Artículo Completo
Tenga en cuenta que este estudio se publicó antes de la implementación de la Ley de Niños Saludables y Sin Hambre de 2010, que entró en vigor durante el año escolar 2012-13, y su disposición sobre Estándares de Nutrición de Bocadillos Inteligentes para Alimentos Competitivos en las Escuelas, implementada durante el Curso escolar 2014-15. Como tal, algunas investigaciones pueden no ser relevantes hoy en día.
La seguridad alimentaria es un área de creciente preocupación tanto para el público en general como para los profesionales del servicio de alimentación escolar. Recientemente, una serie de factores han puesto la seguridad de los alimentos en el ojo público: las denuncias periodísticas, como la serie de artículos que se publicaron en diciembre de 2001 en El Chicago Tribune ; artículos sobre brotes de enfermedades transmitidas por alimentos y demandas resultantes; y audiencias en el Congreso en las que la Oficina de Contabilidad Gubernamental informó que los brotes de enfermedades transmitidas por alimentos en las escuelas están aumentando a un ritmo de alrededor del 10 por ciento anual. Aunque estos artículos e informes no siempre presentan una visión equilibrada del servicio de alimentación escolar, sí llaman la atención sobre los programas de nutrición infantil.
La Asociación Estadounidense de Servicios de Alimentos Escolares aboga por las mejores prácticas que apoyan a los distritos escolares a brindar comidas seguras, sabrosas y nutritivas a los niños. En un esfuerzo por ser líderes en seguridad alimentaria, la Junta Ejecutiva de ASFSA aprobó la siguiente declaración de posición sobre seguridad alimentaria en diciembre de 2002: “ASFSA iniciará y apoyará esfuerzos de colaboración para garantizar que las escuelas desarrollen sistemas de seguridad alimentaria para que los niños tengan alimentos seguros en las escuelas.."
Al Comité de Investigación de ASFSA se le encomendó la responsabilidad de desarrollar una revisión de la literatura relacionada con la seguridad alimentaria para acompañar esta declaración de posición. El artículo principal de este número, desarrollado por el Dr. Almanza y por mí, es el resultado de esta afirmación. Esperamos que este le resulte un recurso útil sobre la seguridad alimentaria en general, así como sobre investigaciones específicamente relacionadas con las escuelas. Además, Daniel Henroid, Jr. desarrolló una lista completa de recursos de seguridad alimentaria y HACCP que los profesionales del servicio de alimentos escolares pueden utilizar para desarrollar o perfeccionar sus programas de seguridad alimentaria/HACCP.
En este número también hay dos artículos de investigación relacionados con la seguridad alimentaria. Sneed y Henroid, Jr. brindan algunas perspectivas interesantes de directores de servicios de alimentos escolares que han implementado o están en proceso de implementar un programa HACCP. Barclay et al. informar sobre los hallazgos relacionados con el conocimiento, las prácticas y las necesidades educativas de seguridad alimentaria de los estudiantes en los grados 3 a 10.
Este asunto de la Journal También contiene dos artículos relacionados con los monitores patrocinadores de las guarderías familiares que participan en el Programa de Alimentación de la Tarjeta Niño y Adulto. Carr, Oakley y Conklin basaron sus hallazgos en una investigación realizada para el Instituto Nacional de Gestión de Servicios de Alimentos. Nucci y Stuhldreher presentan una combinación de perfiles de nutrientes para el almuerzo antes y después de la implementación de los Estándares de Nutrición Escolar de Virginia Occidental. Investigaciones adicionales realizadas por Seo et al. evaluaron la calidad de los nutrientes de los almuerzos escolares en Indiana según la inscripción escolar y los niveles educativos de los planificadores de menús.
Espero que encuentres este número de La revista de nutrición infantil & Management sea interesante y le proporcione información útil. La cuestión de la seguridad alimentaria será importante en el futuro lejano. Es fantástico saber que estamos siendo proactivos en el desarrollo e implementación de sistemas para garantizar alimentos seguros para los niños de nuestra nación.
Jeannie Sneed, PhD, RD, SFNS
Editor