Nota del editor

Tenga en cuenta que este estudio se publicó antes de la implementación de la Ley de Niños Saludables y Sin Hambre de 2010, que entró en vigor durante el año escolar 2012-13, y su disposición sobre Estándares de Nutrición de Bocadillos Inteligentes para Alimentos Competitivos en las Escuelas, implementada durante el Curso escolar 2014-15. Como tal, algunas investigaciones pueden no ser relevantes hoy en día.

Este tema de La Revista de Nutrición y Manejo Infantil contiene un artículo de actualidad y siete artículos de investigación sobre una variedad de temas actuales de nutrición escolar. Es posible que haya participado o respondido en alguna de las investigaciones y su disposición para ayudar a los investigadores es muy importante. Estos artículos revisados ​​por pares cubren una variedad de temas que pueden ayudar a los profesionales de la nutrición escolar a administrar sus programas.

La diabetes mellitus es cada vez más frecuente entre los niños y Grenci ha brindado recomendaciones para brindar entornos de comidas escolares que apoyen la diabetes en el artículo de la edición actual. Proporciona consejos y recursos para el personal de nutrición escolar.

Bounds y sus colegas exploraron las percepciones y prácticas de los profesionales escolares con respecto al recreo antes del almuerzo en las escuelas primarias. Descubrieron que un fuerte liderazgo del programa, la formulación de políticas inclusivas y la programación eran factores clave en la implementación exitosa de los programas de recreo antes del almuerzo. Los profesionales de la nutrición escolar no deben subestimar el papel que desempeñan en el apoyo a los beneficios nutricionales y académicos del recreo antes del almuerzo.

Zoellner y Carr encuestaron a los directores de nutrición escolar sobre su interés en las oportunidades de capacitación basadas en la web y descubrieron un gran interés en la capacitación basada en la web. Los beneficios de la formación basada en la web superaron las barreras; Los beneficios identificados con mayor frecuencia incluyeron completar la capacitación en cualquier momento, aprendizaje autodirigido, no viajar y ahorros financieros.

Longley y Sneed encuestaron a directores de nutrición escolar de distritos escolares de tamaño mediano y grande para conocer sus actitudes sobre los beneficios potenciales de las políticas de bienestar escolar. Las actitudes de los directores de nutrición escolar diferían según el nivel socioeconómico de los distritos escolares y la región geográfica. Los directores de distritos con un alto porcentaje de estudiantes elegibles para educación gratuita y de precio reducido se mostraron más optimistas en cuanto a que las políticas de bienestar tendrían un impacto positivo en la salud, la nutrición y la educación física que los directores de escuelas con un porcentaje bajo de estudiantes elegibles para educación gratuita y de precio reducido. Los directores de la región sureste se mostraron más optimistas que los directores de las llanuras montañosas y las regiones suroeste.

Nettles y sus colegas identificaron las competencias, conocimientos y habilidades necesarios para los asistentes de nutrición escolar que trabajan en las cafeterías escolares bajo la dirección de un gerente de nutrición escolar. A través de un diseño de investigación de dos fases, también determinaron en qué momento el asistente de nutrición escolar debería poder conocer/realizar la declaración de conocimientos/habilidades, en el momento de la contratación o después de la capacitación. Sus hallazgos proporcionan información necesaria para definir el papel de un asistente de nutrición escolar eficaz.

Lofton y sus colegas identificaron y confirmaron las mejores prácticas para satisfacer las necesidades nutricionales de los niños de preescolar (PreK) en las escuelas públicas. La guía de mejores prácticas está disponible en  www.nfsmi.orgy los profesionales de nutrición escolar podrían utilizar la guía como lista de verificación para evaluar la efectividad del programa e identificar las necesidades de capacitación del personal específicas para atender a los niños de preescolar.

Sherrin y sus colegas encuestaron a los directores de nutrición escolar de Texas y descubrieron que las comidas por hora de trabajo eran la medida de productividad laboral más utilizada. En su estudio, el volumen de comidas producidas, el equipo disponible y la producción en la cocina local versus la producción central se consideraron las variables más importantes a considerar al contratar personal en la cocina del servicio de alimentos de la escuela.

Investigadores de la Universidad de Minnesota se han centrado en aumentar la oferta del menú de cereales integrales en las comidas escolares. Hesse y sus colegas realizaron grupos focales con directores y gerentes de nutrición escolar y descubrieron que es necesaria una mayor comunicación entre las escuelas, los proveedores, los fabricantes y las agencias gubernamentales. Es necesario aclarar las definiciones, especificaciones y normas para los alimentos integrales.

Esta edición también incluye el resumen de Endahl sobre la investigación sobre nutrición infantil realizada por el Servicio de Alimentos y Nutrición del USDA. Me gustaría agradecer la ayuda de Kyunghee Choi, MS, RD, correctora, y Amber King, asistente graduada, ambas de la Eastern Michigan University. Han contribuido con su experiencia para garantizar el éxito continuo de la Revista. Espero sus comentarios sobre el Diario.

Alice Jo Rainville, PhD, RD, CHE, SNS
Editor