Evaluación del conocimiento nutricional y los hábitos dietéticos de los adolescentes mediante asistentes de datos personales

Tenga en cuenta que este estudio se publicó antes de la implementación de la Ley de Niños Saludables y Sin Hambre de 2010, que entró en vigor durante el año escolar 2012-13, y su disposición sobre Estándares de Nutrición de Bocadillos Inteligentes para Alimentos Competitivos en las Escuelas, implementada durante el Curso escolar 2014-15. Como tal, algunas investigaciones pueden no ser relevantes hoy en día.

La adolescencia es un período de rápidos cambios fisiológicos y psicológicos que se corresponden con altas necesidades nutricionales; también es un período en el que los hábitos alimentarios son erráticos y están influenciados por varios factores, como las preferencias personales, los medios de comunicación específicos y la influencia de los pares (Delisle, Chandra-Mouli y deBenoist, 2000). Además, la adolescencia es un período caracterizado por una transición del pensamiento concreto al abstracto, y los adolescentes son capaces de reconocer relaciones entre el comportamiento alimentario y las enfermedades crónicas (Shaffer, 1999). Además, hay un pequeño conjunto de investigaciones que sugieren que el tratamiento del sobrepeso tiene más éxito en los jóvenes que en los adultos (Epstein, Valoski, Kalarchian y McCurley, 1995) y que la educación nutricional, combinada con estrategias de modificación de la conducta, produce resultados positivos ( Steptoe, Perkins-Porras, Rink, Hilton y Cappuccio, 2004; Williams-Piehota, et al., 2004).

Debido a que los patrones de comportamiento se vuelven más resistentes al cambio con la edad (Winter, Stanton y Bousley, 1999), la intervención a una edad temprana es crucial. La posición de la Asociación Dietética Estadounidense, la Sociedad para la Educación Nutricional y la Asociación Estadounidense de Servicios de Alimentación Escolar es que las escuelas son el entorno lógico para enseñar educación nutricional integral basada en el comportamiento de manera secuencial, comenzando desde el preescolar (Asociación Dietética Estadounidense). , 2003). La evidencia indica que el entorno escolar puede ser eficaz para promover una mejor alimentación y salud. Por ejemplo, un estudio anterior encontró que los programas de educación nutricional en las escuelas tuvieron un efecto positivo en el estado de peso de 1295 escolares de Massachusetts étnicamente diversos (Gortmaker, et al., 1999).

Se ha demostrado que la educación nutricional que incluye modificación de la conducta mejora el conocimiento y los hábitos alimentarios, y disminuye el índice de masa corporal (IMC) (Story, Lytle, Birnbaum y Perry, 2002; Wechsler, Brener y Small, 1999). Además, un mayor conocimiento sobre nutrición se ha correlacionado positivamente con prácticas dietéticas más saludables en adultos (Variyam, Blaylock, Lin, Ralston y Smallwood, 1999) y en niños (Powers, Struempler, Guarino y Parmer, 2005). Un programa de educación nutricional exitoso debe integrar mensajes de educación nutricional no sólo en las clases de educación para la salud y la cafetería, sino también a través del plan de estudios básico y en toda la escuela (Cho y Nadow, 2004). Estos mensajes deben ser interactivos y coherentes, y reforzarse mutuamente (Cho y Nadow, 2004). Las investigaciones muestran que un plan de estudios orientado al comportamiento promueve la elección de alimentos saludables y una mayor actividad física (Koplan, Liverman y Kraak, 2005). Team Nutrition del USDA es una iniciativa voluntaria de educación nutricional orientada al comportamiento que ejemplifica estos principios. Este programa fue diseñado para mejorar la dieta y la salud de los niños a través de capacitación y asistencia técnica para profesionales del servicio de alimentos escolares para ayudarlos a servir comidas escolares que se vean bien, sepan bien y cumplan con los estándares nutricionales. El programa también tenía como objetivo brindar educación nutricional integrada y multifacética a los niños y sus padres, e involucrar a los administradores escolares y otros socios escolares y comunitarios para generar apoyo para una alimentación saludable y la actividad física. Las escuelas pueden inscribirse como Escuela de Equipo de Nutrición a través de una base de datos mantenida por el Servicio de Alimentos y Nutrición (FNS) del USDA.

Metodología 

Participantes
Los participantes del estudio incluyeron 127 estudiantes de séptimo grado de nueve escuelas intermedias seleccionadas al azar, representativas de escuelas rurales y urbanas del estado de Luisiana. Para garantizar una selección aleatoria que proporcione representación en todo el estado y un número suficiente de escuelas para que el estudio tenga una población de muestra estadísticamente grande (n>30), las escuelas se seleccionaron al azar de un grupo de 48 escuelas seleccionadas de cada región con una combinación adecuada. de distritos urbanos y rurales. Dentro de cada uno de los 16 distritos escolares seleccionados, las escuelas con una clase de séptimo grado fueron seleccionadas aleatoriamente mediante el uso de una tabla de números aleatorios para un total de nueve escuelas. Se invitó a participar a todos los estudiantes de séptimo grado de las escuelas seleccionadas. Se contactó a los supervisores parroquiales y directores de estas escuelas y se les invitó a participar en el estudio. Una vez que se otorgó el permiso, se asignó un maestro de contacto como enlace entre la escuela y el investigador principal. La participación en este estudio fue voluntaria tanto para las escuelas como para los estudiantes individuales. Además, se enviaron formularios de consentimiento informado a los padres asegurando la confidencialidad de los estudiantes que participaron en el estudio. El Comité de Sujetos Humanos de la Universidad Tecnológica de Luisiana revisó y aprobó el procedimiento y el instrumento del estudio.

Instrumento
Para evaluar el conocimiento sobre nutrición y las conductas dietéticas de los estudiantes de séptimo grado, se desarrolló un cuestionario de 76 ítems. El cuestionario se administró a través de asistentes de datos personales (PDA), que fueron programados con interacciones animadas, una característica destinada a ser visualmente atractiva para los estudiantes de séptimo grado y, por lo tanto, mejorar la tasa de finalización.

En aras de la eficiencia en la obtención de información comparable a los datos nacionales, los elementos utilizados para el cuestionario de los estudiantes se obtuvieron o adaptaron de varios cuestionarios, encuestas y estudios de investigación publicados a nivel nacional, incluido el Índice de salud escolar (SHI) de los CDC, escuelas intermedias y secundarias; Estudio piloto de nutrición en equipo; SHAPE California 2001 (Dar forma a la salud como socios en la educación); y Encuesta sobre conocimientos sobre dieta y salud 1994-1996 (USDA What We Eat in America). Los criterios para la selección de ítems se basaron en qué tan bien el ítem abordaba las preguntas del estudio. Un panel de expertos revisó los elementos del cuestionario desarrollado utilizando los recursos anteriores para determinar su contenido y validez aparente, y las revisiones se realizaron teniendo en cuenta a la población objetivo con énfasis en el nivel cognitivo, la claridad y la carga de respuesta. Una descripción más completa del desarrollo de la metodología de recolección de datos y una copia completa del cuestionario está disponible en http://WWW.ers.USDA.gov/publications/ccr20/DBGen.htm (Murimi, Colvin, Liner, Guin y Guthrie, 2006).

El instrumento incluía cuatro secciones principales que evaluaban el conocimiento de los estudiantes sobre los grupos de alimentos clasificados por la Pirámide Guía de Alimentos, el número recomendado de porciones para cada grupo en la Pirámide Guía de Alimentos, el tamaño de porción recomendado para alimentos seleccionados y abordaba fuentes ricas en los principales nutrientes de cada grupo de alimentos. Se evaluó el conocimiento relevante sobre la Pirámide Guía de Alimentos porque este estudio fue diseñado y realizado antes de la publicación de MiPirámide revisada y actualizada por el Centro de Política y Promoción de Nutrición del USDA. Además, dado que la Pirámide Guía de Alimentos ha sido un elemento central de la educación nutricional desde su publicación en 1992, es el tema de educación nutricional más enseñado en las escuelas intermedias de Luisana. El cuestionario también evaluó el conocimiento sobre alimentos ricos en grasas dietéticas; grasas saturadas y colesterol, y la relación entre la dieta y las enfermedades crónicas. Cada ítem recibió una puntuación de 1 si era correcta y 0 si era incorrecta, para una posible puntuación de 76. Los datos demográficos recopilados incluyeron género, origen étnico y edad.

Analisis
Los datos demográficos se analizaron utilizando SAS, versión 8.02, (2004, SAS Inc., Cary, NC), así como SPSS, versión 11.0 (2001, SPSS, Inc, Chicago, IL). Las distribuciones de frecuencia se realizaron de forma acumulativa y categórica para encontrar errores de codificación y examinar las tendencias generales de los datos. Se utilizaron pruebas de Kruskall-Wallis, Wilcoxon-Mann-Whitney y de correlación para evaluar las diferencias en los factores relacionados con las puntuaciones de conocimiento nutricional. Se realizó un análisis multivariado (MANOVA) para evaluar las diferencias grupales entre las variables de interés.

Resultados y discusión

Un total de 127 estudiantes de nueve escuelas seleccionadas al azar que ofrecían representación en todo el estado de Luisiana completaron el cuestionario. De los estudiantes que completaron el cuestionario, poco más de la mitad eran mujeres (52.0%) y caucásicos (55.1%). La Tabla 1 presenta otros datos demográficos para esta población.

Tabla 1. Género, edad y origen étnico de los participantes

Variable	(n = 127) N	(n = 127) %
Género
Hombres	59	46.4
Las hembras	67	52.8
Datos perdidos	1	0.08
Etnia
Caucásico	70	55.1
Afro Americano	42	33.1
Otros	14	11.0
Datos perdidos	1	0.08
Edad
11 a 12 años	64	50.4
13 a 14 años	55	43.3
15 años o más	7	5.50
Datos perdidos	1	0.08

Conocimiento nutricional de los grupos de alimentos de la Pirámide Alimenticia.
El conocimiento nutricional evaluado incluyó los grupos de alimentos de la Pirámide de Alimentos, la cantidad recomendada de porciones, el tamaño de las porciones y el conocimiento de los alimentos ricos en grasas, grasas saturadas y colesterol. La puntuación media de conocimientos sobre nutrición general fue de 33.4 ± 6.5, siendo los hombres una puntuación media de 32.9 ± 6.7, mientras que las mujeres promediaron 33.8 ± 6.4. Los caucásicos obtuvieron puntuaciones ligeramente más altas (34.0 ± 6.0) que los afroamericanos y otros (32.6 ± 6.4), con una puntuación total posible de 76 puntos. Como se esperaba, los estudiantes que informaron haber discutido sobre nutrición con su familia obtuvieron puntajes de conocimiento significativamente más altos que los estudiantes que no lo hicieron (p = 0.02).

En general, los estudiantes parecían saber qué alimentos pertenecían a las categorías de la Pirámide Alimenticia. Sin embargo, hubo conceptos erróneos notables relacionados con los grupos de leche y grasas. Por ejemplo, más de la mitad de los estudiantes (56%) clasificaron la mantequilla en el grupo de la leche, el 23% de los estudiantes clasificaron los huevos en el grupo de la leche, el 21% de los estudiantes clasificaron el cereal frío como un producto lácteo y el 20% de los los estudiantes clasificaron el cereal cocido como grasa. La Tabla 2 describe las respuestas de los grupos de alimentos.

Tabla 2. Porcentaje de estudiantes que ubicaron correctamente los alimentos en la categoría adecuada de la pirámide de alimentos

Alimento	Correcto %	Incorrecto %	No sabía %
Brócoli	96.8	.8	.8
Tomate	66.7	29.6	1.6
Maíz	88.9	6.4	4
Papas	69.8	19.9	10.3
fresas o frutillas	96.8	.8	.8
Manzanas	92.1	8	0
Panque Ingles	85.7	11.9	2.4
Cereal cocido	38.1	32.5	29.4
Cereal frío	23.8	42.1	34.1
Frijoles	7.8	70.7	21.4
Pollo	97.6	.16	.8
Peces	90.4	.8	8.7
Huevos	24.6	38.9	36.5
Leche	95.2	.8	4
Yogurt	69.8	26.2	4.0
Queso	88.1	9.6	2.4
Bizcocho	86.5	11.1	2.4
Caramelos	96.8	0	1.6
Refrescos (refrescos)	89.7	4.0	6.3
Mantequilla	31.8	56.4	11.1

*Es posible que todas las categorías no sean iguales al 100% debido a que faltan datos.

Conocimiento de la pirámide alimenticia, cantidad recomendada de porciones y tamaños de porciones.
Aunque los estudiantes tenían una comprensión modesta de los grupos de alimentos según la Pirámide Alimenticia, los estudiantes mostraron un conocimiento deficiente de los tamaños de las porciones de la Pirámide Alimenticia. Por ejemplo, los estudiantes tendieron a sobreestimar el tamaño de las porciones de verduras cocidas, y la mayoría de los estudiantes (65%) indicaron que una taza era el tamaño de porción correcto de verduras cocidas. Más de la mitad (59 %) indicó que una o dos tazas eran la porción correcta de cereal, arroz o pasta cocidos, y el 52 % de los estudiantes indicó que ¾ de taza o 1 taza era la porción correcta de frutas enlatadas. La Tabla 3 describe los resultados del tamaño de la porción.

Cuadro 3. Porcentaje de tamaños de porciones correctos, subestimados y sobreestimados de alimentos seleccionados

Comida	Correcto %	Subestimar %	Sobreestimar %	No sé %
Tostada de trigo	77	13.5	5.6	3.9
Rosquilla	39.7	0	42.8	15.9
Cereal listo para comer	55.6	15.9	14.3	12.7
Cereales cocidos: arroz, pasta.	20.6	0	58.8	19.6
Verduras de hoja crudas	24.6	29.4	19.8	24.6
Vegetales cocidos	19.8	0	65.1	14.3
Jugo de vegetales	28.6	23.5	28.6	18.3
fruta mediana	52.4	12.7	23	18.3
Fruta enlatada	34.1	0	51.6	11.9
Jugo de fruta	31.8	15.9	39.7	10.3
leche o yogur	46.8	20.6	19	11.9
Queso fundido	23	48.4	5.6	21.4
carne magra cocida	45.2	20.6	11.1	21.4
Frijoles cocidos	34.1	0	48.4	15.9
Huevos	38.1	11.9	38.1	11.9
Mantequilla de maní	29.4	33.3	11.1	24.6
Mantequilla	54	0	27	18.2
Aderezo para ensaladas	30.2	36.5	15.9	16.7
CCrea agria	42.9	0	24.6	31
Queso crema	39.7	0	27	31.7
Azúcar, mermelada o jalea	42.1	0	42.1	14.3
Soda	27.8	40	21.4	10.3

*Es posible que todos los porcentajes no sumen 100 debido a que faltan datos.

Los estudiantes también demostraron falta de conocimiento sobre la cantidad de porciones recomendadas por la Pirámide Alimenticia para cada grupo de alimentos, y solo el 11% de los estudiantes identificaron correctamente la cantidad recomendada de porciones de frutas; 16% para hortalizas; 17% para el grupo de los lácteos; 16% para cereales; y para carnes y frijoles 18%.

Conocimiento de alimentos ricos en grasas, grasas saturadas y colesterol.
El conocimiento de los alimentos con alto contenido de grasa entre los alimentos comunes fue alentador, y la mayoría de los estudiantes (64%) identificaron correctamente las papas fritas como más ricas en grasa que las papas al horno; El 64% informó que las tiras de pollo fritas tenían más grasa que una pechuga de pollo asada; El 58% reconoció que los hot dogs tenían más grasa que las lonchas de pavo; más de la mitad (51%) informó que la ensalada de col tenía más grasa que una ensalada verde; El 60% identificó que el helado tenía más grasa que el yogurt helado; aproximadamente el 68% identificó que un muslo de pollo con piel tenía más grasa que un muslo de pollo sin piel; más de la mitad (57%) informó que un panecillo tenía más grasa que una rebanada de pan tostado de trigo; y el 60% identificó correctamente que las patatas fritas normales tenían más grasa que los pretzels.

Sin embargo, la mayoría de los estudiantes no demostraron conocimientos sobre alimentos ricos en grasas saturadas: sólo el 39% identificó correctamente la mantequilla como más rica en grasas saturadas que el aceite vegetal, y el 34% informó que la mantequilla tenía más grasas saturadas que la margarina. Sólo el 47% respondió correctamente que el filete de res tenía más grasas saturadas que la pechuga de pollo, y más de la mitad (56%) respondió que la leche entera tenía más grasas saturadas que la leche descremada. Los estudiantes tenían un conocimiento modesto sobre los alimentos con una alta cantidad de colesterol, y poco más de la mitad (52%) respondieron correctamente que las carnes y los productos animales tenían el mayor contenido de colesterol.

Conocimiento de conductas dietéticas y enfermedades asociadas.
Asimismo, el conocimiento de los estudiantes sobre los hábitos alimentarios y las enfermedades asociadas fue bajo. Aunque poco más de la mitad (51%) de los estudiantes identificaron correctamente que la diabetes mellitus tipo 2 era una consecuencia potencial para la salud relacionada con la obesidad, y el 47% identificó correctamente las enfermedades cardíacas como un problema de salud adicional asociado con la obesidad, el conocimiento de los estudiantes sobre otras enfermedades crónicas fue menor. muy limitado. Sólo el 13% de los estudiantes identificaron que comer demasiada sal o sodio estaba asociado con la presión arterial alta, y sólo el 19% de los estudiantes identificaron que comer demasiado colesterol y grasas saturadas estaba relacionado con enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares, y que comer demasiadas calorías. se asoció con la obesidad (19%). Además, la mayoría de los estudiantes (96%) no asociaron la falta de calcio en la dieta con la osteoporosis. Ningún estudiante asoció el consumo excesivo de azúcar con problemas dentales.

No hubo diferencias significativas en las puntuaciones de conocimientos generales según el género, la edad o el origen étnico. El género fue un factor en el conocimiento de la relación entre la ingesta de calcio y la osteoporosis, siendo las mujeres significativamente más propensas a identificar que una dieta baja en calcio se asociaba con la osteoporosis (p = 0.02).

Comportamientos dietéticos y actitudes alimentarias.
Se evaluaron las frecuencias de consumo de diversos alimentos durante la semana anterior a la encuesta. Los estudiantes informaron con mayor frecuencia que consumían jugo de frutas (25%), frutas frescas (30%), verduras (35%) y ensaladas (47%) de una a tres veces por semana en la semana anterior a la encuesta. Además, más estudiantes informaron que comían verduras (59%) como refrigerio que frutas (45%), y el 58% informó haber comido frutas y/o verduras cuando salieron a comer en las dos semanas previas a completar el programa. cuestionario. Comparando la ingesta con la recomendada por la Pirámide Guía Alimenticia, solo el 17% de los estudiantes reportaron comer de 2 a 4 porciones de fruta por día y el 11% de los estudiantes reportaron comer de 3 a 5 porciones de vegetales por día, mientras que aproximadamente un tercio (32%) de los estudiantes informaron beber las 2-3 porciones recomendadas de leche por día.

Cuando se preguntó a los estudiantes su opinión sobre diversas frutas y verduras, informaron que, en general, les gustaban más las frutas que las verduras. Las cinco frutas más populares fueron las uvas (83%), la sandía (78%), las manzanas (78%), las naranjas (74%) y los plátanos (71%). Las cinco verduras más populares fueron el maíz (56%), la col o mostaza (50%), las patatas (50%), el pepino (47%) y las judías verdes (42%). Las cinco frutas que los estudiantes informaron con mayor frecuencia que nunca habían probado fueron el melón dulce (48.8%), los albaricoques (45%), los mangos (42%), el kiwi (17%) y la ensalada de frutas (16%). Las cinco verduras que los estudiantes informaron con mayor frecuencia que nunca habían probado fueron rábanos (43%), coliflor (36%), calabaza (32%), champiñones (31%) y espinacas (26%).

Discusión
La mayoría de los estudiantes (75%) respondieron incorrectamente más de la mitad de todas las preguntas. Esto se refleja en los muchos conceptos erróneos que se demostraron con respecto a los grupos de alimentos de la Pirámide Alimenticia, los tamaños correctos de las porciones de varios alimentos, el contenido de nutrientes de los alimentos y la relación entre la dieta y la enfermedad. Los resultados de este estudio reflejan los estudios realizados entre adolescentes y adultos jóvenes que observaron que los participantes generalmente desconocían elementos clave de las pautas nutricionales, como la Pirámide Guía de Alimentos y las Pautas Dietéticas para los Estadounidenses, y tenían un sesgo optimista sobre los riesgos para la salud asociados con el sobrepeso (Green , Grant, Hill, Brizzolara y Belmont, 2003; McArthur, Grady, Rosenberg y Howard, 2000). Los resultados también son similares a los de un estudio (Rolls, 2002) entre adultos, que mostró que los participantes adultos no podían identificar correctamente las porciones recomendadas de alimentos envasados.

Entre la mayoría de los estudiantes, la ingesta de frutas, verduras, leche y productos lácteos estuvo por debajo de las recomendadas por las Guías Dietéticas de 2005 y el Sistema de Orientación Alimentaria del USDA, ahora conocido como MyPyramid (USDA, 2005).

Estos resultados son preocupantes ya que los estudios muestran una relación entre el conocimiento sobre nutrición y el comportamiento dietético, y un mayor conocimiento se correlaciona positivamente con prácticas dietéticas más saludables en adultos (Variyam, et al., 1999) y en niños (Powers, et al., 2005). ). Aunque los profesores indicaron temas de enseñanza de la Pirámide Guía de Alimentos (informados en otra parte), los estudiantes no parecen entenderla bien o no haberla aplicado a sus elecciones dietéticas. Sería útil realizar investigaciones futuras para investigar cómo la educación nutricional puede ser más efectiva para promover cambios de comportamiento entre los estudiantes.

Puede ser que los estudiantes carezcan de motivación para cambiar porque no son conscientes de las relaciones dieta-salud. Los estudiantes de este estudio obtuvieron puntuaciones bajas en elementos relacionados con el comportamiento dietético y las enfermedades relacionadas. Sin embargo, otros factores, como las normas sociales o las preferencias por alimentos saludables, también pueden influir y merecen ser investigados más a fondo.

El uso de computadoras portátiles demostró ser un mecanismo eficaz para recopilar datos sobre los puntos de consumo en este proyecto y tuvo varias ventajas sobre el uso del formato papel. El método facilitó la recopilación de datos de consumo de alimentos en tiempo real evitando el lapso de memoria que ocurre cuando los datos deben obtenerse después de que los estudiantes hayan salido de la cafetería. Además, este método fue conveniente para los investigadores del proyecto, ya que los datos recopilados se sincronizaron en bases de datos preprogramadas, eliminando así la necesidad de volver a ingresar los datos más tarde y minimizando los errores de ingreso de datos. El método se utilizó en áreas donde las computadoras no eran accesibles, lo que hizo que las computadoras portátiles fueran herramientas muy útiles para la recopilación de datos en situaciones donde las encuestas por computadora más tradicionales no son prácticas debido a recursos limitados, falta de conectividad a Internet o acceso lento a Internet, como en las zonas rurales. .

Conclusiones y aplicaciones 

Los hallazgos de este estudio indican que, aunque los estudiantes de séptimo grado que participaron en este estudio tenían un conocimiento modesto de los grupos de alimentos basados ​​en la Pirámide Guía de Alimentos, existían conceptos erróneos importantes con respecto a los grupos de alimentos que pertenecen a las grasas y los productos lácteos. Y, además, la mayoría de los estudiantes tenían conocimientos limitados sobre el tamaño de las porciones y las relaciones entre la dieta y la salud. La mayoría de los estudiantes informaron una ingesta de frutas, verduras y leche y productos lácteos por debajo de las recomendaciones. La mayoría de los estudiantes participantes no conocían los tamaños de porción correctos ni la cantidad recomendada de porciones para la mayoría de los grupos de alimentos. Estos resultados tienen algunas implicaciones para los profesores y padres de estudiantes de secundaria. Dado que la adolescencia es un período caracterizado por transiciones en los estilos de pensamiento, especialmente el desarrollo del pensamiento abstracto, y que se sabe que los factores de riesgo asociados con las enfermedades cardiovasculares se establecen durante la niñez y la adolescencia, es imperativo que los educadores y los padres proporcionen la nutrición adecuada. información a los adolescentes orientada al cambio de comportamiento. La importancia de involucrar a los padres en la educación nutricional se ve subrayada por el hecho de que los estudiantes que indicaron que discutieron sobre nutrición con su familia obtuvieron puntajes de conocimiento de nutrición significativamente más altos que aquellos que no lo hicieron. Si esperamos que los adolescentes elijan alimentos ricos en nutrientes, así como que consuman cantidades adecuadas de estos alimentos para satisfacer sus mayores necesidades nutricionales sin comer en exceso, es importante que comprendan tanto el número recomendado de porciones como el tamaño de la porción. .

El uso de PDA para recopilar datos sobre los puntos de consumo ofrecía varias ventajas sobre el uso del formato de lápiz y papel. Las PDA ahorraban tiempo, eran cómodas y atractivas para los estudiantes. Facilitaron la recopilación de datos de consumo de alimentos en tiempo real evitando el lapso de memoria que ocurre cuando los datos se obtienen después de que los estudiantes salen de la cafetería. La programación de los menús para el desayuno y el almuerzo en las computadoras portátiles minimizó la carga de los encuestados y aumentó la precisión y coherencia de los datos ingresados. Además, este método fue conveniente y eficiente en términos de tiempo para los investigadores del proyecto, ya que los datos recopilados se sincronizaron en bases de datos preprogramadas, eliminando así la necesidad de volver a ingresar los datos más tarde y minimizando los errores de ingreso de datos. Las computadoras portátiles se pueden usar en áreas donde no se puede acceder a ellas, lo que las convierte en herramientas útiles para la recopilación de datos en situaciones donde las encuestas por computadora más tradicionales no son prácticas debido a recursos limitados, falta de conectividad a Internet o acceso lento a Internet en áreas rurales.

AGRADECIMIENTOS

El desarrollo del cuestionario utilizado en este proyecto fue financiado por USDA-ERS y la recopilación de datos fue financiada por USDA-CSREES. Las opiniones expresadas son las de los autores y no necesariamente las de ERS, CSREES o USDA.