Volumen 33, Número 2, Otoño de 2009, Otoño 2009
Recreo antes del almuerzo en escuelas primarias: desarrollo de una lista de verificación de mejores prácticas
Por Alice Jo Rainville, PhD, RD, CHE, SNS; Kristi L. Lofton, PhD, RD; Deborah H. Carr, PhD, RD
Resumen
Métodos
Este estudio se realizó en dos fases. En la fase I, los investigadores redactaron 107 declaraciones de mejores prácticas a partir de investigaciones anteriores, literatura de investigación y estándares de práctica para el Programa Nacional de Almuerzos Escolares. Estas declaraciones fueron evaluadas en una reunión de un grupo de trabajo de dos días con un panel de expertos formado por directores de nutrición escolar, directores y personal de agencias estatales que representan cuatro regiones del USDA. El grupo de trabajo confirmó tres de las cinco categorías de prácticas basadas en investigaciones identificadas en investigaciones anteriores (apoyo de personal/carga de trabajo, logística y programación), así como 3 objetivos, 15 declaraciones de mejores prácticas y 18 consideraciones y declaraciones de prácticas de recordatorio profesional. . En la fase II, un panel de revisión nacional compuesto por directores de nutrición escolar y personal de agencias estatales de seis regiones del USDA evaluó más a fondo el borrador de la lista de verificación y realizó una prueba piloto por correo electrónico.
Resultados
Con base en los comentarios y sugerencias del panel de revisión, la lista de verificación de mejores prácticas del recreo antes del almuerzo (RBL) fue revisada y formateada como una herramienta de autoevaluación basada en la Web. El Lista de verificación de mejores prácticas de NFSMI para profesionales de la nutrición escolar que implementan o evalúan el recreo antes del almuerzo en las escuelas primarias tiene un formato fácil de usar diseñado en torno a tres categorías de prácticas, cuatro objetivos y 39 mejores prácticas y prácticas estándar de apoyo.
Aplicaciones para profesionales de la nutrición infantil
El Lista de verificación de mejores prácticas de RBL ayudará a los profesionales de nutrición escolar y a las partes interesadas a implementar servicios para un nuevo programa RBL o servirá como herramienta de evaluación para evaluar un programa RBL existente en las escuelas primarias.
Artículo Completo
Tenga en cuenta que este estudio se publicó antes de la implementación de la Ley de Niños Saludables y Sin Hambre de 2010, que entró en vigor durante el año escolar 2012-13, y su disposición sobre Estándares de Nutrición de Bocadillos Inteligentes para Alimentos Competitivos en las Escuelas, implementada durante el Curso escolar 2014-15. Como tal, algunas investigaciones pueden no ser relevantes hoy en día.
Los profesionales de la nutrición escolar y los administradores escolares han estado explorando formas innovadoras de crear un ambiente de bienestar saludable sin la necesidad de recursos adicionales. El recreo y el almuerzo son componentes importantes del horario diario de una escuela primaria y el recreo antes del almuerzo (RBL) puede ser una parte importante de la política de bienestar de una escuela o distrito. Programar RBL puede brindarles a los estudiantes la oportunidad de realizar actividad física antes del almuerzo y los estudios han demostrado que los niños consumen más nutrientes y desperdician menos alimentos cuando el recreo está programado antes del almuerzo.
Getlinger y colegas (1996) encontraron que el desperdicio de platos disminuía del 34.9% al 24.3% cuando el recreo se programaba antes del almuerzo en lugar de después del almuerzo en los grados 1 a 3 de la escuela primaria. Otros estudios han mostrado resultados similares. Bergman, Buergel, Englund & Femrite, (2004) encontraron que los estudiantes con recreo programado antes del almuerzo consumían significativamente más alimentos y nutrientes que aquellos con recreo después del almuerzo. Además, el desperdicio de alimentos disminuyó del 40.1% al 27.2% cuando se programó el recreo antes del almuerzo. En 2002-2003, el Programa de Nutrición Escolar de Montana desarrolló un proyecto piloto para evaluar los programas RBL en cuatro escuelas de Montana (Oficina de Instrucción Pública de Montana, 2003). Los resultados mostraron que la cantidad promedio de desperdicio de alimentos y bebidas por estudiante disminuyó después de la implementación del programa RBL.
También es importante considerar los posibles efectos conductuales de la programación del RBL. Un estudio piloto en una escuela primaria de Hawái encontró que el cambio a un horario RBL resultó en reducciones significativas en las colas de espera para el almuerzo y en las referencias disciplinarias (Tanaka, Richards, Takeuchi, Otani y Maddock, 2005). El proyecto piloto del Programa de Nutrición Escolar de Montana descrito anteriormente también encuestó a administradores, maestros y personal de nutrición escolar en las escuelas con programas RBL (Oficina de Instrucción Pública de Montana, 2003). Estos profesionales escolares informaron que RBL se asociaba con un ambiente tranquilo y silencioso en la cafetería que era propicio para comer; una disminución de los problemas disciplinarios en el recreo, en la cafetería y en el aula; y niños más tranquilos y dispuestos a aprender en el aula.
Los investigadores coinciden en que el recreo es una parte importante de la jornada escolar. Beighle, Morgan, Le Masurier y Pangrazi (2006) examinaron la actividad física durante el recreo y encontraron que los estudiantes de tercer, cuarto y quinto grado pasaban la mayor parte del tiempo del recreo realizando actividad física. Pellegrini (2005) ha estudiado el recreo y su papel beneficioso en la educación y el desarrollo de los niños. Encontró evidencia de que el tiempo de recreo se ha erosionado en los últimos 15 años. Afirmó que las escuelas necesitan “estudiar sistemáticamente sus políticas de recreo”. Pellegrini y Bohn (2005) concluyeron que el recreo es una oportunidad importante para que los niños interactúen con sus compañeros y desarrollen habilidades sociales. Barros, Silver y Stein (2009) analizaron datos del Estudio Longitudinal de la Primera Infancia y encontraron que las calificaciones de los maestros sobre el comportamiento en el aula eran mejores para los alumnos de tercer grado que tenían recreo que para los que no. Kahan (2008) revisó la literatura sobre el recreo y brindó 13 recomendaciones para proporcionar, organizar y coordinar el recreo, incluida la provisión de períodos de recreo diarios independientemente del nivel de grado y sin depender de los eventos del aula o el nivel académico.
Aunque investigaciones anteriores han documentado los beneficios asociados con la programación de RBL, muchas escuelas no han adoptado este horario de recreo. El estudio School Health Policies and Programs 2006 (Lee, Burgeson, Fulton y Spain, 2007) encontró que el 96.8% de las escuelas primarias ofrecían recreo durante la jornada escolar durante al menos un grado. Sin embargo, sólo el 10.4% de las escuelas primarias ofrecían recreo inmediatamente antes del almuerzo para los estudiantes de todos los grados.
La División de Investigación Aplicada del Instituto Nacional de Gestión de Servicios de Alimentos (NFSMI, ARD) ha realizado varios estudios centrados en la ubicación del recreo. En 2005, NFSMI, ARD llevó a cabo grupos focales con directores, directores de nutrición escolar, maestros y padres en cuatro estados para discutir las barreras percibidas para programar RBL (Rainville, Wolf y Carr, 2006). Las barreras comúnmente identificadas por los profesionales escolares incluyeron la preservación del tiempo de instrucción, preocupaciones logísticas como abordar cuestiones de lavado de manos y ropa de invierno, y preocupaciones de programación.
En 2007, NFSMI, ARD realizó un seguimiento con ocho discusiones de grupos focales a nivel nacional sobre la colocación del recreo. La información obtenida de las discusiones de los grupos focales se utilizó para desarrollar una encuesta relacionada con la ubicación del recreo. La encuesta se envió por correo a 2,100 directores de nutrición escolar, directores/subdirectores y maestros. Este estudio identificó cinco cuestiones principales a considerar al determinar cómo se debe programar el recreo en relación con el almuerzo en las escuelas primarias: apoyo/carga de trabajo del personal, logística, programación, implicaciones en la alimentación infantil y comportamiento (Bounds & Nettles, 2008).
Los objetivos de este estudio fueron determinar las mejores prácticas o indicadores de calidad relacionados con las categorías de prácticas identificadas en investigaciones anteriores; compilar una lista de verificación de mejores prácticas que pueda usarse como guía o herramienta de evaluación para los profesionales escolares en las escuelas primarias; y validar y evaluar la utilidad de la lista de verificación de mejores prácticas.
Metodología
El protocolo para este estudio fue aprobado por el Comité de Revisión de Sujetos Humanos de la Universidad del Este de Michigan y la Junta de Revisión Institucional de la Universidad del Sur de Mississippi. Se utilizó un modelo de investigación de mejores prácticas descrito por Mold y Gregory (2003) para guiar el proceso de investigación. Mold & Gregory describieron un modelo de investigación de mejores prácticas que incluía cinco pasos para identificar las "mejores" prácticas y métodos basados en entornos de práctica de la vida real y enfoques de gestión de programas. Los investigadores revisaron investigaciones e informes anteriores relacionados con la implementación y el mantenimiento de programas RBL en escuelas primarias. El borrador inicial del documento de lista de verificación de mejores prácticas de RBL constaba de 107 declaraciones de mejores prácticas (indicadores de calidad) basadas en las cinco categorías de prácticas.
Este estudio de investigación se llevó a cabo en dos fases. En la fase I, un panel de expertos formado por directores de nutrición escolar, directores y personal de agencias estatales se reunió para evaluar y confirmar las declaraciones de mejores prácticas y los objetivos de apoyo dentro de cinco categorías de prácticas identificadas en investigaciones anteriores. Los comentarios y sugerencias del panel de expertos se utilizaron para redactar la lista de verificación de mejores prácticas que será evaluada por un panel de revisión en la fase II de este estudio. En la fase II, el borrador de la lista de verificación de mejores prácticas se envió luego a un panel de revisión compuesto por directores de nutrición escolar y personal de agencias estatales para evaluar el contenido y la utilidad de la lista de verificación.
Panel de expertos
Se contactó al personal de la agencia estatal que había ayudado con un estudio previo sobre la ubicación del recreo por teléfono y correo electrónico y se le pidió que proporcionara información de contacto de los representantes de la agencia estatal y del personal escolar que trabaja en distritos escolares con programas RBL ejemplares en las escuelas primarias. Los participantes potenciales recibieron información por correo electrónico sobre el estudio de investigación y se les invitó a asistir a una sesión de grupo de trabajo de dos días para identificar y confirmar objetivos y mejores prácticas para los programas RBL. Todos los que fueron contactados excepto uno (n=8) aceptaron participar. A la sesión del grupo de trabajo de dos días asistió un panel de expertos compuesto por directores de nutrición escolar (n=3), directores (n=2) y personal de agencias estatales (n=2) de seis estados en cuatro regiones del USDA. Completaron un cuestionario demográfico; RBL definido; revisó la redacción de cada borrador de declaración de mejores prácticas; clasificó las declaraciones de mejores prácticas en categorías de prácticas e identificó declaraciones de mejores prácticas adicionales; e identificó objetivos para las declaraciones de mejores prácticas en cada categoría de práctica. Los siete miembros del panel de expertos participaron activamente y hubo consenso sobre las categorías de prácticas y declaraciones que se incluirían en el borrador de la lista de verificación de mejores prácticas de RBL.
También se pidió al panel de expertos que revisara ejemplos de formularios de autoevaluación y listas de verificación y discutiera varios formatos basados en la Web que podrían usarse para formatear la lista de verificación de mejores prácticas de RBL. También proporcionaron comentarios y sugerencias para formatear la lista de verificación de mejores prácticas de RBL en un recurso fácil de usar para los profesionales de la nutrición escolar.
Después de la reunión del grupo de trabajo de dos días, los investigadores resumieron el resultado de la sesión del panel de expertos en el borrador de la lista de verificación de mejores prácticas del RBL. Se desarrollaron preguntas de evaluación y se incluyeron como parte del resumen para evaluar si los participantes del panel de expertos estaban de acuerdo con el resultado y la ubicación de las categorías de práctica, los objetivos, las declaraciones de mejores prácticas y las prácticas estándar de apoyo según lo señalado por los investigadores. El formulario de resumen y evaluación se envió por correo electrónico a los siete participantes y se les pidió que revisaran el resumen del panel de expertos, respondieran a las preguntas de evaluación y proporcionaran comentarios y sugerencias adicionales para la lista de verificación de mejores prácticas de RBL. Los investigadores compilaron todas las respuestas a las preguntas y comentarios de la evaluación para revisar la lista de verificación de mejores prácticas de RBL y el cuestionario de evaluación que se utilizará para el panel de revisión nacional en la siguiente fase de este estudio de investigación.
Panel de revisión
En la fase II del estudio de investigación, a los directores de agencias estatales que habían ayudado con los contactos en un estudio previo sobre colocación en el recreo (n=29) se les pidió que enviaran los nombres y la información de contacto de uno o dos directores de nutrición escolar y un miembro del personal de la agencia estatal a quien Se cree que estaría dispuesto a actuar como revisor de la lista de verificación de mejores prácticas. Los investigadores enviaron por correo electrónico a los posibles participantes del panel de revisión (n=48) en seis regiones del USDA una descripción de la lista de verificación y una invitación para participar en el panel de revisión. El mensaje de correo electrónico también contenía archivos adjuntos del borrador de la lista de verificación de mejores prácticas de RBL, el cuestionario de revisión y una encuesta demográfica. El cuestionario de revisión fue un documento de Word con 6 preguntas cerradas y 3 preguntas abiertas para cada una de las tres categorías de práctica y 4 preguntas abiertas sobre formato. La encuesta demográfica contenía 11 preguntas cerradas. A los participantes del panel de revisión se les pidió que realizaran una prueba piloto de la lista de verificación y completaran el cuestionario de revisión y la encuesta demográfica, si aceptaban participar en el panel de revisión, dos semanas después de recibir el correo electrónico. Los documentos fueron devueltos como archivos adjuntos de correo electrónico y por fax. Se envió un mensaje de correo electrónico de seguimiento y se realizaron llamadas telefónicas a todos los participantes del panel de revisión animándolos a completar y devolver los documentos solicitados.
Análisis de Datos
La encuesta demográfica del panel de expertos, el cuestionario de evaluación del panel de revisión y la encuesta demográfica del panel de revisión se analizaron utilizando el paquete estadístico SPSS versión 15.0 para Windows. Las estadísticas descriptivas incluyeron medias, desviaciones estándar y frecuencias de respuestas totales.
Resultados y discusión
fase I
Las características demográficas de los participantes del panel de expertos (n=7) se presentan en la Tabla 1. Los participantes eran profesionales experimentados con un promedio de 9.2 años de experiencia en su puesto actual y 18.3 años de experiencia en nutrición/educación escolar. Los participantes del panel de expertos procedían de distritos con una matrícula de entre 1,200 y 37,966 estudiantes; el número de escuelas con RBL osciló entre 1 y 20. Dos de los siete participantes eran profesionales de agencias estatales de estados que han sido líderes en RBL.
Tabla 1. Encuesta demográfica de los participantes del panel de expertos en la Fase I
| Región USDA (n=7) | Frecuencia |
| Llanuras de montaña | 3 |
| occidental | 2 |
| Nordeste | 1 |
| Southwest | 1 |
| Años en el puesto actual (n=7) | Media (rango) |
| 9.2 (2.5-23) | |
| Años en Nutrición/Educación Escolar (n=7) | Media (rango) |
| 18.3 (10-39) | |
| Características del distrito (n=5) | Media (rango) |
| Inscripción | 17,543 (1,200-37,966) |
| Número de escuelas primarias | 17 (2-33) |
| Número de escuelas con RBL | 7.6 (1-20) |
| Número de escuelas intermedias | 5 (1-11) |
| Número de escuelas secundarias | 3.25 / 1-5 |
| Porcentaje de estudiantes elegibles para almuerzo gratis | 33.68% (11% -56%) |
| Porcentaje de estudiantes elegibles para almuerzo a precio reducido | 6.6% (2% -13%) |
Los participantes del panel de expertos comenzaron con discusiones sobre las cinco categorías de prácticas (apoyo al personal y carga de trabajo, logística, programación, implicaciones de la alimentación infantil y comportamiento), identificadas en investigaciones anteriores de NFSMI y ARD (Bounds & Nettles, 2008). Tres de las cinco categorías de prácticas (apoyo de personal/carga de trabajo, logística y programación) formaron el marco para agrupar las declaraciones de mejores prácticas, mientras que las declaraciones asociadas con las implicaciones y el comportamiento de la alimentación infantil se incluyeron dentro de las tres categorías. El panel de expertos recomendó “sugerencias” y “recordatorios profesionales” (prácticas incluidas como recordatorios necesarios de acciones importantes que podrían influir con éxito en un programa PBR).
Los participantes del panel de expertos categorizaron las declaraciones y discutieron el formato del recurso RBL. Recomendaron que el recurso RBL se desarrollara utilizando un formato de lista de verificación. Los participantes del panel de expertos también recomendaron una escala de evaluación para evaluar las prácticas en la etapa de implementación de un programa PBR o evaluar las prácticas de un programa PBR existente.
Se resumieron los resultados del grupo de trabajo del panel de expertos; Los siete participantes del panel de expertos (100%) revisaron el resumen, completaron las preguntas de evaluación y proporcionaron comentarios y sugerencias adicionales para la lista de verificación de mejores prácticas de RBL. Los comentarios y sugerencias proporcionados por la revisión del panel de expertos posterior a la sesión se incorporaron en el siguiente borrador de la lista de verificación de mejores prácticas del RBL que será revisado por un panel de revisión nacional.
Fase II
El borrador de la lista de verificación de mejores prácticas de RBL contenía una descripción general de la investigación de RBL, una definición de los términos de RBL, las tres categorías de prácticas, tres objetivos, quince declaraciones de mejores prácticas, cuatro declaraciones de prácticas de sugerencias, catorce declaraciones de prácticas de recordatorios profesionales y una sección de referencia. Cada categoría de práctica contenía una descripción de la categoría, un objetivo y las mejores prácticas relacionadas, sugerencias y declaraciones de prácticas de recordatorio profesional. Cada declaración de práctica se ancló en una escala de lista de verificación de tres partes para evaluar las prácticas en la etapa de implementación de nuevos programas RBL o evaluar las prácticas dentro de los programas RBL existentes. Se agregó una sección de comentarios al final de cada categoría de práctica para respuestas a las mejores prácticas, sugerencias y declaraciones de prácticas de recordatorio profesional que no se abordaron en la lista de verificación de mejores prácticas.
Los directores de nutrición escolar y profesionales de agencias estatales (n= 31) de seis regiones del USDA respondieron y completaron el cuestionario de revisión (tasa de respuesta del 64.6%). Uno de los participantes del panel de revisión también formó parte del panel de expertos de la Fase I. De los participantes del panel de revisión, 28 de los 31 revisores completaron el cuestionario demográfico. Los resultados demográficos se encuentran en la Tabla 2. El noventa y tres por ciento de los participantes del panel de revisión eran directores de nutrición escolar o profesionales de agencias estatales y el 70% de los revisores tenían 11 o más años de experiencia laboral en nutrición escolar. Los directores de nutrición escolar y un gerente procedían de distritos con entre 1 y 22 escuelas primarias; un rango de matrícula estudiantil de 1,000 a 37,000 estudiantes; y de 0 a 20 escuelas que ofrecen programas RBL. Los distritos tenían distintas etapas de implementación del PBR y la mayoría no había evaluado el PBR en el distrito.
Tabla 2. Información demográfica de los participantes del Panel Nacional de Revisión en la Fase II
| Título del puesto (n=28) | Frecuencia | % |
| Directora de Nutrición Escolar | 18 | 64.3 |
| Profesional de Agencia Estatal | 8 | 28.5 |
| Gerente de Nutrición Escolar | 1 | 3.6 |
| Consultora de Nutrición Escolar | 1 | 3.6 |
| Experiencia Laboral en Nutrición Escolar (n=27) | Frecuencia | % |
| Menos de un año | 1 | 3.7 |
| 1 a 5 años | 4 | 14.8 |
| 6 a 10 años | 3 | 11.1 |
| 11 a 15 años | 7 | 25.9 |
| 16 a 20 años | 7 | 25.9 |
| Más de 20 años | 5 | 18.5 |
| Estado de certificación/credencial (marque todo lo que corresponda) | Frecuencia | %a |
| No certificado | 4 | 14.3 |
| Certificación del Departamento de Educación del Estado | 5 | 17.9 |
| Certificación de la Asociación de Nutrición Escolar | 11 | 39.3 |
| Credencial de especialista en nutrición escolar | 12 | 42.9 |
| Dietista registrada | 11 | 39.3 |
| Dietista autorizado | 9 | 32.1 |
| Otros | 2 | 7.1 |
| Nivel más alto de educación (n=27) | Frecuencia | % |
| Diploma de secundaria o GED | 1 | 3.7 |
| Grado Asociado | 1 | 3.7 |
| Licenciatura | 7 | 25.9 |
| Algunos créditos de posgrado más allá de la licenciatura | 6 | 22.2 |
| Maestría en Dirección Corporativa | 6 | 22.2 |
| Algunos créditos de posgrado más allá de la maestría | 6 | 22.2 |
| Región USDA (n=28) | Frecuencia | % |
| Sudeste | 8 | 28.6 |
| Midwest | 8 | 28.6 |
| Llanuras de montaña | 5 | 17.8 |
| occidental | 4 | 14.3 |
| Southwest | 2 | 7.1 |
| Nordeste | 1 | 3.6 |
| Mid-Atlantic | 0 | 0.0 |
aEl total supera el 100% porque los participantes pudieron seleccionar más de una respuesta
Veinticinco de los 31 participantes del panel de revisión evaluaron los objetivos y las declaraciones de mejores prácticas dentro de las tres categorías. La Tabla 3 contiene las puntuaciones medias de las declaraciones de evaluación de la revisión. Todas las puntuaciones medias estuvieron entre 3.29 y 3.56, lo que indicó acuerdo con los objetivos y las mejores prácticas.
Tabla 3. Puntuaciones medias (± desviación estándar) para la revisión nacional de Lista de verificación de mejores prácticas de RBL Borrador (n=25)
| Declaraciones de evaluación | Soporte de personal y carga de trabajoa |
Logística a | Programacióna |
| 3.50 ± 72 | 3.56 ± 71 | 3.54 ± 78 | |
| 3.32 ± 69 | 3.33 ± 82 | 3.36 ± 91 | |
| Las mejores prácticas enumeradas bajo el objetivo. identificar los estándares de desempeño necesarios para implementar RBL. |
3.29 ± 69 | 3.50 ± 72 | 3.41 ± 72 |
| Las mejores prácticas enumeradas bajo el objetivo. identificar los estándares de desempeño necesarios para evaluar RBL. |
3.29 ± 69 | 3.44 ± 77 | 3.55 ± 74 |
| Las mejores prácticas ayudarán lograr el objetivo en esta categoría de práctica. |
3.46 ± 78 | 3.44 ± 71 | 3.46 ± 78 |
| Todas las mejores prácticas enumeradas son aplicable a RBL. |
3.50 ± 72 | 3.48 ± 77 | 3.46 ± 78 |
a4=Totalmente de acuerdo, 3=De acuerdo, 2= En desacuerdo, 1=Totalmente en desacuerdo
Los participantes del panel de revisión también dieron sugerencias para revisiones de las declaraciones de mejores prácticas enumeradas; proporcionó declaraciones y objetivos adicionales de mejores prácticas; y proporcionó comentarios sobre las sugerencias y recordatorios profesionales. Tras revisar todos los comentarios y sugerencias para revisar la lista de verificación de mejores prácticas del RBL, se realizaron varias revisiones. Primero, se modificó la escala de evaluación de tres partes para proporcionar claridad para la evaluación de cada declaración de práctica como: no abordada, parcialmente abordada y totalmente abordada. En segundo lugar, los investigadores combinaron las sugerencias y las prácticas de recordatorio profesional en una sección de práctica titulada Prácticas estándar de apoyo, ya que todas estas prácticas eran acciones importantes que podrían influir con éxito en un programa RBL. En tercer lugar, los participantes del panel de revisión proporcionaron comentarios y sugerencias para formatear la apariencia y la introducción de la lista de verificación de mejores prácticas de RBL para convertirla en un recurso basado en la Web fácil de usar con referencias y recursos para profesionales escolares. Las siguientes definiciones son una muestra de las definiciones incluidas en la lista de verificación.
Categorías de práctica: categorías basadas en investigaciones (apoyo de personal y carga de trabajo, logística y programación) que influyen en el RBL identificadas en un estudio anterior del NFSMI.
Mejores prácticas: prácticas mensurables que definen estrategias alcanzables, efectivas y eficientes para los profesionales de la nutrición escolar que desean un desempeño superior.
Metas: objetivos amplios que proporcionan el contexto de lo que se debe lograr en cada categoría de práctica.
Prácticas de apoyo estándar: prácticas del programa de nutrición escolar que contribuyen al funcionamiento del programa de nutrición escolar y sientan las bases para un RBL exitoso.
Conclusiones y aplicaciones
El propósito de este estudio de investigación fue identificar y confirmar las mejores prácticas/indicadores de calidad para implementar programas RBL o evaluar programas RBL existentes en escuelas primarias. Dos paneles de expertos compuestos por representantes de agencias estatales y profesionales escolares participaron en el desarrollo y confirmación de los cuatro objetivos y las 39 mejores prácticas y prácticas estándar de apoyo para la lista de verificación de mejores prácticas de RBL. Es posible que los resultados de este estudio hubieran sido diferentes si hubieran estado involucrados diferentes participantes del panel de expertos o del panel de revisión.
El Lista de verificación de mejores prácticas de NFSMI para profesionales de la nutrición escolar que implementan o evalúan el recreo antes del almuerzo en las escuelas primarias ( http://nfsmi-web01.nfsmi.olemiss.edu/ResourceOverview.aspx?ID=302) sigue un formato fácil de usar que contribuye al logro de cuatro objetivos enumerados en las tres categorías de prácticas basadas en la investigación. Las tres categorías de práctica son Apoyo al personal y carga de trabajo, logística y programación. Se recomienda que los usuarios revisen cada declaración y determinen si se aborda o no. Se proporciona espacio adicional para que el usuario incluya declaraciones que sean específicas del programa RBL que se está implementando o evaluando y comentarios/pasos de acción.
El Lista de verificación de mejores prácticas de NFSMI para profesionales de la nutrición escolar que implementan o evalúan el recreo antes del almuerzo en las escuelas primarias (Lista de verificación de mejores prácticas de RBL) ayudará a los profesionales de nutrición escolar y a las partes interesadas a implementar servicios para un nuevo programa RBL o servirá como herramienta de evaluación para evaluar un programa RBL existente en escuelas primarias. La Figura 1 contiene un extracto de la Lista de verificación de mejores prácticas de RBL.
Figura 1. Extracto de Lista de verificación de mejores prácticas de NFSMI para profesionales de la nutrición escolar que implementan o evalúan el recreo antes del almuerzo en las escuelas primarias
Las siguientes son sugerencias e implicaciones para el uso del Lista de verificación de mejores prácticas de RBL:
- Los beneficios de RBL enumerados en la sección de introducción del Lista de verificación de mejores prácticas de RBL Los profesionales escolares, como directores, gerentes y personal de nutrición escolar, superintendentes, directores, docentes, enfermeras escolares y otras partes interesadas, podrían utilizarlo para promover el aprendizaje basado en resultados.
- En la lista de referencia al final del documento se proporcionan recursos adicionales que podrían ayudar con la implementación y evaluación de los programas RBL. Lista de verificación de mejores prácticas de RBL.
- El Lista de verificación de mejores prácticas de RBL se puede utilizar para identificar los estándares del programa de nutrición escolar y las prácticas escolares necesarias para que los programas RBL sean exitosos y para evaluar el papel y las contribuciones del programa de nutrición escolar como componente del RBL.
- El Lista de verificación de mejores prácticas de RBL se puede utilizar para identificar roles de apoyo para los profesionales de la nutrición escolar y roles específicos para las partes interesadas en la planificación, implementación o evaluación de políticas y prácticas de RBL en las escuelas primarias.
- El Lista de verificación de mejores prácticas de RBL Se puede utilizar para establecer objetivos para la mejora continua de la calidad.
El personal escolar en este estudio y otros estudios recientes han informado resultados positivos para los estudiantes que tienen RBL. Estudios adicionales que documenten objetivamente los resultados de los estudiantes con RBL, incluida la atención de los estudiantes en clase y la salud y el comportamiento de los estudiantes, servirían como evidencia adicional de los efectos de RBL. Además, se realizó un estudio del personal de nutrición escolar que ha utilizado el Lista de verificación de mejores prácticas de NFSMI Para implementar o evaluar programas RBL sería valioso saber si la Lista de verificación ha ayudado en la implementación o evaluación de programas RBL.
AGRADECIMIENTOS
Este manuscrito ha sido elaborado por el Instituto Nacional de Gestión de Servicios de Alimentos - División de Investigación Aplicada, ubicado en la Universidad del Sur de Mississippi con sede en la Universidad de Mississippi. La financiación del Instituto ha sido proporcionada con fondos federales del Servicio de Alimentación y Nutrición del Departamento de Agricultura de EE. UU. a la Universidad de Mississippi. El contenido de esta publicación no refleja necesariamente las opiniones o políticas de la Universidad de Mississippi o del Departamento de Agricultura de EE. UU., ni la mención de nombres comerciales, productos comerciales u organizaciones implica respaldo por parte del gobierno de EE. UU.
La información proporcionada en este manuscrito es el resultado de una investigación independiente producida por NFSMI y no necesariamente está de acuerdo con la política del Servicio de Alimentos y Nutrición (FNS) del Departamento de Agricultura de EE. UU. FNS es la agencia federal responsable de todos los programas nacionales federales de nutrición infantil, incluido el Programa Nacional de Almuerzos Escolares, el Programa de Alimentos para el Cuidado de Niños y Adultos y el Programa de Servicio de Alimentos de Verano. Se recomienda a las personas que se comuniquen con el patrocinador de su programa de nutrición infantil local y/o con su Agencia Estatal de Nutrición Infantil si parece haber un conflicto con la información contenida en este documento y cualquier política estatal o federal que gobierne el Programa de Nutrición Infantil asociado. Para obtener más información sobre los programas federales de nutrición infantil, visite www.fns.usda.gov/cnd.
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Tanaka, C., Richards, KL, Takeuchi, LSL, Otani, M. y Maddock, J. (2005). Modificación del programa de recreo antes del almuerzo: un estudio piloto en la escuela primaria Kaneohe. Revista Californiana de Promoción de la Salud, 3(4), 1-7.
Biografía
Rainville es profesora de Nutrición y Dietética en la Facultad de Ciencias de la Salud de la Universidad del Este de Michigan en Ypsilanti, MI. Lofton es investigador científico de la División de Investigación Aplicada del Instituto Nacional de Gestión de Servicios de Alimentos de la Universidad del Sur de Mississippi en Hattiesburg, MS. En el momento del estudio, CarrFue Director de la División de Investigación Aplicada del Instituto Nacional de Gestión de Servicios de Alimentos, ubicado en la Universidad del Sur de Mississippi. Actualmente se ha retirado de ese puesto.
Propósito / Objetivos
El propósito de este estudio fue determinar las mejores prácticas (indicadores de calidad) relacionadas con la colocación del recreo antes del almuerzo en escuelas primarias; compilar una lista de verificación de mejores prácticas que pueda usarse como herramienta de evaluación para los programas de nutrición escolar; y validar y evaluar la utilidad de la lista de verificación de mejores prácticas.