Recursos para el desarrollo de planes de preparación para emergencias en el servicio de alimentación escolar

Tenga en cuenta que este estudio se publicó antes de la implementación de la Ley de Niños Saludables y Sin Hambre de 2010, que entró en vigor durante el año escolar 2012-13, y su disposición sobre Estándares de Nutrición de Bocadillos Inteligentes para Alimentos Competitivos en las Escuelas, implementada durante el Curso escolar 2014-15. Como tal, algunas investigaciones pueden no ser relevantes hoy en día.

Las operaciones de servicios de alimentos escolares locales suelen estar en el centro de las actividades de respuesta a emergencias, trabajando con agencias locales, estatales y federales para brindar ayuda a los necesitados. Hoy, tras las tragedias del 11 de septiembre y del huracán Katrina, es más importante que nunca que los operadores de servicios de alimentos escolares creen e implementen políticas y procedimientos proactivos e integrales de preparación para emergencias. Estas medidas ayudarán a los profesionales de la nutrición escolar a trabajar con los líderes comunitarios para desarrollar planes y estrategias de respuesta eficaces diseñados para proteger la salud y la seguridad de sus residentes.

La preparación para emergencias abarca una amplia gama de incidentes potenciales, incluidos desastres naturales, actos intencionales de violencia, retiradas de alimentos y defensa alimentaria (la prevención de la contaminación intencional de los alimentos, también conocida como “seguridad alimentaria”). Una respuesta rápida y eficaz ante tales emergencias requerirá un plan exhaustivo. Sin los beneficios retrospectivos de la experiencia en cada escenario, ¿cómo pueden los profesionales de la nutrición escolar asegurarse de haber cubierto todas las bases posibles? La siguiente lista de recursos fue desarrollada para ayudar a los profesionales de la nutrición escolar a localizar materiales que aborden una variedad de posibles emergencias. Estos se pueden utilizar en el desarrollo de políticas y procedimientos exclusivos de un distrito o escuela individual.

Materiales de recursos de preparación para emergencias

 Recursos federales

Administración Federal de Manejo de Emergencias http://www.fema.gov/

Centro de información sobre alimentos y nutrición: desastres y seguridad alimentaria http://www.nal.usda.gov/fnic/etext/000080.html

Portal de información gubernamental sobre seguridad alimentaria: asistencia en casos de desastre http://www.foodsafety.gov/%7Efsg/fsgdisas.html

Asociación Nacional de Departamentos Estatales de Agricultura. (2006). EMERGENCIA rPlan de respuesta: Plantilla de emergencia alimentaria. [Disponible en linea:http://www2.nasda.org/NR/rdonlyres/2EC4F1B6- 9732-4187-8A1D-7024C6818CBE/858/NASDAFoodPlanTemplate020906.pdf.]

Departamento de Agricultura de EE. UU., Servicio de Alimentación y Nutrición, Instituto Nacional de Gestión de Servicios de Alimentos. (2003). Plan de preparación para emergencias: una guía para la operación del servicio de alimentación escolar. [Disponible en linea: http://www.nfsmi.org/Information/e-readiness.html.]

Departamento de Agricultura de EE. UU., Servicio de Inspección de Seguridad Alimentaria. (2005). Reabren restaurantes y tiendas de comestibles después de huracanes e inundaciones. [Disponible en linea:http://www.cfsan.fda.gov/~dms/fsdisas4.html.]

Departamento de Educación de EE. UU.: Planificación de emergencias http://www.ed.gov/admins/lead/safety/emergencyplan/index.html

Departamento de Seguridad Nacional de EE. UU.: Emergencias y desastres http://www.dhs.gov/dhspublic/theme_home2.jsp

Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE. UU. (2006). Desastres y emergencias: Huracanes. [Disponible en linea: http://www.hhs.gov/emergency/hurricane.html.]

Departamento de Seguridad Nacional de Estados Unidos. (2006). Listo. [Disponible en linea: http://www.ready.gov/business/st1-empwellbeing.html.]

Servicio de Inspección de Seguridad Alimentaria de EE. UU. (2004). Hoja informativa: Mantener los alimentos seguros durante una emergencia. [Disponible en linea:http://www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/keeping_food_safe_during_an_emergency/.]

Oficina de Escuelas Seguras y Libres de Drogas de EE. UU., Departamento de Educación de EE. UU. (2003). Información práctica sobre planificación de crisis: una guía para escuelas y comunidades. Washington, DC: Autor.

Artículos de revistas y boletines

Gryder, SD (2006). El largo camino de vuelta a la normalidad. Servicio de alimentación y nutrición escolar, 60, 18-25.

Jackson, R. (2006). Preparación personal y organizacional. Enfoque en alimentación y nutrición para el cuidado de la salud, 23(1), 1-8.

Kwortnik, RJ (2005). Preparándose para el desastre. Administración trimestral de hoteles y restaurantes de Cornell, 46(1), 47-51.

McLaren, P. (2006). Cuando llueve diluvia. Servicio de alimentación y nutrición escolar, 60, 26-34.

Kwortnik, RJ (2005). Salvaguardar el servicio de hostelería cuando ocurre lo inesperado. Administración trimestral de hoteles y restaurantes de Cornell, 46(1), 13-39.

Puckett, RP (2006). Educar a los empleados del servicio de alimentos sobre la preparación para desastres. Enlace al mercado, 25(1), 1-3.

Stein, K. (2006). ¿Estará listo para ayudar cuando ocurra un desastre? Revista de la Asociación Dietética Estadounidense, 106, 190-194.

Stein, K. (2006). Cuando llega el desastre: historias desde el frente. Revista de la Asociación Dietética Estadounidense, 106, 346, 348 350-.

Páginas web

Cruz Roja estadounidense http://www.redcross.org/

Cruz Roja Estadounidense: Preparación para desastres para personas mayores realizada por personas mayores http://www.redcross.org/services/disaster/0,1082,0_9_,00.html

Servicio de preparación para emergencias http://www.emprep.com/

Equipo de Recuperación Educativa de Escambia (EERT) http://www.escambia.k12.fl.us/eert/

Preparación y apoyo para emergencias de las escuelas públicas del condado de Fairfax http://www.fcps.k12.va.us/emergencyplan/

LifeKit http://www.lifekit.com/

Escuelas públicas del condado de Montgomery: preparación para emergencias http://www.mcps.k12.md.us/info/emergency/preparedness/index.cfm

Recursos de retirada de alimentos Materiales de orientación

Recursos federales

Primer gobierno para los consumidores http://www.consumer.gov/food.htm

Oficina de Contaduría General. (2004). Seguridad alimentaria: el USDA y la FDA deben garantizar mejor la retirada rápida y completa de alimentos potencialmente inseguros. [Disponible en linea:http://www.gao.gov/new.items/d0551.pdf.]

Departamento de Agricultura de EE. UU., Servicio de Alimentación y Nutrición, Instituto Nacional de Gestión de Servicios de Alimentos. (2002). Responder a un retiro de alimentos. [Disponible en linea:http://www.nfsmi.org/Information/recallmanual.pdf.]

Departamento de Agricultura de EE. UU., Servicio de Inspección de Seguridad Alimentaria: FSIS recuerda http://www.fsis.usda.gov/Fsis_Recalls/

Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU.: retiradas del mercado, retiradas del mercado y alertas de seguridad http://www.fda.gov/opacom/7alerts.html

Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. y Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del Departamento de Agricultura de EE. UU.: áreas de responsabilidad en materia de seguridad alimentaria y retiradas de alimentos http://www.recalls.gov/food.html

Artículos periodísticos

Golan, E., Krissoff, B., Kuchler, F., Nelson, K. y Price, G. (2004). Trazabilidad en el suministro de alimentos de EE. UU.: teoría económica y estudios de la industria. [Disponible en linea:http://www.ers.usda.gov/publications/aer830/.]

O'Neal, JA (1999). Recuerda la seguridad alimentaria: hay una manera correcta. Diario del abogado defensor, 66(3), 424-427.

Shang, W. y Hooker, NH (2005). Mejorar la gestión de crisis de retiradas de productos: ¿Debería divulgarse la información del minorista? Revista de Asuntos Públicos, 5, 329-341.

Materiales de orientación sobre recursos de defensa alimentaria

Recursos federales

 Oficina Ejecutiva del Presidente, Oficina de Política Científica y Tecnológica, Departamento de Seguridad Nacional, Dirección de Ciencia y Tecnología. (2004). El plan nacional de investigación y desarrollo en apoyo a la protección de infraestructuras críticas. [Disponible

En línea: http://www.dhs.gov/interweb/assetlibrary/ST_2004_NCIP_RD_PlanFINALApr05.pdf.]

Portal de información gubernamental sobre seguridad alimentaria: lucha contra el bioterrorismo y otras amenazas al suministro de alimentos

http://www.foodsafety.gov/~fsg/bioterr.html

Oficina de Contaduría General. (2003). Seguridad en el procesamiento de alimentos. [Disponible en linea: http://www.gao.gov/new.items/d03342.pdf.]

Servicio de Alimentación y Nutrición del Departamento de Agricultura de EE. UU. (2004). Una lista de verificación de bioseguridad para programas de servicios de alimentos escolares. [Disponible en linea:http://healthymeals.nal.usda.gov/hsmrs/biosecurity.pdf .]

Departamento de Agricultura de EE. UU., Servicio de Inspección de Seguridad Alimentaria: Seguridad alimentaria y preparación para emergencias

http://www.fsis.usda.gov/Food_Defense_&_Emergency_Response/index.asp

Departamento de Agricultura de EE. UU., Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria. (2005). Lista de verificación de autoevaluación de la industria para la seguridad alimentaria. [Disponible en linea:http://www.fsis.usda.gov/PDF/Self_Assessment_Checklist_Food_Security.pdf.]

Departamento de Agricultura de EE. UU., Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE. UU.: Ley de Respuesta a la Seguridad de la Salud Pública y la Preparación contra el Bioterrorismo de 2002, Pub. L. N° 107-188, § 42, 116 Stat. 595. (2003). [Disponible en linea: http://www.fda.gov/oc/bioterrorism/bioact.html.]

Departamento de Agricultura de EE. UU., Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE. UU. (2003). Evaluación de riesgos de terrorismo alimentario y otros problemas de seguridad alimentaria. [Disponible en linea:http://www.cfsan.fda.gov/~dms/rabtact.html.]

Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE. UU., Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades, Instituto Nacional de Seguridad y Salud Ocupacional. (2002). Guía para proteger los entornos de los edificios de ataques químicos, biológicos o radiológicos transportados por el aire. Atlanta, GA: Autor.

Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE. UU., Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU., Centro de Seguridad Alimentaria y Nutrición Aplicada. (2003). Productores, procesadores y transportistas de alimentos: orientación sobre medidas preventivas de seguridad alimentaria. Washington, DC: Autor.

Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE. UU., Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU., Centro de Seguridad Alimentaria y Nutrición Aplicada. (2001). Inocuidad y protección de los alimentos: enfoque de sistemas de gestión de riesgos operativos. Washington, DC: Autor.

Departamento de seguridad nacional de los EE.UU. http://www.dhs.gov/dhspublic/

Departamento de Seguridad Nacional de EE. UU.: Negocios listos http://www.ready.gov/business/index.html

Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU., Centro para la seguridad alimentaria y la nutrición aplicada: defensa alimentaria y terrorismo

http://www.cfsan.fda.gov/~dms/fsterr.html

Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU., Centro de Seguridad Alimentaria y Nutrición Aplicada.

(2005). Iniciativa del Programa de Asociación Estratégica sobre Agroterrorismo (SPAA): Resumen ejecutivo. Washington, DC: Autor.

Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU., Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE. UU.

(2005). Tiendas minoristas de alimentos y establecimientos de servicios de alimentos: orientación sobre medidas preventivas de seguridad alimentaria. Washington, DC: Autor.

Oficina de Escuelas Seguras y Libres de Drogas de EE. UU., Departamento de Educación de EE. UU. (2003). Información práctica sobre planificación de crisis: una guía para escuelas y comunidades. Washington, DC: Autor.

Organización Mundial de la Salud. (2002). Amenazas terroristas a los alimentos: orientación para establecer y fortalecer sistemas de prevención y respuesta. Ginebra, Suiza: Autor.

Artículos de revistas y libros

Bruemmer, B. (2003). Bioseguridad alimentaria. Revista de la Asociación Dietética Estadounidense, 103, 687-691.

Perry, RW y Mankin, LD (2005). Preparándose para lo impensable: gerentes, terrorismo y la función de gestión de recursos humanos. Gestión de Personal Público, 34, 175-193.

Rasco, BA y Bledsoe, GE (2005). Bioterrorismo y seguridad alimentaria. Washington, DC: Prensa CRC.

Schneider, H. (2005). Proteger la salud pública en la era de la vigilancia del bioterrorismo: ¿es correcto el precio? Journal of Environmental Health, 68(5), 9-13.

Stein, BD, Tanielian, TL, Vaiana, ME, Rhodes, HJ y Burnam, MA (2003). El papel de las escuelas para satisfacer las necesidades de la comunidad durante el bioterrorismo. Bioseguridad y bioterrorismo: estrategia, práctica y ciencia de biodefensa, 1(4), 273-281.

Zink, DL (2004). Agroterrorismo: Cuestiones de la realidad. Revista de ciencia de los alimentos, 69(2), 47-54.

Páginas web

AIB International: La guía de AIB para la seguridad alimentaria http://www.foodsecurityresourcecenter.com/products.html

Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades: Bioterrorismo http://www.bt.cdc.gov/bioterrorism/

Instituto Nacional de Gestión de Servicios de Alimentos: Lista de verificación de bioseguridad para programas de servicios de alimentos escolares

http://foodbiosecurity.nfsmi.org/Resources.php