Programas de desayuno escolar: percepciones y barreras

Tenga en cuenta que este estudio se publicó antes de la implementación de la Ley de Niños Saludables y Sin Hambre de 2010, que entró en vigor durante el año escolar 2012-13, y su disposición sobre Estándares de Nutrición de Bocadillos Inteligentes para Alimentos Competitivos en las Escuelas, implementada durante el Curso escolar 2014-15. Como tal, algunas investigaciones pueden no ser relevantes hoy en día.

Importancia del desayuno

Se ha demostrado que desayunar tiene efectos positivos sobre la dieta, la salud y la cognición (Nicklas, Reger, Myers y O'Neil, 2000; Pollitt y Mathews, 1998; Resnicow, 1991). Mientras que los niños que desayunan tienen una mejor calidad general de la dieta, según lo evaluado por EE. UU.

Según el Índice de Alimentación Saludable del Departamento de Agricultura (USDA) (Basiotis, 1999), se ha demostrado que la tasa de niños en edad escolar que se saltan el desayuno oscila entre el 5% y el 31% (Nicklas, Bao, Webber y Berenson, 1993; Nicklas, Farris , Bao y Berenson, 1995). Se ha informado que saltarse el desayuno o consumir un desayuno nutricionalmente inadecuado se asocia con insuficiencias dietéticas que no se compensan con otras comidas (Hanes, Vermeersch & Gale, 1984; Morgan et al., 1986; Nicklas, Bao, & Berenson, 1993). ; Skinner, Salvetti, Ezell, Penfield y Costello, 1985.) La disponibilidad de desayuno en la escuela aumenta la probabilidad de que los niños de bajos ingresos desayunen (Devaney y Stuart, 1998). Además, se ha demostrado que los niños de bajos ingresos que participan en el Programa de Desayuno Escolar (PBE) tienen una mejor calidad general de la dieta que los que desayunan en casa y los que se saltan el desayuno (Basiotis, 1999).

El consumo de desayuno de los niños también está inversamente relacionado con el peso corporal y los niveles totales de colesterol en sangre, dos factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares y otras enfermedades crónicas (Resnicow, 1991). Los investigadores han informado que los niños hambrientos y aquellos en riesgo de padecer hambre sufren de deterioro de la función mental y aumento de la hiperactividad (Murphy et al., 1998). Se ha descubierto que los niños con hambre tienen más probabilidades de tener niveles clínicos de disfunción psicosocial que los que no tienen hambre. Se ha descubierto que la ansiedad y la agresión, en particular, están estrechamente asociadas con el hambre (Kleinman et al., 1998).

Un estudio de niños de diversos orígenes socioeconómicos ha demostrado que aquellos que desayunan en la escuela obtienen mejores resultados en pruebas estandarizadas que aquellos que se saltan el desayuno o comen en casa (Basiotis, 1999). Otros han confirmado los efectos positivos sobre el rendimiento académico, así como la reducción de las tasas de ausentismo y tardanzas asociadas con la participación en el desayuno escolar (Meyers, Sampson, Weitzman, Rogers y Kayne, 1989; Murphy et al., 1998).

Participación en el Desayuno Escolar

La participación en la SBP ha crecido lenta pero constantemente a lo largo de los años. En 1970 participaban un promedio de 500,000 niños por día; en 1980, esta cifra aumentó a 3.6 millones. El programa siguió creciendo y en 1990 llegó a 4.1 millones de niños. Para el año escolar 2002-03, 8.2 millones de niños participaron en el SBP (USDA, 2002). A pesar de los beneficios reportados, las tasas de participación en el SBP son significativamente más bajas que las del Programa Nacional de Almuerzos Escolares (NSLP). En comparación con los 8.2 millones de niños que participaron en el desayuno escolar durante el año escolar 2002-03, 27.8 millones participaron en el NSLP (Centro de Acción e Investigación sobre Alimentos, 2003).

Barreras a los programas de desayuno escolar

A pesar de los beneficios del desayuno escolar, se han informado barreras para su implementación, identificadas por los funcionarios estatales que supervisan el SBP (Food Research and Action Center, 2002). Los funcionarios identificaron que "los autobuses escolares llegan demasiado tarde" como el principal obstáculo, seleccionado por el 74% de los encuestados. Otras barreras fuertes incluyeron la falta de voluntad o incapacidad de los estudiantes para llegar temprano a la escuela, la oposición de los maestros y/o administradores a ofrecer el desayuno en el aula, el tiempo insuficiente para que los estudiantes desayunaran en la escuela, la falta de conciencia de los padres sobre los beneficios académicos y de comportamiento de desayuno escolar y un estigma asociado a la participación.

En otro informe, los estudiantes de cuarto, quinto y sexto grado que participaron en un estudio piloto de desayuno gratuito universal percibieron la falta de tiempo y no tener hambre por la mañana como barreras para desayunar (Reddan, Wahlstrom y Reicks, 2002). Aunque se han encontrado ciertos obstáculos

identificadas con grupos específicos, no está claro si estas percepciones son compartidas por todas las partes interesadas. Comprender las percepciones compartidas sobre las barreras de todos los grupos involucrados en la toma de decisiones, la entrega y la participación del desayuno escolar podría ayudar a diseñar programas educativos exitosos y enfoques para promover el desayuno escolar.

A la luz de las bajas tasas de participación en el SBP, a pesar de los beneficios reportados del programa, los autores llevaron a cabo un estudio de grupo focal para investigar problemas y barreras relacionadas con el inicio y la promoción del desayuno escolar, y para comparar las percepciones de estas barreras entre un grupo de estudiantes. variedad de partes interesadas.

Metodología

 Se llevaron a cabo nueve grupos focales con partes interesadas específicas, incluidos funcionarios de empresas escolares, directores de escuelas, directores de servicios de alimentos escolares, padres y estudiantes para brindar información sobre sus percepciones sobre las barreras relacionadas con el inicio y la promoción de los SBP. La serie de grupos focales, siguiendo la metodología descrita por Krueger (1988), se llevó a cabo en Pensilvania con un total de 73 personas seleccionadas de todo el estado. Cada grupo focal tuvo entre 6 y 11 participantes y cada sesión duró aproximadamente entre 45 y 60 minutos. Este estudio fue aprobado por la Junta de Revisión Institucional de la Universidad Estatal de Pensilvania.

Se llevó a cabo un grupo focal con funcionarios de empresas escolares (n=9) y dos grupos focales con cada uno de los cuatro grupos restantes, que incluían directores (n=14), directores de servicios de alimentos escolares (n=20), padres (n =13), y estudiantes (n=17). Estos grupos fueron seleccionados para representar la variedad de perspectivas que tienen las partes interesadas sobre temas relacionados con el desayuno escolar. También representaron a los grupos más influyentes en las decisiones relativas a la participación en el desayuno escolar, tanto a nivel individual como escolar. El reclutamiento para los grupos focales se realizó mediante invitaciones utilizando listas de inscripción para conferencias, reuniones y cursos. Los organizadores de conferencias y reuniones y los instructores de cursos proporcionaron estas listas. Las invitaciones a los grupos focales no identificaron específicamente el tema de discusión para evitar sesgos en la muestra. Se proporcionó un incentivo financiero nominal por la participación.

Cada grupo focal fue facilitado por un moderador capacitado que tenía al menos un moderador asistente tomando notas. Las sesiones fueron grabadas en audio para garantizar la recopilación completa de información.

Después de cada sesión de grupo focal, el moderador y el moderador asistente discutieron las impresiones de los hallazgos del grupo focal. Se transcribieron las cintas de los grupos focales y se prepararon, distribuyeron y discutieron resúmenes entre el equipo de investigación. Se desarrolló una serie de códigos, y a cada concepto único identificado en los grupos focales se le asignó un código diferente.

Las transcripciones de los grupos focales fueron codificadas por un miembro del equipo de investigación y luego verificadas mediante una segunda codificación realizada por otro investigador. Las transcripciones codificadas se analizaron utilizando el programa de software de análisis cualitativo Atlas.ti (Scientific Software Development, 1997). Este programa se utilizó para identificar los conceptos principales transmitidos en cada grupo focal.

Debido a la variedad de audiencias que participaron en los grupos focales, se desarrollaron cuatro conjuntos de preguntas relacionadas: una para el personal escolar (directores de servicios de alimentos escolares, directores y funcionarios comerciales), otra para padres, otra para estudiantes de secundaria y otra para estudiantes de secundaria. estudiantes de la escuela.

Resultados y discusión

Las características demográficas de los participantes de los grupos focales se pueden encontrar en la Tabla 1. Las similitudes y diferencias en las percepciones de las barreras para aumentar la participación en el desayuno escolar quedaron claras en los grupos focales. Los temas, tal como se discutieron en términos de similitudes y diferencias, incluyeron cuestiones relacionadas con los costos del programa, la programación y el tiempo, las responsabilidades, las oportunidades sociales, el estigma asociado con la participación, los alimentos ofrecidos y los roles de los padres.

Tabla 1: Información demográfica de los participantes del grupo focal
Administradores escolares
Ocupación
Directora de la escuela	14
Gerente de Negocios	9
Género
Hombre	12
Mujer	11
Entorno del distrito escolar
Urban	1
Suburbano	9
Rural	13
Presencia de la PAS
Número con SBP en al menos una escuela del distrito	21
Número con SBP en todas las escuelas del distrito	10
Directores de servicios de alimentación escolar
Género
Mujer	20 (todos)
Entorno del distrito escolar
Urban	4
Suburbano	7
Rural	8

Presencia de la PAS
Número con SBP en al menos una escuela del distrito	17
Número con SBP en todas las escuelas del distrito	14
Padres
Género
Mujer	13 (todos)
Entorno del distrito escolar
Urban	1
Suburbano	10
Rural	2
Estudiantes
Género
Hombre	8
Mujer	9
Número de días/semana que los estudiantes compran el desayuno en la cafetería de la escuela
0 días / semana	14
1 días / semana	1
2 días / semana	1
3 días / semana	0
4 días / semana	0
5 días / semana	1

Los costos del programa

Los administradores escolares (funcionarios comerciales y directores) expresaron preocupaciones sobre los costos relacionados con el establecimiento y la implementación de un programa de desayuno escolar. Si bien los directores del servicio de alimentos escolares no identificaron el costo como una barrera, reconocieron que los administradores percibían que el servicio de desayuno escolar implicaría costos y que esta percepción podría ser un obstáculo al iniciar un programa. Los directores del servicio de alimentos escolares reconocieron que podrían incurrir en gastos relacionados con el aumento del tiempo del personal, pero no vieron esto como una barrera importante y discutieron métodos para mantener los costos al mínimo. Por el contrario, los administradores expresaron su preocupación por el aumento del tiempo del personal de la cafetería, lo que requeriría el pago de beneficios y potencialmente generaría costos significativos. Los administradores también expresaron dificultades para identificar personal administrativo dispuesto a supervisar el programa, así como personal de la cafetería dispuesto a trabajar durante las horas de desayuno. Los directores de servicios de alimentación escolares no identificaron estos problemas como barreras.

Programación/Tiempo

Los administradores escolares identificaron la programación y el tiempo como factores críticos para iniciar y promover el desayuno escolar. Se mencionaron problemas relacionados con la coordinación de los horarios de los autobuses para permitir que los estudiantes lleguen a la escuela a tiempo para desayunar. Se percibió que el inicio de un programa de desayuno escolar podría requerir recortes en el tiempo de instrucción, una opción considerada inaceptable. Los administradores notaron que una variedad de actividades escolares a menudo se llevan a cabo durante el tiempo previo a las clases, lo que complica aún más el horario de la mañana y presenta otra barrera para el desayuno escolar. Los directores del servicio de alimentos de la escuela coincidieron en la necesidad de que los estudiantes tengan tiempo suficiente para comer para tener un programa exitoso. Expresaron su frustración por la programación de eventos durante la hora del desayuno previo a la clase, lo que, según coincidieron, disminuyó la participación en el programa. Los estudiantes también vieron el tiempo como una cuestión importante, lo que indica una reticencia a participar en el desayuno escolar si eso les obligaba a llegar a la escuela antes de lo habitual; reduciendo así el tiempo de sueño.

Responsabilidad

Algunos administradores escolares sintieron que ofrecer desayuno escolar excedía los límites de la responsabilidad escolar y podía interferir con las responsabilidades de los padres. Un participante de un grupo focal señaló: “¿Nos estamos excediendo en el rol familiar al preparar el desayuno? Realmente es salirse del marco de tiempo educativo lo que hace que el programa de desayuno se apruebe o fracase”.

Incluso aquellos administradores que no compartían este sentimiento particular reconocieron que algunos miembros de sus comunidades se sentían así. Si bien los directores de servicios de alimentación escolares coincidieron en que la cuestión de la responsabilidad es un obstáculo para el desayuno escolar, no compartían este sentimiento.

De manera similar, los padres que participaron en el grupo focal no se identificaron con este punto de vista filosófico, pero sí lo reconocieron como una barrera potencial para los programas de desayuno escolar, especialmente si las personas en puestos de toma de decisiones escolares mantenían esta opinión. Uno de los estudiantes expresó una opinión sobre los participantes del desayuno escolar que parecía apoyar la opinión de que el desayuno es una responsabilidad de los padres.

"La mayoría de ellos [los estudiantes que participan en el desayuno escolar] son ​​personas que tienen poco tiempo, no reciben atención de sus padres o son demasiado perezosos para preparar el desayuno".

Oportunidades sociales

Los participantes de cada grupo focal identificaron la importancia de los aspectos sociales del desayuno escolar. Los administradores escolares comentaron que el desayuno escolar facilita las interacciones positivas entre los estudiantes y los maestros supervisores. Un participante comentó:

"Los maestros asignados a supervisar el desayuno se involucran cada vez más con los niños... hasta cierto punto, casi actúan como padres sustitutos, viendo cuáles son las necesidades de los niños, tratando de atenderlas".

Los directores del servicio de alimentos escolares observaron las relaciones sociales entre los estudiantes y el personal de la cafetería e informaron que las actitudes del personal y las interacciones con los estudiantes pueden afectar la participación. Mencionaron que las actitudes positivas y amistosas mostradas por el personal de la cafetería contribuyen a una alta participación. Los padres especularon que el desayuno podría ser un momento social más relajado para los estudiantes en comparación con el almuerzo. Los estudiantes también enfatizaron el aspecto social del programa, indicando que estarían interesados ​​en participar si el período del desayuno escolar fuera un momento relajado durante el cual pudieran socializar con amigos. Claramente, todos los grupos perciben los aspectos sociales del programa como importantes.

Estigma

En varios grupos surgieron discusiones sobre el estigma asociado a la participación en el desayuno escolar. Este estigma está asociado con la percepción de que el desayuno escolar está destinado a estudiantes de bajos ingresos. Aunque existen procedimientos para evitar identificar abiertamente a los estudiantes como participantes gratuitos o de precio reducido, como explicó un funcionario escolar, el estigma aún existe:

“Bueno, no necesariamente saben quién es 'gratis y reducido'. Saben quién es pobre y quién no”.

Algunos administradores expresaron la creencia de que el desayuno escolar está destinado principalmente a estudiantes de bajos ingresos. Los padres especularon que el estigma podría ser una barrera para la participación. Algunos estudiantes confirmaron este estigma. Cuando se le preguntó si es “cool” desayunar en la escuela, la respuesta de una estudiante que participa regularmente indicó que podría sentir connotaciones negativas asociadas con la participación:.

“Realmente no me importa lo que piense la gente. Estoy yendo a comer."

El grupo de estudiantes compuesto principalmente por no participantes identificó a los estudiantes que participaron en el desayuno como “tipos duros” y el “equipo de detención”. Los directores de servicios de alimentación no mencionaron ningún estigma asociado con el desayuno escolar.

Alimentos ofrecidos

Los administradores escolares y los padres expresaron su preocupación de que los estudiantes no eligieran opciones de alimentos nutritivos para el desayuno. A pesar de que las comidas ofrecidas a través del SBP deben cumplir con los estándares federales de nutrición, el apoyo al desayuno escolar disminuyó entre los padres y administradores escolares si percibían que solo se ofrecían alimentos de bajo valor nutricional.

Curiosamente, los estudiantes expresaron su deseo de una amplia variedad de alimentos, con una variedad de valores nutricionales (por ejemplo, cereales, pasteles tostados, bagels, fruta fresca, tostadas francesas, huevos revueltos y donas). Los directores del servicio de alimentación escolar validaron que, si bien los cereales para el desayuno con alto contenido de azúcar son opciones populares, se ofrece y se compra una variedad de alimentos.

Roles para los padres

Los administradores y directores de servicios de alimentación escolares identificaron a los padres como personas muy influyentes en la decisión de ofrecer desayuno en la escuela. Un funcionario escolar describió sus percepciones sobre el papel de los padres:

“Creo que si la oleada viniera de los padres, quejándose de que no tienen uno [un programa de desayuno] o que querían uno mejor, creo que eso estimularía el movimiento en un distrito más que cualquier otra cosa”.

Por el contrario, pocos padres fueron capaces de imaginar o expresar un papel para ellos mismos en el inicio de los PBS.

Otros asuntos

Los grupos focales en los que participaron directores de servicios de alimentación escolares identificaron varios otros problemas. Los directores de servicios de alimentos no estaban seguros de poder convencer a los administradores y maestros de la importancia del desayuno escolar porque sentían que sus conocimientos y opiniones no eran respetados ni valorados por otros en el entorno escolar. Sintieron que la falta de valor otorgado a sus programas y sus posiciones se manifiesta, entre otras cosas, en los recortes en el tiempo asignado al programa de desayuno y su exclusión del componente educativo del sistema escolar.

Los directores del servicio de alimentos escolares comentaron sobre la existencia de “presión de grupo” entre los distritos escolares, informando que sus administradores a menudo siguen el ejemplo de otros distritos escolares específicos al implementar cambios o nuevos programas. Los directores de servicios de alimentos escolares y los administradores escolares sintieron que el apoyo a los programas existentes tiende a crecer con el tiempo, a medida que se reconocen los beneficios del programa.

En resumen, se encontraron disparidades clave en las percepciones entre los grupos. Aunque los administradores escolares expresaron preocupaciones sobre los costos y la dotación de personal, los directores de servicios de alimentos escolares no identificaron estos problemas como barreras. A pesar de que las comidas ofrecidas a través del SBP deben cumplir con los estándares federales de nutrición, el apoyo al programa disminuyó entre los padres y administradores escolares si percibían que solo se servían alimentos de bajo valor nutricional.

Aunque los padres especularon que los estudiantes no elegirían alimentos saludables para el desayuno, los estudiantes expresaron interés en una amplia variedad de alimentos, con una variedad de valores nutricionales. Los administradores escolares y los directores de servicios de alimentación escolares reconocieron a los padres como fuertes fuerzas de cambio dentro de las escuelas; sin embargo, pocos padres identificaron un papel para ellos mismos en el inicio de un servicio de desayuno escolar.

Conclusiones y Recomendaciones

Nueve grupos focales realizados con partes interesadas del entorno educativo mostraron evidencia de disparidades relacionadas con sus percepciones sobre las barreras para aumentar la participación en los desayunos escolares. La investigación que identifica las barreras percibidas a los programas de desayuno escolar es limitada, y ninguna investigación previa ha comparado las percepciones de estas barreras por parte de varias partes interesadas. Esta investigación identificó conceptos y disparidades clave que podrían presentar un punto de entrada para la intervención y la educación. Se encontraron diferencias en varias áreas, incluidos los costos del programa, la programación y el tiempo, cuestiones filosóficas relacionadas con la escuela o las responsabilidades de los padres, las oportunidades sociales, el estigma asociado con la participación, la calidad de los alimentos y los roles disponibles para los padres. Además, los directores de servicios de alimentación escolares señalaron cuestiones específicas de sus funciones en el entorno escolar.

Ciertas limitaciones son inherentes a la investigación de grupos focales. Sólo se realizó un grupo focal con gerentes de negocios, pero debido a la similitud en las respuestas con las de los directores, los resultados se discutieron en forma combinada. Las percepciones expresadas por los participantes de los grupos focales no necesariamente representan las de la mayoría de sus colegas o pares y, por lo tanto, no pueden generalizarse como la opinión de la población en general. Sin embargo, esta investigación proporciona información crítica sobre las barreras percibidas a los programas de desayuno escolar, así como también ofrece una comparación de esas percepciones entre las partes interesadas clave. Se necesita investigación adicional para ampliar estos hallazgos y determinar métodos específicos y efectivos para facilitar el apoyo uniforme de los programas de desayuno escolar.

Los administradores consideraron que las cuestiones relacionadas con la gestión de los programas de desayuno escolar, como la programación, el tiempo y el costo, eran barreras importantes. Los directores de servicios de alimentación escolares reconocieron esta percepción de los administradores, pero sintieron que la creatividad y la experiencia podrían superarlos.

Se han creado programas alternativos para abordar estas dificultades, como “Desayuno para llevar”, “Desayuno después del primer período” y “Desayuno en el aula”. Compartir información sobre estos y otros programas de desayuno exitosos podría ayudar a los administradores y directores de servicios de alimentos escolares a trabajar juntos para superar las barreras al desayuno escolar. De manera similar, es posible que haya fuentes de financiamiento disponibles para ayudar con el inicio o la operación del programa. Compartir ideas y fuentes de financiación puede ayudar a superar los problemas relacionados con los costos.

Las preocupaciones relacionadas con la escuela o las responsabilidades de los padres son difíciles de abordar directamente. Sin embargo, las estadísticas sobre el número de niños de todos los ámbitos de la vida que comienzan el día sin desayunar y los problemas cognitivos y de salud relacionados con saltarse el desayuno son convincentes. Se podrían proporcionar medios de sensibilización y motivación, como cintas de vídeo, listas de recursos y sitios web gubernamentales y de otro tipo con estadísticas relevantes, a los directores de servicios de alimentación escolares y a los grupos de padres que estén intentando iniciar o ampliar programas de desayuno. Estas herramientas podrían usarse para presentar el caso a los tomadores de decisiones escolares para ayudarlos a tomar conciencia de la necesidad del desayuno en la escuela.

Tanto entre los padres como entre los administradores escolares, el apoyo al desayuno escolar disminuía si percibían que sólo se servían alimentos de bajo valor nutricional. Es posible que se necesite educación para ayudar a estos grupos a comprender que los desayunos escolares deben cumplir con los estándares nutricionales federales (no más del 30% de las calorías provienen de grasas; menos del 10% de las calorías provienen de grasas saturadas; y una cuarta parte de la cantidad dietética recomendada de proteínas). , calcio, hierro, vitaminas A y C, y calorías).

La barrera del estigma asociado con el desayuno escolar podría resolverse mejor vinculándolo con beneficios sociales positivos, que fueron informados por la mayoría de los participantes del grupo focal en este estudio. Si la cultura de una escuela apoya el desayuno escolar a través de actividades creativas, se alentaría a todos los estudiantes a participar, eliminando así el estigma de que el desayuno escolar es sólo para niños de bajos ingresos. Ejemplos de tales actividades incluyen directores y maestros comiendo con los estudiantes, música en la cafetería y el establecimiento de una atmósfera propicia para la socialización. Los métodos alternativos de servicio de desayuno mencionados anteriormente, así como un programa de Desayuno Universal, pueden hacer que el desayuno escolar sea la norma para todos los estudiantes.

Aunque los administradores escolares y los directores de servicios de alimentación escolares reconocieron a los padres como una fuerte fuerza de cambio dentro de las escuelas y distritos, los padres no reconocieron este papel por sí mismos.

Se podría alentar a los padres a desempeñar un papel activo en la toma de decisiones escolares, especialmente en relación con cuestiones de nutrición, como el desayuno escolar. Una variedad de enfoques pueden ser efectivos en este esfuerzo, incluido el suministro de información sobre estrategias de participación de los padres, así como recursos relacionados con la nutrición y la salud. También se necesitan esfuerzos para fomentar relaciones más sólidas entre los padres y el personal del servicio de alimentos de la escuela para que puedan formar asociaciones que se ayuden mutuamente a crear entornos nutricionales positivos.

Los directores de servicios de alimentación escolares expresaron una falta de confianza en su capacidad para persuadir a otros en el entorno escolar sobre los beneficios de los programas de desayuno. También percibieron una falta general de valor otorgado a los programas de comidas escolares y al personal del servicio de comidas escolares. Se podría identificar una variedad de programas y materiales educativos con el fin de ampliar el papel del director del servicio de alimentación escolar al aula y a la comunidad. Tales esfuerzos podrían mejorar el estatus de los directores de servicios de alimentación escolar, así como los programas de alimentación escolar. Los programas de tutoría y formación de formadores ofrecen excelentes vehículos para compartir historias de éxito.

Utilizando estos modelos, los directores de servicios de alimentación escolares que hayan superado las barreras del desayuno escolar podrían compartir sus conocimientos con sus compañeros y mejorar el profesionalismo tanto del formador como del alumno.

Si bien los directores de servicios de alimentos escolares que participaron en los grupos focales apoyaron el desayuno escolar, es posible que se necesiten esfuerzos para promover el programa entre aquellos que muestran menos entusiasmo. Según los resultados de los grupos focales, las recomendaciones específicas para el personal del servicio de alimentos escolares incluyen las siguientes:

• Identificar a una persona clave en el distrito escolar que apoyará el programa y actuará como
• Considere comenzar el programa como
• Encuesta a los estudiantes sobre la comida.
• Servir comida saludable
• Comercializar el programa para todos.
• Identifique a otros directores de servicios de alimentación escolares con programas exitosos que puedan tener sugerencias para superar las barreras.
• Buscar recursos y materiales para utilizar en el aula y la comunidad para promover los beneficios para la salud y el aprendizaje del Programa de Desayuno Escolar y la buena nutrición en general. Los sitios web recomendados incluyen los del Centro de Información sobre Alimentos y Nutrición, Team Nutrition, la Asociación de Nutrición Escolar (anteriormente Asociación Estadounidense de Servicios de Alimentación Escolar) y Proyecto PA.

Otros materiales que se pueden utilizar para iniciar o aumentar la participación en el desayuno incluyen los siguientes:

• Manual de desayuno ampliado y kit de vídeo (Consejo Nacional de Lácteos y Fundación de Nutrición Infantil): disponibles a través de SNA Emporium.
• Nuevas formas de promover el desayuno escolar (Florida Citrus Growers): disponible a través de SNA Emporium.
• Desayuno escolar para el aprendizaje de primera clase (Grupo de trabajo de nutrición infantil 5 estrellas del Medio Oeste): disponible en el Instituto Nacional de Gestión de Servicios de Alimentos.

A pesar de los beneficios reportados del SBP, las tasas de participación en el programa son significativamente más bajas que las del NSLP. Esta investigación identificó barreras para el inicio y la promoción del desayuno escolar y encontró disparidades en las percepciones de los obstáculos entre diferentes grupos.

Comprender estas barreras percibidas entre las partes interesadas clave proporciona un punto de entrada para la educación y el desarrollo de visiones comunes para programas exitosos de desayuno escolar.

Agradecimientos

Este proyecto fue financiado por la División de Alimentación y Nutrición del Departamento de Educación de Pensilvania, con fondos federales para Gastos Administrativos del Estado proporcionados por el Servicio de Alimentación y Nutrición del Departamento de Agricultura de EE.UU.