio 2 mostró un aumento en el consumo de energía para las comidas VC en comparación con las comidas NC, el Estudio 1 no mostró un aumento en el consumo de energía para aquellos que eligieron VC en comparación con las comidas NC. Por lo tanto, en el ambiente normal de la cafetería, la exposición a FGTE con mayores valores energéticos no pareció dar como resultado un mayor consumo general de energía durante el almuerzo. Esto podría deberse al efecto saciante de la proteína adicional procedente de la CV en las comidas (Poppitt, McCormack y Buffenstein, 1998; Smeets, Soenen, Luscombe-Marsh, Ueland y Westerterp-Plantenga, 2008), pero esto es especulativo. .

El costo de los artículos FGTE con VC aumentó aproximadamente entre $0.20 y $0.25 por porción y se reconoce que las cafeterías escolares son muy sensibles a los costos. La mayoría de las cafeterías escolares son autosuficientes y tienen presupuestos separados de los fondos generales de la escuela. En el Estudio 1, no modificamos los elementos del menú con la excepción de VC adicional en elementos FGTE seleccionados; de ahí el consiguiente aumento de costes. No hubo efecto de VC sobre el tiempo de producción o las horas de los empleados y no hubo efecto sobre el número de almuerzos vendidos. Si una cafetería desea reducir el costo de los artículos y comidas de VC, se pueden emplear varias estrategias, incluida la modificación del tamaño de las porciones, los ingredientes y los condimentos. De esta manera, sería factible proveer al FGTE de VC a un precio similar al del FGTE con NC.

En resumen, el consumo de FGTE en estudiantes de secundaria no cumple con los niveles recomendados. La incorporación de VC a FGTE fue bien recibida por los estudiantes de secundaria y aumentó la selección y el consumo de FGTE. El aumento de energía y el costo asociado con la VC se pueden reducir con simples modificaciones de alimentos comúnmente seleccionados distintos de FGTE.

AGRADECIMIENTOS

Este trabajo fue apoyado por subvenciones de Dairy Management Inc., Rosemont, IL, Midwest Dairy Council, St. Paul, MN, Leprino Foods, Denver, CO, Land O'Lakes Inc., Arden Hills, MN.

Nos gustaría agradecer a Land O'Lakes y Leprino Foods por donar los productos de queso para este proyecto. También nos gustaría agradecer al personal y a los niños de Rosedale Middle School USD 500, Kansas City, KS y de las escuelas intermedias de USD 497, Lawrence, KS por su ayuda y participación.