Resumen de la investigación del Instituto Nacional de Gestión de Servicios de Alimentos

Tenga en cuenta que este estudio se publicó antes de la implementación de la Ley de Niños Saludables y Sin Hambre de 2010, que entró en vigor durante el año escolar 2012-13, y su disposición sobre Estándares de Nutrición de Bocadillos Inteligentes para Alimentos Competitivos en las Escuelas, implementada durante el Curso escolar 2014-15. Como tal, algunas investigaciones pueden no ser relevantes hoy en día.

Nutrición/Bienestar

Superación de barreras para la participación en el programa de servicio de alimentos de verano: identificación de soluciones de mejores prácticas

El propósito de esta investigación es evaluar las percepciones de los patrocinadores del Programa de Servicio de Alimentos de Verano (SFSP) sobre los beneficios y barreras relacionadas con la operación del programa, y ​​evaluar las prácticas que utilizan para aumentar la participación de los niños elegibles. Este estudio se realizó en dos fases. La Fase I de la investigación incluyó 21 entrevistas telefónicas con nueve directores de agencias estatales y 12 patrocinadores del SFSP. A los participantes de la Fase I se les hicieron preguntas similares sobre los beneficios y barreras para la participación de los patrocinadores, así como qué factores influyeron en la participación de los niños elegibles. Seis temas surgieron de las entrevistas telefónicas: 1) barreras relacionadas con que un patrocinador inicie un programa; 2) razones por las que un patrocinador podría abandonar o discontinuar un programa; 3) recursos que son beneficiosos para un patrocinador que opera un programa; 4) beneficios para los niños participantes; 5) barreras que impedirían que un niño elegible participe; y 6) métodos utilizados para aumentar la participación.

La Fase II incluyó el desarrollo de un cuestionario que se envió a 803 patrocinadores del SFSP en la región sureste, generando una tasa de respuesta del 39%. Los sitios atendieron principalmente a niños en los grados superiores de la escuela primaria (53.9%). Sólo el 34.3% operaba bajo el Programa Simplificado de Alimentación de Verano. El número promedio de años patrocinando un programa fue de 9.9 y los patrocinadores supervisaron un promedio de

14.5 sitios. Proporcionar comidas nutritivas a los niños se consideró el beneficio más importante del programa. Los patrocinadores creían que el gran volumen de papeleo era la razón principal por la que un individuo no querría iniciar un programa y por la que un patrocinador lo abandonaría o lo interrumpiría. El transporte fue el tema principal relacionado con la participación de los niños elegibles. Algunas de las recomendaciones que se hicieron para ayudar a mejorar el acceso al sitio pueden ayudar a otras a impulsar la participación. El estudio también encontró que una buena publicidad en comunidades o áreas visitadas por familias de niños elegibles es el método más utilizado para aumentar el número de participantes.

Determinación de percepciones, prácticas y barreras percibidas asociadas con los profesionales escolares que atienden las necesidades nutricionales de los niños de preescolar en el entorno de las escuelas públicas

Se llevó a cabo un estudio de investigación de dos fases para explorar las percepciones, prácticas y barreras percibidas que enfrentan los directores, gerentes, directores, maestros de aula y directores de educación temprana del servicio de alimentos escolares al abordar las necesidades nutricionales de los niños de las escuelas públicas. En la Fase I del estudio, se llevaron a cabo cuatro sesiones de grupos focales de dos horas de duración. La Fase II del estudio incluyó un cuestionario de cuatro secciones que se desarrolló utilizando los datos cualitativos obtenidos en la Fase I. La encuesta contenía tres secciones en las que se pedía a los participantes que indicaran su acuerdo con las prácticas, percepciones y barreras relacionadas con la atención de las necesidades nutricionales de los niños de PreK en sus escuelas. En la cuarta sección, se pidió a los participantes que proporcionaran información sobre ellos mismos y su distrito escolar. Los participantes de la muestra para el estudio fueron directores de servicios de alimentos, gerentes, directores de escuelas primarias, maestros de aulas de prekínder y directores de educación temprana en distritos escolares públicos con programas de prekínder. De una lista de distritos escolares públicos con programas de preescolar, los investigadores seleccionaron una muestra proporcional aleatoria estratificada de 700 directores de servicios de alimentos en distritos escolares públicos, que representaban las siete regiones del Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) (N=3500). La muestra de investigación generó una tasa de respuesta del 21% por parte de los profesionales de la escuela.

Los hallazgos de esta investigación sugieren que abordar las necesidades nutricionales y de desarrollo de los niños de preescolar es una tarea más amplia y compleja que simplemente servir comidas. Se debe implementar un enfoque de equipo para satisfacer plenamente las necesidades de estos niños. Los miembros del equipo deben incluir, entre otros, el director y gerente del servicio de alimentos, los maestros de preescolar, los directores y los directores de educación temprana. La comunicación efectiva entre los miembros del equipo es esencial. Comprender cómo cada miembro del equipo puede contribuir y contribuye a las áreas de práctica mejoraría la prestación de servicios nutricionales para los niños de preescolar. Las recomendaciones para educación y capacitación adicionales incluyen el desarrollo de módulos de capacitación para abordar cada uno de los siete factores de práctica.

Discusiones de grupos focales con directores de servicios de alimentos de escuelas primarias, maestros y padres sobre el programa de desayuno escolar

El propósito de este estudio es identificar las percepciones de los directores de servicios de alimentos escolares, maestros y padres de estudiantes de escuelas primarias en Utah, Nueva Jersey e Illinois en un esfuerzo por identificar ventajas, desventajas y barreras para los niños que participan en el Programa de Desayuno Escolar ( PAS). Se llevaron a cabo discusiones de grupos focales con tres grupos separados de participantes: 1) directores de servicios de alimentos escolares que eran responsables del servicio de alimentos en las escuelas primarias; 2) profesores de escuela primaria; y 3) padres de niños de escuela primaria. Los participantes fueron reclutados en tres escuelas primarias, una en cada estado. Estos tres estados fueron seleccionados de una lista de diez estados identificados en el Cuadro de Puntuación de Desayuno Escolar de 2004 del Centro de Acción e Investigación de Alimentos (FRAC) por alcanzar a 34 o menos estudiantes de bajos ingresos con desayuno escolar por cada 100 estudiantes atendidos con almuerzo escolar.

Los padres creían que la mayor ventaja de participar en el SBP era simplemente que proporcionaba desayuno a los estudiantes que lo necesitaban. Los directores y profesores fueron muy positivos con respecto al ambiente alimentario. Cuando se preguntó a los participantes sobre las desventajas de participar en el SBP, la mayoría de los maestros y padres discutieron la mala calidad de las comidas y el contenido nutricional de los alimentos para el desayuno ofrecidos. Los directores de servicios de alimentos identificaron una preocupación con la calidad de las comidas debido a los presupuestos limitados que afectaban su capacidad para ofrecer una amplia variedad de alimentos en el menú del desayuno. Cuando se les preguntó qué barreras existen para los estudiantes que participan en su programa, los maestros y padres identificaron el bajo estigma socioeconómico asociado con el SBP. Los directores de servicios de alimentos mencionaron la falta de apoyo del personal escolar al programa como una barrera principal. Muchos padres declararon que no sabían que su hijo podía participar en el SBP ya que no calificaba para recibir comidas gratuitas o a precio reducido.

Análisis de brechas Exploración del diseño de instalaciones de nutrición escolar y compra de equipos

Un análisis de las deficiencias de los manuales del Instituto Nacional de Gestión de Servicios de Alimentos (NFSMI), La guía para comprar equipos para el servicio de alimentos y El nuevo manual de diseño para el servicio de alimentación escolar, se llevó a cabo en respuesta a las solicitudes de materiales actualizados de varias agencias estatales. El primer paso del análisis incluyó la distribución del libro de trabajo previo a la reunión para evaluar los dos manuales de NFSMI. Esta evaluación fue doble. Los participantes revisaron los documentos para obtener información actualizada y oportuna. Además, se les pidió que distinguieran entre información que era inmediatamente útil o justo a tiempo e información que era útil conocer pero que no necesariamente era utilizada por el director del servicio de alimentos de la escuela todos los días. El segundo paso del análisis utilizó un Proceso de Diseño Integrado dirigido por consultores de BPG. Los participantes recomendaron que el contenido se rediseñara para convertirlo en un recurso presencial, un recurso basado en la web y ayudas laborales justo a tiempo. Para captar el cambio de paradigma y ayudar a la profesión de nutrición escolar a pasar de proveedor a asesor de confianza, los participantes expresaron la opinión de que la capacitación presencial sería más efectiva.

Barreras para el recreo antes del almuerzo en las escuelas primarias

Se realizó un estudio para determinar las barreras para programar el recreo antes del almuerzo en las escuelas que participan en el Programa Nacional de Almuerzos Escolares (NSLP). Después de que se llevaron a cabo grupos de enfoque piloto en un distrito del Medio Oeste, se realizaron reuniones de grupos de enfoque con grupos homogéneos de administradores escolares, personal de nutrición escolar, maestros y padres de tres distritos escolares. Los distritos escolares fueron seleccionados según su región USDA (Mountain Plains, Sudeste y Noreste) y la ubicación actual del recreo después del almuerzo en las escuelas primarias. Se realizaron cuatro grupos focales (uno con cada grupo) el mismo día en cada distrito. El número de participantes osciló entre 21 y 26 personas.

Las barreras mencionadas con mayor frecuencia por los administradores incluyeron: 1) preservación del horario matutino para los académicos; 2) preocupaciones logísticas de supervisión, lavado de manos y ropa para clima frío; 3) posible resistencia por parte de profesores, personal y padres; y 4) tradición. Las barreras citadas con mayor frecuencia por el personal de nutrición escolar incluyeron: 1) supervisión; 2) movimiento de niños dentro y fuera del patio de recreo; 3) programación; y 4) ropa de invierno. Las barreras más frecuentemente señaladas por los docentes fueron: 1) logística; 2) prioridades académicas; 3) disposición de los administradores a participar; 4) ejercicio; 5) clima; 6) bloques de programación; y 7) tradición. Las barreras indicadas con mayor frecuencia por los padres fueron: 1) logística como programación, personal y espacio; 2) ropa de invierno; 3) creencias nutricionales; 4) experiencias previas con un familiar; 5) tradición; 6) comportamiento; y 7) comunicación.

Se pronosticaron resultados positivos para el recreo antes del almuerzo, entre ellos: 1) el desperdicio de alimentos disminuirá; 2) los estudiantes comerán mejor; 3) mejora del comportamiento; y 4) manejo de conflictos relacionados con problemas del recreo que ocurren fuera del horario de clase. Los participantes sintieron que los temas más importantes discutidos fueron el aprendizaje y el comportamiento de los estudiantes, la nutrición, los horarios, el lavado de manos, los procedimientos operativos y el horario del almuerzo.

Encuesta de evaluación de las necesidades de capacitación en seguridad alimentaria

El objetivo de Encuesta de evaluación de las necesidades de capacitación en seguridad alimentaria El objetivo era utilizar información del personal de nutrición escolar para diseñar programas y materiales de capacitación para mejorar continuamente las actitudes y prácticas de seguridad alimentaria en los programas de nutrición infantil. La información se recopiló a través de una encuesta de 33 preguntas, con preguntas dirigidas a prácticas de seguridad alimentaria, prácticas de seguridad alimentaria y parámetros de capacitación. Las encuestas fueron distribuidas por los directores del CACFP, SFSP y el Programa Nacional de Almuerzos Escolares (NSLP) a su personal. La unidad de muestreo para el estudio se describió geográficamente como el área definida por un distrito escolar público o una autoridad de alimentación escolar (SFA). Todos los programas de nutrición infantil, incluidos NSLP, CACFP y SFSP, dentro del rango geográfico de la SFA se incluyeron en la unidad de muestreo. Los posibles participantes de la unidad incluyeron distritos con entre cuatro y 25 escuelas. La estratificación de la muestra se basó en el porcentaje de almuerzos escolares dentro de la región del Servicio de Alimentos y Nutrición (FNS) del Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA).

Los datos para estos cálculos se basaron en informes del USDA sobre la cantidad de almuerzos escolares servidos durante el año escolar 2003, los datos más actualizados disponibles en el momento en que se realizó el estudio. El objetivo fijado para el estudio incluía 144 distritos escolares en 40 estados. Se recibieron respuestas reales de 1,174 participantes de 121 distritos en 33 estados. Los distritos escolares que participaron en el estudio tenían una población total de 251,230 estudiantes. Los encuestados procedían de todas las regiones del USDA: Atlántico Medio (7.5%), Llanuras Montañosas (8.0%), Medio Oeste (7.8%), Noreste (5.9%), Sudeste (50.2%), Sudoeste (15.2%) y Oeste (4.0%). %). La representación de las regiones Mountain Plains y Suroeste se aproximaba a la participación estimada original (8.3% y 14.6%, respectivamente). La representación del Atlántico Medio, el Medio Oeste y el Noreste fue aproximadamente la mitad de la participación estimada (12.5%, 16.7% y 10.4%, respectivamente). De los 1,174 participantes, 75 (6.4%) informaron que trabajaban en un CACFP o Head Start, 110 (9.4%) en un SFSP y 1,096 (93.4%) en un NSLP. Se permitieron múltiples respuestas para el personal con múltiples responsabilidades del programa.

El uso adecuado de termómetros y el registro de temperatura fueron los principales indicadores de buenas prácticas de inocuidad de los alimentos. Los encuestados informaron que había termómetros para alimentos en las cocinas de sus trabajos (87.7%), que sabían dónde estaban ubicados (81.2%) y que los termómetros estaban en buen estado (86.3%). No se informaron diferencias en el acceso o uso del termómetro por parte del programa de nutrición infantil. Las medidas de seguridad incluyeron preguntar a los encuestados quién podía acceder a las áreas de almacenamiento, preparación y servicio de alimentos sin supervisión; cómo se manejan las entregas de alimentos; y cómo se controlan los alimentos antes de ser transferidos al cuidado de los centros de nutrición infantil. Las preguntas sobre materiales educativos se centraron en su uso, características y el papel que desempeñaron en la formación. Las cuestiones de capacitación en inocuidad de los alimentos se centraron en los logros a lo largo del tiempo, los métodos de capacitación preferidos y las barreras de la capacitación.

Evaluación de la red de capacitación HACCP de NFSMI

El propósito de este estudio fue investigar la efectividad de la capacitación HACCP [NEED FULL NAME] proporcionada por el Instituto Nacional de Gestión de Servicios de Alimentos (NFSMI). Se desarrollaron dos cuestionarios, uno para los capacitadores y otro para los empleados del servicio de alimentos, para abordar los objetivos de la evaluación: 1) evaluar la capacitación recibida por los participantes que asistieron a los talleres HACCP de NSFMI para convertirse en capacitadores; y 2) evaluar la educación HACCP que estos capacitadores brindaron a los empleados del servicio de alimentos. La Parte I del estudio incluyó el envío por correo de 400 cuestionarios a personas que asistieron a la capacitación de NFSMI para convertirse en Entrenadores. Todos los cuestionarios se enviaron por correo en mayo de 2005. Se utilizó el software SPSS versión 12.0 para el análisis de datos de las 77 encuestas utilizables que se devolvieron (tasa de respuesta del 19%). La mayoría de los

Los capacitadores indicaron que la capacitación en HACCP de NFSMI fue la única educación en HACCP que habían recibido. Aproximadamente la mitad de los formadores de HACCP respondieron que se sentían bien preparados y confiados en su capacidad docente. Cincuenta y nueve capacitadores informaron que habían llevado a cabo una o más sesiones de capacitación sobre HACCP, mientras que 12 capacitadores indicaron que cada uno había realizado 12 talleres.

La Parte II de la evaluación HACCP implicó enviar por correo 1,100 cuestionarios a empleados del servicio de alimentos que recibieron capacitación en HACCP por parte de los Entrenadores. Se respondieron ciento sesenta y tres encuestas, lo que arrojó una tasa de respuesta del 15%. Las personas que recibieron formación de los formadores fueron en su mayoría empleadas (97%). El cincuenta y uno por ciento tenía entre 45 y 54 años y el 95% tenía entre 35 y 64 años. Cuando se les preguntó sobre el idioma, el 98% respondió que el inglés era su primer idioma, el 1% indicó el español y el 1% indicó otros idiomas. El mayor número (n=55, 34%) trabajaba con niños en edad preescolar y estaban empleados en guarderías, centros preescolares y Head Start. Este estudio de investigación se llevó a cabo antes de la publicación de las pautas del USDA para el uso del Enfoque de Proceso para HACCP en el servicio de alimentos escolares.