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Tenga en cuenta que este estudio se publicó antes de la implementación de la Ley de Niños Saludables y Sin Hambre de 2010, que entró en vigor durante el año escolar 2012-13, y su disposición sobre Estándares de Nutrición de Bocadillos Inteligentes para Alimentos Competitivos en las Escuelas, implementada durante el Curso escolar 2014-15. Como tal, algunas investigaciones pueden no ser relevantes hoy en día.
Mientras escribo esto, es un hermoso día soleado de primavera en Oklahoma. Este año es el centenario de Oklahoma, lo que nos lleva a los Okies a reflexionar sobre quiénes somos, qué hemos logrado y por qué estamos orgullosos de nuestro gran estado. Recientemente leí El peor momento difícil, un libro sobre los años del polvorín; las luchas de los primeros colonos se volvieron realmente vívidas. Cada generación tiene desafíos que enfrentar y oportunidades que explorar.
La profesión de nutrición escolar no es diferente. Los primeros líderes trabajaron incansablemente para lograr que se establecieran programas de nutrición escolar que satisficieran las necesidades de nutrición y salud de los niños estadounidenses. Hoy en día, seguimos luchando para ofrecer estos programas, enfrentando desafíos como presupuestos limitados, números inadecuados de empleados y, a veces, poco apoyo de maestros y administradores. Y cada día surgen nuevos desafíos. La obesidad/bienestar y la seguridad alimentaria son dos temas candentes que enfrentamos a diario.
Este tema de El Diario de Nutrición y Manejo Infantil aborda muchos temas de preocupación en el entorno de nutrición escolar actual. Cater y Carr han revisado y revisado las competencias, declaraciones de conocimientos y habilidades necesarias para que los administradores de nutrición escolar sean eficaces en el entorno laboral actual. Este trabajo actualiza un estudio anterior y señala cómo el entorno de nutrición escolar cambia constantemente.
Guinn et al. examinar la prevalencia de sobrepeso y el riesgo de sobrepeso entre los niños de cuarto grado. Los autores apoyan la medición de la altura y el peso de los niños en la escuela para determinar el IMC y realizar un seguimiento de los cambios a lo largo del tiempo. Thompson y cols. descubrió que el uso de una campaña de marketing social aumentaba el consumo de frutas, jugos y verduras entre los estudiantes de secundaria. Esto proporciona un modelo para el uso del marketing social para apoyar el cambio de comportamiento, desde la ingesta de alimentos hasta el lavado de manos.
Cullen y Watson han desarrollado una escala para determinar las percepciones de los trabajadores del servicio de alimentación escolar sobre la cultura organizacional en sus lugares de trabajo. Esta escala, que mide el apoyo gerencial y colegiado, podría ser una herramienta de evaluación útil para que los directores de servicios de alimentos la utilicen para evaluar la cultura en su programa e identificar cambios que podrían mejorar el ambiente de trabajo.
La seguridad alimentaria se aborda en dos estudios. Sneed y Henroid informan sobre los resultados de una intervención educativa de tres años sobre la implementación del Programa de Control Crítico de Análisis de Peligros (HACCP). Tidwell y sus colegas han evaluado la red de capacitación HACCP establecida por el Instituto Nacional de Gestión de Servicios de Alimentos (NFSMI), que brinda capacitación en todo Estados Unidos para apoyar la implementación de programas de seguridad alimentaria en las escuelas.
Implementar la investigación en la práctica nos ayuda a mejorar nuestros programas de nutrición escolar, tanto en
operaciones diarias y en la identificación de necesidades futuras del programa. Necesitamos identificar una visión clara de hacia dónde vamos y actuar rápidamente para lograr esa visión. Nuestros programas seguirán cambiando y nosotros también tendremos que cambiar. Para citar a un famoso ciudadano de Oklahoma, Will Rogers: "Incluso si estás en el camino correcto, te atropellarán si te quedas ahí sentado".
Jeannie Sneed, PhD, RD, CFSP, SFNS
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