Resumen de la investigación del Instituto Nacional de Gestión de Servicios de Alimentos

Tenga en cuenta que este estudio se publicó antes de la implementación de la Ley de Niños Saludables y Sin Hambre de 2010, que entró en vigor durante el año escolar 2012-13, y su disposición sobre Estándares de Nutrición de Bocadillos Inteligentes para Alimentos Competitivos en las Escuelas, implementada durante el Curso escolar 2014-15. Como tal, algunas investigaciones pueden no ser relevantes hoy en día.

Funciones, Competencias y Habilidades Laborales

La revisión y revisión de la Competencias, conocimientos y habilidades del gerente, publicado por primera vez en 1995, está a punto de finalizar. En 2002 se celebraron cuatro grupos de trabajo regionales para revisar el documento existente; recomendar elementos que podrían eliminarse, revisarse o actualizarse; e identificar áreas que necesitaban ser abordadas. Las recomendaciones de los cuatro grupos de trabajo se incorporaron al nuevo documento y se identificaron seis nuevas áreas temáticas. El documento final revisado debería estar disponible en el sitio web de la NSFMSI en diciembre de 2003.

Gestión de Operaciones

El informe final que identifica las características de los empleados exitosos a largo plazo está disponible en línea en http://www.nfsmi.org/Information/successful_longterm.pdf. Este estudio de investigación fue la base de una presentación titulada "Contratar lo mejor de la cosecha", realizada por la Dra. Mary Kay Meyer en la Conferencia Nacional Anual de ASFSA 2003 en Reno, NV.

El informe final sobre El entorno físico del comedor y los estilos de servicio frente a los residuos de platos en las escuelas intermedias y secundarias Está disponible en línea enhttp://www.nfsmi.org/Information/environment_and_plate_waste.pdf. El estudio evaluó la luz, la temperatura, la humedad, los niveles de ruido y otros aspectos del entorno físico del comedor en relación con el desperdicio total de platos. Resultados preliminares del estudio realizado por la Universidad Estatal Central de Washington, Relación de los horarios de comidas y recreo con el desperdicio de platos en las escuelas primarias, se recibieron en el otoño de 2003. El informe final estará disponible en el sitio web de NFSMI en diciembre de 2003.

Ambiente saludable de nutrición escolar

En octubre de 2002 se llevó a cabo una encuesta a nivel nacional y se enviaron por correo un total de 3500 encuestas. La muestra aleatoria incluyó a 500 en cada una de las siete categorías: superintendentes, directores, funcionarios escolares, entrenadores, maestros, directores de servicios de alimentos y gerentes de servicios de alimentos. La tasa de respuesta global fue del 34.9 % (1,222 encuestas devueltas). El cuarenta y ocho por ciento de los encuestados representaban distritos con matrículas de 2,500 estudiantes o menos; El 33% de los encuestados tenía una matrícula de 2,501 ö 10,000; y el 19% tenía más de 10,000 estudiantes matriculados.

Los directores de servicios de alimentos (32.9% del total de respuestas) y gerentes (16.2% del total de respuestas) representaron el 49.1% de todas las encuestas devueltas. Las tasas de respuesta a la encuesta para otras categorías fueron: superintendentes (9.4%), directores (13.1%), maestros (13.8%), entrenadores (2.8%) y funcionarios de administración escolar (3.8%). Cuando se les preguntó si "mi escuela tiene un ambiente de nutrición escolar saludable", el 71.9% de todos los encuestados estuvo de acuerdo o totalmente de acuerdo con la afirmación.

Cinco de los componentes más importantes de un ambiente escolar saludable identificados por los encuestados incluyeron: educación nutricional centrada en el comportamiento; fondos adecuados proporcionados por fuentes locales, estatales y federales; elementos del menú a la carta que contribuyen a patrones de alimentación saludables; participación de estudiantes y padres en el desarrollo de políticas de alimentación y nutrición; y horarios de comidas que satisfagan las necesidades de hambre de los niños.

Las barreras más importantes para un entorno de nutrición escolar saludable identificadas por los encuestados fueron la financiación del servicio de alimentación escolar, los alimentos competitivos, las presiones de los compañeros de los niños y la televisión y los medios de comunicación. El informe completo de la investigación estará disponible en el sitio web de NFSMI en diciembre de 2003.

Administración Financiera

La herramienta informática FUNDamentos está disponible en CD y en el sitio web de NFSMI. Más de 200 distritos escolares tienen copias registradas de FUNDamentos. El desarrollo de la base de datos nacional está en progreso. Revisión y validación de los Sistemas de Información de Gestión Financiera (SIAF) utilizando un panel de expertos e información preliminar de FUNDamentos está previsto para 2004. El personal de la División de Investigación Aplicada de NFSMI llevó a cabo una sesión introductoria a la gestión financiera en la Conferencia Nacional Anual de ASFSA 2003, titulada "Dólares y sentido", en Reno, NV.

Programa de alimentos para el cuidado de niños y adultos

El informe Problemas de gestión que afectan a los hogares de cuidado diurno familiar que operan dentro de las pautas del programa de alimentos para el cuidado de niños y adultos Está disponible en línea enhttp://www.nfsmi.org/Information/management-issues-impacting-fdch.pdf. Se están finalizando dos informes de proyectos adicionales que estarán disponibles a finales de este otoño. El primer proyecto, Informe sobre la identificación de recursos de capacitación disponibles apropiados para proveedores de cuidados diurnos en hogares familiares, identifica los recursos de capacitación actuales disponibles para los proveedores de capacitación. El proyecto también identifica lagunas obvias en los recursos de formación y proporciona información que los coordinadores de formación pueden utilizar para planificar la formación. El informe incluye una lista de verificación que se puede utilizar localmente para evaluar los materiales de capacitación.

El segundo proyecto, Lista de verificación de pasos para el éxito nutricional: Lista de verificación de autoevaluación del programa para proveedores de centros de cuidado infantil y hogares de cuidado diurno familiar que participan en el programa de alimentos para el cuidado de niños y adultos (CACFP), identifica indicadores de calidad para entornos de cuidado infantil que reflejan las mejores prácticas como se describe en las regulaciones y directrices del CACFP. Las listas de verificación apoyarán a los proveedores del CACFP en la mejora continua de la calidad de los servicios de alimentación y nutrición ofrecidos en sus instalaciones. El informe, las listas de verificación y el NFSMI Insight 21 estará disponible en el sitio web de NFSMI a finales del otoño de 2003.

Conferencia de la agenda de investigación de NFSMI

Treinta y ocho personas se reunieron en NFSMI en Oxford, MS, del 5 al 8 de junio de 2003 para identificar las necesidades de investigación para los Programas de Nutrición Infantil para los próximos tres a cinco años. Los participantes identificaron la expansión y continuación de los esfuerzos de investigación actuales como áreas clave de enfoque. Un informe sobre la conferencia y las necesidades de investigación estará disponible en el sitio web de NFSMI a finales del otoño de 2003.

Programa de becas NFSMI

La Dra. Alice Jo Rainville de la Universidad Eastern Michigan completó tres años como becaria de NFSMI el 31 de agosto de 2003. El personal de la División de Investigación Aplicada (ARD) desea agradecer a la Dra. Rainville por su dedicación y contribuciones a NFSMI. Le deseamos mucho éxito en su investigación y futura carrera académica. El personal de ARD le da la bienvenida a la becaria más nueva de NFSMI, la Dra. Priscilla Connors de la Universidad del Norte de Texas. El Dr. Connors se unió al personal de ARD el 1 de septiembre de 2003.