Resúmenes de carteles de investigación aceptados del escaparate de nutrición infantil 2020

Cultivo de un ambiente escolar saludable: evaluación de una nutrición escolar en Virginia
Programa de formación utilizando el marco RE-AIM.

Raquel Nelson; Kelly Shomo, maestría en Salud Pública; y Sarah Misyak, PhD, MPH
Instituto Politécnico de Virginia y Universidad Estatal

FONDO: La Oficina de Programas de Nutrición Escolar del Departamento de Educación de Virginia (VDOE-SNP) ha estado implementando un Programa de Capacitación en Nutrición en Equipo del USDA, una intervención basada en evidencia para apoyar los programas de nutrición infantil a través de capacitación y asistencia técnica para profesionales de nutrición escolar de Virginia, de 2017 a 2020. . El VDOE ha ofrecido dos talleres de capacitación a directores de nutrición escolar (SND) y brindó asistencia técnica y otras oportunidades de capacitación, como capacitación de módulos electrónicos, durante el año escolar para ayudar a los SND a mejorar los entornos alimentarios escolares en sus divisiones.

MÉTODOS: La implementación de Team Nutrition en Virginia se ha evaluado utilizando el marco de alcance, eficacia, adopción, implementación y mantenimiento (RE-AIM), un marco de difusión e implementación utilizado para examinar y comprender la ejecución de programación basada en evidencia en nuevos entornos. Se utilizaron encuestas previas y posteriores a la capacitación para recopilar el apoyo percibido de los SND por parte de las partes interesadas, la autoeficacia y la intención de implementar estrategias a partir de la capacitación. Se utilizarán controles trimestrales, planes estratégicos para mejorar el entorno alimentario escolar y observaciones del comedor utilizando el cuadro de mando Smarter Lunchroom para determinar la implementación de las estrategias de nutrición del equipo.

RESULTADOS: Los SND que asistieron a la capacitación de junio de 2018 representaron a más de 290,000 estudiantes de escuela primaria de las 81 divisiones. Los resultados de la primera capacitación indican que los SND tenían significativamente más probabilidades de asistir al taller de capacitación no obligatorio en divisiones con más niños hispanos y afroamericanos y un mayor porcentaje de estudiantes que recibían almuerzos gratuitos o a precio reducido. Los SND tenían significativamente más probabilidades de informar que tenían la intención de implementar cambios relacionados con cinco de las seis áreas objetivo durante el año escolar 2018-2019 en la encuesta posterior que en la previa. El apoyo percibido por parte del personal de la cafetería disminuyó significativamente desde antes hasta después de la encuesta, pero no cambió significativamente para los padres, la comunidad, los maestros, el superintendente o la administración escolar. La observación en el comedor no mostró diferencias entre la primavera de 2019 y la línea de base, lo que indica que es posible que se requiera más tiempo para implementar las estrategias a nivel escolar.

APLICACIÓN PRÁCTICA: Las agencias estatales que implementan programas de capacitación en nutrición en equipos deben esperar un desfase entre la capacitación y la asistencia técnica para los SND y cambios significativos en el programa de nutrición escolar.
La eficacia de los coordinadores de bienestar de tiempo completo que realizan una intervención multinivel sobre las actitudes, conocimientos y comportamientos nutricionales de los estudiantes: hallazgos de distritos pequeños, medianos y grandes de Arizona.

Meg Breuning, PhD, MPH, RD; Emmy Clarke, RD; Emily Thege, MS, RD, SNS
Universidad del estado de Arizona.

Los Coordinadores de Bienestar Escolar (SWC) tienen potencial para cambiar el entorno escolar, la nutrición, la educación y la participación para mejorar la implementación de políticas de bienestar locales; este efecto puede variar según el tamaño de la Agencia de Educación Local (LEA). El propósito de este estudio cuasiexperimental fue examinar la efectividad de la introducción de SWC en LEA pequeñas, medianas y grandes en Arizona sobre los resultados nutricionales de los estudiantes en comparación con LEA de control sin coordinadores de bienestar escolar (6 escuelas por condición; 12 escuelas total) durante un período de dos años. Los SWC de LEA de intervención implementaron técnicas de Smarter Lunchroom, desarrollo y prueba de recetas de subgrupos de vegetales y eventos de bienestar en las escuelas que involucraron educación nutricional y pruebas de sabor; escuelas de control que funcionan en condiciones normales. Se examinaron los cambios en las actitudes, conocimientos y comportamientos de los estudiantes de 4.º y 5.º grado mediante el Cuestionario de actividad y nutrición para niños. También se realizaron entrevistas con los SWC para identificar prácticas e ideas prometedoras para la escalabilidad y la sostenibilidad.

Evaluación de las tendencias actuales en la formación eficaz del personal del servicio de alimentación escolar:
Una revisión de la literatura.

Kristi Lewis, PhD, RDN
Instituto de Nutrición Infantil

FONDO: La política de nutrición infantil y las tendencias en el servicio de alimentos han provocado muchos cambios en las capacitaciones de desarrollo profesional para los profesionales de la nutrición escolar que cumplen con los estándares profesionales del USDA. Los diseños de equipos innovadores y los requisitos reglamentarios también han aumentado la necesidad de que las autoridades escolares busquen personal más competente y con conocimientos para satisfacer las necesidades de servir comidas nutritivas a los estudiantes. Para evaluar las tendencias actuales, se realizó una revisión sistemática de la literatura para identificar modelos y estrategias de desarrollo profesional para la capacitación efectiva del personal de servicios de alimentos.

MÉTODOS: Se utilizó el enfoque de metanálisis Participante-Intervención-Comparador-Resultados (PICO) (Schardt, et al., 2007) como guía para facilitar la revisión de la literatura. Se utilizaron cinco bases de datos (Google Scholar, EBSCOHOST, PubMed, Science Direct y ProQuest) para buscar estudios y artículos revisados ​​por pares sobre las mejores prácticas de desarrollo profesional/modelos de capacitación para una capacitación efectiva; modelos de formación eficaces para el personal de servicios de alimentación; personal del servicio de alimentación escolar y modelos de formación eficaces; y capacitaciones efectivas para el personal del servicio de alimentos. Para limitar el enfoque, se utilizaron búsquedas avanzadas de capacitaciones basadas en modelos basados ​​en investigaciones para la planificación del desarrollo eficaz del personal.

RESULTADOS: De 240,000 artículos sobre formación eficaz del personal, se identificaron 708 artículos para el personal del servicio de alimentación. Cuatro de los seis modelos basados ​​en investigaciones identificados por Gall y Vojtek (1994) para planificar una capacitación eficaz para el desarrollo del personal se identificaron en 13 artículos de revisión por pares para el personal escolar y el personal de nutrición escolar. Los tres temas principales evaluados en estos artículos incluyeron evaluar y definir la efectividad de la capacitación, evaluar las necesidades y expectativas de capacitación del personal y documentar el éxito y los resultados de la capacitación. Los hallazgos adicionales de estos artículos también fueron tendencia en otras áreas de capacitación efectiva para el desarrollo del personal. Estos incluyen la necesidad de capacitaciones desarrolladas a partir de modelos centrados en el alumno, enfoques motivacionales que fomenten cambios de comportamiento productivos en el lugar de trabajo; y capacitación efectiva que incluyó el reconocimiento de los logros del personal en cuanto a hitos y logros departamentales.

Esfuerzos de educación nutricional en las escuelas FFVP: una combinación perfecta.
Gail Anderson, MPH, RDN

Departamento de Educación de Minnesota

La Subvención para Capacitación en Nutrición en Equipo del Departamento de Educación de Minnesota, en asociación con la Extensión de la Universidad de Minnesota, amplió los esfuerzos de educación nutricional en las escuelas primarias que participaban en el Programa de Frutas y Verduras Frescas. Ocho escuelas recibieron lecciones de nutrición gratuitas, impartidas por un educador de SNAP-ED, entre febrero y mayo de 2019. Se utilizó Serving Up MyPlate: A Yummy Curriculum del USDA para llegar a 247 estudiantes, principalmente en quinto grado. Los estudiantes completaron una encuesta previa y posterior para evaluar los cambios en actitudes y conocimientos. En general, los estudiantes mejoraron sus actitudes hacia las frutas y verduras, aumentaron sus conocimientos sobre nutrición y actividad física y mejoraron su reconocimiento de los grupos de alimentos de MiPlato después de participar en las lecciones.

Cocinando el cambio: las percepciones de los chefs sobre su papel y
Impacto en los Programas de Nutrición Escolar.

Marjuyua Lartey, PhD, RD

Instituto de Nutrición Infantil, División de Investigación Aplicada

Las Autoridades de Alimentación Escolar (SFA) son responsables de servir alimentos nutritivos y atractivos a los estudiantes que cumplan con los estándares de nutrición de los Programas Nacionales de Almuerzo y Desayuno Escolar. Para apoyar a las SFA, se alentó a los chefs a ofrecerse como voluntarios y trabajar con las escuelas para crear menús saludables aprobados por los estudiantes, capacitar al personal de cocina de la escuela, preparar recetas desde cero y generar entusiasmo. Más allá de la iniciativa Chefs, las SFA han seguido empleando o han seguido teniendo chefs empleados en el personal de los SNP locales en diferentes capacidades. Debido a que el chef escolar es un puesto floreciente en la infraestructura de los SNP, es importante comprender las funciones y el impacto de los chefs escolares en las operaciones alimentarias escolares desde la perspectiva de los chefs escolares.

Evaluación de las necesidades de educación, formación e investigación para
Profesionales del Programa de Nutrición Infantil (CNP) de Agencia Estatal.

Keith Rushing, doctorado

Instituto de Nutrición Infantil, División de Investigación Aplicada

El propósito de este proyecto es identificar las necesidades de capacitación y desarrollo profesional para los profesionales del CNP de agencias estatales que trabajan principalmente con las Autoridades de Alimentación Escolar (SFA) y las SFA que apoyan. Los resultados de este proyecto serán utilizados por el CIE y el Servicio de Agricultura, Alimentación y Nutrición de los Estados Unidos para apoyar las necesidades de desarrollo profesional de los profesionales del CNP de agencias estatales que trabajan principalmente con las SFA y las SFA a las que apoyan.

Impulsando el fitness: evaluación de un programa de educación alimentaria para jugadores de fútbol americano de secundaria en un distrito escolar rural de los Apalaches.
David Holben

Oficina de Seguridad Alimentaria y Nutricional de la Universidad de Mississippi

Este cartel describe la evaluación de un programa innovador de educación alimentaria implementado en un distrito escolar rural de los Apalaches para jugadores de fútbol de secundaria en los grados 9-12. Los participantes que completaron la evaluación posterior al programa (n=37/41, tasa de respuesta del 90.2%) tenían 16.3±1.2 años, eran hombres (n=37/37, 100%) y se identificaron como afroamericanos (n=23/37, 62.2%). %), blancos (n=9/37, 24.3%), birraciales (n=3/37, 8.1%) o blancos hispanos (n=2/37, 5.4%). La mayoría de los participantes calificaron la educación alimentaria [31/33 (93.9%)] y los paquetes de alimentos [29/33 (87.8%) como Bueno/Muy Bueno/Excelente. La mayoría informó que los paquetes de alimentos para llevar a casa marcaron una diferencia en su alimentación durante la semana [25/36 (69.4%)] y en que su familia pudo pagar la comida durante la semana [30/36 (83.3%)]. Un programa de educación alimentaria (educación nutricional basada en alimentos y paquetes de alimentos para llevar a casa) en un distrito escolar rural de los Apalaches es aceptable para los atletas de fútbol de secundaria y mejora la percepción de los jóvenes sobre la disponibilidad de alimentos.

Capacitación de gerentes en Luisiana: ¿Qué sabemos que conduce al éxito?
Catherine Champagne, PhD, RDN, LDN, FADA, FAND, FTOS, FAHA;
Robbie Beyl, doctorado; y Melissa Campbell, MS, RD

Centro de investigación biomédica de Pennington

En 2015, la División de Apoyo Nutricional (DNS) del Departamento de Educación de Luisiana se asoció con el Centro de Investigación Biomédica Pennington para desarrollar e implementar Louisiana Fit Kids, un proyecto colaborativo centrado en la capacitación y educación de profesionales de programas de nutrición infantil. La capacitación de gerentes, que el DNS había llevado a cabo desde 1983, fue una de las áreas de enfoque del proyecto Louisiana Fit Kids. En 2012, la capacitación de gerentes se suspendió temporalmente mientras se realizaban revisiones importantes al programa de capacitación, y se restableció en 2016. Desde 2016, las capacitaciones de gerentes se han llevado a cabo con una tasa de aprobación aproximada de poco más del 50 %, con un 80 % como objetivo. puntuación aprobatoria en un cuestionario de evaluación de 100 preguntas.

En 2019, incluimos varias preguntas de contexto y una prueba previa para evaluar cuáles podrían ser las áreas que garantizarían el éxito al aprobar el cuestionario. Luisiana tiene cinco regiones y personas de todas las regiones participaron en las sesiones de 2019. La región Suroeste (N=73) tuvo la mayor cantidad de participantes, seguida por Centro Sur, Noreste, Noroeste y Sudeste con N=43, 38, 22 y 6, respectivamente. La mayoría de los participantes eran de escuelas públicas, seguidas de escuelas diocesanas y luego de escuelas charter/residencial (N=154, 20 y 8, respectivamente). Aproximadamente un tercio (33%) de los participantes había estado en su trabajo actual durante 3 años o menos, pero esto no reveló ninguna diferencia en la puntuación total o en las tasas de aprobación. El cincuenta y cinco por ciento de los participantes sólo tenía un diploma de escuela secundaria/GED y su tasa de aprobación fue del 47%. Esto fue estadísticamente diferente (p<007) de la tasa de aprobación del 67% para los participantes que tenían al menos algo de educación posterior a la escuela secundaria. El cuarenta y cinco por ciento de los participantes recibió capacitación en su trabajo actual al menos trimestralmente con una tasa de aprobación del 62%. Esto fue marginalmente diferente (p=0.067) que los participantes con menos formación, que tuvieron una tasa de aprobación del 48%. No hubo diferencias en las puntuaciones entre regiones. El puntaje total tuvo correlación moderada (r2=0.356) cuando se consideró la predicción por puntajes pretest (p<0.001). De manera similar, el mayor predictor de una puntuación aprobatoria del 80% fue la puntuación previa a la prueba (r2 = 0.204). Los puntajes totales fueron significativamente más bajos para las escuelas charter/residencial en comparación con las escuelas diocesanas (diff=-12.7750, p=0.008) y públicas (diff=-9.4010, p=0.024).

La intención en el futuro es analizar estos y otros factores con el objetivo general de mejorar la capacitación de las personas que buscan convertirse en administradores de nutrición escolar. Una representación más amplia de las regiones de Luisiana basada en estos factores podría tener un gran efecto en el aumento de las puntuaciones totales y las tasas de aprobación, lo que daría como resultado personas muy calificadas encargadas de alimentar a nuestra generación futura.

Nutrición del equipo de Luisiana: ¿La educación nutricional en el aula influye en una alimentación más saludable entre los estudiantes de escuelas públicas?
Elizabeth Gollub, PhD, MPH, RD y Praja Adhikari

Centro Agrícola de la Universidad Estatal de Luisiana

INTRODUCCIÓN: El programa de subvenciones para capacitación en nutrición del equipo de Luisiana es parte de la Iniciativa de nutrición del equipo del USDA. Su propósito es crear entornos de nutrición escolar más saludables y fomentar conductas alimentarias más saludables entre los estudiantes. Con este fin, el programa de Luisiana ha guiado la implementación de una serie de estrategias innovadoras de alimentación y nutrición en las escuelas, entre las que se encuentra la educación nutricional en las aulas.

OBJETIVO: Determinar la influencia de la educación nutricional en el aula en términos de conocimientos sobre nutrición y de actitudes y comportamientos asociados a la alimentación saludable.

MÉTODOS: Un plan de estudios de nutrición específico para cada grado (por ejemplo, Serving Up MyPlate: A Yummy Curriculum del USDA) fue implementado durante un período de 5 a 6 meses por maestros de aula de estudiantes de 1º a 10º grado en 14 escuelas públicas de todo el estado. Se desarrolló y realizó una encuesta basada en el plan de estudios antes y después del programa para capturar indicadores clave del conocimiento, las actitudes y los comportamientos sobre nutrición de los estudiantes. Se crearon y utilizaron cuatro versiones de esta encuesta, con niveles crecientes de sofisticación, para adaptarse a la variedad de niveles de grado. Se utilizó una serie de pruebas de proporciones estadísticas pre-post para analizar el cambio de grupo entre los estudiantes.

RESULTADOS: Un total de 623 estudiantes estuvieron expuestos a un plan de estudios de nutrición; 606 preencuestas completadas y 492 postencuestas completadas. El porcentaje de respuestas correctas a los elementos de conocimiento aumentó (p<0.004) para: refrigerios saludables, contenido de azúcar de los alimentos, recomendaciones de actividad física, alimentos con proteínas, grupos de alimentos, grasas y MiPlato. Hubo una mínima ganancia de conocimientos sobre el tema de los cereales integrales. Las actitudes favorables aumentaron (p=0.001) en un 1% y 14% para frutas y verduras respectivamente, y en un 9% (p=0.04) para cereales integrales. Las mejoras en los consejos sobre alimentación saludable expresados ​​por estos estudiantes reflejaron los siguientes temas: comer muchas frutas y verduras; coma más cereales integrales; ser activo; beba agua, no refrescos; comer menos comida chatarra; comer frijoles y guisantes; Come sano para estar fuerte. Esto indicó una base sólida para una alimentación saludable; sin embargo, no se detectó ningún cambio en el comportamiento alimentario.

CONCLUSIÓN e IMPLICACIÓN: Como grupo, los estudiantes expuestos al plan de estudios de nutrición en el aula demostraron mejoras en el conocimiento de la nutrición, en las actitudes hacia una alimentación saludable y en cómo comer saludablemente. Aunque la mejora en las conductas alimentarias no fue concluyente, la educación nutricional en el aula parece haber tenido una influencia positiva. A medida que los estudiantes aprendan más sobre alimentos saludables y desarrollen y compartan consejos sobre alimentación saludable, tendrán el potencial de influir en la elección de alimentos más saludables entre ellos y su familia.