Resumen de la investigación del NFSMI

Tenga en cuenta que este estudio se publicó antes de la implementación de la Ley de Niños Saludables y Sin Hambre de 2010, que entró en vigor durante el año escolar 2012-13, y su disposición sobre Estándares de Nutrición de Bocadillos Inteligentes para Alimentos Competitivos en las Escuelas, implementada durante el Curso escolar 2014-15. Como tal, algunas investigaciones pueden no ser relevantes hoy en día.

El resumen de investigación de NFSMI es una serie continua de resúmenes que informan sobre investigaciones recientemente completadas y financiadas por el Instituto Nacional de Gestión de Servicios de Alimentos. Esta investigación ha sido producida por la División de Investigación Aplicada del Instituto Nacional de Gestión de Servicios de Alimentos, ubicada en la Universidad del Sur de Mississippi con sede en la Universidad de Mississippi. La financiación del Instituto ha sido proporcionada con fondos federales del Servicio de Alimentación y Nutrición del Departamento de Agricultura de EE. UU. a la Universidad de Mississippi. La misión de NFSMI es brindar información y servicios que promuevan la mejora continua de los Programas de Nutrición Infantil, tales como: Programas de Alimentación Escolar, Programa de Servicio de Alimentación de Verano y Programa de Alimentación para el Cuidado de Niños y Adultos.

Investigación recientemente completada

Competencias, conocimientos y habilidades para los profesionales de nutrición escolar a nivel distrital en el siglo XXI^ST Siglo
El propósito de este estudio fue identificar las competencias, conocimientos y declaraciones de habilidades actuales que necesitan los profesionales de nutrición escolar (SN) a nivel de distrito para liderar eficazmente un negocio centrado en la nutrición en el entorno escolar. Este proyecto de investigación se llevó a cabo en dos fases, y en ambas fases del proyecto participaron profesionales de SN. La Fase I utilizó un panel de expertos compuesto por directores de SN y personal de agencias estatales para lograr un acuerdo sobre áreas funcionales que abarcan las responsabilidades laborales de los profesionales de SN a nivel de distrito. Los miembros del panel de expertos también identificaron las declaraciones de conocimientos y habilidades necesarias en cada área funcional y las clasificaron en categorías de competencia. Los hallazgos de la Fase I se utilizaron para desarrollar una encuesta sobre las declaraciones de conocimientos y habilidades. Al panel de revisión de la Fase II, compuesto por directores de SN, personal profesional de SN a nivel de distrito, personal de agencias estatales y personal de NFSMI, se le envió por correo una encuesta para verificar si las declaraciones de conocimientos y habilidades eran importantes para las responsabilidades laborales de un director/supervisor de SN; categorizar las declaraciones de conocimientos y habilidades en tres grupos distintos (esenciales, avanzados y justo a tiempo); y confirmar si las declaraciones de competencias son consistentes con las declaraciones de conocimientos y habilidades de apoyo.

Se identificaron diez áreas funcionales que abarcan las responsabilidades laborales de los profesionales de SN a nivel de distrito: Gestión de instalaciones y equipos; Gestión financiera; Gestión de Producción y Operación de Alimentos; Seguridad Alimentaria, Saneamiento e Inocuidad; Gestión de recursos humanos; Marketing y Comunicación; Gestión de Menús y Nutrición; Gestión de Adquisiciones e Inventarios; Gestión de Programas y Responsabilidad; y Tecnología y Sistemas de Información. Además de estas áreas funcionales, el panel de revisión de la Fase II confirmó 23 competencias, 128 declaraciones de conocimientos y 187 declaraciones de habilidades. De estas declaraciones, el panel de revisión identificó solo 23 declaraciones que avanzaban más allá de lo esencial para administrar el programa SN y una declaración como conocimiento/habilidad justo a tiempo para abordar una cuestión/iniciativa urgente. Las 291 declaraciones restantes se identificaron como conocimientos o habilidades esenciales necesarios para administrar el programa SN.

Investigación de las funciones laborales y necesidades de capacitación de los profesionales de nutrición infantil de agencias estatales
Los objetivos de este proyecto fueron investigar las funciones laborales de los profesionales de nutrición infantil (CN) que trabajan en agencias estatales, describir el nivel educativo y los antecedentes laborales de estos profesionales de CN e identificar la capacitación actual brindada al personal de las agencias estatales. Se envió por correo electrónico una encuesta en línea que abordaba los objetivos de la investigación a los directores de las agencias estatales. Se logró una tasa de respuesta del 65%.

Los resultados indicaron que los profesionales de CN en agencias estatales realizan una amplia variedad de tareas. La mayoría de los profesionales de CN han completado cursos de posgrado. Durante su primer año de empleo, la mayoría de los profesionales de CN recibieron capacitación de personas dentro de su propia unidad de agencia estatal. La mayor parte de la capacitación inicial se realizó en el trabajo y la tutoría mejoró el proceso. La mayoría de los métodos de formación utilizados por la agencia estatal fueron técnicas de aprendizaje individual.

Las principales fuentes de oportunidades de desarrollo profesional para los profesionales de CN en su primer año de empleo son la Asociación de Nutrición Escolar, las conferencias/talleres de asociaciones profesionales, el USDA y la Asociación Dietética Estadounidense. Las oportunidades posteriores las brindan el USDA, el personal de agencias estatales y organizaciones profesionales. Los seminarios web y los módulos basados ​​en la web también se citaron como fuentes de oportunidades de desarrollo profesional para los profesionales de CN.

La segunda fase del proyecto fue una revisión de las descripciones de puestos y organigramas presentados por los directores de agencias estatales. Se logró una tasa de respuesta del 38%. Una revisión y un análisis contextual de las descripciones de puestos indicaron una identificación preliminar de 12 temas principales dentro de las descripciones de puestos. Los temas preliminares sirvieron como palabras/frases identificadas para búsquedas electrónicas de cada descripción de puesto. Se identificaron treinta temas importantes a partir de las descripciones de puestos. Los resultados de este estudio se pueden utilizar para identificar funciones laborales y métodos de capacitación, necesidades y habilidades necesarias para que los profesionales de CN realicen revisiones y brinden asistencia técnica. Los temas pueden ayudar a determinar las funciones, competencias y habilidades necesarias para desempeñarse como un profesional de CN eficaz que trabaja en una agencia estatal.

Programa de nutrición escolar Utilización del software de gestión financiera NFSMI FUNDamentals
El propósito de este estudio fue evaluar tanto el uso de NFSMI FUNDamentals como la percepción de los usuarios sobre su efectividad para mejorar las operaciones. Se desarrolló y transmitió una encuesta electrónica a 190 personas que se habían puesto en contacto con NFSMI y Visual Solutions durante 2007 y 2008 para registrarse y permitir la instalación del software de gestión financiera NFSMI FUNDamentals. Se logró una tasa de respuesta real del 20.8%. Los resultados indicaron que la mayoría de los encuestados estaban satisfechos con el soporte recibido del proveedor de software. Los tres usos más comunes del software fueron declaración de pérdidas y ganancias, costo de los alimentos utilizados y comidas por hora de trabajo. La mayoría de los participantes coincidieron en que FUNDamentals fue útil para seleccionar los bienes y servicios más rentables y proporcionar la información necesaria para operar un programa de nutrición escolar rentable. Los análisis utilizados con mayor frecuencia fueron las operaciones escolares individuales, el intercambio de información financiera con los gerentes, el intercambio de información seleccionada con el personal de la escuela y la presentación de informes a los funcionarios escolares y a la junta escolar. Los encuestados afirmaron que FUNDamentals mejoró la gestión de la nutrición escolar al reducir el tiempo de recopilación y análisis de datos financieros, mejorar la dotación de personal y aumentar la productividad.

Estudio de evaluación dietética de nutrición escolar III - Resumen de resultados Informe final
El Servicio de Alimentos y Nutrición (FNS) del USDA patrocinó el tercer estudio de Evaluación Dietética de Nutrición Escolar (SNDA) para proporcionar información actualizada sobre los programas de alimentación escolar, el entorno escolar que afecta los programas, el contenido de nutrientes de las comidas escolares y las contribuciones de las comidas escolares a la dieta de los estudiantes. Los datos se recopilaron de una muestra representativa a nivel nacional de 129 autoridades de alimentación escolar (SFA), 398 escuelas en esas SFA y 2,314 niños que asistieron a esas escuelas (y a sus padres) en el año escolar (SY) 2004-2005. El propósito de este proyecto fue realizar un análisis secundario de los datos del SNDA-III utilizando las características de las 398 escuelas representativas. Las características que se analizaron incluyen: región del USDA en la que está ubicada la escuela, porcentaje de estudiantes en las escuelas que califican para recibir comidas gratuitas o reducidas, nivel de pobreza en la comunidad donde reside la escuela y tamaño de las escuelas. Los siguientes son hallazgos clave del análisis secundario.

• Los estudiantes de la región de Mountain Plains seleccionaron desayunos y almuerzos que contenían una mayor cantidad de calorías que la mayoría de las otras regiones del país. Esto ocurrió a pesar de que a los estudiantes se les ofreció una cantidad similar de calorías relacionadas con las otras regiones del país.
• A los estudiantes de las escuelas con las tasas más altas de estudiantes que calificaban para desayunos gratuitos o reducidos generalmente se les presentaron y tomaron alimentos que cumplían con el estándar de energía de la Iniciativa de Comidas Escolares (SMI) con menos frecuencia que los estudiantes de las escuelas más prósperas.
• El nivel de pobreza de la comunidad no afecta la tasa de cumplimiento de los estándares SMI por parte de la escuela. Independientemente del nivel de pobreza en la comunidad en la que existe la escuela, las escuelas tienen la misma probabilidad de cumplir con los estándares SMI.
• Los estudiantes de las escuelas más grandes (más de 1,000 estudiantes) tienen una mayor probabilidad de recibir calorías adecuadas en el desayuno que las escuelas más pequeñas según los estándares SMI. Esto también da como resultado que los estudiantes de las escuelas más grandes seleccionen alimentos con más calorías que los estudiantes de todas las escuelas de otros tamaños, excepto las escuelas con menos de 400 estudiantes.
• Sólo el 9.2% de las escuelas primarias cumplieron con el estándar SMI para las calorías del desayuno, mientras que el 57.5% cumplieron con la cantidad energética recomendada (REA) de 1989. Los estándares SMI designan un solo nivel de calorías para todos los niveles de las escuelas. El nivel de calorías que se le servirá a un niño de 1.er grado es el mismo que el nivel de calorías que se le servirá a un niño de 12.° grado. Los estándares REA de 1989 ajustados por edad para las calorías del desayuno y el almuerzo dieron como resultado que más escuelas (57.5%) cumplieran con el estándar para estudiantes de primer grado y menos escuelas (1%) cumplieran con el estándar para estudiantes de sexto grado.
• Los resultados del índice de masa corporal (IMC) por edad muestran que los niños, en los años escolares 2004-2005, tenían un IMC medio más alto que los niños utilizados para desarrollar las tablas de crecimiento del Centro para el Control de Enfermedades (CDC) de 2000. Esto indica que los estudiantes utilizados para recopilar los datos de SNDA III son más grandes que los estudiantes utilizados para crear las tablas de crecimiento de los CDC que utilizaron datos de NHANES III recopilados en 1988-1994.

Implementación de Programas de Inocuidad de Alimentos Basados ​​en Principios HACCP en Programas de Nutrición Escolar
El propósito de este estudio fue evaluar hasta qué punto los programas de nutrición escolar (SN) han implementado programas de seguridad alimentaria basados ​​en los principios de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), según lo exige la Sección 111 de la Ley de Reautorización de Nutrición Infantil y WIC de 2004. Para investigar este tema, los investigadores desarrollaron una encuesta en línea basada en el contenido del documento de orientación del USDA. Guía para las autoridades de alimentación escolar: desarrollo de un programa de seguridad alimentaria escolar basado en el enfoque de proceso de los principios HACCPy literatura profesional. La muestra estuvo compuesta por directores y gerentes de SN que participan en programas de SN. Se enviaron cartas de invitación a la encuesta a un total de 14,682 directores de SN, después de contabilizar las cartas devueltas por no poder entregarse. Se pidió a cada director de SN que distribuyera una carta de invitación adicional a la encuesta a un gerente de SN de su distrito, lo que dio como resultado un tamaño de muestra potencial de 29,364 2,716. Un total de 9.2 participantes respondieron a la encuesta en línea, para una tasa de respuesta del 2,716%. De los 1,610 encuestados, 59.3 (1,106%) eran directores de SN y 40.7 (XNUMX%) eran gerentes de SN.

Los resultados indicaron que, aunque la gran mayoría de los directores y gerentes de SN encuestados informaron que sus distritos y escuelas, respectivamente, habían implementado programas de inocuidad de los alimentos basados ​​en los principios de HACCP, una evaluación más detallada del estado reveló que el proceso de implementación a menudo no estaba completo. Los resultados también indicaron que los programas escolares de seguridad alimentaria no incluían todos los componentes requeridos para un programa consistente con los principios HACCP, como se describe en el documento de orientación del USDA.

Se investigaron las barreras y prácticas relacionadas con la implementación de programas escolares de seguridad alimentaria basados ​​en los principios HACCP. Tanto para los directores como para los gerentes de SN, las principales barreras para la implementación estaban relacionadas con el tiempo, los costos y las percepciones negativas de los programas de seguridad alimentaria basados ​​en los principios de HACCP. Los principales factores importantes en la implementación de programas de seguridad alimentaria basados ​​en los principios de HACCP se relacionaron con restringir el trabajo con alimentos a los empleados enfermos, dar un modelo positivo con respecto a la seguridad alimentaria, garantizar que se comprendan las expectativas de los roles, proporcionar la capacitación y los materiales necesarios, garantizar que los programas sean prácticos para postularse y lograr la “aceptación” de los empleados de los programas.

Se evaluaron los conocimientos y habilidades percibidos relacionados con la seguridad alimentaria. En general, los directores de SN percibieron sus conocimientos y habilidades relacionados con la inocuidad de los alimentos como “buenos”, mientras que los gerentes de SN percibieron sus conocimientos y habilidades relacionados con la inocuidad de los alimentos como “buenos” a “excelentes”. Por lo tanto, los gerentes de las SN se percibieron a sí mismos como con niveles de conocimiento y habilidades ligeramente mayores que los directores de las SN. Es importante enfatizar, sin embargo, que en este estudio se evaluó el nivel de conocimientos y habilidades percibidos, más que reales.

Se examinaron las fuentes de información sobre inocuidad de los alimentos y el formato preferido para la información y la capacitación sobre inocuidad de los alimentos. Las fuentes de información sobre seguridad alimentaria utilizadas por la mayoría de los directores y gerentes de SN incluyeron el USDA, los departamentos de salud estatales o locales, la Asociación de Nutrición Escolar, el Instituto Nacional de Gestión de Servicios de Alimentos y ServSafe®. Tanto los directores como los gerentes de SN indicaron una preferencia por la información/materiales impresos, seguido de la capacitación presencial, para recibir información o capacitación personal, así como para brindar información o capacitación a los empleados.

Información nutricional en el punto de selección en las escuelas secundarias: ¿Afecta las opciones de plato principal?
El propósito de este estudio fue investigar los efectos de publicar información nutricional del plato principal en el punto de selección (POS) en las escuelas secundarias de todo el país y realizar entrevistas telefónicas con el personal de nutrición escolar (SN) de las escuelas de intervención después de la intervención para determinar la satisfacción y barreras para tener información nutricional publicada en el POS. Este estudio de investigación se llevó a cabo en tres fases. En la Fase I, se llevaron a cabo grupos focales con estudiantes de secundaria de tres escuelas secundarias en las regiones del Medio Oeste, Sudeste y Suroeste del USDA. En la Fase II, los directores de las escuelas de intervención publicaron etiquetas nutricionales para los platos principales en la escuela secundaria. En la Fase III, los directores de las escuelas de intervención fueron entrevistados por teléfono para determinar la satisfacción y las barreras para publicar información nutricional en el POS.

Se llevaron a cabo cuatro sesiones de grupos focales (mujeres de 9.º y 10.º grado, hombres de 9.º y 10.º grado, mujeres de 11.º y 12.º grado, y hombres de 11.º y 12.º grado) en tres escuelas secundarias, para un total de 38 estudiantes mujeres y 35 hombres participantes. Los estudiantes masculinos y femeninos pensaron que la información nutricional podría afectar sus elecciones de alimentos. En el estudio participaron veinte escuelas secundarias en seis regiones del USDA (nueve escuelas de intervención y once escuelas de control). Los directores de SN proporcionaron datos de ventas de platos principales e información nutricional de septiembre, octubre, enero y febrero. Las nueve escuelas de intervención publicaron etiquetas nutricionales para los platos principales durante el almuerzo en enero y febrero de 2009. En total, se evaluaron 1,508 días de menú en las 20 escuelas.

Los dos grupos eran significativamente diferentes en la prueba previa: las escuelas del grupo de control ofrecían platos principales con menos calorías y menos grasa, pero más opciones. Las escuelas del grupo de control también tuvieron un mayor nivel de influencia porque más estudiantes participaron en el programa de almuerzo. Luego, estas escuelas redujeron la cantidad de calorías y grasas en su menú durante el período posterior a la prueba. Al mismo tiempo, las escuelas de intervención aumentaron el nivel de calorías y grasas en su menú.

Todos los directores de SN de las escuelas de intervención (n=9) fueron entrevistados por teléfono después de los dos meses de intervención. Todos pudieron publicar las etiquetas nutricionales y ninguno informó actividades simultáneas de educación nutricional. Ocho de nueve directores informaron que los estudiantes notaron las etiquetas y uno de los directores informó que un estudiante afirmó que no quería saber la información nutricional. Un director informó que la escuela tenía bastantes estudiantes veganos interesados ​​en la nutrición. Otro director informó que las estudiantes estaban más interesadas en la información nutricional que los estudiantes varones. Siete directores informaron que su mayor éxito fue el conocimiento de las etiquetas por parte de los estudiantes.

La falta de impacto de las etiquetas nutricionales del plato principal en las escuelas de intervención sugiere que simplemente proporcionar información nutricional pasiva es insuficiente para cambiar las compras de almuerzos en las escuelas secundarias. Los directores de SN cambian continuamente los menús para adaptarse a nuevos alimentos, nuevos métodos de preparación y preferencias de los estudiantes. Los efectos del muestreo, a pesar de los hallazgos, indican claramente que la atención a los niveles de calorías y grasas en el menú influye en las compras de los estudiantes en los puntos de venta. Si las escuelas ofrecen opciones saludables, los estudiantes comerán mejor. Si bien esta conclusión parece simple, es consistente con el principio de contar con directores de SN capacitados profesionalmente y dietistas registrados asociados con los programas de SN. Los menús deben planificarse e implementarse adecuadamente para garantizar que los estudiantes tengan opciones saludables.

Factores determinantes que afectan la decisión de los estudiantes de secundaria y preparatoria de participar en el programa nacional de almuerzos escolares
El propósito de esta investigación fue identificar cuestiones asociadas con la participación y satisfacción de los estudiantes de secundaria y preparatoria en el Programa Nacional de Almuerzos Escolares (NSLP). Se llevaron a cabo discusiones de grupos focales en cuatro distritos escolares con dos grupos de participantes. El primer grupo estuvo formado por estudiantes de secundaria/bachillerato y el segundo grupo fue de profesionales de nutrición escolar (SN), que incluyó a directores de SN y gerentes de SN de secundaria/bachillerato. Las discusiones de grupos focales con estudiantes de secundaria y preparatoria investigaron sus percepciones con respecto al servicio y la satisfacción con el programa SN y las barreras para participar en el NSLP. Las discusiones de los grupos focales con profesionales de SN exploraron estos mismos temas desde su perspectiva. Las respuestas de las discusiones de ambos grupos focales fueron transcritas, resumidas y agrupadas en temas emergentes.

Las discusiones de los grupos focales con estudiantes de secundaria/secundaria indicaron que hay dos grupos distintos de clientes de escuelas secundarias/secundarias: estudiantes que participan diariamente en el NSLP y estudiantes que participan ocasionalmente o no participan en absoluto en el NSLP. Los resultados de los grupos focales de escuelas intermedias y secundarias identificaron cinco razones principales por las que los estudiantes de escuelas intermedias y secundarias comen el almuerzo escolar: preferencia de alimentos, hambre, no elección, conveniencia y socialización. Los hallazgos del grupo focal también identificaron cuatro razones principales por las que los estudiantes de secundaria y preparatoria no comen el almuerzo escolar: calidad de los alimentos, servicio al cliente, saneamiento y largas filas. Los profesionales de SN sugirieron que las principales razones por las que los estudiantes no eligen comer el almuerzo escolar fueron el deseo de socializar, la presión de los compañeros/el factor de frialdad y las largas colas. Además, los profesionales de SN identificaron algunos desafíos con la participación de los estudiantes de secundaria y preparatoria: los administradores/directores escolares tienen restricciones con respecto a la socialización durante el almuerzo, la percepción del almuerzo escolar y la fatiga del menú.

Las respuestas de ambas discusiones de grupos focales revelaron que existe una desconexión entre las percepciones de los estudiantes de secundaria y de los profesionales de SN con respecto a las experiencias de los almuerzos escolares de los estudiantes. Los estudiantes de secundaria y preparatoria crecieron frecuentando restaurantes con sus padres y esperando un buen servicio al cliente. Esta nueva generación de clientes ha aprendido a reconocer marcas y tomar decisiones sobre los alimentos que comerán o no. La comunicación entre profesionales y estudiantes de SN es un factor clave para mejorar los programas de SN. Para mejorar la participación, los profesionales de SN necesitan comunicarse con los estudiantes para identificar las razones por las que no comen el almuerzo escolar y explorar el mejor curso de acción para abordar los deseos y necesidades de sus clientes. Centrarse en un enfoque orientado al servicio al cliente mediante la participación de los estudiantes puede ayudar a los profesionales de SN a desarrollar estrategias para aumentar la satisfacción del cliente y retenerlos una vez que ingresan a la escuela secundaria. Obtener una comprensión más profunda de las percepciones de los estudiantes de secundaria y preparatoria respaldará los esfuerzos de los profesionales de SN para brindar productos y servicios para satisfacer a estos clientes.

Utilidad percibida de los recursos de nutrición del equipo identificada por los líderes de nutrición del equipo
El propósito de este proyecto fue evaluar la utilidad de los recursos de Team Nutrition (TN) (My Pyramid for Kids, Nutrition Essentials, Empowering Youth with Nutrition and Physical Activity y Team Up At Home) por parte de los líderes escolares de TN. Para lograr este objetivo, se desarrolló una encuesta en línea para recopilar información sobre la distribución y frecuencia de uso de los recursos de TN; la utilidad percibida de los recursos; las percepciones de los líderes escolares de TN con respecto a cuestiones que influyeron en los detalles curriculares de los recursos de TN; y la demografía de los líderes escolares y las escuelas de TN. La encuesta se envió a una muestra nacional de 6,638 líderes escolares de TN. Se respondieron y utilizaron en análisis estadísticos un total de 545 encuestas, para una tasa de respuesta del 8.2%.

Los resultados indicaron que aproximadamente el 60% de los líderes escolares de TN eran gerentes de cafetería y aproximadamente el 58% recibió educación secundaria o título asociado. De 545 líderes escolares de TN, el 54.9 % recibió MyPyramid for Kids, el 22.2 % Nutrition Essentials, el 14.6 % Empowering Youth with Nutrition and Physical Activity y el 19.7 % Team Up at Home. Sólo entre el 10.6% y el 17.2% informaron un uso frecuente de los recursos TN en su escuela. Aproximadamente dos tercios de las escuelas utilizaron recursos TN en clases de salud y la mitad los utilizó en clases de educación física. Dos tercios o más percibieron que las lecciones estaban bien organizadas; ese diseño instruccional permitió a los maestros personalizar la lección según las necesidades específicas de los estudiantes; que los gráficos atrajeron a los estudiantes; y que la información y las actividades eran apropiadas para los diferentes niveles de grado y ayudaban a involucrar a los estudiantes en el aprendizaje. Aproximadamente dos tercios informaron que distribuyeron recursos de TN a los docentes, mientras que casi el 10% no lo hizo. Los líderes escolares de Tennessee sugirieron que se necesitan más materiales visuales, prácticos y de carteles. Las principales barreras para el uso de recursos incluyeron “no tener tiempo” y “falta de interés o cooperación”.

En conclusión, una gran proporción de líderes escolares TN no recibieron recursos TN, y una cuarta parte de los que recibieron recursos TN nunca o rara vez los utilizaron. Sin embargo, una gran mayoría (alrededor de dos tercios) de los usuarios percibió que los cuatro recursos TN eran útiles. Los hallazgos de este estudio tienen implicaciones importantes para la futura educación y capacitación en nutrición. El Equipo de Nutrición del USDA necesita investigar oportunidades para trabajar más estrechamente con las agencias estatales para garantizar que los distritos escolares y las escuelas de TN distribuyan y utilicen los recursos de TN que recibieron o ordenaron, y el Equipo de Nutrición del USDA necesita evaluar de forma rutinaria la utilidad de estos recursos para TN. líderes escolares/escuelas. En los futuros recursos de TN se deberían incluir más materiales visuales, prácticos y de carteles. Finalmente, dado que los usuarios evaluaron altamente los cuatro recursos de TN, las escuelas de TN pueden considerar el uso de algunos componentes de los recursos de TN en una clase de nutrición o salud.

Proyecto de demostración de bienestar local de Team Nutrition
El propósito del Proyecto de Demostración de Bienestar Local de Team Nutrition (TNDP) fue documentar el desarrollo y la implementación de Políticas de Bienestar Local (LWP) por parte de los distritos escolares y las escuelas dentro de esos distritos y describir los procesos utilizados para desarrollar las LWP, los éxitos de la implementación y las barreras. necesidades de asistencia técnica y resultados de la implementación del LWP. En el proyecto participaron un total de 31 distritos y 84 escuelas de California (8 distritos, 24 escuelas), Iowa (16 distritos, 32 escuelas) y Pensilvania (7 distritos, 28 escuelas). Los datos para el proyecto se recopilaron mediante extracción de datos de documentos públicos completados en el otoño de 2007. En el otoño de 2007 y nuevamente en la primavera de 2009, se completaron encuestas en línea a nivel de distrito y escuela, se realizaron entrevistas en el sitio a nivel de distrito y escuela, y se realizaron observaciones a nivel de distrito. el nivel escolar. Las siguientes son conclusiones clave del TNDP:

• La participación de las partes interesadas fue fuerte y diversa durante la etapa de desarrollo de LWP.
• Las políticas de bienestar de muchos distritos se derivaron de plantillas o políticas modelo desarrolladas y difundidas por agencias gubernamentales u organizaciones profesionales. Los componentes de política más controvertidos fueron el establecimiento de pautas nutricionales para los alimentos vendidos u ofrecidos fuera de los programas de alimentación y actividad física/educación física.
• Los distritos y las escuelas informaron un cambio cultural a partir de la implementación del LWP. Aunque ningún distrito o escuela informó todos estos cambios, muchos distritos y escuelas informaron haber visto uno o más cambios en áreas de mejores entornos de nutrición escolar y conductas alimentarias, implementación de educación nutricional en las clases y fuera de ellas, mejoras en los entornos de actividad física, implementación de programas de educación física que cumplan con los estándares estatales, y mayores oportunidades y participación de los estudiantes y el personal en la actividad física. Las actitudes de las partes interesadas hacia la implementación del LWP fueron en general positivas.
• Los administradores y el personal escolar y sus atributos, como su liderazgo, compromiso personal y perspectiva personal, fueron los activos más críticos en el desarrollo, implementación y mantenimiento de LWP.
• Las barreras más comúnmente reportadas para la implementación de LWP fueron el tiempo y los recursos financieros.
• La comunicación es vital para la implementación exitosa y la sostenibilidad de LWP. Este proyecto demostró que los distritos y las escuelas se comunicaban utilizando una variedad de sistemas de entrega, incluidas reuniones cara a cara, boletines, sitios web y correo electrónico.
• La asistencia técnica es esencial para ayudar a los distritos y las escuelas a monitorear el progreso e informar los cambios. En general, el seguimiento de la implementación del LWP a nivel distrital y escolar fue débil. Pocos distritos tenían planes completos para medir la implementación. Los distritos no comunicaron bien los planes de seguimiento a las escuelas.
• La sostenibilidad requiere tanto estabilidad como revisión planificada para mantener la relevancia y proporcionar una mejora continua. Los distritos y las escuelas han informado esfuerzos para garantizar la sostenibilidad, incluida la comunicación continua, el mantenimiento de comités de bienestar activos y la existencia de procesos para la revisión de políticas. Los impedimentos para la sostenibilidad citados con frecuencia incluían cambios en el liderazgo y la falta de financiación.
• A medida que continúe la implementación, los distritos y las escuelas necesitarán recursos adicionales para avanzar en su LWP.
• Aunque las regulaciones y los incentivos pueden ser importantes para establecer pautas alimentarias competitivas, este proyecto no puede asociar las regulaciones y los incentivos con la sostenibilidad. Los datos limitados recopilados en este proyecto de demostración temprana de implementación no son suficientes para responder preguntas relacionadas con estos programas.

El TNDP fue un proyecto sobre desarrollo e implementación temprana de LWP. Todos los distritos escolares del TNDP destacaron los éxitos ocurridos durante la implementación de su LWP. Los administradores escolares, los defensores del bienestar que incluían directores de servicios de alimentos, enfermeras escolares y maestros de educación física, y los comités de bienestar proporcionaron un liderazgo esencial. Las escuelas implementaron programas nuevos y mejorados que se centraron en la educación nutricional y la actividad física/educación física. Si bien el tiempo, los recursos financieros, la disponibilidad de productos para cumplir con las pautas nutricionales para los alimentos servidos fuera de la comida reembolsable, el equipo y la defensa de la comunidad se percibieron como barreras, en la primavera de 2009 fueron menos las escuelas que las reportaron como barreras en comparación con el otoño de 2007. maestros y padres se mostraron positivos sobre las actividades de la política de bienestar en general, incluidos los cambios saludables en las comidas escolares y la actividad física en la escuela. Además, más de dos tercios de las escuelas informaron mejoras en los comportamientos de salud de los estudiantes asociados con la implementación de LWP. El liderazgo continuo, la comunicación con las partes interesadas y la asistencia técnica son fundamentales para la sostenibilidad y el progreso de LWP y para mantener la nueva cultura de bienestar informada por los distritos escolares.