Resúmenes del escaparate de nutrición infantil 2009

Tenga en cuenta que este estudio se publicó antes de la implementación de la Ley de Niños Saludables y Sin Hambre de 2010, que entró en vigor durante el año escolar 2012-13, y su disposición sobre Estándares de Nutrición de Bocadillos Inteligentes para Alimentos Competitivos en las Escuelas, implementada durante el Curso escolar 2014-15. Como tal, algunas investigaciones pueden no ser relevantes hoy en día.

Percepciones de los administradores de servicios de alimentos escolares sobre los insumos requeridos y/o deseados para implementar un plan de seguridad alimentaria basado en HACCP: un estudio nacional

Cyndie Story, PhD, RD; Cathy Strohbehn, PhD, RD; María Gregoire, PhD, RD; Bob Bosselman, PhD, RD; Lester Wilson, doctorado; y Sam Beattie, doctorado
www.chefcyndie.com, Jacksonville, Florida

Propósito / Objetivo
El propósito de este estudio fue identificar las percepciones de los administradores de servicios de alimentos de las escuelas públicas sobre los aportes requeridos y/o deseados por sus distritos para cumplir con el nuevo mandato del programa de seguridad alimentaria basado en HACCP.

Método 
Se envió una encuesta electrónica a una muestra nacional aleatoria estratificada de administradores de servicios de alimentación de escuelas públicas (N = 1,850). Los encuestados (n = 567) proporcionaron información sobre compras de equipos grandes y pequeños, dotación de personal, tiempo de desarrollo de programas, capacitación y actitudes evaluadas sobre HACCP/capacitación en seguridad alimentaria, beneficios y desafíos de HACCP. Se llevaron a cabo cuatro observaciones de sitio en cocinas escolares para brindar apoyo a los resultados de la encuesta nacional.

Resultados
Los distritos grandes compraron más equipos grandes por sitio que los distritos pequeños y medianos. La mayoría de los distritos escolares (88.2%, n = 468) habían comprado termómetros antes (70.9%) o después (17.3%) del mandato de 2004, siendo los termómetros de vástago bimetálico los que se compraron en mayor cantidad (Mdn = 12 por ciento). distrito). Casi el 2% (n = 60) de los encuestados identificó los recipientes poco profundos (129 pulgadas de profundidad) como el artículo comprado en mayor cantidad en una lista de otros equipos pequeños, con una mediana de 21 recipientes por distrito. Los distritos grandes compraron más equipos pequeños por sitio que los distritos pequeños. La mayoría de los encuestados (81.4%; n = 413) respondieron que no había habido ningún costo adicional asociado con la obtención del número requerido de inspecciones sanitarias anuales. Los desafíos generales para la implementación de HACCP, según lo percibieron los administradores de servicios de alimentos escolares, fueron el tiempo (n = 85), el papeleo (n = 47), la capacitación (n = 38) y el dinero (n = 37).

Aplicaciones para profesionales de la nutrición infantil 
Los responsables de los programas de alimentación escolar deben asegurarse de que exista capacitación sobre el uso adecuado de los termómetros de vástago bimetálico y la necesidad de una calibración adecuada de este dispositivo de medición de la temperatura de los alimentos ampliamente utilizado; mantener equipos de monitoreo de temperatura de alimentos y equipos; y técnicas de simplificación del trabajo para reducir el tiempo asociado al seguimiento y documentación del plan.

Competencias, conocimientos y habilidades para los profesionales de la nutrición escolar a nivel distrital en el siglo XXI

María Frances Nettles, PhD, RD; Amelia Asperín, PhD; y Deborah H. Carr, PhD, RD
Instituto Nacional de Gestión de Servicios de Alimentos, División de Investigación Aplicada, Hattiesburg, MS

Propósito / Objetivo 
El propósito fue identificar las áreas funcionales, competencias, conocimientos y habilidades que necesitan los profesionales de nutrición escolar (SN) a nivel distrital para tener éxito en el siglo XXI.

Método 
En la Fase I, un panel de expertos formado por personal de agencias estatales y directores de SN participó en un proceso Delphi modificado para identificar las áreas funcionales que abarcan las responsabilidades laborales de los profesionales de SN a nivel de distrito. El panel de expertos acordó las declaraciones de conocimientos y habilidades para cada área funcional y las clasificó en categorías de competencia. Los investigadores redactaron declaraciones de competencias que luego fueron confirmadas por el panel de expertos. A los miembros del panel de revisión de la Fase II se les envió por correo una encuesta para verificar la importancia de las declaraciones de conocimientos y habilidades para las responsabilidades laborales de los profesionales de SN a nivel de distrito; categorizar las declaraciones de conocimientos y habilidades en tres grupos distintos: esenciales, avanzados o justo a tiempo; y confirmar si las declaraciones de competencia eran consistentes con las declaraciones de conocimientos y habilidades de apoyo.

Resultados
Se identificaron diez áreas funcionales que abarcan las responsabilidades laborales de los profesionales de SN a nivel de distrito: gestión de instalaciones y equipos; gestión financiera; gestión de operaciones y producción de alimentos; seguridad alimentaria, saneamiento y protección; gestión de recursos humanos; marketing y comunicación; gestión de menús y nutrición; gestión de adquisiciones e inventarios; gestión de programas y rendición de cuentas; y tecnología y sistemas de información. Además, se confirmaron 23 competencias, 127 declaraciones de conocimientos y 188 declaraciones de habilidades. El panel de revisión identificó 291 declaraciones como conocimientos o habilidades esenciales necesarios para administrar el programa SN.

Aplicaciones para profesionales de la nutrición infantil
Las áreas funcionales, competencias, conocimientos y habilidades identificadas en este proyecto brindan una imagen clara del papel de los profesionales de SN a nivel de distrito. Los administradores pueden utilizar esta información para preparar descripciones de trabajo y criterios de evaluación para directores de SN y otros puestos de SN a nivel de distrito. Estos hallazgos también pueden proporcionar la base para tutorías y otras actividades de planificación de sucesión para preparar a los profesionales de SN para responsabilidades a nivel de distrito.

Opiniones de estudiantes de secundaria sobre información nutricional en el momento de la selección

Alice Jo Rainville, PhD, RD, SNS; y Deborah H. Carr, PhD, RD
Universidad del Este de Michigan, Facultad de Ciencias de la Salud, Ypsilanti, MI

Propósito / Objetivo 
Publicar información nutricional en el momento de la selección puede ayudar a los estudiantes a tomar decisiones saludables y puede ser un componente importante de las políticas de bienestar locales. El propósito de este estudio fue realizar grupos focales con estudiantes de secundaria para determinar sus opiniones sobre la información nutricional en el momento de la selección.

Método
Los investigadores desarrollaron preguntas de grupos focales para su uso en tres escuelas secundarias en tres regiones del USDA (Medio Oeste, Sureste y Suroeste). En cada escuela secundaria se llevaron a cabo sesiones de grupos focales con niñas de 9.º y 10.º grado, niños de 9.º y 10.º grado, niñas de 11.º y 12.º grado y niños de 11.º y 12.º grado, y participaron un total de 38 niñas y 35 niños.

Resultados
Las niñas y los niños pensaron que la información nutricional podría afectar sus elecciones de alimentos y las niñas estaban más interesadas en ver información nutricional para todos los elementos del menú y platos principales. Los niños eran más propensos a querer información nutricional sólo para los platos principales y más propensos a afirmar que el sabor era más importante que la nutrición al elegir los elementos del menú. Las niñas y los niños mencionaron calorías, grasas, proteínas y carbohidratos como nutrientes de interés y los niños eran más propensos a querer que se publicara información sobre proteínas y vitaminas. Las niñas querían que la información nutricional estuviera disponible cerca de la comida y en un sitio web, pero la mayoría de los niños la querían cerca de la entrada de la fila. Ambos grupos pensaron que se debería proporcionar información nutricional para elementos individuales del menú en lugar de una comida reembolsable porque hay muchas opciones. Las niñas eran más propensas que los niños a decir que proporcionar información nutricional aumentaría su confianza y satisfacción con el programa de nutrición escolar. Algunos estudiantes informaron desconfianza en los elementos del menú escolar y en los ingredientes utilizados en los elementos del menú escolar.

Aplicaciones para profesionales de la nutrición infantil
Los directores de nutrición escolar pueden proporcionar información nutricional en sus escuelas secundarias como un medio para aumentar la confianza y la satisfacción con su programa y como un componente importante de la política de bienestar.

Percepciones de los directores de nutrición escolar sobre la compra de equipos y los proyectos de diseño de instalaciones

María Frances Nettles, PhD, RD; y Deborah H. Carr, PhD, RD
Instituto Nacional de Gestión de Servicios de Alimentos, División de Investigación Aplicada, Hattiesburg, MS

Propósito / Objetivo
Los objetivos eran identificar problemas que afectan las decisiones en la compra de equipos y proyectos de diseño de instalaciones, describir los desafíos para el éxito de estos proyectos y definir las habilidades necesarias para ejecutar proyectos de compra de equipos y diseño de instalaciones.

Método
Se reunió un panel de expertos para conocer sus puntos de vista sobre la compra de equipos y los proyectos de diseño de instalaciones. Esta información se utilizó para desarrollar una encuesta que se envió por correo a una muestra aleatoria de 1050 directores de SN estratificados por región del USDA.

Resultados 
Se devolvieron un total de 351 encuestas (33%). Los directores de SN utilizaron una escala de 4 puntos (4, muy importante a 1, no importante) para calificar la importancia de 21 cuestiones que impactan las decisiones en la compra de equipos y proyectos de diseño de instalaciones. El tema que impactó tanto en la compra de equipos como en las decisiones de diseño de instalaciones con la calificación media más alta fue el “presupuesto” (3.79 ± 0.49 y 3.79 ± 0.54, respectivamente). Los encuestados utilizaron la misma escala de 4 puntos para calificar la importancia de diez desafíos para el éxito de estos proyectos. El desafío con la calificación media más alta tanto para la compra de equipos como para los proyectos de diseño de instalaciones fue “comprender los códigos locales/estatales/federales” (3.43 ± 0.69 y 3.47 ± 0.66, respectivamente). Los diez desafíos tuvieron calificaciones medias de 3.0 o más, lo que sugiere que estos problemas eran en realidad desafíos que impactaban el éxito de la compra de equipos y los proyectos de diseño de instalaciones. Los directores de SN utilizaron la escala de 4 puntos para calificar la importancia de nueve habilidades necesarias para ejecutar estos proyectos. La habilidad con la calificación media más alta tanto para la compra de equipos como para los proyectos de diseño de instalaciones fue "comunicar eficazmente las necesidades del programa" (3.65 ± 0.49 y 3.69 ± 0.50, respectivamente). Las nueve habilidades tuvieron calificaciones medias de 3.3 o más, lo que sugiere que estas habilidades eran necesarias para ejecutar la compra de equipos y proyectos de diseño de instalaciones.

Aplicaciones para profesionales de la nutrición infantil
Los directores de SN reconocen la importancia de estas decisiones y buscan recursos basados ​​en información sólida para ayudar a formular decisiones informadas.

Manejo de las alergias alimentarias de los estudiantes en las operaciones de servicios de alimentación escolares

Neha Mutta, MS, MBA; y Carolyn Bednar, PhD, RD
Universidad de Mujeres de Texas, Denton, TX

Propósito / Objetivo
Las alergias alimentarias son un problema creciente de salud y seguridad que afecta aproximadamente al 6-8% de los niños estadounidenses. El propósito de este estudio piloto fue identificar políticas, prácticas y opiniones de los administradores de servicios de alimentos escolares con respecto a las alergias alimentarias en los escolares.

Método
El método elegido para el estudio fue la entrevista telefónica con uso de un cuestionario estructurado. Los temas incluyeron datos demográficos escolares, capacitación sobre alergias alimentarias y prácticas y políticas sobre alergias alimentarias. Se pidió a los administradores de servicios de alimentación escolar que calificaran en una escala tipo Likert su nivel de acuerdo con nueve afirmaciones relativas a prácticas que podrían reducir el riesgo de reacciones alérgicas a los alimentos consumidos en las escuelas.

Resultados
En las entrevistas participaron quince administradores de servicios de alimentos escolares de Texas. Los distritos escolares tenían entre 11 y 208 escuelas con una asistencia diaria promedio de 34,261 estudiantes. Doce distritos brindaron capacitación sobre alergias alimentarias a sus empleados, generalmente anualmente. Los administradores expresaron una amplia gama de opiniones sobre las prácticas relacionadas con el manejo de las alergias alimentarias. Casi todos estuvieron de acuerdo en que los empleados del servicio de alimentos son conscientes de que las alergias alimentarias pueden causar enfermedades graves, que deben estar disponibles alternativas de menú y que el personal debe mantener registros de los estudiantes con alergias alimentarias. Aproximadamente una cuarta parte no estuvo de acuerdo con que los empleados debieran conocer los ingredientes de los elementos del menú. Más de la mitad no estaba de acuerdo con la práctica de preparar alimentos para estudiantes con alergias en un mostrador de trabajo separado, eliminar los artículos alérgicos de los menús del almuerzo escolar y monitorear el intercambio de alimentos entre los estudiantes en el comedor.

Aplicaciones para profesionales de la nutrición infantil
Debido al creciente número de niños con alergias alimentarias, todos los administradores de servicios de alimentos escolares deben brindar capacitación específica sobre alergias alimentarias a los empleados. La capacitación debe concienciar a los empleados sobre posibles ingredientes alérgicos en los elementos del menú escolar y enfatizar la preparación de elementos del menú para niños con alergias en un área de trabajo separada para evitar la contaminación cruzada. Puede ser necesario desarrollar recursos de capacitación específicos sobre alergias alimentarias para las escuelas.

Ser ecológico en los programas SN: un examen de las prácticas de conservación ambiental en las escuelas

Kristi L. Lofton, PhD, RD; y Deborah H. Carr, PhD, RD
Instituto Nacional de Gestión de Servicios de Alimentos, División de Investigación Aplicada, Hattiesburg, MS

Propósito / Objetivo
El propósito de este proyecto es describir las prácticas ecológicas/de conservación ambiental (GEC) en los programas de nutrición escolar (SN) y su participación en los esfuerzos de GEC patrocinados por las escuelas.

Método
Los directores de SN de agencias estatales proporcionaron información de contacto de dos o tres directores de SN en sus estados involucrados en enfoques GEC en su programa de nutrición escolar. Se contactó a catorce profesionales de SN y acordaron participar en un panel virtual de expertos y responder por correo electrónico a dos cuestionarios relacionados con sus roles/responsabilidades, prácticas, beneficios y barreras para implementar y sostener prácticas de GEC. Se resumieron las respuestas del panel de expertos y el panel identificó y confirmó temas relacionados como una descripción de las prácticas de GEC en los programas SN y su participación en los esfuerzos escolares.

Resultados
El panel de expertos identificó sus funciones en los esfuerzos de GEC como: ser líder, modelo a seguir, educador y formador para estudiantes y personal. Los enfoques de GEC se identificaron como: reciclaje/gestión de residuos, compra de alimentos cultivados localmente, compra de productos de limpieza ecológicos, conservación de energía y agua, construcción y renovación de GEC, y educación y capacitación de GEC. Los miembros del panel de expertos identificaron los beneficios de GEC como importantes para la salud y el bienestar de los niños y proporcionan un impacto positivo en el medio ambiente. Los principales beneficios de implementar y mantener las prácticas de GEC fueron: reducción de mano de obra, ahorro de dinero y que el departamento de SN sea visto como un líder o modelo dentro de su distrito y otras escuelas. Las barreras para sostener las prácticas de GEC fueron el costo, la obtención de apoyo dentro del distrito y el tiempo necesario para cambiar comportamientos y adoptar prácticas sustentables.

Aplicaciones para profesionales de la nutrición infantil
Los temas identificados por el panel de expertos se utilizarán para desarrollar un protocolo de estudio de caso y preguntas para las visitas al sitio de estudio de caso en la segunda fase del proyecto.

Mejores prácticas para crear y mantener un ambiente de bienestar en los centros de cuidado infantil que participan en el CACFP

Kristi L. Lofton, PhD, RD; y Deborah H. Carr, PhD, RD
Instituto Nacional de Gestión de Servicios de Alimentos, División de Investigación Aplicada, Hattiesburg, MS

Propósito / Objetivo
El propósito era identificar objetivos basados ​​en investigaciones y mejores prácticas (BP) relacionadas con las dos categorías de prácticas (Recursos y Asociaciones y Ambiente Saludable) identificadas en investigaciones anteriores de NFSMI.

Método
Un panel de expertos de profesionales del cuidado infantil de cinco regiones del USDA se reunió para identificar y confirmar 194 borradores de declaraciones de BP bajo las dos categorías de prácticas identificadas en investigaciones anteriores del NFSMI. El panel identificó declaraciones de BP faltantes, agrupó declaraciones de BP similares y brindó comentarios sobre el contenido y la redacción de las mejores prácticas. Luego, el panel redactó subcategorías y objetivos para proporcionar el contexto para las declaraciones de BP agrupadas en cada categoría de práctica. El panel de expertos completó una revisión posterior a la sesión para confirmar la ubicación de 13 subcategorías, 15 objetivos y 165 declaraciones de BP y brindó sugerencias de formato para el desarrollo de la guía. Luego, un panel de revisión formado por 19 profesionales del cuidado infantil evaluó el borrador de la guía y proporcionó comentarios sobre el formato de la guía como herramienta de autoevaluación.

Resultados
La guía de mejores prácticas de bienestar en el cuidado infantil estará disponible como un recurso basado en la web de NFSMI. Se definirán dos categorías de práctica y 13 subcategorías para el usuario, y cada declaración de BP enumerada bajo los objetivos relacionados podrá evaluarse siguiendo una escala de evaluación de 4 ítems. Las mejores prácticas se pueden evaluar siguiendo una escala de evaluación de 4 ítems que van desde estar completamente abordadas hasta planes para abordar con no aplicable como una opción para seleccionar en caso de que la declaración de mejores prácticas no aborde las necesidades específicas del programa.

Aplicaciones para profesionales de la nutrición infantil
La Guía de mejores prácticas de NFSMI para profesionales del cuidado infantil Creación y mantenimiento de un entorno de bienestar en centros de cuidado infantil será una herramienta de autoevaluación voluntaria para los profesionales del cuidado infantil interesados ​​en evaluar o implementar un entorno de bienestar.

Identificación de mejores prácticas para profesionales de nutrición escolar que atienden a estudiantes con necesidades especiales de alimentación y/o nutrición

Alejandra Castillo; Deborah Carr, PhD, RD; y Mary Frances Nettles, PhD, RD
Instituto Nacional de Gestión de Servicios de Alimentos, División de Investigación Aplicada, Hattiesburg, MS

Propósito / Objetivo
El propósito de este proyecto fue identificar metas y establecer mejores prácticas para atender a niños con necesidades alimentarias y/o nutricionales especiales en programas de nutrición escolar (SN), con base en las cuatro categorías de prácticas (Responsabilidad de Nutrición Escolar, Responsabilidad del Distrito/Escuela, Recursos de Información). y consideraciones ambientales) identificados en investigaciones anteriores del NFSMI.

Método 
Los investigadores siguieron una metodología de modelo de investigación de mejores prácticas para identificar y establecer mejores prácticas y objetivos. En la Fase I, un panel de expertos formado por directores de SN y representantes de agencias estatales y del USDA, identificó objetivos y declaraciones de mejores prácticas, agrupó declaraciones similares dentro de las cuatro categorías de prácticas y proporcionó sugerencias de formato para el recurso de mejores prácticas. En la Fase II, un panel de revisión nacional siguió un proceso de revisión guiado para evaluar las declaraciones de mejores prácticas, las declaraciones de objetivos y el borrador del recurso. Los miembros del panel evaluaron el contenido, las escalas, el formato y la utilidad del recurso como herramienta de autoevaluación para los profesionales de las RS.

Resultados
La versión final del recurso incorporó las declaraciones de mejores prácticas dentro de las cuatro categorías de práctica y ocho objetivos. El recurso de mejores prácticas es una herramienta de autoevaluación basada en la Web y fácil de usar. Cada afirmación se evalúa utilizando dos escalas de 3 puntos: estado actual (totalmente abordado, parcialmente abordado y no abordado) y nivel de prioridad (prioridad alta, prioridad media y prioridad baja).

Aplicaciones para profesionales de la nutrición infantil 
Las Mejores Prácticas de NFSMI para atender a estudiantes con necesidades especiales de alimentación y/o nutrición en los programas de nutrición escolar es una herramienta de autoevaluación para que los profesionales de SN evalúen su funcionamiento con base en las mejores prácticas identificadas. Al evaluar el estado actual y el nivel de prioridad de las mejores prácticas, se puede establecer un plan de acción para abordar y priorizar aquellas mejores prácticas identificadas como que necesitan atención.

Comparación de esfuerzos para promover conductas alimentarias saludables en escuelas intermedias públicas y privadas de Texas

Vahista Bharucha, MS, MBA, RD; Carolyn M. Bednar, PhD, RD/LD, CFCS; Junehee Kwon, PhD, RD/LD; Priscilla Connors, PhD, RD/LD; y Pushkala Raman, PhD.
Dallas ISD, Dallas, Texas

Propósito / Objetivo
El objetivo era comparar los esfuerzos para promover conductas alimentarias saludables en escuelas intermedias públicas y privadas de Texas.

Método
Se desarrolló, validó y realizó una prueba piloto un cuestionario centrado en los alimentos ofrecidos en la fila del almuerzo, la educación nutricional y la comunicación de marketing. Se enviaron cartas de reclutamiento a 298 directores de nutrición infantil de escuelas públicas y a 516 directores de escuelas privadas en Texas. Se utilizaron métodos de encuesta tanto por correo como en línea para obtener respuestas. Se realizaron pruebas X2 no paramétricas utilizando la V de Cramer para probar los datos en busca de asociaciones entre el tipo de escuela y las variables relacionadas con la alimentación saludable.

Resultados
Los encuestados incluyeron 16 escuelas que no sirven comidas, 86 escuelas públicas que participan en el Programa Nacional de Almuerzos Escolares (NSLP), 26 escuelas privadas que participan en el NSLP y 69 escuelas privadas que no participan en el NSLP. Todas las escuelas privadas incluidas en los análisis eran sin fines de lucro. Se encontraron asociaciones significativas entre los tipos de escuelas y la disponibilidad de alimentos saludables y no saludables en la fila del almuerzo, la frecuencia de ofrecer educación nutricional y la cantidad de materiales de comunicación de marketing utilizados. Los resultados mostraron que las escuelas públicas promovían conductas alimentarias saludables con más frecuencia que las escuelas privadas. Las escuelas variaron mucho en cuanto a los métodos y la frecuencia de la educación nutricional. Las escuelas públicas tendieron a utilizar más materiales de marketing para promover una alimentación saludable. Las escuelas del NSLP eran más propensas a servir refrigerios horneados bajos en grasa, bebidas deportivas, jugos de frutas 100%, leche descremada al 1%, 2% o descremada y alimentos integrales. Las escuelas privadas no inscritas en el NSLP tendían a servir más alimentos fritos y dulces en el fila del almuerzo.

Aplicaciones para profesionales de la nutrición infantil
Para combatir la creciente incidencia del sobrepeso y la obesidad infantil, las personas que administran las operaciones de servicios de alimentos en escuelas públicas y privadas deben promover la oferta de alimentos y bebidas saludables y ricos en nutrientes a los niños en edad escolar. Es necesario realizar más investigaciones para determinar qué métodos de educación y marketing nutricional son más eficaces para promover una alimentación saludable.

Guía de mejores prácticas para mejorar la participación y la satisfacción de los estudiantes de secundaria en el Programa Nacional de Almuerzos Escolares

Amelia Estepa Asperín, PhD
Instituto Nacional de Gestión de Servicios de Alimentos, División de Investigación Aplicada, Hattiesburg, MS

Propósito / Objetivo
El objetivo del proyecto fue desarrollar un recurso que identifique las mejores prácticas basadas en investigaciones para mejorar la participación y satisfacción de los estudiantes de secundaria en el Programa Nacional de Almuerzos Escolares (NSLP).

Método
En la Fase I del estudio, un panel de expertos de profesionales de SN revisó 143 borradores de declaraciones de mejores prácticas durante una sesión de grupo de trabajo facilitada. Los miembros llegaron a un consenso sobre (1) la redacción de cada declaración de mejores prácticas, (2) la clasificación de las declaraciones en el área de práctica adecuada basada en la investigación y (3) la agrupación de declaraciones temáticas similares en objetivos. La Fase II utilizó un panel de revisión nacional de directores de SN para evaluar (1) la agrupación apropiada de declaraciones de mejores prácticas en objetivos y áreas de práctica, (2) la facilidad de uso de las escalas de evaluación, (3) el formato y (4) la validez general del contenido de el recurso.

Resultados
De los 143 borradores de declaraciones, el panel de expertos retuvo 76 declaraciones de mejores prácticas categorizadas en 13 objetivos dentro de las cuatro áreas de práctica (calidad de los alimentos, personal, confiabilidad del programa y marketing y comunicaciones). El panel de revisión nacional confirmó que se puede realizar una evaluación de referencia de las mejores prácticas utilizando una escala de estado actual de 4 puntos (totalmente abordada, parcialmente abordada, no abordada y planes para abordar), con no aplicable como opción adicional. El panel también acordó que una revisión del progreso de las mejores prácticas incluidas en un plan de acción se puede monitorear utilizando una escala tipo Likert de 4 puntos (demuestra excelencia, área de fortaleza, necesita mejorar e insatisfactorio).

Aplicaciones para profesionales de la nutrición infantil 
Los profesionales de SN pueden utilizar la Evaluación de referencia para identificar las mejores prácticas aplicables a su programa de SN, así como estrategias que pueden incluirse en un plan de acción diseñado para mantener y/o aumentar la participación y/o satisfacción de los estudiantes de secundaria. Una revisión periódica del progreso medirá la eficacia con la que se ha implementado el plan de acción para abordar los desafíos identificados durante la evaluación de referencia.

La encuesta sobre la experiencia del almuerzo escolar: identificación de factores que influyen en la satisfacción de los estudiantes de secundaria en el programa nacional de almuerzo escolar

Amelia Estepa Asperín, PhD; María Frances Nettles, PhD, RD; y Deborah Carr, PhD, RD
Instituto Nacional de Gestión de Servicios de Alimentos, División de Investigación Aplicada, Hattiesburg, MS

Propósito / Objetivo
El propósito de este proyecto fue desarrollar una encuesta que identifique los factores que influyen en la experiencia gastronómica general de los estudiantes de secundaria que participan en el Programa Nacional de Almuerzos Escolares (NSLP).

Método 
Con base en grupos focales realizados previamente por el Instituto Nacional de Gestión de Servicios de Alimentos (NFSMI), se redactó un instrumento de encuesta para explorar los factores que impactan la experiencia gastronómica y la satisfacción de los estudiantes de secundaria que participan en el NSLP. Un total de 15 distritos escolares (19 escuelas secundarias) de seis regiones del USDA participaron durante el desarrollo de la encuesta. Se utilizaron análisis factoriales para colapsar estadísticamente las respuestas en categorías significativas que reflejen los factores que afectan la satisfacción de los estudiantes. Se utilizaron análisis de regresión múltiple para determinar el impacto de estos factores en las evaluaciones generales de la experiencia gastronómica de los estudiantes.

Resultados
Los resultados mostraron que 21 indicadores clave que impactan la experiencia gastronómica de los estudiantes de secundaria se tienen en cuenta en tres dimensiones, a saber, la calidad de los alimentos, la confiabilidad del programa y la capacidad de respuesta y empatía del personal. El análisis de regresión múltiple mostró que la calidad de los alimentos tuvo el mayor efecto en la evaluación de los estudiantes de su experiencia gastronómica general. Entre los indicadores de calidad de los alimentos, “la comida parece atractiva”, “la comida sabe bien” y “la comida está cocida en el punto adecuado” tienen los mayores efectos en la evaluación de la calidad general de los alimentos por parte de los estudiantes. De manera similar, “el personal es amigable” y “parece que el personal disfruta de su trabajo” tuvieron los mayores efectos en la evaluación de los estudiantes sobre la calidad general del servicio.

Aplicaciones para profesionales de la nutrición infantil
La Encuesta sobre la experiencia del almuerzo escolar estará disponible en formato descargable en el sitio web de NFSMI. La implementación de la encuesta ayudará a los profesionales de SN a establecer puntos de referencia de desempeño y mejorar sus programas en función de los comentarios de los clientes. Además, los resultados de la encuesta proporcionarán la base para desarrollar mejores prácticas para aumentar la satisfacción en el NSLP en el entorno de la escuela secundaria.

Marcar el programa de nutrición escolar: desarrollar la personalidad del servicio de alimentos

Amelia Estepa Asperín, PhD
Instituto Nacional de Gestión de Servicios de Alimentos, División de Investigación Aplicada, Hattiesburg, MS

Propósito / Objetivo
Los objetivos del proyecto fueron investigar la aplicación de conceptos de personalidad de marca en el entorno de nutrición escolar (SN) y explorar el conocimiento y la aceptación de estas iniciativas de marca por parte de los estudiantes de secundaria.

Método
Un diseño integrado de replicación de múltiples casos incluyó entrevistas estructuradas con los directores y gerentes de SN centradas en el proceso, las estrategias y los desafíos de construir la personalidad de la marca SN. También se utilizó una lista de verificación de marca en el sitio para evaluar los usos visibles de las estrategias de marca en la cafetería. Además, se pidió a los gerentes de SN que tomaran fotografías de los elementos que daban personalidad o carácter a la cafetería, mientras que luego se pidió a los estudiantes de secundaria que reaccionaran ante estas fotografías utilizando un conjunto estandarizado de preguntas de sondeo durante las sesiones de grupos focales.

Resultados
Los resultados mostraron que para crear la personalidad de marca de un programa SN, se han utilizado cuatro métodos principales de forma individual o en combinación. Los distritos que han obtenido financiación interna y/o externa adicional han establecido la personalidad de la marca principalmente a través de la estética, centrándose en la creación de un ambiente gastronómico más comercial y contemporáneo. Por otro lado, los programas con recursos limitados centraron la marca SN en el personal y la forma en que interactúan con los estudiantes. Otros programas de SN han centrado la marca en temas relacionados con la nutrición en todos los materiales promocionales, incluida la marca de la cafetería. Por último, se utilizaron elementos que representan el espíritu escolar (por ejemplo, logotipos, fuentes, colores, mascotas, eslóganes, equipo deportivo relacionados con la escuela) en la decoración, el menú, los uniformes del personal y los materiales promocionales para el programa SN.

Aplicaciones para profesionales de la nutrición infantil 
A medida que sigue aumentando el número de comidas que se comen fuera del hogar, los programas SN compiten por el reconocimiento de marca frente a alimentos competitivos y puntos de venta minorista de alimentos ubicados muy cerca de las escuelas. Los resultados del estudio proporcionan prácticas sostenibles y exitosas para crear una personalidad de marca competitiva y atractiva para el programa SN.

Comparación de varios años del papel de los directores de nutrición escolar en el desarrollo y la implementación de políticas de bienestar de Pensilvania

Carolyn U. Lambert PhD, RD, LDN; Martha T. Conklin, PhD, RD, LDN
La Universidad Estatal de Pensilvania; y Vonda Fekete, División de Alimentación y Nutrición, Departamento de Educación de Pensilvania

Propósito / Objetivo
El propósito del estudio fue comparar los resultados de 2006, 2007 y 2008 para determinar el papel de los directores del programa de nutrición escolar (SNP) de Pensilvania en el desarrollo y la implementación de políticas de bienestar. Los objetivos específicos fueron identificar los cambios realizados en las operaciones del SNP para cumplir con la política de bienestar y determinar las actividades de bienestar.

Método
Todos los directores del SNP de los distritos escolares de Pensilvania que participan en el Programa Nacional de Almuerzos Escolares fueron encuestados durante enero de 2006. La población inicial incluyó 569 escuelas públicas, 211 escuelas privadas/parroquiales y 104 instituciones residenciales de cuidado infantil (RCCI). De los 884 directores del SNP que recibieron el cuestionario de 2006, 612 (69%) respondieron la encuesta. En 2007, la encuesta se envió a 612 directores del SNP y 464 (76%) respondieron. El rendimiento en 2008 de 464 directores de servicios de alimentación fue del 84% (388). Los datos se analizaron mediante pruebas de confiabilidad, medias y desviaciones estándar, y pruebas t para comparaciones entre años.

Resultados
En 2006, el 99% de los directores del SNP indicaron que sus distritos habían iniciado el desarrollo de una política de bienestar o tenían intención de hacerlo a principios del año escolar 2006. En 2007, sólo 8 distritos (2%) indicaron que no tenían una política de bienestar. política desarrollada. Las políticas de los distritos escolares con mayor frecuencia no abordaban los eventos deportivos, mientras que las recompensas estudiantiles y las áreas a la carta experimentaron el mayor aumento desde 2006. A lo largo de la planificación, implementación y monitoreo de las políticas, el 80% de los directores del SNP respondieron que estaban involucrados en el proceso, con Aproximadamente el 50% dedica más de 2 horas por semana a la póliza. Aunque aproximadamente el 30% de los directores del SNP pensaron que se les asignaría la responsabilidad principal para el año escolar 06/07, en realidad sólo al 25% se les asignó la responsabilidad principal. Para el año escolar 07/08, el 34% de los directores asumieron la responsabilidad diaria de la implementación de la política de bienestar. Aproximadamente el 60% de los directores informaron que el comité de política de bienestar se había reunido desde la adopción de la política; sin embargo, la mayoría se había reunido tres o menos veces durante el año escolar 06/07. En 2007, el 75% informó que se había formado un comité para la implementación de la política de bienestar. Las respuestas de la encuesta de 2008 indicaron que el comité de bienestar era responsable del seguimiento y evaluación de la política; sin embargo, el 33% no se reunió durante el semestre de otoño de 2007 y otro 39% sólo se había reunido una vez. La modificación de los artículos vendidos a los estudiantes en 2007 con respecto a 2006 indicó un aumento en artículos bajos en grasa y jugos 100% de fruta, mientras que los productos horneados dulces, bebidas con menos de 100% de fruta y helados se ofrecieron en menos programas.

Aplicaciones para profesionales de la nutrición infantil
Esta investigación documenta la evolución de las políticas de bienestar durante un período de tres años comparando los cambios desde un año de referencia en el año escolar 05/06. Los directivos del SNP jugaron un papel destacado en las políticas de bienestar. El progreso de la implementación de políticas de bienestar y los cambios realizados en los SNP pueden servir como punto de referencia para otros estados. El estudio también establece cambios en los alimentos ofrecidos como resultado de las políticas de bienestar. Se están investigando datos adicionales relacionados con el impacto financiero en los programas de nutrición escolar.