Resúmenes del escaparate de nutrición infantil

Tenga en cuenta que este estudio se publicó antes de la implementación de la Ley de Niños Saludables y Sin Hambre de 2010, que entró en vigor durante el año escolar 2012-13, y su disposición sobre Estándares de Nutrición de Bocadillos Inteligentes para Alimentos Competitivos en las Escuelas, implementada durante el Curso escolar 2014-15. Como tal, algunas investigaciones pueden no ser relevantes hoy en día.

Programa de Escuelas Saludables en Malasia: Mejoras en los conocimientos sobre nutrición y las prácticas dietéticas entre los niños de la escuela primaria

Abeja Koon Poh; Norimah A Karim; Ruzita A Talib; y Mohd Nasir, Departamento de Nutrición y Dietética de MT, Facultad de Ciencias de la Salud Afines, Universidad Kebangsaan Malasia, Kuala Lumpur, Malasia

Propósito / Objetivo

La Campaña Escuelas Saludables se inició para promover una alimentación saludable y estilos de vida activos entre los escolares de siete a doce años. Este estudio muestra el impacto que tiene la educación nutricional en las prácticas alimentarias y dietéticas de los escolares.

Método

Un componente importante de la Campaña de Escuelas Saludables es el programa de educación nutricional. Los maestros de escuela reciben capacitación para familiarizarse con los módulos de nutrición antes de que comience la enseñanza en el aula. Un total de 786 niños fueron evaluados durante la preintervención y 637 niños fueron reevaluados durante la postintervención, lo que corresponde a una tasa de respuesta del 81%. Se utilizó un conjunto de cuestionarios sobre conocimientos y prácticas nutricionales. Los niños más pequeños, de siete a

Los niños de nueve años fueron entrevistados uno a uno, mientras que los niños mayores, de 10 a 12 años, fueron entrevistados en pequeños grupos de uno a cinco participantes.

Resultados

El conocimiento sobre nutrición de los niños encuestados mejoró significativamente (p<0.05) desde antes hasta después de la intervención. Las calificaciones promedio obtenidas en la postintervención fueron del 70% (± 21%), frente al 65% (± 20%) durante la preintervención. Más niños eran conscientes de la importancia del desayuno y el 58% coincidía en que el desayuno era esencial, no sólo para frenar el hambre, sino para mejorar su salud. Aunque el porcentaje de niños que consumían desayuno diariamente se redujo del 80% al 75% durante el período de intervención, los hábitos alimentarios de los estudiantes en general mejoraron para incluir una reducción en el consumo de refrigerios y comida rápida. La elección de bebidas también mejoró y las opciones más saludables, como el agua corriente y las bebidas de malta con sabor a chocolate, se eligieron con más frecuencia que las bebidas cordiales y carbonatadas. En general, como resultado de la intervención, los niños encuestados lograron mejorar sus conocimientos sobre nutrición y ciertas prácticas dietéticas.

Aplicación

La mayoría de los maestros de escuela involucrados dieron comentarios positivos sobre la implementación de los módulos de educación nutricional utilizados a través de la Campaña Escuelas Saludables. Los profesionales de la nutrición infantil pueden adoptar o adaptar los módulos de educación nutricional para implementarlos en sus escuelas.

Consumo de alimentos en la escuela y fuera de la escuela por parte de estudiantes de secundaria

Mary Kay Meyer, PhD, RD, División de Investigación Aplicada de NFSMI, Universidad del Sur de Mississippi, Hattiesburg, MS.

Propósito / Objetivo

El objetivo de este estudio fue determinar la ingesta alimentaria de los estudiantes de secundaria en la escuela, así como fuera de la escuela.

Método

Se utilizó un diario de alimentos de tres días para recopilar la ingesta de alimentos de estudiantes de sexto y octavo grado que asistían a cuatro escuelas en Colorado, Mississippi y Texas (n = 259). Utilizando las porciones como unidad básica de consumo, se desarrolló una puntuación de la Pirámide Guía de Alimentos (FGP). Cada puntuación del FGP osciló entre cero y diez, siendo 0 = ninguna y 10 = porciones recomendadas o más de un grupo de alimentos.

Las puntuaciones se asignaron proporcionalmente según la tasa de consumo. La puntuación total máxima de FGP se identificó como 50. La puntuación de grasas y dulces equivalía al total de porciones consumidas en ese grupo.

Resultados

En comparación con una puntuación recomendada de diez, las puntuaciones medias del FGP fueron 5.8 para el pan, 6.7 para la leche y 8.7 para la carne. 3.1 para hortalizas y 3.0 para frutas. La puntuación media total de FGP fue 27.3, frente a un máximo de 50. El consumo mínimo de grasas y dulces fue nulo, con un máximo de 12 y una media de 2.2. No se encontraron diferencias entre género, grado o etnia para la puntuación total del FGP. La proporción de ingesta diaria en la escuela promedió el 36% de pan, el 38% de leche, el 34% de carne, el 49% de frutas y el 41% de verduras. Sin embargo, sólo el 23% de las porciones del grupo de grasas y dulces se consumieron en la escuela. Los resultados de este estudio muestran que los estudiantes no consumen la cantidad recomendada de porciones de los grupos FGP. Sin embargo, en la escuela, los estudiantes consumen un mayor porcentaje de porciones de los grupos de frutas y verduras que de otros grupos de alimentos. Además, los estudiantes consumen una mayor proporción de grasas y dulces fuera de la escuela que dentro de la escuela.

Aplicación

Se anima a los padres a asumir una mayor responsabilidad por los hábitos alimentarios y la salud de sus hijos. Se anima a los administradores escolares, padres, profesionales de la salud y líderes comunitarios a investigar el importante papel que desempeñan las comidas escolares en la salud y el bienestar de los estudiantes y a trabajar juntos para desarrollar programas de bienestar escolar.

Desarrollo de una encuesta para padres sobre servicios de alimentación para niños pequeños

Mary Kay Meyer, PhD, RD; y Deborah Carr, PhD, RD, División de Investigación Aplicada de NFSMI, Universidad del Sur de Mississippi, Hattiesburg, MS.

Propósito / Objetivo

El aporte de nutrientes de los alimentos servidos y elegidos por los niños en las guarderías tiene un impacto sustancial en la calidad general de sus dietas. El propósito de este estudio fue desarrollar una encuesta para padres de niños que participan en el Programa de Alimentos para el Cuidado de Niños y Adultos (CACFP) para evaluar las características de las comidas y la hora de comer.

Método

Se llevaron a cabo tres grupos focales de entre cinco y doce participantes en ubicaciones sureste y noreste para guiar el desarrollo de preguntas. Con base en los resultados de los grupos focales, la revisión de la literatura y la experiencia de los investigadores, se desarrollaron 40 preguntas. La encuesta se distribuyó a 300 padres en diez Head Start y guarderías en todo el país. Se recibió una tasa de retorno del 53%. El constructo de la encuesta se desarrolló en SPSS (Versión 12.0 para Windows) utilizando análisis factorial de componentes principales con una rotación varimax y valores propios superiores a 1.0.

Resultados

El análisis factorial desarrolló cinco factores que representan el 78.4% de la varianza. Un factor era de naturaleza global y, por lo tanto, no se incluyó en el modelo final. El modelo final estuvo compuesto por 20 de las 40 preguntas originales. Los factores con puntuación alfa son las comidas (0.91), la información (0.84), la preparación de las comidas (0.91) y la nutrición (0.87). Los padres proporcionaron información sobre las comidas servidas y, como resultado, el modelo tuvo un alto índice de confiabilidad, lo que demuestra que los padres se preocupan de que sus hijos coman alimentos saludables en un ambiente agradable y alentador.

Aplicación

Aunque las investigaciones indican que es probable que los niños pequeños, en general, satisfagan sus necesidades de nutrientes, los padres continúan expresando preocupación por los hábitos alimentarios de sus hijos. Este estudio refuerza que los padres están preocupados por las comidas que consumen sus hijos en la guardería. La encuesta estará disponible para que la utilicen los participantes del CACFP dentro del año.

Cambios en los programas de nutrición infantil: perspectivas desde las historias orales

Meredith Johnston, MA, Instituto Nacional de Gestión de Servicios de Alimentos, Universidad de Mississippi, Universidad, MS.

Propósito / Objetivo

Como parte del proyecto de historia oral en curso de Child Nutrition Archives, los autores pidieron a los profesionales del programa de nutrición infantil (CNP) sus opiniones sobre cómo los CNP han cambiado a lo largo de los años. Se recopilaron respuestas a entrevistas de profesionales del CNP a nivel local, estatal y nacional y en diferentes regiones del país para registrar los cambios en el programa experimentados a lo largo de los años y registrar las perspectivas de los participantes sobre la evolución de las regulaciones y directrices.

Método

Para este proyecto, los autores entrevistaron a personas de diferentes regiones del país que están o han trabajado en CNP en diversos niveles de participación. Las entrevistas fueron grabadas en vídeo y/o audio. Luego, los autores transcribieron las respuestas a las preguntas.

Resultados

Hasta la fecha se han registrado las respuestas de más de 30 participantes. Las respuestas a las preguntas dependieron de la edad del encuestado, las responsabilidades laborales, la ubicación y la participación profesional. La historia de cada persona fue única. Los encuestados discutieron cambios de equipo, menú y mano de obra; el cliente cambiante; y otros temas. Las entrevistas están disponibles en el sitio web de Child Nutrition Archives, http://www.nfsmi.org, y también en el sitio en el Instituto Nacional de Gestión de Servicios de Alimentos.

Aplicación

La información recopilada documenta los cambios en los CNP a lo largo de los años y ayudará a los investigadores a comprender la evolución de los programas, así como las percepciones de esos cambios dentro de la profesión. Tener acceso a perspectivas individuales proporciona opiniones diferentes para que las consideren quienes administran y formulan cambios de programas actuales y futuros.

Vigilancia de dos años del programa piloto de frutas y verduras del USDA en Indiana

Krisha Thiagarajah, Elizabeth B. Foland, Peter Fisher y Alyce D. Fly, Universidad de Indiana, Bloomington, IN.

Propósito / Objetivo

Los beneficios de aumentar la ingesta de frutas y verduras están bien documentados; sin embargo, los niños siguen estando por debajo de los niveles de consumo recomendados. Este estudio se realizó para documentar el impacto del Programa Piloto de Frutas y Verduras, financiado por el Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) en la admisión de estudiantes a lo largo del tiempo.

Método

Durante dos años, 25 escuelas participaron en programas para ofrecer frutas y verduras frescas durante toda la jornada escolar durante dos años. Se administró un cuestionario anónimo a estudiantes de cuarto a sexto grado y de noveno a duodécimo grado antes de que comenzara la intervención (otoño de 2002), seis meses después del inicio (primavera de 2003), después de las vacaciones de verano (otoño de 2003) y durante el año 2 ( Primavera de 2004) para evaluar el efecto del programa sobre la ingesta de frutas, verduras y alimentos bajos en nutrientes por parte de los estudiantes. Los análisis se limitaron a los datos de las diez escuelas que participaron en las cuatro encuestas. Los datos se analizaron por grado mediante ANOVA, seguido de pruebas post hoc.

Resultados

El consumo de frutas y verduras mejoró desde el otoño de 2002 hasta la primavera de 2003, aunque la tasa media de consumo varió según el grado. La ingesta total disminuyó en la mayoría de los grados después de las vacaciones de verano. Durante el segundo año del programa, la ingesta aumentó, aunque la tasa de consumo de vegetales no fue tan grande como en el primer año. Para la mayoría de los grados, la ingesta de dulces disminuyó durante el primer año, cayó aún más durante el verano y luego aumentó durante el segundo año. No hubo cambios en la tasa de consumo de patatas fritas y patatas fritas durante el período de intervención.

Aplicación

Este estudio puede ofrecer a los operadores de programas de servicios de alimentación escolares información sobre diferentes entornos escolares que maximizarían la ingesta de frutas y verduras, al tiempo que reducirían el consumo de alimentos con baja densidad de nutrientes.

Nutrición, actividad física y percepciones del estado de peso entre niños de escuela secundaria

MF Nettles, PhD, RD; R. Fletcher; H. prados; R. Maderas; y CL Connell, PhD, RD, Nutrición y Sistemas Alimentarios, Universidad del Sur de Mississippi, Hattiesburg, MS.

Propósito / Objetivo

El propósito de este estudio fue evaluar los comportamientos de nutrición y actividad física de niños de secundaria, y su peso percibido.

Método

La encuesta consistió en preguntas extraídas del cuestionario del proyecto Actividad Física y Nutrición Escolar (SPAN). Las preguntas de la encuesta abordaron las prácticas dietéticas de los estudiantes, las actitudes y comportamientos relacionados con el peso y las prácticas de actividad física. Se administraron encuestas a seis clases de quinto y sexto grado en un distrito escolar suburbano. Un total de 245 estudiantes participaron en el estudio; 112 participantes eran mujeres y 129 eran hombres. Se preguntó a los estudiantes qué habían comido y cómo se habían ejercitado el día anterior.

Resultados

Los resultados indican que el 40% no había consumido fruta y el 29% no había comido verdura el día anterior. Casi el 65% de los estudiantes había consumido al menos un refresco el día anterior y el 58.8% indicó haber consumido “ponche”. Cuando se les preguntó sobre su percepción de su peso en comparación con otros de su grado, el 23% respondió que pensaba que pesaba demasiado. Cuando se les preguntó si alguna vez habían intentado perder peso, el 45% de los estudiantes indicó que sí y el 31% informó que actualmente estaba tratando de perder peso. La mayoría de los estudiantes indicaron que habían visto televisión (78%) y jugado videojuegos (80%) el día anterior. Más de la mitad (55%) informaron que no participaban en ninguna actividad física organizada.

Aplicación

Se necesita información sobre la nutrición, los comportamientos de actividad física y las actitudes relacionadas con el peso de los estudiantes de secundaria para abordar mejor la implementación de políticas de bienestar en los entornos escolares. Se recomienda a las agencias educativas locales que incorporen hallazgos basados ​​en investigaciones, a medida que desarrollan políticas de bienestar que influyen positivamente en el ambiente escolar.

Percepciones, prácticas y barreras de los directores de servicios de alimentación escolar de Mississippi para brindar educación nutricional a estudiantes de escuela primaria

Kati D. Loyacono, MS, RD; María Frances Nettles, PhD, RD; Deborah H. Carr, PhD, RD; JT Johnson, PhD, Nutrición y Sistemas Alimentarios, Universidad del Sur de Mississippi, Hattiesburg, MS.

Propósito / Objetivo

El propósito de esta investigación fue identificar percepciones, prácticas y barreras que experimentan los directores de servicios de alimentos escolares de Mississippi al apoyar la educación nutricional para estudiantes de escuela primaria.

Método

El instrumento de encuesta, Encuesta sobre prácticas de educación nutricional, desarrollado por los Dres. Laurel Lambert y Deborah Carr, fue ligeramente modificado para este estudio. La encuesta contenía preguntas demográficas y 29 afirmaciones en las que los encuestados indicaron su nivel de acuerdo, utilizando una escala móvil. Estas declaraciones fueron diseñadas para medir prácticas, percepciones y barreras para brindar educación nutricional a estudiantes de escuela primaria.

Resultados

De los 75 directores a quienes se enviaron encuestas por correo, respondieron 42 (56%). Para el análisis de datos se utilizaron frecuencias acumuladas y análisis factorial. El sesenta y siete por ciento de los directores tenía un título universitario de cuatro años o más y el 48% tenía más de diez años de experiencia en sistemas de escuelas primarias. El treinta por ciento informó que no brindó educación nutricional durante el año escolar, mientras que el 31% brindó de una a diez horas y el 24% brindó menos de una hora. Los tres principales recursos de educación nutricional utilizados por los directores fueron materiales de los menús de almuerzos escolares (77%), el Dairy Council (70%) y Team Nutrition Scholastics. Los directores informaron que recibieron capacitación sobre cómo brindar educación nutricional a través de cursos universitarios de nutrición (55%) y seminarios de educación nutricional (55%). La mayoría de los directores (98%) estuvo de acuerdo en que la educación nutricional debería ser parte del plan de estudios de la escuela primaria y el 60% estuvo de acuerdo en que era su función brindar dicha educación.

Aplicación

Para que la educación nutricional tenga éxito en un entorno escolar, debe implementarse en un entorno que fomente un enfoque de equipo que involucre a todas las partes interesadas, incluidos maestros, directores de servicios de alimentos, administradores escolares, padres y estudiantes. Se recomienda a las agencias educativas locales que involucren al director del servicio de alimentos de la escuela como socio en el desarrollo e implementación del plan de bienestar local para maximizar la enseñanza y el apoyo de la educación nutricional a los estudiantes de primaria.

Maestros y directores de escuelas primarias identifican sus prácticas, percepciones y barreras para brindar educación nutricional a los estudiantes

Deborah H. Carr, PhD, RD; y Laurel G. Lambert, PhD, RD, División de Investigación Aplicada de NFSMI, Universidad del Sur de Mississippi, Hattiesburg, MS.

Propósito / Objetivo

Los distritos escolares que participan en el Programa Nacional de Almuerzos Escolares (NSLP) deben tener, antes del 1 de julio de 2006, políticas locales de bienestar que incluyan objetivos de educación nutricional. El propósito de esta investigación fue identificar las prácticas, percepciones y barreras existentes que tienen los maestros y directores de escuelas primarias al brindar educación nutricional.

Método

El instrumento de encuesta, Encuesta sobre prácticas de educación nutricional (NEPS), fue desarrollado y enviado por correo a 926 maestros y 140 directores en 140 escuelas primarias seleccionadas al azar en Arkansas e Idaho. La encuesta obtuvo datos demográficos y nivel de acuerdo con 28 afirmaciones sobre la provisión de educación nutricional. Los análisis de datos incluyeron frecuencias acumuladas y análisis factorial.

Resultados

Los maestros (71%) y los directores (90%) estuvieron de acuerdo en que la educación nutricional es parte de su plan de estudios. Menos de la mitad (43%) de los directores estuvieron de acuerdo en que los maestros tienen la capacitación adecuada para brindar educación nutricional, lo que difería significativamente de los maestros (73%) que coincidieron en que tenían la capacitación adecuada. Los maestros (56%) y los directores (71%) estuvieron de acuerdo en que los elementos del menú servidos en el NSLP reforzaron la educación nutricional brindada en el aula. El veintiséis por ciento de los maestros y el 53% de los directores estuvieron de acuerdo en que se asignan fondos adecuados para apoyar la educación nutricional.

Aplicación

Para que la educación nutricional tenga éxito en las políticas locales de bienestar, debe implementarse en un entorno que fomente un enfoque de equipo que involucre a todas las partes interesadas, incluidos maestros, directores, profesionales de nutrición escolar, padres y estudiantes. Es importante que los estándares curriculares estatales enfaticen la educación nutricional y su incorporación al aula.

Además, los docentes deben tener acceso y ser alentados a obtener capacitación en educación nutricional cuando sea necesario. Para que la educación nutricional alcance su máximo potencial, se debe mejorar la percepción de los docentes de que los menús del NSLP refuerzan la instrucción en el aula. En este clima de promoción del bienestar, se recomienda revisar la financiación de la educación nutricional para garantizar que haya recursos adecuados disponibles para cumplir los objetivos de educación nutricional.

El consumo de bebidas azucaradas afecta negativamente la ingesta de nutrientes y grupos de alimentos en el almuerzo

Karen W. Cullen, PhD; y Kathy Watson, Centro de Investigación en Nutrición Infantil, Facultad de Medicina Baylor, Houston, TX.

Propósito / Objetivo

Las comidas del Programa Nacional de Almuerzos Escolares (NSLP) proporcionan una fuente importante de frutas, verduras y leche para los estudiantes. Aunque las escuelas suelen vender bebidas endulzadas, se desconoce el impacto de la disponibilidad de bebidas en el consumo de bebidas de los estudiantes durante el almuerzo escolar. Este estudio evaluó el impacto del consumo de bebidas azucaradas en el consumo de nutrientes y grupos de alimentos por parte de estudiantes de secundaria.

Método

En el estudio participaron estudiantes de sexto a octavo grado de tres escuelas, para un total de 2,790 estudiantes, el 48% de los cuales calificaron para almuerzos gratuitos o a precio reducido. El sesenta y uno por ciento de la población del estudio eran hispanos, el 34% eran blancos, el 3% eran afroamericanos y el 2% eran asiáticos u “otros”. Durante un año escolar, los estudiantes que dieron su consentimiento completaron registros anónimos de los alimentos del almuerzo (n=2677) en la cafetería inmediatamente después de comer. Los registros del almuerzo se ingresaron en Nutrient Data Systems (Versión 4.2; Universidad de Minnesota) para obtener la ingesta de nutrientes y grupos de alimentos. Se calculó y comparó el consumo de frutas, verduras, leche, calorías y diversos nutrientes entre los estudiantes que bebieron o no una bebida endulzada en el almuerzo.

Resultados

El consumo promedio diario en el almuerzo fue de 0.31 porciones de fruta, 0.31 porciones de vegetales no fritos, 3 onzas de leche y 5.4 onzas de una bebida azucarada. Los alimentos consumidos promediaron 624 calorías totales, de las cuales el 37% y el 13% de las calorías provinieron de grasas y grasas saturadas, respectivamente. En comparación con los estudiantes que consumieron una bebida azucarada en el almuerzo, los estudiantes que no consumieron dicha bebida informaron haber comido mayores cantidades de fruta (0.45 porciones en comparación con 0.11 porciones), verduras no fritas (0.39 porciones en comparación con 0.21 porciones), leche (4.1 porciones). onzas en comparación con 0.29 onzas) y la mayoría de los nutrientes. La ingesta calórica no difirió entre los grupos. El porcentaje de calorías provenientes de grasas y grasas saturadas fue significativamente mayor para los estudiantes que no consumieron bebidas endulzadas (p<0.001).

Aplicación

Estos resultados sugieren que los estudiantes de secundaria que consumen una bebida endulzada en el almuerzo reducen su consumo de alimentos más ricos en nutrientes. Sin embargo, el consumo calórico total no difirió entre las dos poblaciones. Se necesita más investigación para identificar métodos que puedan mejorar el consumo de alimentos ricos en nutrientes por parte de los estudiantes de secundaria.

Sistema de clasificación nutricional de snacks

Jan Ritter, RD/LD, SFNS; y Kristina Houser, MS, RD/LD, Columbus Children's Hospital, Columbus, OH.

Propósito / Objetivo

El propósito de este estudio fue desarrollar una herramienta de evaluación, llamada Snackwise, para medir la calidad nutricional general de los bocadillos y ayudar a las escuelas a promover y a los estudiantes a seleccionar bocadillos más saludables en las máquinas expendedoras, a la carta y otros lugares.

Método

Utilizando la herramienta, se evaluaron 97 bocadillos en función de diez parámetros nutricionales, incluidas calorías, grasa total, grasa saturada, azúcar, proteínas, fibra, calcio, hierro, vitamina A y vitamina C. Los alimentos se clasificaron por contenido de nutrientes y se compararon. a las calificaciones en el Índice de Calidad de Nutrientes (INQ). Como segundo método de validación, dietistas con más de cinco años de experiencia en asesoramiento calificaron 65 de los alimentos en una escala móvil de calidad nutricional.

Resultados

Snackwise se validó con calificaciones INQ, dietistas y componentes nutricionales resumidos. La puntuación de coherencia entre dietistas (mediante un coeficiente intraclase) fue de 0.68. El modelo de evaluación segmentó claramente los bocadillos como menos saludables, moderadamente saludables y más saludables según la calidad de los nutrientes. Los resultados se presentaron en la Conferencia de la Academia Estadounidense de Pediatría, Sección de Salud Escolar. Actualmente, la investigación se encuentra bajo revisión para su publicación en la Asociación Dietética Estadounidense.

Aplicación

Las escuelas pueden utilizar el sistema Snackwise para evaluar y promover opciones de refrigerios más saludables en máquinas expendedoras, líneas a la carta y otros lugares. El sistema utiliza software de computadora para calificar los refrigerios e incluye carteles promocionales para indicar a los estudiantes que elijan refrigerios más saludables.

Continúan las investigaciones para determinar la eficacia del sistema Snackwise. Los autores esperan demostrar que los estudiantes seleccionarán refrigerios con un mejor perfil nutricional sin comprometer los ingresos del programa de servicios de alimentación escolar.

Precios de los almuerzos escolares por región en comparación con el costo de los almuerzos en casa

Alice Jo Rainville, PhD, RD, CHE, SFNS, Nutrición Humana, Facultad de Ciencias de la Salud, Universidad del Este de Michigan, Ypsilanti, MI.

Propósito / Objetivo

El propósito de este estudio fue comparar los precios cobrados por los almuerzos escolares reembolsables (RSL) de escuelas primarias, intermedias y secundarias, por región del Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA). Luego, se compararon los precios de RSL para Illinois, Indiana, Michigan, Minnesota, Ohio y Wisconsin con el costo de los almuerzos que los estudiantes trajeron de casa (LFH).

Método

Los precios de los almuerzos del distrito escolar se recopilaron por correo electrónico y se clasificaron por regiones del USDA. Se recopilaron los precios de los componentes del almuerzo de una sola porción en seis supermercados de Michigan y se calculó la media de cada artículo. Los componentes se combinaron de diferentes maneras para ajustarse a los niveles de calorías del USDA para almuerzos de primaria (664 kcal) y almuerzos de secundaria y preparatoria (825 kcal).

Resultados

Utilizando ANOVA, los precios de RSL de escuelas primarias, intermedias y secundarias fueron significativamente diferentes según la región (n = 1245, n = 1181 y n = 1130, respectivamente). Para las escuelas primarias, intermedias y secundarias, los precios de la región sureste fueron los más bajos y los precios del medio oeste fueron los más altos. El precio medio de RSL de primaria del Medio Oeste (n=158) fue de $1.70 (±31), mientras que LFH (n=20) promedió $3.10 (±77). Los precios de RSL de las escuelas intermedias del Medio Oeste (n=157) fueron de $1.92 (±37), mientras que los precios de LFH (n=18) promediaron $3.43 (±63). El precio medio de RSL de la escuela secundaria del Medio Oeste (n=157) fue de $1.95 (±36), y el de LFH (n=18) fue de $3.43 (±63). Estas diferencias fueron significativas (p < 0001).

Aplicación

Se ha demostrado que los almuerzos escolares son nutricionalmente superiores a los almuerzos traídos de casa, y esta comparación de costos ha demostrado que los almuerzos escolares son significativamente menos costosos que los almuerzos caseros con su equivalente calórico. El personal del servicio de alimentos puede utilizar estos resultados para documentar los ahorros de costos de los almuerzos escolares para los estudiantes, padres y administradores escolares.

Evaluación de las necesidades de capacitación de los proveedores de hogares de guardería familiar que participan en el programa de alimentación para el cuidado de niños y adultos

Deborah H. Carr, PhD, RD, LD, División de Investigación Aplicada de NFSMI, Universidad del Sur de Mississippi, Hattiesburg, MS.

Propósito / Objetivo

El propósito de este estudio fue evaluar las necesidades de capacitación y los problemas asociados con los proveedores de hogares de guardería familiar (FDCH) que participan en el Programa de alimentos para el cuidado de niños y adultos (CACFP).

Método

Se realizó un estudio descriptivo mediante encuesta telefónica. Las preguntas de la encuesta se centraron en identificar factores que 1) representan a un proveedor de FDCH; 2) identificar el método deseado de capacitación y los temas de capacitación; 3) investigar el interés en recibir capacitación de un mentor proveedor; y 4) determinar la utilidad del equipo de capacitación disponible en el entorno del FDCH. Entrevistadores capacitados realizaron la encuesta telefónica. Se eligió sistemáticamente una muestra aleatoria proporcional estratificada de 700 proveedores de FDCH para representar por igual a las siete regiones del Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA). Se envió una carta por correo a los proveedores incluidos en la muestra informándoles de su selección, que esperaban una llamada telefónica y para informarles sobre la naturaleza voluntaria del estudio.

Resultados

El cincuenta y dos por ciento de los 364 individuos seleccionados aceptaron participar en el estudio. La muestra final, que representó a 31 estados, completó la encuesta telefónica. Las respuestas de cada una de las siete regiones del USDA oscilaron entre 47 y 57 personas. Cincuenta y nueve por ciento (n=214) reportaron tener algún grado universitario hasta bachillerato. El noventa y seis por ciento (n=355) informó haber participado en capacitación y el 90% (n=318) indicó que las oportunidades de capacitación están convenientemente ubicadas. El ochenta y seis por ciento (n=314) reveló que las tardes y los fines de semana son los momentos más deseados para la capacitación, mientras que el 76% (n=267) indicó actividades prácticas y capacitación en grupos pequeños como su método educativo más deseado. El noventa y cuatro por ciento (n=342) expresaron que asistirían a una capacitación aprobada por el patrocinador y realizada por un proveedor de tutoría. Los cinco principales temas de capacitación identificados como importantes para una FDCH de calidad son 1) promoción de la salud y la seguridad; 2) identificar problemas de desarrollo infantil; 3) fomentar la buena nutrición y la alimentación saludable; 4) evaluar cuestiones de conducta y disciplina; y 5) garantizar un cuidado infantil de calidad.

Aplicación

Los hallazgos indican que los proveedores de FDCH aceptan la capacitación. Para capacitar adecuadamente a los proveedores del FDCH, se recomendaría a las agencias estatales, el USDA, las organizaciones patrocinadoras y el Instituto Nacional de Gestión de Servicios de Alimentos (NFSMI) centrarse en explorar diversas formas de impartición de capacitación, incluido el diseño de recursos de capacitación para uso de un proveedor de tutoría.

La investigación de grupos focales identifica problemas asociados con la atención de las necesidades nutricionales del niño en edad preescolar

Deborah H. Carr, PhD, RD, LD; y Mary Frances Nettles, PhD, RD, LD, División de Investigación Aplicada de NFSMI, Universidad del Sur de Mississippi, Hattiesburg, MS.

Propósito / Objetivo

El propósito de este estudio fue identificar cuestiones clave asociadas con la atención de las necesidades nutricionales de los niños de preescolar en el entorno escolar.

Método

En este estudio se utilizó una metodología de investigación de grupos focales cualitativos. Con base en una revisión de la literatura, se perfilaron los estados para identificar programas de prejardín de infantes financiados por el estado. Se pidió a los directores de nutrición escolar de distritos escolares seleccionados en cuatro estados que participaran en el estudio, con el fin de determinar su disposición a contactar a otros profesionales escolares de su distrito que fueron identificados como importantes para el proceso de discusión. Se pidió a los participantes que identificaran a un administrador de nutrición escolar, un director, un maestro de aula y un director de programa federal, como un especialista en educación temprana o educación especial. De cinco a siete participantes contribuyeron a cuatro grupos focales en cada distrito. Los datos se recopilaron sistemáticamente mediante preguntas semiestructuradas y abiertas, cada una de las cuales tenía una función distintiva en el proceso de investigación del grupo focal.

Cada discusión de grupo focal se limitó a un máximo de dos horas.

Resultados

Tras la transcripción de las sesiones de los grupos focales, los investigadores categorizaron las respuestas. Los participantes indicaron que los roles se clasificarían en cuatro áreas: administración, provisión de comidas de calidad, educación nutricional y estímulo a los niños para comer. Los desafíos que encontraron los participantes se centraron en menús adaptados a los niños, problemas de desarrollo, necesidades nutricionales especiales, detalles administrativos, problemas de los padres y problemas de los maestros. Los factores que deberían considerarse para garantizar un programa de calidad se agruparon en medio ambiente, comunicación, capacitación, enfoque centrado en el niño, cuestiones de administración y liderazgo, y preocupaciones sobre el menú y la elección de alimentos.

Aplicación

Estos datos respaldan el desarrollo de un cuestionario de encuesta cuantitativa, en el que se pediría a una muestra nacional de profesionales escolares, como un director de nutrición escolar, un gerente de nutrición escolar, un director, un maestro de preescolar y un director de educación temprana, que evaluaran su percepciones, prácticas y barreras para satisfacer las necesidades nutricionales del niño en edad preescolar.

Evaluación in situ de la teleconferencia estatal “Aumento de la participación en las comidas escolares: ¡estrategias creativas que funcionan!”

Elaine McDonnell, MS, RD, LDN; Claudia Probart, PhD, RD; J. Elaine Weirich, Medicina; Carlos Orlofsky; Pat Birkenshaw, MA; y Vonda Fekete, MS, RD, LDN, Universidad Estatal de Pensilvania, University Park, PA.

Propósito / Objetivo

El propósito de esta investigación fue evaluar la efectividad de una teleconferencia para el personal del servicio de alimentación escolar (SFS). Los objetivos incluyeron determinar las percepciones que los empleados de SFS tenían sobre la teleconferencia y conocer sus intenciones de actuar con base en la información presentada.

Método

Se desarrolló y presentó una teleconferencia satelital de un día de duración para el personal de SFS a través del Proyecto PA, una iniciativa de colaboración entre el Departamento de Educación de Pensilvania (PDE), la División de Alimentación y Nutrición, y la Universidad Estatal de Pensilvania. Los objetivos de la teleconferencia incluyeron brindar motivación e información para ayudar al personal de SFS a iniciar o mejorar la participación en los programas de desayuno escolar (SBP). A través de segmentos pregrabados, se presentó una variedad de estrategias creativas que presentaban a SBP exitosos de todo el estado. Paneles de expertos respondieron a las preguntas de los participantes en los 28 sitios de enlace descendente. A la teleconferencia asistieron un total de 350 empleados de SFS. Se desarrolló y administró una encuesta de 56 ítems antes y después de la teleconferencia.

Resultados

Se respondieron un total de 291 encuestas con una tasa de respuesta del 83%. Las estadísticas descriptivas se realizaron utilizando SPSS (Versión 11.5.1). El conocimiento de los participantes sobre estrategias para mejorar la participación en las comidas escolares aumentó significativamente (p<0.001) como resultado de la teleconferencia, al igual que su calificación de las teleconferencias como método de capacitación. Los participantes calificaron la teleconferencia como “valió la pena” con una puntuación de 7.8 (±2.1) en una escala de diez puntos, donde diez representan “completamente valiosa”. Los participantes indicaron una probabilidad de implementar una o más de las estrategias creativas presentadas. El setenta por ciento (n=191) de los participantes indicó que probaría el programa de desayuno Grab 'n' Go, el 41% (n=112) afirmó que podría probar el programa universal de desayuno gratuito y el 39% (n=110) mostró interés. en el programa “Desayuno en el Aula”.

Aplicación

El personal de SFS acepta métodos alternativos de administración de PAS cuando se presentan en un formato convincente utilizando a colegas como modelos a seguir. Un video editado de esta teleconferencia está disponible a través del PDE, y las actas están disponibles a través del sitio web del Proyecto PA. http://nutrition.psu.edu/projectpa.

Los directores del programa de nutrición escolar califican los recursos para la planificación de menús, la selección de productos y otros usos

Martha T. Conklin, PhD, RD, LDN; Laurel G. Lambert, PhD, RD; y Carolyn U. Lambert, PhD, Escuela de Gestión Hotelera, Universidad Estatal de Pensilvania, University Park, PA.

Propósito / Objetivo

El propósito de este estudio fue identificar cómo los directores de programas de nutrición escolar en distritos escolares pequeños usan y califican las fuentes de información asociadas con su trabajo. Los objetivos específicos fueron identificar el uso de los recursos de información por parte de los directores, determinar las calificaciones de utilidad y frecuencia de uso de cada recurso, e investigar si estas calificaciones estaban asociadas con las características del director y del programa.

Método

Se envió un cuestionario por correo a todo el país a una muestra aleatoria de 1,000 directores de programas de nutrición escolar que trabajaban en distritos escolares con 5,000 estudiantes o menos. Los encuestados de 279 distritos devolvieron cuestionarios utilizables. El análisis de datos incluyó frecuencias, chi-cuadrado y análisis de varianza (ANOVA).

Resultados

Los directores de programas de nutrición escolar calificaron cada recurso de información de manera diferente según el uso previsto. Las publicaciones del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) se utilizaron con mayor frecuencia para la planificación de menús y la selección de productos/recetas. Las exhibiciones y exhibiciones gastronómicas en conferencias estatales se utilizaban con mayor frecuencia para marketing y para obtener ideas sobre funciones especiales. Los materiales y recetas del USDA encabezaron la lista de recursos que fueron calificados como muy útiles y utilizados con mucha frecuencia.

Aplicación

Al igual que otras profesiones, los directores de programas de nutrición escolar de distritos pequeños utilizaron recursos que son familiares, confiables, rentables y de fácil acceso. El descubrimiento de que los materiales y recetas del USDA eran los más útiles y los más utilizados tiene implicaciones importantes para la industria de servicios alimentarios, así como para las agencias gubernamentales responsables de producir este tipo de recursos de información.

No hubo aumento en los refrigerios y bebidas traídos desde casa en respuesta a la reducción de los refrigerios vendidos en la línea primaria a la carta

Karen W. Cullen, PhD; Nancy Weller; Julie Jones; y el Centro de Investigación en Nutrición Infantil Dorinda Eubanks, Facultad de Medicina Baylor, Houston, TX.

Propósito / Objetivo

Una barrera para reducir la disponibilidad de alimentos ricos en grasas y azúcares en las escuelas es la preocupación de que los niños, en respuesta, traigan artículos tan poco saludables desde casa. El propósito de este estudio fue documentar si los niños de escuela primaria traerían bocadillos de casa cuando se sustituyeran alimentos más saludables en una línea a la carta.

Método

El estudio piloto se llevó a cabo en una escuela primaria con un almuerzo caliente y una línea a la carta. La población escolar incluía aproximadamente 900 estudiantes, el 95% de los cuales eran elegibles para recibir comidas gratuitas o a precio reducido. Durante cinco días, los investigadores contaron la cantidad de alimentos y bebidas que los estudiantes de cada clase llevaban a la cafetería de la escuela. Luego, las bebidas enlatadas, los helados y las patatas fritas normales se sustituyeron por zumos de frutas, agua embotellada, patatas fritas bajas en grasa, pasas, fruta fresca y verduras a la carta. Durante otros cinco días, se contaron los alimentos y bebidas traídos a la cafetería.

Resultados

Durante el período de referencia, la participación en las comidas del NSLP fue del 97 % y el 3 % de los almuerzos se realizaron en casa. Se vendieron un promedio de 133 refrigerios diariamente (refrigerios salados = 62, refrigerios azucarados = 34, bebidas enlatadas = 23, papas fritas bajas en grasa = 10, pretzels = 2, pepinillos = 1 y pasas = 1) y se trajeron 71 artículos. desde casa (bebidas enlatadas=26, snacks azucarados=24 y snacks salados=21). Durante la semana de intervención, la participación en las comidas del NSLP fue del 98 % y el 2 % de los estudiantes trajeron almuerzos de casa. Las ventas diarias de refrigerios cayeron a 90 (papas fritas bajas en grasa = 39, agua = 12, jugo de fruta = 9, fruta fresca = 9, pretzels = 9, pasas = 9, vegetales = 2 y leche = 1) y no hubo un aumento significativo en alimentos traídos de casa.

Aplicación

Estos resultados sugieren que los estudiantes de primaria comprarán bocadillos más saludables si se los ponen a disposición de los niños en la cafetería de la escuela. Los departamentos de servicios de alimentación escolar deberían seguir mejorando los entornos alimentarios escolares.

Evaluación del consumo de alimentos y bebidas de estudiantes de secundaria utilizando el componente de la comida y el período del día

Priscilla Connors, PhD, RD; Bharat Josiam, PhD; y Pei-Chuen Chang, Universidad del Norte de Texas, Denton, TX.

Propósito / Objetivo

Este estudio comparó la contribución de los artículos consumidos en la escuela a los patrones de alimentación infantil con los consumidos fuera de la escuela. Los objetivos incluyeron examinar la relación entre el período del día (antes de la escuela, durante la escuela, después de la escuela) y el consumo de componentes de las comidas (carne/sustitutos de carne, cereales/pan, frutas, verduras, leche, bebidas endulzadas, dulces/postres, agua). y papas fritas/bocadillos salados) y comparar los resultados con la Pirámide Guía de Alimentos.

Método

Se realizó una prueba piloto con un diario de alimentación de un día. En el otoño de 2004, se distribuyó información que describía el estudio a estudiantes matriculados en clases de ciencias y salud en dos escuelas intermedias urbanas de Texas. Los estudiantes que devolvieron los formularios de consentimiento firmados recibieron instrucciones sobre el diario, que los maestros repartieron y recogieron. En el estudio participaron sesenta y tres estudiantes, incluidas 36 niñas y 27 niños de entre 11 y 15 años. Treinta y dos eran blancos, 15 eran hispanos, ocho eran asiático-americanos, dos eran afroamericanos y cinco eran multirraciales. Los resultados se analizaron mediante tabulación cruzada.

Resultados

De los 984 artículos reportados, 706 se consumieron fuera de la escuela. La revisión por componente de comida reveló 211 porciones de cereales/panes, 152 porciones de carnes/sustitutos de carne, 102 bebidas endulzadas, 101 porciones de dulces/postres, 98 porciones de agua, 96 artículos de fruta, 96 porciones de leche, 80 porciones de verduras. y 48 artículos de patatas fritas/bocadillos salados. Aproximadamente una cuarta parte del consumo de frutas (n=26) y dulces/postres (n=29) y casi la mitad del consumo de leche (n=39) y verduras (n=35) se produjo durante la escuela. Se consumieron porciones limitadas de agua (n=14) y bebidas azucaradas (n=6) durante el horario escolar. Aproximadamente un tercio de las carnes/sustitutos de la carne (n=56) y cereales/panes (n=62) se consumieron durante la escuela. Una comparación con la actual Pirámide de Alimentos sugirió un consumo diario desproporcionadamente alto de carnes/sustitutos de carne, bebidas endulzadas y dulces/postres, en relación con cereales/panes, frutas, verduras y leche.

Aplicación

Este estudio describe información sobre cómo la disponibilidad de alimentos y bebidas en las escuelas intermedias contribuye a los patrones de alimentación diarios de los estudiantes. Este estudio es valioso para los profesionales del servicio de alimentación escolar, porque una mayor comprensión de dónde se consumen tipos específicos de alimentos puede conducir a una toma de decisiones más informada durante el desarrollo de políticas de nutrición escolar.