Nota del editor

Tenga en cuenta que este estudio se publicó antes de la implementación de la Ley de Niños Saludables y Sin Hambre de 2010, que entró en vigor durante el año escolar 2012-13, y su disposición sobre Estándares de Nutrición de Bocadillos Inteligentes para Alimentos Competitivos en las Escuelas, implementada durante el Curso escolar 2014-15. Como tal, algunas investigaciones pueden no ser relevantes hoy en día.

Este tema de La Revista de Nutrición y Manejo Infantil contiene artículos de investigación sobre una variedad de temas de nutrición escolar oportunos. Las responsabilidades laborales de los directores y gerentes de nutrición escolar se han vuelto más complejas y esta edición contiene información útil para directores, gerentes y otro personal escolar. Rushing y sus colegas identificaron características y cualidades de liderazgo percibidas por los directores de nutrición escolar como necesarias para el éxito. Las características y cualidades con las calificaciones más altas fueron “mantiene la integridad”, “acepta la responsabilidad”, “encuentra soluciones” y “lidera de manera éticamente apropiada”.

Bounds Stinson y Lofton encuestaron a profesionales de la nutrición escolar sobre su papel en el bienestar escolar. Las funciones relacionadas con la seguridad alimentaria, la disponibilidad de opciones de alimentos, el fomento de dietas saludables y el modelado del bienestar personal fueron calificadas como las más importantes. Las funciones calificadas como menos importantes incluyeron la redacción de subvenciones para financiar iniciativas de bienestar y la evaluación de iniciativas de bienestar. Concluyeron que los profesionales de la nutrición escolar tienen potencial para desempeñar un papel mucho más importante en el bienestar escolar.

Rushing y sus colegas identificaron problemas operativos y prácticas asociadas con la operación de programas de nutrición escolar en distritos con menos de 30,000 estudiantes matriculados. Los resultados de su encuesta sugirieron que una licenciatura en alimentación, nutrición o negocios combinada con experiencia gerencial en nutrición escolar es una formación deseable para una persona que aspira a un puesto de director de nutrición escolar.

Cross y sus colegas desarrollaron evaluaciones de desempeño basadas en competencias para gerentes y asistentes/técnicos de nutrición escolar. El recurso de evaluación se puede utilizar como referencia general, así como para el aprendizaje individual, la capacitación de los empleados y como componente de la orientación departamental. Este recurso del Instituto Nacional de Gestión de Servicios de Alimentos (NFSMI) basado en la web es relevante para los programas de nutrición escolar de todo tipo y tamaño en todo el país.

Rafferty y sus colegas descubrieron que las estrategias de mejora de la leche, como una variedad de tamaños y sabores ofrecidas heladas, en botellas de plástico resellables y en diversos puntos de venta dentro de la escuela, mejoraron el consumo de leche y aumentaron la participación en el almuerzo escolar. Los hallazgos de este estudio sugirieron que si las escuelas de todo el país adoptaran mejoras similares en la leche, más estudiantes participarían en el programa de comidas escolares, lo que aumentaría el reembolso federal y los derechos de productos básicos recibidos por las escuelas NSLP participantes.

Johnson y sus colegas compararon el contenido de nutrientes y el costo de los almuerzos para llevar en casa con los estándares de nutrientes y los precios de los almuerzos escolares reembolsables en cuatro escuelas primarias de Texas. Los resultados de este estudio son evidencia adicional de que los almuerzos escolares reembolsables proporcionados por las escuelas que participan en el Programa Nacional de Almuerzos Escolares son comidas más saludables para los niños que la mayoría de los almuerzos para llevar en casa.

El recreo antes del almuerzo (RBL) en las escuelas primarias es beneficioso para los niños y sigue siendo un “tema candente”. Rainville y sus colegas desarrollaron y validaron una lista de verificación de mejores prácticas de RBL basada en la web del NFSMI que se puede utilizar para implementar RBL o evaluar programas de RBL existentes.

Esta edición también incluye los resúmenes revisados ​​por pares presentados en la Exhibición de Nutrición Infantil de la Conferencia Nacional Anual de la Asociación de Nutrición Escolar de 2009 y una lista de revisores que ofrecieron voluntariamente su tiempo y experiencia para brindar comentarios reflexivos sobre los manuscritos a los autores y al editor. Finalmente, Nettles proporciona un resumen de los proyectos de investigación recientemente completados y financiados por el NFSMI.

Me gustaría agradecer la ayuda de Kyunghee Choi, MS, RD, correctora, y Amber King, RD, asistente graduada, ambas de la Eastern Michigan University. Han contribuido con su experiencia para garantizar el éxito continuo de la Revista. Espero sus comentarios sobre el Diario.

Alice Jo Rainville, PhD, RD, CHE, SNS
Editor