Resumen

Métodos

Se desarrolló una encuesta utilizando una revisión exhaustiva de la literatura y un grupo de trabajo de expertos compuesto por miembros del personal de la agencia estatal para desarrollar el proyecto y facilitar el grupo de trabajo de expertos presencial planificado. La encuesta fue validada por personal de agencias estatales que representan nueve estados y cinco regiones del Servicio de Alimentos y Nutrición (FNS) del USDA.

Los investigadores enviaron por correo electrónico una invitación con un enlace a la encuesta a cincuenta y seis directores de programas de nutrición infantil (CNP) de agencias estatales. La invitación explicaba el propósito de la encuesta, pedía a los destinatarios que la completaran y les pedía que compartieran el enlace de la encuesta con todos los miembros de su personal que trabajan con programas de comidas escolares.

Resultados

Un total de 143 personas respondieron a la encuesta. Veintiséis de los 56 directores de agencias estatales completaron la encuesta. Debido a que los directores pidieron a los miembros del personal que participaran, se desconoce el número real de solicitudes. El personal del CNP de agencias estatales representó el mayor porcentaje de encuestados (58%), mientras que el 18% eran directores de agencias estatales. Hubo una buena representación en las siete regiones. El mayor número de encuestados representó la región Mountain Plains (n=30), y el menor número fue de la región Noreste (n=12).

 Conclusiones y aplicaciones

El personal de las agencias estatales percibe la necesidad de capacitación en diversos temas tanto a nivel básico como avanzado. Para las cinco áreas de contenido exploradas, la gestión financiera y las adquisiciones fueron calificadas como las más necesitadas de capacitación. Al explorar las preferencias de capacitación, los encuestados prefieren capacitarse en los meses de verano (junio, julio y agosto), cuando los programas de alimentación escolar no están en funcionamiento. Si bien prefieren uno o dos días de capacitación, períodos de tiempo más cortos son óptimos para aproximadamente el 20% de los encuestados. La formación presencial es, con diferencia, el formato preferido, mientras que los formatos online son la segunda opción. Una razón principal por la que los encuestados no utilizaron los recursos del USDA y del ICN es que el personal de la agencia estatal no los conocía. Otros señalaron que los sitios web a veces son difíciles de utilizar.

 

Artículo Completo

Liderazgo y Capacitación en Programas de Alimentación Escolar
Alicia Landry, PhD, RD, LDN, SNS; Sellos Dominique, Licenciatura en Licenciatura;
Allison White, Licenciada en Licenciatura. Universidad del centro de Arkansas                                                               

Gran parte de la capacitación actual para los profesionales de la nutrición escolar se centra en habilidades técnicas. Los profesionales de la nutrición escolar a menudo sobresalen en funciones técnicas, pero son ignorados para puestos de liderazgo, a pesar de la responsabilidad y las expectativas. Proporcionar un punto de referencia para evaluar las necesidades de capacitación y las habilidades técnicas existentes podría ayudar a la satisfacción laboral general y la longevidad de estos empleados. El propósito de este estudio fue evaluar el impacto de la capacitación en liderazgo sobre las cualidades de liderazgo de los gerentes de nutrición escolar en programas que participan en el Programa Nacional de Almuerzos Escolares.

 Métodos

Se utilizó un diseño cuantitativo transversal con muestreo intencional. Los directores y gerentes de nutrición escolar de Arkansas completaron una encuesta en línea a través de Qualtrics.

 Resultados

Un total de 107 participantes (49 directores, 58 directivos o personal) respondieron a la encuesta. La edad media fue de 50.9 (+9.7), los años de antigüedad en el cargo fueron de 11.1 (+9.6) y el número de empleados supervisados ​​fue de 19.7 (+40.8). La mayoría (n=70, 65.4%) informó haber participado en capacitación en liderazgo en el pasado y la mayoría informó haber asistido a capacitación sobre comunicación (n=26, 24.3%) y rendición de cuentas (n=22, 20.6%). Muy pocos participantes informaron que se les disuadió de solicitar ascensos. La mitad (n=48, 50.5%) informó haber recibido tutoría para convertirse en un mejor empleado en su puesto actual, mientras que menos de un tercio (n=27, 28.4%) había sido ascendido en los últimos tres años. La puntuación media para el liderazgo de los supervisores fue 37.3 (+15.6, rango 19-85). Los ítems con menor puntuación fueron “reconoce señales emocionales de los demás” y “proporciona orientación sin presión adicional”.

 Conclusiones y aplicaciones

Los participantes informaron haber recibido tutoría y capacitación en liderazgo. Sin embargo, pocos informaron sobre ascensos recientes y las puntuaciones generales de liderazgo de los supervisores fueron bajas. Fomentar la formación de los supervisores sobre inteligencia emocional y motivación puede ayudar a los empleados a sentirse más apoyados.

Exploración ambiental e investigación formativa de las prácticas de participación estudiantil en apoyo de los programas de alimentación escolar
Jane Peterson, PhD, RDN. Instituto de Nutrición Infantil, División de Investigación Aplicada,
La Universidad del Sur de Mississippi; Prabhdeep Sandha, PhD. Universidad Estatal Metropolitana de Denver

Introducción: La participación estudiantil es una estrategia interactiva que involucra a los estudiantes como participantes vitales, dinámicos y prácticos en los programas de comidas escolares. El propósito de este proyecto de investigación fue identificar las estrategias específicas que las escuelas y las partes interesadas utilizan para involucrarse exitosamente.

estudiantes para promover la participación en el programa de nutrición escolar (SN) y la alimentación saludable dentro del contexto del programa SN.

Métodos: Las técnicas de muestreo intencional identificaron una muestra diversa de partes interesadas del programa SN para capturar la gama más amplia de perspectivas. Las partes interesadas del programa de nutrición escolar incluyeron representantes de organizaciones aliadas que apoyan los programas SN, proveedores de la industria de programas SN, empresas de gestión de servicios de alimentos escolares y una muestra diversa de profesionales del programa SN que representan diferentes USDA, regiones FNS y tamaños de distritos escolares. Los investigadores realizaron entrevistas semiestructuradas mediante tecnología de videoconferencia. Las transcripciones de las entrevistas se analizaron para identificar temas relacionados con la participación de los estudiantes.

Resultados: Los resultados revelaron que las estrategias de participación de los estudiantes se centraron en ser conscientes de las preferencias de los estudiantes, implementar actividades interactivas de educación nutricional y concientización sobre alimentos, involucrar a los estudiantes en las decisiones relacionadas con el programa SN, fomentar la participación de toda la comunidad escolar y colaborar para realizar las actividades.

Conclusiones y Aplicaciones: Según los resultados de este estudio, los investigadores recomiendan las siguientes estrategias:

  • Reconocer las necesidades y preferencias de los estudiantes desarrollando el menú basado en las elecciones e intereses alimentarios de los estudiantes, incluidos alimentos locales, alimentos frescos y ofreciendo opciones de alimentos en lugares accesibles como Grab and Go o camiones de comida.
  • Incluir iniciativas de educación nutricional y concientización sobre alimentos a través de jardinería escolar, iniciativas de la granja a la escuela y clubes o clases de cocina. La educación nutricional integrada en todo el plan de estudios se describió como un método para exponer continuamente a los estudiantes a todos los aspectos del ciclo alimentario.
  • Involucre a los estudiantes en actividades interactivas como competencias, desafíos contra compañeros, juegos interactivos, juegos digitales e incentivos con premios.
  • Involucrar a los estudiantes en las decisiones del programa de comidas escolares y nombrar a los estudiantes como embajadores o miembros del comité asesor.
  • Involucrar a toda la comunidad escolar en actividades como la recopilación de comentarios de estudiantes, padres, personal y maestros a través de comités asesores, encuestas, grupos focales y eventos de prueba.
  • Colabore con dietistas, formuladores de políticas, financiadores de subvenciones, representantes de programas federales, expertos culinarios y miembros de la comunidad para realizar actividades.

Proporcionar servicio de comidas durante la pandemia de COVID-19: nutrición escolar
Experiencias de directores de programas y personal de agencias estatales
Keith Rushing, PhD, RD; Kymberle Gordon, PhD; Ámbar Wade; Patricio Garmong; Marjuyua Lartey, PhD, RDN;
Jeannie Sneed, PhD, RD, CP-FS.
Instituto de Nutrición Infantil, División de Investigación Aplicada, Universidad del Sur de Mississippi

Introducción: La pandemia de COVID-19 provocó cambios rápidos y sin precedentes en las escuelas de nuestras naciones. El propósito de esta investigación fue identificar la Autoridad de Alimentación Escolar (SFA) y

La Agencia Estatal (SA) percibió barreras para la preparación y el servicio de comidas escolares, así como sus intenciones de mitigar los desafíos y abordar las preocupaciones durante el año escolar de otoño de 2020, en medio de la pandemia.

Métodos: Los investigadores realizaron grupos focales con profesionales del programa de nutrición escolar (SNP) (N=23), incluidos 18 directores de SFA y cinco directores de SA (n=5) que representan distritos escolares pequeños, medianos y grandes, y los siete Servicios de Alimentación y Nutrición ( FNS) regiones.

Resultados: Los hallazgos de este estudio revelaron: desafíos que enfrentaron los SNP; experiencias de transición y/o desarrollo de modelos de servicios de alimentación de emergencia; lecciones aprendidas y aspectos positivos en medio del cierre de escuelas en todo el país durante los primeros meses de la pandemia (marzo-julio de 2020), así como áreas donde se puede dedicar orientación y apoyo para el próximo año escolar.

El impacto de la adquisición de alimentos escolares en el delta del Mississippi 
Alicia Landry, PhD, RD, LDN, SNS. Universidad de Arkansas Central; Jessica Thomson, doctorada;
Tameka Paredes, PhD. Programa de Investigación de Nutrición Humana Delta, Servicio de Investigación Agrícola del USDA

Introducción: El objetivo del presente estudio fue determinar los montos de adquisición de alimentos escolares (peso y costo) en dos distritos escolares de Mississippi para ilustrar los posibles impactos económicos y agrícolas de la compra de alimentos locales para su uso en las comidas escolares.

Métodos: Para este estudio observacional se recopilaron datos sobre la adquisición de alimentos escolares de dos distritos escolares (uno que participa en el Programa de frutas y verduras frescas [FFVP] y el otro que no participa) ubicados en el delta rural del Mississippi. La recogida de datos abarcó dos cursos académicos, 2018-2019 y 2019-2020. Los miembros del personal de investigación, capacitados en metodología nutricional, codificaron y clasificaron los alimentos en ocho categorías: frutas, verduras, cereales, proteínas, lácteos, azúcares añadidos, grasas y varios. Se calcularon estadísticas resumidas (cantidades y porcentajes de los grupos de alimentos) con fines descriptivos.

Resultados: Para el distrito que no pertenece a FFVP, los mayores montos de adquisiciones para las categorías de frutas y verduras fueron jugos y papas, mientras que para el distrito de FFVP, fueron manzanas y papas. Las variedades de frutas y verduras adquiridas para el distrito FFVP fueron mayores que las del distrito que no lo era (16-18 frente a 12 frutas diferentes; 19-20 frente a 17-18 verduras diferentes). Para ambos distritos y años combinados, se compraron 146,678 libras de frutas y 100,779 libras de vegetales.

Conclusiones y Aplicaciones: Aunque los distritos escolares compran cantidades sustanciales de frutas y verduras, muy poca se adquiere localmente. Mejorar la identificación de artículos locales fácilmente disponibles, ofrecer oportunidades de capacitación centradas en distritos escolares rurales y pequeños sobre cómo adquirir alimentos locales dentro de las limitaciones y esfuerzos continuos como el Censo de la granja a la escuela son todas formas de promover la adquisición de artículos locales. Del mismo modo, es necesaria la participación de los administradores escolares con los productores locales para lograr efectos mutuamente beneficiosos en los programas de nutrición escolar y las economías agrícolas locales.

Biografía

Keith Rushing, PhD, RD; James T. Johnson, PhD; Sandra Curwood, PhD, RDN; Jeannie Sneed, PhD, RD, CP-FS. Instituto de Nutrición Infantil, División de Investigación Aplicada, Universidad del Sur de Mississippi                                                                 

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Propósito / Objetivos

El propósito de este estudio fue identificar y priorizar las necesidades de capacitación para determinar las preferencias de formatos de capacitación, métodos de impartición, duración de la capacitación y la mejor época del año para la capacitación. Además, se exploraron el uso y las razones del uso o no uso de los recursos educativos del Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) y del Instituto de Nutrición Infantil (ICN).