Artículo Completo
Tenga en cuenta que este estudio se publicó antes de la implementación de la Ley de Niños Saludables y Sin Hambre de 2010, que entró en vigor durante el año escolar 2012-13, y su disposición sobre Estándares de Nutrición de Bocadillos Inteligentes para Alimentos Competitivos en las Escuelas, implementada durante el Curso escolar 2014-15. Como tal, algunas investigaciones pueden no ser relevantes hoy en día.
El papel y el alcance de un director de nutrición escolar parecen crecer y volverse más complejos. Estos cambios están ocurriendo más rápido que nunca y han surgido muchas responsabilidades nuevas debido a la nueva legislación y a las iniciativas del distrito escolar.
Un ejemplo de nueva regulación es la Ley de Reautorización de Nutrición Infantil y WIC de 2004. Entre las mejoras realizadas a los programas de nutrición escolar se encuentra el mandato de que “cada autoridad alimentaria escolar implementará un programa de seguridad alimentaria escolar, en la preparación y servicio de cada comida servida”. a los niños, que cumpla con un sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control establecido por la Secretaría [de Agricultura]”. También como parte de la Ley de Reautorización, al comienzo del año escolar posterior al 30 de junio de 2006, todos los distritos que participan en los programas de comidas escolares deben haber establecido una política local de bienestar escolar que contenga objetivos de educación nutricional, actividad física y otros actividades que promuevan el bienestar. Por último, el Pautas dietéticas para estadounidenses de 2005 proporcionar recomendaciones nutricionales actualizadas, que enfatizan un conjunto de pautas para el control de peso y la actividad física.
Estos son sólo algunos ejemplos de varios cambios significativos en el horizonte para las operaciones de nutrición escolar, y enfatizan la necesidad de que los directores de nutrición escolar se mantengan actualizados sobre la literatura de investigación en su campo. De hecho, se necesitan estudios adicionales para evaluar las operaciones en términos de cómo realizarán cambios para lograr estos nuevos objetivos. El Diario de Nutrición y Manejo Infantil Proporciona un lugar importante para los profesionales de la nutrición escolar que buscan investigaciones relacionadas con el entorno escolar.
En este número, hay una serie de artículos que abordan temas actuales en los programas de nutrición escolar. Encontrará un comentario sobre cómo enseñar seguridad alimentaria a trabajadores adolescentes de servicios de alimentación en el entorno escolar. Los autores abogan por que los directores de nutrición escolar sean reconocidos como expertos en seguridad alimentaria en sus escuelas y distritos. En estos tiempos competitivos, los directores de nutrición escolar siempre necesitan saber cómo sus clientes perciben sus programas.
Esta idea se vuelve aún más importante a medida que se realizan cambios para cumplir con los nuevos requisitos del programa. La investigación de Meyer, que se centra en las percepciones de los estudiantes de escuelas primarias superiores hacia las comidas escolares, proporciona un instrumento de encuesta útil para determinar la evaluación de los estudiantes del programa de servicio de alimentos escolares.
LeBlanc y Meyer descubrieron que la percepción de los empleados del servicio de alimentos y de los estudiantes sobre la operación de nutrición escolar difería significativamente, y los empleados calificaban la satisfacción más alto que los estudiantes. La conclusión es que la percepción de los empleados no es un buen sustituto de la opinión o el nivel de satisfacción de los estudiantes y, por lo tanto, es necesario que los estudiantes sean encuestados directamente para determinar sus percepciones sobre el programa de comidas escolares.
Conklin et al. examinar el impacto de proporcionar información nutricional alimentaria a los estudiantes de secundaria en el momento de la selección. Estos investigadores descubrieron que los estudiantes hacían selecciones de alimentos más saludables cuando se les daba información nutricional. Mientras intentamos cambiar los comportamientos nutricionales, este estudio ofrece información valiosa sobre el éxito de una estrategia de cambio.
Olds y Sneed examinan la eficiencia del uso del refrigerador, el abatidor y el enfriador para enfriar el chile. Descubrieron que el abatidor era el único método de enfriamiento que cumplía con los estándares de tiempo y temperatura designados en el Código Alimentario de la FDA enmendado en 2001. Estos datos pueden servir como impulso para que los directores de nutrición escolar cambien los procedimientos operativos estándar para enfriar los alimentos.
Finalmente, el Rincón de Investigación de FNS proporciona una actualización de las investigaciones recientes y actuales del Servicio de Alimentos y Nutrición del Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA/FNS). Los investigadores del gobierno acaban de completar un estudio de evaluación del programa piloto de desayuno escolar en el que se ofreció un desayuno gratuito a todos los estudiantes de las escuelas piloto. Además, la FNS tiene tres proyectos de investigación en proceso, entre ellos la Evaluación Dietética de Nutrición Escolar III.
Espero que encuentres todos los artículos de este número de La Revista de Nutrición Infantil y
La gestión es útil y aplicable a su operación de nutrición escolar. No dude en ponerse en contacto con los autores si necesita más información sobre su investigación.
Jeannie Sneed, PhD, RD, SFNS
Editor