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Tenga en cuenta que este estudio se publicó antes de la implementación de la Ley de Niños Saludables y Sin Hambre de 2010, que entró en vigor durante el año escolar 2012-13, y su disposición sobre Estándares de Nutrición de Bocadillos Inteligentes para Alimentos Competitivos en las Escuelas, implementada durante el Curso escolar 2014-15. Como tal, algunas investigaciones pueden no ser relevantes hoy en día.
Este tema de La Revista de Nutrición y Manejo Infantil Contiene artículos de investigación sobre una variedad de temas actuales sobre alimentación y nutrición. Los cereales integrales tienen importantes beneficios para la salud de los niños y la Conferencia Nacional Anual (ANC) de la Asociación de Nutrición Escolar de 2008 tuvo varias sesiones que incluyeron estrategias e ideas para aumentar los cereales integrales en los programas de nutrición infantil. Investigadores de la Universidad de Minnesota se han centrado en aumentar el consumo de cereales integrales en las comidas escolares. Rosen y sus colegas descubrieron que aumentar gradualmente el porcentaje de harina integral en bollos y panecillos mejoraba el consumo de cereales integrales en los niños de escuela primaria. Llegaron a la conclusión de que los productos de pan integral con un 75 % de harina integral total pueden ser más aceptables para los niños que aquellos con un 100 % de harina integral total.
Nettles y sus colegas exploraron las características de los directores de grandes distritos escolares y sus cuestiones y prácticas operativas. Sus resultados pueden utilizarse para desarrollar programas de educación y formación para futuros directores de grandes distritos escolares. Más de un tercio de los encuestados indicaron que se jubilarían en los próximos cinco años, por lo que se necesitan programas de formación eficaces para preparar a los futuros directores.
Murimi y sus colegas han descrito la evaluación del conocimiento sobre nutrición y las conductas dietéticas en estudiantes de séptimo grado. Utilizaron asistentes de datos personales portátiles para la recopilación de datos y descubrieron que este método de recopilación de datos era eficaz. Los estudiantes mostraron un conocimiento limitado sobre el tamaño de las porciones y las relaciones entre la dieta y la salud. La mayoría de los estudiantes informaron una ingesta de frutas, verduras y productos lácteos que estaba por debajo de las recomendaciones de las Guías Alimentarias y MiPirámide.
Molaison y sus colegas encuestaron a una muestra nacional de directores de nutrición escolar, directores, maestros y padres para conocer sus actitudes hacia las políticas locales de bienestar en las escuelas primarias. Los encuestados calificaron el cumplimiento de los requisitos del Departamento de Agricultura de EE. UU. para las comidas escolares como el componente más importante en la implementación de una política de bienestar escolar. Los encuestados indicaron que alentar a los estudiantes a comer saludablemente era su principal responsabilidad al implementar la política y sintieron que la política de bienestar mejoraría la condición física entre los estudiantes de primaria.
Forrestal y sus colegas desarrollaron y probaron un cuestionario de autoinforme de niños para medir el desperdicio de platos en los almuerzos escolares. Descubrieron que los niños de 12 años pueden informar con precisión lo que consumieron en el almuerzo escolar cuando se les preguntó de manera apropiada para su desarrollo. El cuestionario se puede utilizar como una herramienta de evaluación rápida y de bajo costo para estudios de investigación y evaluaciones de menús.
Rainville y Carr realizaron un estudio de caso descriptivo sobre el desayuno en el aula en distritos con programas de desayuno en el aula ejemplares. Los maestros y administradores escolares tuvieron impresiones positivas del desayuno en el aula debido a que hubo menos estudiantes que llegaron tarde, menos referencias disciplinarias, el enfoque de los estudiantes en lo académico y la creación de una cultura escolar positiva. Se desarrolló un recurso de mejores prácticas del Instituto Nacional de Gestión de Servicios de Alimentos (NFSMI) basado en la web para ayudar a los directores y gerentes de nutrición escolar en la implementación y evaluación de un programa de desayuno en el aula.
Esta edición también incluye los resúmenes revisados por pares presentados en la Exhibición de Nutrición Infantil del ANC de la Asociación de Nutrición Escolar de 2008 y una lista de revisores que ofrecieron voluntariamente su tiempo y experiencia para brindar comentarios reflexivos sobre los manuscritos a los autores y al editor. Finalmente, Carr ofrece un resumen de los proyectos de investigación recientemente completados y financiados por el NFSMI.
Me gustaría agradecer la ayuda de Kyunghee Choi, MS, RD, correctora, y Amber King, asistente graduada, ambas de la Eastern Michigan University. Han contribuido con su experiencia para garantizar el éxito continuo de la Revista. Espero sus comentarios sobre el Diario.
Alice Jo Rainville, PhD, RD, CHE, SNS
Editor