Actualización de la investigación del NFSMI

Tenga en cuenta que este estudio se publicó antes de la implementación de la Ley de Niños Saludables y Sin Hambre de 2010, que entró en vigor durante el año escolar 2012-13, y su disposición sobre Estándares de Nutrición de Bocadillos Inteligentes para Alimentos Competitivos en las Escuelas, implementada durante el Curso escolar 2014-15. Como tal, algunas investigaciones pueden no ser relevantes hoy en día.

A medida que el personal de la División de Investigación Aplicada del Instituto Nacional de Gestión de Servicios de Alimentos (NFSMI) continúa desarrollando experiencia en investigación, han surgido áreas de contenido de investigación específicas.

Organizar los resultados de la investigación por tema es el siguiente paso lógico para presentar este trabajo a los lectores.

of El Diario de Nutrición y Manejo Infantil. Cinco áreas temáticas representan la mayor parte del trabajo realizado en los últimos años: 1) Satisfacción del Cliente; 2) Funciones, Competencias y Habilidades Laborales; 3) Gestión de Operaciones; 4) Comidas y Ambientes Saludables; y 5) Gestión Financiera. Nos complace compartir los avances de la investigación en cada una de estas áreas.

Satisfacción del Cliente

Una serie de cinco encuestas de satisfacción del cliente ya están completas y disponibles. Las cinco encuestas permiten a los directores de servicios de alimentos escolares evaluar las actitudes de los padres de niños de jardín de infantes a segundo, estudiantes de tercer a quinto grado, estudiantes de secundaria y preparatoria, estudiantes de secundaria y maestros y administradores. Una guía de usuario consolidada, Guía de encuesta sobre servicios de alimentación escolar R-55-02, Contiene instrucciones para administrar las encuestas. Las secciones individuales específicas de cada encuesta siguen las instrucciones generales de la encuesta. La guía consolidada reemplaza las guías de usuario individuales desarrolladas previamente.

Dos informes relacionados que pueden ser de interés incluyen el Informe de la Encuesta de Padres sobre el Servicio de Alimentación Escolar R-47-01 y la Informe sobre la encuesta sobre el servicio de alimentación escolar de docentes y administradores de 2002 R- 51-02. El conjunto de datos de encuestas a clientes continúa creciendo gracias a la cooperación entre la Universidad del Sur de Mississippi y la División de Investigación Aplicada de NFSMI. ElInforme sobre el análisis de los datos de la encuesta sobre servicios de alimentación escolar de NFSMI 2002 R-52-02 Contiene información de tendencias y numerosas tablas estadísticas que resumen los factores y variables del servicio al cliente.

Funciones laborales, competencias y habilidades

Los entornos de gestión dinámicos y cambiantes requieren que las funciones, competencias y habilidades laborales del servicio de alimentos escolares se definan, revisen y actualicen periódicamente.

El elemento Declaraciones de competencias, conocimientos y habilidades para directores/supervisores de nutrición escolar del distrito 2001 R-50-01 está completo y disponible. Este trabajo reemplaza el conjunto anterior de competencias, conocimientos y habilidades publicado por primera vez en 1996. Las áreas funcionales laborales se redujeron de 16 a 14 y se agregaron una serie de nuevas competencias, conocimientos y habilidades, mientras que otras se revisaron o eliminaron. El documento final contiene 14 áreas funcionales, 41 competencias y 624 declaraciones de conocimientos.

El elemento Funciones laborales/deberes, competencias, conocimientos y habilidades de los monitores patrocinadores que participan en el programa de alimentación para el cuidado de niños y adultos 2002 R-53-02 estará completo y disponible en formato de archivo impreso y PDF. Este documento define en detalle la base de conocimientos y las habilidades que necesitan las personas que supervisan a los proveedores de atención diurna familiar a domicilio. Se pueden desarrollar descripciones de puestos, programas de capacitación y evaluaciones de desempeño a partir de las declaraciones de conocimientos, competencias y habilidades descritas en el documento. Este documento completa la tercera fase de este proyecto de investigación. El panel de expertos utilizado durante la Fase II del estudio para validar las funciones y deberes laborales se utilizó durante la Fase III para validar el borrador de competencias. Para la ronda de validación se utilizó una técnica Delphi modificada. Debido a un nivel de acuerdo del 80% o más en todas las declaraciones de competencia, solo fue necesaria una ronda de revisión.

Para una revisión de las tres fases de este proyecto de investigación, ver Insight 18, Deberes laborales, competencias, conocimientos y habilidades de los monitores patrocinadores de hogares de cuidado diurno familiar que participan en el programa de alimentos para el cuidado de niños y adultos, primavera de 2002 R-118-02. Durante 2002, se programó que los investigadores del NFMSI identificaran los materiales de capacitación para proveedores de guarderías familiares actualmente disponibles.

Revisión de Las competencias, conocimientos y habilidades del gerente Está en proceso. Este documento se publicó por primera vez en julio de 1995. La primera fase de revisión y actualización comenzó en la primavera de 2002. Los investigadores invitarán a directores y gerentes de servicios de alimentación escolares seleccionados a participar en sesiones de grupos de trabajo regionales. Estas sesiones se programaron en las siguientes ciudades de Estados Unidos entre septiembre y noviembre de 2002: Baltimore, MD; Knoxville, Tennessee; Omaha, NE; y Phoenix, AZ. Los participantes del grupo de trabajo debían calificar la importancia de las competencias, conocimientos y habilidades existentes antes de la sesión del grupo de trabajo. Cada sesión del grupo de trabajo se utilizaría para revisar aquellos elementos con calificaciones diferentes e identificar nuevas competencias, conocimientos o habilidades. Estas revisiones y grupos de trabajo proporcionarán la base para un borrador de revisión de las declaraciones de competencias, conocimientos y habilidades del gerente. En una segunda fase (prevista para 2003), se convocará un panel de expertos para revisar y perfeccionar las competencias, conocimientos y habilidades. El panel de expertos incluirá personal de agencias estatales, académicos, expertos en contenido y otros expertos educativos.

Gestión de Operaciones

Están en marcha proyectos en tres áreas operativas. El informe técnico, Cuestiones Relacionadas con la Implementación del Servicio de Merienda Después de Clases 2001 R-49-01, está completo y disponible en el sitio web del Instituto Nacional de Gestión de Servicios de Alimentos. El informe identifica las preocupaciones de los directores de servicios de alimentos escolares relacionadas con la seguridad de los alimentos, el contenido nutricional de los refrigerios y los requisitos de responsabilidad y revisión del programa. La siguiente fase de este proyecto es realizar investigaciones adicionales para identificar estrategias y enfoques que faciliten la implementación del servicio de refrigerios del programa de atención extraescolar.

Atraer y retener empleados exitosos a largo plazo sigue siendo una cuestión de alta prioridad relacionada con la gestión de recursos humanos. A principios de 2002, se encuestó a 500 directores de servicios de alimentación escolares para definir a un empleado exitoso a largo plazo e identificar las características necesarias para cumplir con esa definición. El informe técnico, Características de los empleados exitosos a largo plazo 2002 R-56-02, describe la metodología de la investigación y los resultados de la encuesta. Los encuestados definieron a un empleado a largo plazo como un individuo que había trabajado en el servicio de alimentos durante cinco años o más. Diez características identificadas con las puntuaciones medias más altas incluyeron: libre de enfermedades infecciosas, muestra confiabilidad, sigue instrucciones, disfruta de los niños, es honesto, se relaciona con el niño como un cliente, está limpio y vestido apropiadamente, se lleva bien con los demás y respeta a los demás. Los encuestados informaron que los cuatro métodos de retención utilizados con más frecuencia fueron elogios verbales, complementos de certificación, capacitación y aumentos salariales. Desarrollar estrategias de marketing para atraer y retener empleados a largo plazo es la siguiente etapa de este proyecto. Se llevó a cabo un grupo de enfoque piloto durante la Conferencia Nacional Anual de la Asociación Estadounidense de Servicios de Alimentación Escolar en Minneapolis en julio de 2002. Se llevaron a cabo sesiones de grupos de enfoque regionales adicionales en el otoño de 2002. Durante las sesiones de los grupos de enfoque se identificarán enfoques innovadores y estrategias de marketing. Estas ideas y estrategias se publicarán en algún momento de 2003.

Se están llevando a cabo dos estudios sobre desechos de placas con el apoyo de la Universidad Tecnológica de Texas y la Universidad Central de Washington. Investigadores de la Universidad Tecnológica de Texas están investigando elRelaciones entre el entorno físico del comedor y los estilos de servicio con el desperdicio de platos en las escuelas intermedias y secundarias. El estudio comenzó durante el otoño de 2001. Se midieron los niveles de ruido, luz, temperatura y humedad para compararlos con los desechos de placas. Las mediciones se tomaron en cuatro escuelas secundarias intermedias y secundarias durante dos semanas no consecutivas en cada escuela participante. Estos datos se analizaron para evaluar los factores del ambiente del comedor, los estilos de servicio y el tiempo de oportunidad para comer que afectan el desperdicio en el plato de los componentes de comida reembolsables durante el almuerzo. Los resultados preliminares de este estudio están pendientes.

El segundo estudio sobre residuos de placas comenzó en la primavera de 2002 en cooperación con investigadores de la Universidad Central de Washington. Los estudios sobre residuos de placas debían comenzar este otoño en el Distrito Escolar de Yakima para evaluar la Relación de los horarios de comidas y recreo con el desperdicio de platos en primaria

Escuelas. Los resultados de este estudio se esperan para mayo de 2003. Las escuelas primarias que participan en este estudio varían en el porcentaje de comidas gratuitas y de precio reducido, así como en el horario de recreo programado. Algunas escuelas programan el recreo antes del almuerzo, mientras que otras escuelas programan el recreo después del almuerzo. También se está evaluando la hora en que se inicia el almuerzo. Los restos de platos se pesarán al finalizar la comida. Se recopilarán datos para una semana completa de almuerzos (5 días) en cada escuela participante.

Comidas y ambiente saludables

La prueba piloto de la encuesta sobre un entorno de nutrición escolar saludable se llevó a cabo en enero de 2002. Se enviaron encuestas a siete grupos de personas: superintendentes, directores, funcionarios administrativos escolares, entrenadores, maestros, directores de servicios de alimentos escolares y gerentes de servicios de alimentos escolares. Se seleccionaron al azar cincuenta personas de cada grupo y se les envió una encuesta por correo. De las 350 encuestas enviadas por correo, 145 (41.4%) fueron devueltas. Un ambiente de nutrición escolar saludable fue una alta prioridad para el 45% de los encuestados. Seis de los componentes más importantes de un ambiente escolar saludable identificados por los encuestados incluyeron: comidas que cumplan con los estándares nutricionales establecidos por el Departamento de Agricultura de EE. UU., además de brindar opciones; fondos adecuados proporcionados por fuentes locales, estatales y federales; elementos del menú a la carta que contribuyen a patrones de alimentación saludables; educación nutricional centrada en el comportamiento; tiempo adecuado para que los niños disfruten de comidas con amigos; y participación de estudiantes y padres en el desarrollo de una política de alimentación y nutrición. El instrumento de la encuesta requirió un ajuste menor después de la prueba piloto. En el otoño de 500 se llevó a cabo una encuesta completa con 3,500 participantes seleccionados al azar en cada uno de los siete grupos (2002 encuestas en total). Los resultados finales de esta encuesta deberían estar disponibles en la primavera de 2003.

Administración Financiera

Finalmente está disponible una herramienta de software para ayudar a un director de servicio de alimentos escolar a implementar el modelo del Sistema de Información de Gestión Financiera (FMIS). La herramienta de software, FUNDamentales ET36- 02, toma los conceptos, fórmulas y formatos de informes descritos en Sistema de Información de Gestión Financiera (Informe Preliminar) R43-01y traduce esos conceptos en tablas, archivos e informes estandarizados que se pueden utilizar a nivel del distrito escolar local. Con el software operativo se incluye un tutorial paso a paso y un manual del usuario. La herramienta de software está disponible en CD-ROM o se puede descargar desde el sitio web de NFSMI. La herramienta fue diseñada para distritos escolares pequeños y medianos y no pretende reemplazar otros sistemas de contabilidad financiera disponibles a nivel distrital o estatal. Insight 19, Toma de decisiones financieras de calidad Primavera 02, R-119-02 revisa el desarrollo del modelo SIAF y la aplicación de principios contables a la toma de decisiones financieras.

Ahora es posible desarrollar una base de datos y un conjunto de datos de información financiera con la producción de un modelo estandarizado para contabilidad y mantenimiento de registros. Como una extensión de laFUNDamentos herramienta de software, se diseñó una aplicación de base de datos que puede utilizar la información almacenada dentro FUNDamentos para comparar entre distritos escolares. La aplicación de base de datos incluye una serie de informes estandarizados y capacidades de búsqueda para clasificar y mostrar diversos datos financieros y estadísticos. El diseño preliminar de la base de datos está completo y las pruebas comenzaron en el verano de 2002. La recopilación y compilación de datos continuará durante 2002 y 2003.

As FUNDamentos se distribuyó durante el verano de 2002 y se utilizó durante el año escolar 2002-03, el primer conjunto de datos de fin de año debería estar disponible en junio/julio de 2003. La participación en el proyecto de base de datos es voluntaria. Los investigadores de NFSMI esperan construir un conjunto de datos riguroso que pueda respaldar la investigación, así como los informes informativos y comparativos.

Otras actividades de investigación

Consulte el sitio web de NFSMI, http://www.nfsmi.org, para bibliografías comentadas actualizadas de investigaciones financiadas por agencias estatales y disertaciones y tesis inéditas en nutrición infantil

. Insight 20 Satisfacer las necesidades de los aspirantes a profesionales de la nutrición infantil, primavera de 2002 Su lanzamiento estaba previsto para junio de 2002. La tercera Conferencia sobre la Agenda de Investigación se ha celebrado

programado para el 5 al 8 de junio de 2003. Durante el otoño de 2002, el trabajo preliminar de la Conferencia de la Agenda de Investigación debía comenzar a través de salas de chat o sesiones de discusión en hilo.