Resúmenes del escaparate de nutrición infantil 2008

Tenga en cuenta que este estudio se publicó antes de la implementación de la Ley de Niños Saludables y Sin Hambre de 2010, que entró en vigor durante el año escolar 2012-13, y su disposición sobre Estándares de Nutrición de Bocadillos Inteligentes para Alimentos Competitivos en las Escuelas, implementada durante el Curso escolar 2014-15. Como tal, algunas investigaciones pueden no ser relevantes hoy en día.

Instituto Nacional de Gestión de Servicios de Alimentos, División de Investigación Aplicada, Universidad del Sur de Mississippi, Hattiesburg, MS.

Amelia Estepa Asperín, PhD; y Mary Frances Nettles, PhD, RD

Propósito / Objetivo
El propósito de este proyecto es desarrollar una encuesta que identifique problemas que afectan la participación de los estudiantes de secundaria en el Programa Nacional de Almuerzos Escolares (NSLP).

Método
Con base en grupos focales realizados previamente por el Instituto Nacional de Gestión de Servicios de Alimentos (NFSMI), se redactó un instrumento de encuesta para explorar por qué los estudiantes de secundaria eligen no comer almuerzos escolares. Un total de 19 distritos escolares (32 escuelas secundarias) de siete regiones del USDA participaron en tres rondas de pruebas piloto durante el desarrollo de la encuesta. Se utilizaron análisis factoriales para colapsar estadísticamente las respuestas en categorías significativas que reflejen los factores que afectan la participación.

Resultados
Los análisis factoriales mostraron que la baja participación puede atribuirse a siete cuestiones clave, algunas de las cuales están fuera del control del programa de nutrición escolar (SN). Los problemas operativamente controlables surgen principalmente de la calidad de los alimentos, el personal y el acceso a los alimentos. Los problemas que escapan al control del programa SN incluyen la capacidad de asientos de las instalaciones, la comida casera, el tiempo personal y el trabajo escolar. Entre estos factores, los estudiantes afirmaron que sería más probable que participaran si vieran mejoras en los siguientes atributos: calidad general de la comida, variedad de elementos del menú día a día y tiempo dedicado a esperar en la fila.

Aplicaciones para profesionales de la nutrición infantil
La participación del NSLP en el nivel de escuela secundaria ha seguido disminuyendo a lo largo de los años. Debido a que la encuesta desarrollada se dirige específicamente a los estudiantes que comen en la cafetería de la escuela dos o menos veces por semana, los resultados serán útiles para ayudar a los profesionales de SN a identificar los problemas específicos que se pueden mejorar para aumentar la participación. La encuesta estará disponible en formato descargable en el sitio web de NFSMI. Además, los resultados de la encuesta proporcionarán la base para desarrollar mejores prácticas para abordar los problemas de participación en el entorno de la escuela secundaria.

Percepciones y prácticas de los profesionales escolares con respecto a las cuestiones de colocación del recreo en las escuelas primarias

Wendy Bounds, PhD, RD; y Mary Frances Nettles, PhD, RD
Instituto Nacional de Gestión de Servicios de Alimentos, División de Investigación Aplicada, Universidad del Sur de Mississippi, Hattiesburg, MS.

Propósito / Objetivo
El propósito de este estudio fue investigar las percepciones y prácticas de los profesionales escolares (directores de nutrición escolar (SN), administradores escolares y maestros) relacionados con los problemas de colocación del recreo en las escuelas primarias.

Método
Se seleccionó una muestra aleatoria que representaba 700 distritos escolares y todas las regiones del USDA. Se desarrolló una encuesta basada en datos cualitativos de grupos focales y abordó las percepciones sobre los impactos de la ubicación del recreo, las cuestiones a considerar al programar el recreo y la implementación de programas de recreo antes del almuerzo, y los conocimientos y actitudes sobre los programas de recreo antes del almuerzo. Las encuestas se enviaron por correo a los directores de SN, quienes las distribuyeron a directores/subdirectores y maestros, lo que resultó en un total de 2,100 encuestas. Los análisis estadísticos incluyeron estadística descriptiva, pruebas t, análisis factorial exploratorio y análisis de varianza multivariado.

Resultados
Se respondieron un total de 332 encuestas (15.8%), con representación de todos los grupos de profesionales escolares. Los participantes creían que los programas de recreo antes del almuerzo, en comparación con los programas de recreo después del almuerzo, tenían impactos más positivos en el consumo de alimentos de los niños, el comportamiento en la cafetería y el comportamiento en el recreo y en el aula. Los participantes también creían que los programas de recreo antes del almuerzo creaban necesidades adicionales, requerían más apoyo de todas las partes involucradas y creaban más dificultades de programación. Las implicaciones de la alimentación infantil fueron calificadas como el factor más importante a considerar al programar el recreo, seguido del comportamiento, la programación, el apoyo del personal/carga de trabajo y la logística. Los problemas calificados como más importantes para implementar exitosamente un programa de receso antes del almuerzo incluyeron tener un liderazgo fuerte para el programa, que todas las partes involucradas trabajen juntas para establecer políticas y mantener una actitud positiva sobre el programa. En general, la mayoría de los participantes apoyaron programar el recreo antes del almuerzo.

Aplicaciones para profesionales de la nutrición infantil
Los profesionales escolares identificaron impactos tanto positivos como negativos de los programas de recreo antes del almuerzo, pero la mayoría apoyó la programación del recreo antes del almuerzo en las escuelas primarias. Los profesionales escolares deben considerar los problemas y prácticas identificados en este estudio al programar el recreo en relación con el almuerzo e implementar programas de recreo antes del almuerzo.

Percepciones de los profesionales de la nutrición escolar sobre su papel en el bienestar escolar

Wendy Bounds, PhD, RD; Kristi Lofton, PhD, RD; y Deborah Carr, PhD, RD
Instituto Nacional de Gestión de Servicios de Alimentos, División de Investigación Aplicada, Universidad del Sur de Mississippi, Hattiesburg, MS.

Propósito / Objetivo
El propósito de este estudio fue investigar las percepciones de los profesionales de nutrición escolar (SN) con respecto a su papel en el apoyo y la contribución al entorno de bienestar escolar.

Método
Se seleccionó una muestra aleatoria que representaba 700 distritos escolares y todas las regiones del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). Se desarrolló un instrumento de encuesta basado en datos cualitativos de un panel de expertos y abordó los roles de los profesionales de SN en el bienestar escolar y los factores asociados con una mayor contribución al bienestar escolar. Las encuestas se enviaron por correo a los directores de SN, quienes las distribuyeron a los gerentes de SN en sus distritos, lo que resultó en un total de 1,400 encuestas. Los análisis estadísticos incluyeron estadística descriptiva y análisis factorial exploratorio.

Resultados
Se devolvieron un total de 462 encuestas (33%), con representación de todas las regiones del USDA. Las funciones relacionadas con el bienestar escolar calificadas como más importantes por los profesionales de SN incluyeron abordar cuestiones de seguridad alimentaria, ofrecer opciones de menú más saludables y alentar a los estudiantes a elegir alimentos saludables. En general, los roles calificados como más importantes también fueron roles en los que los participantes informaron el mayor nivel de participación. Las funciones calificadas como menos importantes incluyeron redactar subvenciones para proporcionar fondos para apoyar actividades de bienestar, evaluar la implementación de actividades de bienestar y evaluar el impacto de las actividades de bienestar, aunque cada una de estas funciones todavía se consideraba importante. Los participantes estuvieron totalmente de acuerdo en que el apoyo financiero para las iniciativas de bienestar escolar, el tiempo para dedicar a las iniciativas de bienestar y el apoyo de los padres eran factores que promoverían una mayor contribución al bienestar escolar.

Aplicaciones para profesionales de la nutrición infantil
Los profesionales de la SN consideraron importantes todos los roles relacionados con el bienestar escolar. Sin embargo, informaron poca o ninguna participación en muchos de los roles evaluados, lo que sugiere el potencial de un papel mucho mayor para los profesionales de SN en el bienestar escolar. Los factores que promueven una mayor contribución al bienestar escolar identificados en este estudio serán útiles para ampliar las funciones de los profesionales de SN en el bienestar escolar.

Programa de educación nutricional basado en las artes para niños de escuela primaria

Emily M. Bucholz; y Marjorie S. Rosenthal
Escuela de Salud Pública de Yale, New Haven, CT

Propósito / Objetivo
Los programas de nutrición escolares se encuentran entre los métodos de intervención más comúnmente utilizados para combatir la obesidad y la diabetes tipo 2 en los jóvenes; sin embargo, la creciente prevalencia de la obesidad infantil ha dejado clara la necesidad de mejorar los programas educativos. El objetivo de este estudio fue evaluar la eficacia de un programa de educación nutricional basado en las artes entre niños de escuela primaria.

Método
Los niños de 1.° a 2.° grado (N=26) y de 3.° a 6.° grado (N=27) fueron estratificados por nivel de grado y puntaje de prueba preliminar y luego se les asignó aleatoriamente a una clase de nutrición basada en artes o en un salón de clases estándar, cada una de los cuales se reunieron durante 10 sesiones de 1 hora a lo largo de 5 semanas. El plan de estudios basado en las artes incluía un componente de discusión y un proyecto de artes y manualidades para cada tema cubierto, mientras que el enfoque basado en el aula se basaba en gran medida en discusiones, hojas de trabajo y juegos. Ambas clases cubrieron el mismo contenido de MyPyramid del USDA, incluidos grupos de alimentos, nutrientes y hábitos de ejercicio. Para medir la efectividad, los estudiantes fueron evaluados sobre el material antes del inicio del programa y después de completar las clases y se llevaron a cabo grupos focales para evaluar la satisfacción y la capacidad de respuesta de los estudiantes.

Resultados
Los puntajes medios de las pruebas mejoraron tanto en los estudiantes de 1.° a 2.° como de 3.° a 6.° grado en los programas basados ​​en las artes y en el aula; sin embargo, los estudiantes en la intervención basada en las artes obtuvieron resultados significativamente mejores en la evaluación posterior al programa que los estudiantes en el aula. -grupo de control basado. El cambio promedio en la puntuación fue significativamente mayor (casi el doble) para los estudiantes en la intervención basada en las artes (p=0.005 para 1.º a 2.º grado, p=0.019 para 3.º a 6.º grado). Además, los estudiantes de la clase basada en artes ofrecieron comentarios muy positivos sobre el programa, mientras que la opinión de los estudiantes fue mixta entre los controles.

Aplicaciones para profesionales de la nutrición infantil
Un programa de nutrición basado en las artes puede ser un método eficaz para enseñar alimentación saludable a los niños de la escuela primaria; sin embargo, es necesaria más investigación para comprender si los estudiantes también traducen este conocimiento en conductas alimentarias saludables.

Desarrollo de evaluaciones de desempeño basadas en competencias para gerentes y asistentes de nutrición escolar

Evelina Cross, PhD, RD; Amelia Estepa Asperín, PhD; y Mary Frances Nettles, PhD, RD
Instituto Nacional de Gestión de Servicios de Alimentos, División de Investigación Aplicada, Universidad del Sur de Mississippi, Hattiesburg, MS.

Propósito / Objetivo
El propósito de este estudio fue desarrollar instrumentos de evaluación del desempeño y una guía de recursos que lo acompaña utilizando estándares de desempeño para gerentes y asistentes/técnicos de nutrición escolar (SN) basados ​​en las competencias, conocimientos y habilidades (CKS) del Instituto Nacional de Gestión de Servicios de Alimentos (NFSMI). para Gerentes de Nutrición Escolar y CKS para Asistentes/Técnicos de Nutrición Escolar Efectiva.

Método
Se llevaron a cabo entrevistas telefónicas estructuradas con paneles de expertos de profesionales de SN para explorar los componentes necesarios en una evaluación del desempeño y un recurso. Los borradores se desarrollaron utilizando los resultados de un panel de expertos, una revisión de la literatura de investigación pertinente y muestras de instrumentos existentes enviados por profesionales de SN. El panel de expertos evaluó los borradores utilizando un instrumento de revisión guiada. Después de realizar las revisiones de acuerdo con las sugerencias del panel, los instrumentos y recursos se enviaron a un panel de revisión nacional formado por profesionales de la SN y personal de agencias estatales.

Resultados
Los paneles de expertos indicaron que un instrumento de evaluación del desempeño eficaz debe tener (1) criterios que definan claramente el desempeño esperado, (2) una escala de calificación que refleje adecuadamente los criterios, (3) instrucciones claras, (4) un formato fácil de usar, (5) espacio para comentarios, y (6) un plan de mejora. El instrumento de evaluación desarrollado se basó en una escala de cinco puntos (5-Excede el estándar, 4-Área de fortaleza, 4-Cumple con el estándar, 2-Área de crecimiento y 1-Debajo del estándar) con criterios específicos que denotan expectativas de desempeño para cada función. área. La guía adjunta analiza la importancia de una evaluación del desempeño estandarizada y periódica, el proceso de evaluación y los desafíos y técnicas para mejorar los resultados de una evaluación del desempeño.

Aplicaciones para profesionales de la nutrición infantil
Los instrumentos y la guía de Evaluación del Desempeño de NFSMI se basan en los CKS que los profesionales de SN necesitan para ser efectivos. Los instrumentos de evaluación fueron diseñados para ser utilizados como documentos independientes, pero también son útiles como complementos de las evaluaciones obligatorias del distrito escolar. Los instrumentos y recursos estarán disponibles en formato descargable en el sitio web de NFSMI.

Un enfoque escolar para aumentar el consumo de frutas y verduras entre los estudiantes de secundaria

Rebecca Larson, dietética; y Alice Jo Rainville, PhD, RD, CHE, SNS
Escuelas comunitarias de Fort Wayne, Fort Wayne, IN

Propósito / Objetivo
El propósito del estudio fue establecer si la educación nutricional aumentaría el consumo de frutas y verduras de los estudiantes de secundaria, aumentaría el conocimiento y la autoeficacia de los estudiantes y los haría avanzar a través de las etapas de cambio en la ingesta de frutas y verduras. Además, se estudiaron los factores que influyen en la ingesta de frutas y verduras.

Método
Los estudiantes (n = 141) de noveno a duodécimo grado, matriculados en clases de Salud y Nutrición y Bienestar en Northrop High School, fueron asignados aleatoriamente a intervención o control por clase. La intervención en las clases de Salud consistió en 1½ horas de educación centrada en frutas y verduras durante cinco días consecutivos. La intervención en las clases de Nutrición y Bienestar consistió en el plan de estudios regular impartido durante todo el semestre. Los estudiantes completaron encuestas previas y posteriores.

Resultados
La ingesta de frutas y verduras no mejoró con la educación nutricional brindada en las clases de Salud, y no difirió en comparación con la ingesta de los estudiantes en las clases de Salud sin educación; la ingesta disminuyó en 1.1 y 1.2 porciones por día respectivamente. Sin embargo, la ingesta de frutas y verduras mejoró en 0.4 porciones por día para los estudiantes de las clases de Nutrición y Bienestar. No se observaron cambios en el conocimiento, la autoeficacia o la etapa de cambio en ninguna de las clases. De las preguntas formuladas sobre los factores relacionados con la ingesta de frutas y verduras, los estudiantes estuvieron más de acuerdo con la afirmación: "Puedo comer frutas y verduras en casa cuando quiera", y en total desacuerdo con la afirmación: "Las frutas y verduras dan me gasolina”.

Aplicaciones para profesionales de la nutrición infantil
Muchos factores tienen el potencial de disminuir el éxito de la educación nutricional, incluido el tiempo limitado en el aula experimentado en este estudio. Sin embargo, los profesionales de la nutrición infantil pueden colaborar con los maestros para brindar educación nutricional y materiales educativos en el aula. Además, los profesionales de la nutrición infantil pueden ampliar el entorno de aprendizaje a la cafetería proporcionando comidas escolares saludables, recorridos por la cocina y fiestas de degustación que sean coherentes con los mensajes del aula.

Encuesta sobre el contenido de sodio y potasio en las comidas de los servicios de alimentación escolar en Busan y Daegu, Corea

Hweejae Lee; Hoil Kang; Tan joven ganó; y el parque Sang-wook
Administración de Alimentos y Medicamentos de Corea, Busan, Corea del Sur

Propósito / Objetivo
El sodio es un componente importante que mantiene la homeostasis y el estado fisiológico del cuerpo. Es un mineral esencial que el organismo no puede producir por sí mismo, por lo que debe ser aportado a través de los alimentos. Por otro lado, el exceso es una de las causas de hipertensión, derrames cerebrales, cáncer de estómago, osteoporosis y enfermedades renales. También los equilibrios de sodio y potasio en el cuerpo son una causa de hipertensión. El propósito de este estudio es estimar el contenido adecuado de sodio y potasio en los alimentos para niños y disminuir la ingesta de sodio.

Método
El contenido de sodio y potasio en los alimentos (incluidos arroces, comidas de un solo plato, fideos, gachas, sopas, guisos, platos principales cocinados a fuego lento, alimentos salteados, alimentos fritos, alimentos a la parrilla, alimentos duros, alimentos asados, alimentos al vapor). alimentos, verduras, kimchi, salsas, postres) que se obtuvieron de un servicio de alimentación escolar en Busan, Corea, se determinó mediante AAS (espectrometría de absorción atómica) después de la digestión con microondas.

Resultados
El contenido de sodio de las salsas (1056.3 mg/100 g) fue relativamente mayor que el de cualquier otro artículo. Excepto las salsas, los alimentos asados ​​contenían la mayor cantidad de sodio (783.7 mg/100 g). El contenido de potasio de los alimentos asados ​​resultó tener el valor más alto (454.4 mg/100 g). Recolectamos 80 platos principales/guarniciones. Es necesario analizar más alimentos. Estamos recopilando y analizando alrededor de 400 platos más del servicio de alimentación escolar en Busan y Daegu, Corea, para garantizar datos más confiables.

Aplicaciones para profesionales de la nutrición infantil
El resultado de este estudio proporciona datos fundamentales para el establecimiento de una política nutricional y la estimación del contenido adecuado de sodio en los alimentos para niños. Además, la creación de una base de datos sobre el contenido de sodio podría contribuir a mejorar la vida dietética del público.

Los directores de cuidado infantil brindan información sobre las prácticas y las necesidades de capacitación para crear un ambiente de bienestar en los centros que participan en el CACFP.

Kristi L. Lofton, PhD, RD; y Deborah H. Carr, PhD, RD
Instituto Nacional de Gestión de Servicios de Alimentos, División de Investigación Aplicada, Universidad del Sur de Mississippi, Hattiesburg, MS.

Propósito / Objetivo
El propósito de este estudio fue identificar prácticas y necesidades de capacitación de los profesionales de centros de cuidado infantil para crear y mantener un ambiente de bienestar en los centros que participan en el Programa de Alimentación para el Cuidado de Niños y Adultos (CACFP).

Método
Se desarrolló un instrumento de encuesta basado en datos cualitativos de profesionales del cuidado infantil que participaron en entrevistas estructuradas y discusiones de grupos focales. La encuesta se envió por correo a una muestra sistemática de 700 directores de centros de cuidado infantil estratificados por las siete regiones del USDA.

Resultados
Se respondieron 52 encuestas (81%), con representación de todas las regiones del USDA. Los participantes del estudio (59%) tenían un título de asociado o superior, el 98% tenía once años o más de experiencia como director y la gran mayoría (3%) atendía a niños de 5 a 84 años. Los encuestados (4%) indicaron su voluntad de participar en capacitación tres o más veces al año. En una escala Likert de 4 puntos (1 = totalmente de acuerdo a 3.89 = totalmente en desacuerdo), los directores calificaron las cinco prácticas principales que contribuyen a un ambiente de bienestar como: alentar a los padres a comunicar las alergias y necesidades nutricionales especiales de los niños (31 + 3.88), proporcionar a los niños con bebidas saludables (35 + 3.86), fomentando el consumo de frutas y verduras (35 + 3.84), comprando alimentos nutritivos (41 + 3.83) y proporcionando snacks saludables (39 + 3.5). Los directivos respondieron a sus necesidades de formación y a las de su personal. Las puntuaciones medias de las necesidades de formación de los directores y el personal oscilaron entre 2.87 y 3.15 y 3.01 y XNUMX, respectivamente, lo que indica una mayor necesidad percibida de formación del personal.

Aplicaciones para profesionales de la nutrición infantil
Los hallazgos de este estudio podrían ayudar en la identificación de mejores prácticas o indicadores de calidad para crear y mantener un ambiente de bienestar en los centros de cuidado infantil que participan en el Cuidado de Alimentos para Niños y Adultos (CACFP).

La identificación de mejores prácticas para los profesionales de la nutrición escolar que atienden las necesidades nutricionales de los niños de Pre-Kindergarten

Kristi L. Lofton, PhD, RD; y Mary Frances Nettles, PhD, RD
Instituto Nacional de Gestión de Servicios de Alimentos, División de Investigación Aplicada, Universidad del Sur de Mississippi, Hattiesburg, MS.

Propósito / Objetivo
El propósito fue identificar metas y mejores prácticas para los profesionales de nutrición escolar (SN) que atienden las necesidades nutricionales de los niños de Pre-Kindergarten (PreK) en escuelas públicas. Siete categorías de prácticas (comunicación y capacitación, apoyo administrativo, estímulo, oportunidades a la hora de comer, entorno gastronómico, menús y experiencias de comidas nutritivas y prácticas de bienestar saludable) identificadas en investigaciones anteriores del NFSMI proporcionaron la base para el estudio.

Método
Los investigadores siguieron una metodología de modelo de investigación de mejores prácticas para identificar objetivos y mejores prácticas. En la Fase I, un panel de expertos de directores de SN y administradores escolares identificó metas y declaraciones de mejores prácticas que se agruparon en torno a las categorías de prácticas, llegaron a un consenso sobre la ubicación de las metas y declaraciones y brindaron sugerencias para formatear la guía de mejores prácticas. En la Fase II, un panel de revisión siguió un proceso guiado para evaluar el borrador de la guía. Los miembros del panel evaluaron el contenido, el alcance, la selección y ubicación de los objetivos y declaraciones, el formato y la eficacia de la guía como herramienta de autoevaluación.

Resultados
La versión final constaba de siete categorías de prácticas con 17 objetivos y 97 declaraciones de mejores prácticas. La guía fue formateada en forma de lista de verificación de autoevaluación, fácil de usar y basada en la Web. Dentro de cada una de las siete categorías de prácticas se enumeran los objetivos y las declaraciones de mejores prácticas. Cada declaración se evalúa siguiendo una escala de 4 puntos (insatisfactorio, necesita mejorar, área de fortaleza y demuestra excelencia) y no se aplica como una opción para seleccionar si la declaración de mejores prácticas no aborda las necesidades específicas del programa.

Aplicaciones para profesionales de la nutrición infantil
La Guía de mejores prácticas de NFSMI para profesionales de SN que atienden las necesidades nutricionales de niños de preescolar es una herramienta de autoevaluación para profesionales de SN que podría usarse para monitorear y establecer objetivos para mejoras continuas de la calidad e informar los logros de los programas de preescolar existentes. La guía también se puede utilizar para identificar roles específicos de las partes interesadas y los recursos necesarios para planificar e implementar servicios de nutrición para nuevos programas de PreK.

Necesidades especiales de alimentación y nutrición en las escuelas: prevalencia y necesidades de formación

Elaine F. Molaison, PhD, RD; y Mary Frances Nettles, PhD, RD
Instituto Nacional de Gestión de Servicios de Alimentos, División de Investigación Aplicada, Universidad del Sur de Mississippi, Hattiesburg, MS.

Propósito / Objetivo
El propósito del estudio fue identificar la prevalencia de necesidades especiales de alimentación y nutrición en niños en edad escolar y la capacitación necesaria por parte de los profesionales de nutrición escolar (SN) que atienden a estos niños.

Método
Se convocó un panel de expertos para discutir cuestiones relacionadas con la atención a niños en edad escolar con necesidades especiales de alimentación y nutrición. Esta información cualitativa se utilizó para desarrollar una encuesta que se envió por correo a una muestra aleatoria de 700 directores de SN estratificados por región del USDA. Se pidió a los directores de SN que completaran una encuesta y la distribuyeran a un gerente de SN con experiencia en atención a niños con necesidades especiales, con un total de 1400 encuestas distribuidas.

Resultados
Se devolvieron un total de 406 encuestas (29%). Casi la mitad de los participantes trabajaban a nivel de distrito (49.6%), mientras que el resto eran gerentes de SN (16.1%) o indicaban su puesto de trabajo como otro (34.3%). Los encuestados indicaron cuáles de las 29 necesidades potenciales de alimentos y nutrición estaban siendo atendidas actualmente en su escuela/distrito. Los tres principales incluyeron alergias a la leche (80.6%), alergias al maní (76.2%) e intolerancias alimentarias generales (62.7%). Luego, los participantes utilizaron una escala de 4 puntos (4, totalmente de acuerdo con 1, totalmente en desacuerdo) para calificar el acuerdo con 19 afirmaciones sobre la capacitación necesaria para atender a niños con necesidades especiales. Las 19 declaraciones tenían medios que tendían a ser neutrales, lo que indicaba que ninguna de las necesidades de capacitación se consideraba extremadamente necesaria. Sin embargo, los participantes tenían más probabilidades de estar de acuerdo en que necesitaban capacitación para implementar un Plan de Respuesta de Emergencia a Alergias (2.95 + .71), comprender qué condiciones se consideran discapacidades según la sección 504 (2.88 + .69) e identificar alimentos que se deben evitar en caso de alergias específicas. (2.72 + 79).

Aplicaciones para profesionales de la nutrición infantil
Con la creciente prevalencia de las necesidades especiales de los niños, se necesitan recursos y módulos de capacitación adaptados a las operaciones de SN. Los profesionales de la SN pueden luego evaluar los recursos para implementar las estrategias prácticas más apropiadas para abordar las necesidades alimentarias y nutricionales existentes en sus operaciones.

Percepciones de profesionales escolares y padres sobre cuestiones asociadas al bienestar escolar en las escuelas primarias

Elaine F. Molaison, PhD, RD; Deborah H. Carr, PhD, RD; y Holly A. Federico, MS, RD
Instituto Nacional de Gestión de Servicios de Alimentos, División de Investigación Aplicada, Universidad del Sur de Mississippi, Hattiesburg, MS.

Propósito / Objetivo
El propósito de este estudio fue investigar las percepciones de los directores de nutrición escolar (SND), directores, maestros y padres de familia con respecto a los problemas de bienestar escolar en las escuelas primarias. Los objetivos del estudio fueron explorar los componentes asociados con un ambiente escolar saludable, identificar las barreras para implementar una política de bienestar local (LWP) y determinar los recursos necesarios para implementar adecuadamente la política.

Método
Los datos cualitativos recopilados de las discusiones de los grupos focales se utilizaron para desarrollar una encuesta que se envió por correo a 700 SND. En la encuesta de la SND se incluyeron tres paquetes de encuestas idénticos para un director de escuela primaria, un maestro y un padre de un niño de escuela primaria para un tamaño de muestra total de 2,800.

Resultados
Se devolvieron quinientas setenta y cinco encuestas (20.5%). Los grupos de estudio estaban divididos casi por igual y más de la mitad (57.5%) de los que respondieron la encuesta tenían un papel activo en la implementación de políticas de bienestar. Una escala Likert de 5 puntos (5 = totalmente de acuerdo a 1 = totalmente en desacuerdo) calificó las declaraciones de la encuesta relacionadas con el entorno escolar saludable, las barreras para la implementación del LWP y los recursos necesarios. De 17 declaraciones que exploraban el acuerdo sobre cuestiones que influyen en un ambiente escolar saludable, los encuestados calificaron 12 de las declaraciones con una puntuación media de 4.5 o más. Las declaraciones ambientales se centraron principalmente en la seguridad y protección, la cafetería limpia y la actividad física. Las barreras sobre las que hubo mayor acuerdo fueron el apoyo de la administración, los maestros y los padres/familias con una puntuación media de 4.47 y superior. Los recursos más necesarios identificados fueron enfermeras, instructores de educación física y materiales educativos para padres; las puntuaciones medias fueron 4.29 y mayores.

Aplicaciones para profesionales de la nutrición infantil
Para promover los esfuerzos de bienestar en las escuelas primarias, sería beneficioso implementar módulos de capacitación de capacitadores para profesionales escolares y padres que aborden su papel en el apoyo a un ambiente escolar saludable. Un recurso de mejores prácticas podría proporcionar un modelo para que los miembros de la comunidad escolar implementen, gestionen y evalúen los pasos necesarios para crear un entorno de bienestar.

Guía de mejores prácticas de NFSMI para el recreo antes del almuerzo en escuelas primarias

Alice Jo Rainville, PhD, RD, SNS; Kristi L. Lofton, PhD, RD; y Deborah H. Carr, PhD, RD
Instituto Nacional de Gestión de Servicios de Alimentos, División de Investigación Aplicada, Universidad del Sur de Mississippi, Hattiesburg, MS.

Propósito / Objetivo
El estudio de Políticas y Programas de Salud Escolar de 2006 encontró que el 96.8% de las escuelas primarias ofrecían recreos programados regularmente durante el día escolar para al menos un grado. Sin embargo, sólo el 10.4% de las escuelas primarias ofrecían recreos programados regularmente inmediatamente antes del almuerzo para los estudiantes de todos los grados. La mejora de la nutrición y el comportamiento de los niños son beneficios del recreo antes del almuerzo (RBL). El propósito de este estudio fue desarrollar una guía de mejores prácticas para implementar y/o evaluar el RBL en las escuelas primarias.

Método
Siguiendo un modelo de investigación de mejores prácticas, se redactaron cinco categorías de prácticas y 106 declaraciones de mejores prácticas a partir de una investigación anterior de la División de Investigación Aplicada del Instituto Nacional de Gestión de Servicios de Alimentos (NFSMI/ARD) que examinaba las percepciones de los profesionales escolares con respecto a los problemas de RBL en las escuelas primarias. En enero de 3 se convocó una reunión de un grupo de trabajo de dos días con directores de nutrición escolar (n=2), directores (n=2) y personal de agencias estatales (n=2008) de seis estados para brindar aportes y comentarios sobre el borrador de las categorías de prácticas y declaraciones de mejores prácticas para desarrollar una guía para la colocación del recreo antes del almuerzo en las escuelas primarias.

Resultados
Se confirmaron tres categorías de prácticas (apoyo de personal/carga de trabajo, logística y programación) y 16 declaraciones de mejores prácticas. Las declaraciones podrían evaluarse utilizando una escala de “Etapa de implementación o evaluación”. La guía incluye secciones adicionales: “Consideraciones” directamente relacionadas con RBL y “Recordatorios profesionales” relacionados con prácticas estándar. Luego, los participantes del grupo de trabajo evaluaron el borrador de la guía actualizado por correo electrónico y proporcionaron comentarios. Un panel de revisión evaluó más a fondo la Guía de mejores prácticas de RBL y la puso a prueba de forma piloto para validar su utilidad.

Aplicaciones para profesionales de la nutrición infantil
La Guía de mejores prácticas de RBL es un recurso basado en la web que los profesionales de la nutrición escolar pueden utilizar como guía para implementar servicios que respalden una política de RBL o como herramienta de evaluación para programas de nutrición escolar con un programa de RBL existente en las escuelas primarias.

Snackwise® Un enfoque de densidad de nutrientes para la selección de bocadillos

Jan Ritter, RD, LD, SNS
Hospital Nacional de Niños, Columbus, OH

Propósito / Objetivo
Cree una calculadora de software para evaluar la densidad de nutrientes (relación entre nutrientes y calorías) de los bocadillos envasados, evaluando los nutrientes deseables e indeseables según la información de la etiqueta nutricional.

Método
Se compararon las calificaciones del programa de software de prueba y de diecinueve dietistas (13 + 9 años de experiencia) para 64 refrigerios utilizando la información de la etiqueta. Los RD calificaron los artículos del 1 (menos) al 5 (más) nutritivos. El software utilizó 10 parámetros nutricionales ponderados (calorías, grasas totales, grasas saturadas y trans, azúcar, proteínas, fibra, calcio, vitamina A, vitamina C, hierro) para evaluar el aporte total de nutrientes, asignando puntos positivos y negativos para que los nutrientes aumenten. o límite. Nota: reformulación en el software ajustado de 2007 para que coincida mejor con las Guías Alimentarias de EE. UU. de 2005.

Resultados
La correlación interobservador entre la evaluación de los snacks por parte de los dietistas mostró un coeficiente intraclase r = 0.78. La evaluación del software versus el dietista también mostró una correlación de Pearson de r = 0.78. Los parámetros nutricionales ponderados del software reflejaron las opiniones de 19 dietistas experimentados al evaluar el valor nutricional de los bocadillos vendidos. Los 64 refrigerios evaluados ordenados por puntos versus calificaciones de dietistas formaron un continuo de puntuaciones de valor. Los snacks se agruparon arbitrariamente en tres categorías de calidad nutricional. Se utilizaron símbolos para facilitar la educación del consumidor como verde: "mejor opción", amarillo: "elija ocasionalmente" o rojo: "elija rara vez".

Aplicaciones para profesionales de la nutrición infantil
La combinación de nutrientes para aumentar con aquellos para limitar utiliza la etiqueta de información nutricional completa, evaluando la densidad de nutrientes de un refrigerio. Se recomienda una amplia aplicación en escuelas, empresas, hospitales, agencias gubernamentales y la industria para proporcionar un entorno que respalde opciones más saludables. Se han realizado varios pequeños estudios piloto que favorecen la idea de que cuando se implemente Snackwise® en la escuela, los estudiantes elegirán un refrigerio envasado más saludable. Se necesita un estudio a gran escala para confirmar esta hipótesis. Utilizar un enfoque de densidad de nutrientes para seleccionar y promover bocadillos envasados ​​puede ayudar a orientar a las personas a utilizar la etiqueta de información nutricional para seleccionar bocadillos envasados ​​más saludables, proporcionar pautas nutricionales basadas en la densidad de nutrientes y mejorar el entorno nutricional en la escuela, los negocios y la industria.

Problemas operativos encontrados por los directores de nutrición escolar en distritos escolares con matrículas de menos de 30,000

Keith Rushing, PhD, RD; y Mary Frances Nettles, PhD, RD
Instituto Nacional de Gestión de Servicios de Alimentos, División de Investigación Aplicada, Universidad del Sur de Mississippi, Hattiesburg, MS.

Propósito / Objetivo
El propósito de este proyecto fue identificar los problemas asociados con la operación de programas de nutrición escolar (SN) en distritos escolares con matrículas de menos de 30,000.

Método
Se seleccionó una muestra aleatoria que representaba 700 distritos escolares con matrículas de menos de 30,000 estudiantes en todas las regiones del USDA. La encuesta fue adaptada de un estudio similar que exploró cuestiones operativas en distritos escolares con matrícula de 30,000 o más estudiantes.

Resultados
Se devolvieron un total de 257 (37%) encuestas. Los directores de SN que respondieron eran predominantemente mujeres (86%) con una licenciatura o superior (62%) y habían trabajado en programas de SN durante al menos 11 años (72%). Más de una cuarta parte (26%) indicó que se jubilaría en los próximos cinco años. Casi la mitad (45%) estaban empleados en distritos con menos de 2,799 estudiantes, mientras que el 36% y el 20% de los encuestados trabajaban en distritos con tamaños que oscilaban entre 2,800 y 9,999 estudiantes y entre 10,000 y 29,999 estudiantes, respectivamente. Los encuestados utilizaron una escala de 4 puntos (4, totalmente de acuerdo con 1, totalmente en desacuerdo) para calificar el acuerdo con 52 afirmaciones relativas a cuestiones y prácticas operativas de SN. Los problemas operativos con las calificaciones medias más altas fueron: “Opero el departamento de SN como una empresa dentro del entorno escolar” (3.8 + 0.6), “sirvo como representante de SN ante la administración del distrito” (3.8 + 0.7) y “Veo mis habilidades de liderazgo impactan el éxito del SNP” (3.8 + 0.5). Once afirmaciones tuvieron una puntuación media superior a 3.5 y otras 16 afirmaciones tuvieron una puntuación media superior a 3.0; esto sugiere que los directores de SN estuvieron de acuerdo con estas cuestiones operativas.

Aplicaciones para profesionales de la nutrición infantil
Estos hallazgos demuestran que los directores de SN son profesionales con mentalidad empresarial que operan el negocio de SN dentro del entorno escolar. Esta información se puede utilizar para personalizar programas de educación y capacitación que preparen mejor a los profesionales de SN para abordar los problemas operativos encontrados.

Los directores de nutrición escolar identifican las características y cualidades del liderazgo necesarias para el éxito

Keith Rushing, PhD, RD; y Mary Frances Nettles, PhD, RD
Instituto Nacional de Gestión de Servicios de Alimentos, División de Investigación Aplicada, Universidad del Sur de Mississippi, Hattiesburg, MS.

Propósito / Objetivo
Los objetivos de este estudio fueron identificar las características y cualidades de liderazgo percibidas por los directores de nutrición escolar (SN) como necesarias para el éxito y determinar si se necesita capacitación para desarrollar estos atributos.

Método
La encuesta se envió por correo a todos los directores de SN en distritos con 30,000 o más estudiantes matriculados y a una muestra aleatoria de 700 distritos escolares con matriculación de menos de 30,000 estudiantes (N=932). Las estadísticas descriptivas incluyeron medias, desviaciones estándar y frecuencias de respuestas totales.

Resultado
Se devolvieron un total de 355 (38%) encuestas. La mayoría de los encuestados eran mujeres (83%) con título de licenciatura o superior (71%). Casi un tercio (32%) estaba empleado en distritos con menos de 2,799 estudiantes, mientras que otro 28% trabajaba en distritos con una matrícula superior a 30,000 estudiantes. Los encuestados utilizaron una escala de 4 puntos (4, muy importante a 1, no importante) para calificar la importancia de 33 características/cualidades de liderazgo para ser un director de SN exitoso. Las características/cualidades con las calificaciones medias más altas fueron “mantiene la integridad” (3.9 + 0.3), “acepta la responsabilidad” (3.9 + 0.3) y “encuentra soluciones” (3.9 + 0.3). Cuando se les pidió que indicaran la importancia de la capacitación para desarrollar estas características/cualidades de liderazgo, los directores de SN calificaron 31 de los 33 ítems con 3.0 o más usando la misma escala de 4 puntos. Las características/cualidades con mayor importancia para la capacitación fueron “maneja personas difíciles y personalidades diferentes” (3.7 + 0.6), “maneja conflictos de manera efectiva” (3.6 + 0.6)) y “lidera a otros de manera efectiva” (3.6 + 0.6).

Aplicaciones para profesionales de la nutrición infantil
Los hallazgos demuestran la necesidad de desarrollar programas de educación y capacitación para apoyar a los directores de SN. Es evidente que los directores de SN valoran la educación y creen que los atributos de liderazgo son vitales para el éxito de un director de SN. Los hallazgos de este estudio podrían proporcionar la base para programas de educación y capacitación en liderazgo.

Los directores de nutrición escolar son receptivos a las oportunidades de capacitación basadas en la web

Jamie Zoellner, PhD, RD; y Deborah Carr, PhD, RD
Instituto Nacional de Gestión de Servicios de Alimentos, División de Investigación Aplicada, Universidad del Sur de Mississippi, Hattiesburg, MS.

Propósito / Objetivo
El propósito de este estudio fue investigar la experiencia previa de los directores de nutrición escolar (SND) con la capacitación basada en la web (WBT), el interés en utilizar WBT dentro de 14 áreas funcionales y las cuestiones logísticas (tiempo, precio, créditos educativos, etc.) del desarrollo. y entrega de módulos de aprendizaje WBT.

Método
Se desarrolló una encuesta basada en un estudio cualitativo previo que exploraba las opiniones de los SND y los beneficios y barreras percibidos con respecto a la WBT. Se utilizó una muestra aleatoria de 700 SND igualmente estratificadas por regiones del USDA. Las respuestas a la encuesta se analizaron mediante estadística descriptiva, pruebas de Chi-cuadrado y ANOVA unidireccional.

Resultados
Se devolvieron un total de 210 (30%) encuestas utilizables con una representación adecuada de SND con diferentes logros educativos, estado certificado/acreditado y ubicación geográfica. Aunque la mayoría (57%) de los SND informaron experiencia previa con WBT, las experiencias se limitaron en su mayoría a tareas básicas y relativamente pocos SND habían interactuado con un instructor o habían obtenido créditos educativos a través de WBT. Los beneficios de la WBT superaron las barreras. Los beneficios identificados con más frecuencia incluyeron completar la capacitación en cualquier momento, aprendizaje autodirigido, no viajar y ahorros financieros. Las barreras incluyeron cuestiones tecnológicas o problemas informáticos y la falta de interacción con un instructor. En total, el 95% de los SND indicaron que participarían en WBT. El cuarenta y ocho por ciento de los SND indicaron la importancia de obtener créditos para WBT, mientras que el 45% de los SND completarían WBT independientemente de obtener cualquier tipo de crédito. En una escala de 5 puntos [1=muy desinteresado, 5=muy interesado], las calificaciones de interés de WBT estuvieron por encima de 3.4 para todas las áreas funcionales. Aunque el 83% de los SND completarían el WBT en el trabajo, no estaba claro si sus organizaciones brindarían tiempo libre durante el día laboral para participar.

Aplicaciones para profesionales de la nutrición infantil
El interés y el apoyo general a la WBT son altos entre los SND. Si se consideran adecuadamente las barreras y las preocupaciones logísticas, los SND participarían en WBT para satisfacer sus necesidades de aprendizaje individualizadas y mejorar su desarrollo profesional.