Nota del editor

Tenga en cuenta que este estudio se publicó antes de la implementación de la Ley de Niños Saludables y Sin Hambre de 2010, que entró en vigor durante el año escolar 2012-13, y su disposición sobre Estándares de Nutrición de Bocadillos Inteligentes para Alimentos Competitivos en las Escuelas, implementada durante el Curso escolar 2014-15. Como tal, algunas investigaciones pueden no ser relevantes hoy en día.

Los programas de nutrición escolar han aparecido recientemente en las noticias y en los programas de televisión nacionales. Artículos revisados ​​por pares y datos de La Revista de Nutrición y Manejo Infantil puede ayudar a los investigadores y profesionales de la nutrición escolar a responder a los críticos y partidarios de los programas de nutrición escolar. Este número cubre una amplia gama de temas, desde huertos escolares hasta preferencias alimentarias. Los artículos abordan cuestiones importantes en la gestión de programas de nutrición para niños de todas las edades, incluidos estudiantes de secundaria, estudiantes de escuela primaria y niños en centros de cuidado infantil.

Ahora que ha llegado la primavera, pensamos en la jardinería; Oxenham y King han descrito el papel de los huertos escolares como una estrategia para aumentar el consumo de frutas y verduras. También brindan consejos y recomendaciones para la implementación de programas de jardinería escolar.

Cashman y sus colegas exploraron el consumo de alimentos entre niños de escuela primaria y descubrieron que los niños caucásicos tenían mejores patrones de consumo que los niños hispanos. Llegaron a la conclusión de que los profesionales de la nutrición escolar pueden ofrecer comidas nutritivas familiares encuestando a los estudiantes, recopilando recetas de los padres y permitiendo que los estudiantes participen en la selección de nuevos elementos del menú. Ajustar los horarios escolares y brindar educación nutricional también puede mejorar los patrones de consumo.

Investigadores de la Universidad de Kansas diseñaron dos estudios para determinar los efectos del queso visible en el consumo de frutas, verduras y alimentos integrales por parte de estudiantes de secundaria. La adición de queso en diversas formas (rebanadas, rallado y en cubos) fue bien recibida por los estudiantes de secundaria y resultó en un mayor consumo de frutas, verduras y alimentos integrales.

Peterson realizó un análisis descriptivo de los factores de oferta y los precios de los alimentos del USDA en los Programas Nacionales de Almuerzos Escolares utilizando la consistencia del precio y la oferta de los alimentos del USDA desde la perspectiva del distrito escolar. Recomendó que los distritos escolares consideren monitorear más de cerca los resultados del suministro comercial y de productos básicos en sus áreas locales para facilitar decisiones informadas sobre la compra de alimentos.

Asperin y sus colegas desarrollaron y validaron una encuesta que permitirá a los directores y gerentes de nutrición escolar identificar y abordar los problemas que afectan la no participación de los estudiantes de secundaria en el Programa Nacional de Almuerzos Escolares. Su investigación ayudará a los profesionales de la nutrición escolar a identificar oportunidades para servir comidas nutritivas a los estudiantes de secundaria.

Lofton y Carr identificaron percepciones, prácticas y necesidades de capacitación de los directores de centros de cuidado infantil para crear y mantener ambientes de bienestar en los centros de cuidado infantil. Los directores encuestados calificaron las oportunidades para el juego activo, los alimentos saludables y la seguridad como los componentes más importantes de un entorno de bienestar. Esta investigación proporciona una base para el desarrollo de un recurso de mejores prácticas para ayudar a los profesionales de los centros de cuidado infantil a implementar o evaluar iniciativas de bienestar.

Molaison y Nettles determinaron la prevalencia de necesidades especiales de alimentación y nutrición en los programas de nutrición escolar. A medida que la prevalencia de alergias alimentarias continúa aumentando, los empleados de nutrición escolar tanto a nivel de distrito como de escuela deberán recibir capacitación sobre los alimentos apropiados que se deben evitar. Su investigación ayudará a los directores y gerentes de nutrición escolar a prepararse para los problemas que enfrentarán y a tomar medidas en sus funciones para satisfacer las necesidades especiales de los niños en el programa.

Esta edición también incluye el resumen de Endahl sobre la investigación sobre nutrición infantil realizada por el Servicio de Alimentos y Nutrición del USDA. Me gustaría agradecer la ayuda de Amber King, MS, RD, editora asistente, y Kyunghee Choi, MS, RD, editora, ambas de la Eastern Michigan University. Han contribuido con su experiencia para garantizar el éxito continuo de la Revista. Espero sus comentarios sobre el Diario.

Alice Jo Rainville, PhD, RD, CHE, SNS
Editor