Resumen de la investigación del Instituto Nacional de Gestión de Servicios de Alimentos

Tenga en cuenta que este estudio se publicó antes de la implementación de la Ley de Niños Saludables y Sin Hambre de 2010, que entró en vigor durante el año escolar 2012-13, y su disposición sobre Estándares de Nutrición de Bocadillos Inteligentes para Alimentos Competitivos en las Escuelas, implementada durante el Curso escolar 2014-15. Como tal, algunas investigaciones pueden no ser relevantes hoy en día.

Investigación sobre cuidado infantil

Prácticas de adquisición que influyen en los programas que funcionan dentro de las directrices del programa de alimentos para el cuidado de niños y adultos: una revisión de la literatura

Los investigadores iniciaron un esfuerzo de investigación para revisar la literatura existente sobre los esfuerzos de investigación relacionados con las prácticas de adquisición de los patrocinadores del Programa de Alimentos para el Cuidado de Niños y Adultos (CACFP). El CACFP, un programa de asistencia alimentaria, subsidia comidas y refrigerios en programas de guardería aprobados. El CACFP desempeña un papel fundamental a la hora de garantizar servicios nutricionales de calidad en los programas participantes y crea un servicio de guardería asequible para muchas familias de bajos ingresos. El proceso de revisión identificó un número limitado de publicaciones de investigación que abordan cuestiones que influyen en las prácticas de adquisiciones en el CACFP. El enfoque principal de las publicaciones revisadas fue de naturaleza regulatoria. Durante la revisión, el investigador clasificó las prácticas de adquisición actuales que influyen en los programas que operan dentro de las directrices del CACFP, como las etiquetas de los alimentos, la seguridad alimentaria y las relaciones con los proveedores. El informe completo está disponible en línea.

at http://www.nfsmi.org/Information/Research.html.

Investigación de operaciones del programa

Evaluación del taller del sistema de compras First Choice

En una evaluación del Taller de Adquisiciones de Primera Elección, los investigadores buscaron información sobre la reacción a la capacitación, el cambio de comportamiento como resultado del conocimiento adquirido y los resultados comerciales de la implementación del conocimiento adquirido. Los resultados de la fase de reacción de la evaluación mostraron que los participantes estaban muy satisfechos con el taller en general. De los participantes que evaluaron los talleres, el 97 % calificó los materiales generales del taller y del programa como “excelentes” o “por encima del promedio”.

Para determinar el cambio en el comportamiento y los resultados comerciales de la implementación del conocimiento adquirido, se enviaron encuestas por correo a 87 participantes del taller; 31 (38%) fueron devueltos. Los resultados de la encuesta indican que, como resultado de asistir al Taller de Adquisiciones de Primera Elección, 25 participantes hicieron cambios en su operación, mientras que seis no hicieron cambios. De los 25 cambios que se realizaron, el que se realizó con mayor frecuencia fue "tener una discusión más abierta con los proveedores", seguido de "desarrollar especificaciones de compra más completas". La mayoría de los participantes también informaron que el costo de los alimentos, el costo de los platos, el costo del inventario y el tiempo dedicado a la compra fallecieron o se mantuvieron igual. El informe completo está disponible en línea. en http://www.nfsmi.org/Information/Research.html.

Implementación de HACCP en escuelas K-12

El propósito de este estudio fue determinar el alcance, los desafíos y los beneficios de la implementación de HACCP en las escuelas K-12. Los profesionales de la capacitación pueden utilizar los hallazgos de este estudio para ayudar a desarrollar HACCP y otros materiales de capacitación sobre seguridad alimentaria para determinar cómo se pueden presentar mejor al personal del servicio de alimentos de la escuela. El estudio fue diseñado para determinar el alcance de la implementación de HACCP en las escuelas; características del proceso de implementación, como por qué se implementó HACCP, fuente de capacitación, período de tiempo necesario para implementar y estado de implementación; beneficios de la implementación de HACCP; y desafíos asociados con la implementación de HACCP.

Los investigadores estudiaron la implementación actual de HACCP en las escuelas de los Estados Unidos y se administró una encuesta impresa por correo a 2,200 gerentes de servicios de alimentos escolares. La encuesta incluyó preguntas sobre la implementación de HACCP en la escuela, así como preguntas sobre la demografía del administrador del servicio de alimentos de la escuela. Los investigadores encuestaron entre el 2 % y el 3 % de los gerentes de servicios de alimentos en cada región del Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) y obtuvieron una tasa de respuesta general de aproximadamente el 18 %. Aunque esta tasa fue relativamente baja, la comparación de las respuestas por fecha de recepción, así como la comparación con los que no respondieron a través de entrevistas telefónicas, sugirieron que las respuestas de la encuesta probablemente no habrían sido sustancialmente diferentes si la tasa de respuesta hubiera sido mayor.

Un hallazgo importante de este estudio fue que más de la mitad de las escuelas que respondieron habían comenzado a implementar HACCP. Los principales distritos escolares de las ciudades tenían un porcentaje significativamente mayor de implementación de HACCP que otros tipos de distritos escolares. El informe completo está disponible en línea en http://www.nfsmi.org/Information/Research.html.

Impacto del entorno nutricional en el consumo de alimentos y el IMC de estudiantes de sexto y octavo grado de secundaria

Se utilizó un diario de alimentos de tres días para recopilar información sobre la ingesta de alimentos de estudiantes de sexto y octavo grado en cuatro escuelas. También se recopilaron datos de los estudiantes participantes para calcular los percentiles del IMC. Se recopilaron menús escolares, una lista de refrigerios y bebidas vendidos en máquinas expendedoras y tiendas escolares, y datos demográficos escolares de cada escuela para crear un perfil del entorno de nutrición escolar. Los resultados mostraron que los estudiantes consumían más del 30% del número total de porciones de comida en la escuela. La proporción de la ingesta diaria (que promedió 36% de pan, 38% de leche, 34% de carne, 49% de frutas, 41% de verduras y 23% de las porciones del grupo de grasas y dulces) se consumía en la escuela. El informe completo está disponible en línea en http://www.nfsmi.org/Information/Research.html.

Disertaciones y tesis no publicadas sobre programas de nutrición infantil e investigaciones financiadas por agencias estatales, 2002-04: bibliografía comentada

Esta revisión de la publicación es el resultado de una investigación realizada por estudiantes de posgrado que cumplen con los requisitos del programa para sus títulos de posgrado. La lista de tesis y disertaciones escritas después de 2002 se compiló en base a presentaciones de profesores de colegios y universidades y una búsqueda en resúmenes de disertaciones. Los documentos están agrupados en 15 categorías de contenido. Dentro de cada categoría, las citas se enumeran en orden cronológico, empezando por el año más reciente. Se pueden solicitar copias de tesis y disertaciones a través del servicio de préstamo interbibliotecario en la mayoría de los colegios y universidades. El informe completo está disponible en línea en http://www.nfsmi.org/Information/Research.html.

Investigación en gestión financiera

 Actualización del Modelo del Sistema de Información de Gestión Financiera del Instituto Nacional de Gestión de Servicios de Alimentación

El propósito de este proyecto de investigación y desarrollo es actualizar el Modelo del Sistema de Información de Gestión Financiera (FMIS) para reflejar las prácticas y tendencias actuales de gestión financiera en los programas de servicio de alimentos escolares. Este proceso de dos fases implica una evaluación del modelo por parte de un grupo de trabajo nacional de expertos en alimentación escolar y la modificación del modelo SIAF, generando un documento de 87 páginas para apoyar la capacitación en gestión financiera de los profesionales de la nutrición escolar.

El informe completo está disponible a través de NFSMI. El documento NFSMI FMIS está disponible en línea en http://www.nfsmi.org/Information/Research.html.