Estado actual y factores asociados con el uso de comidas rápidas de marca en las escuelas de Indiana que participan en el Programa Nacional de Almuerzos Escolares

Tenga en cuenta que este estudio se publicó antes de la implementación de la Ley de Niños Saludables y Sin Hambre de 2010, que entró en vigor durante el año escolar 2012-13, y su disposición sobre Estándares de Nutrición de Bocadillos Inteligentes para Alimentos Competitivos en las Escuelas, implementada durante el Curso escolar 2014-15. Como tal, algunas investigaciones pueden no ser relevantes hoy en día.

La marca en las operaciones de servicios de alimentos se define como “el uso de productos [de marca] etiquetados nacional o localmente para la venta en una operación de servicios de alimentos existente” (Payne-Palacio & Theis, 1997, p. 534). La marca surgió a principios de la década de 1990 y ha ganado popularidad desde entonces en todas las operaciones de servicios de alimentos, particularmente en segmentos de servicios de alimentos no comerciales (McCool, Smith y Tucker, 1994; Payne-Palacio y Theis, 1997).

En la práctica, se identifican tres tipos principales de marcas: la marca del fabricante, la marca del restaurante y la marca interna. La marca del fabricante, o marca de artículos minoristas, se refiere al uso de artículos con la marca del fabricante reconocidos a nivel nacional en operaciones de servicios de alimentos existentes.

La marca de restaurante se refiere a servir elementos del menú de restaurantes conocidos en operaciones de servicios de alimentos existentes. La marca interna, o marca distintiva, se refiere al desarrollo y uso del concepto de marca propia de la operación y su aplicación a elementos específicos del menú en operaciones de servicios de alimentos no comerciales (Payne-Palacio y Theis, 1997).

El servicio de alimentación escolar ha tardado relativamente en adoptar la marca como estrategia de marketing (Las marcas aumentan el tráfico de clientes, 1999). Sin embargo, el número de escuelas que utilizan marcas ha aumentado continuamente a lo largo de la década de 1990 (Asociación Estadounidense de Servicios de Alimentación Escolar [ASFSA], 1998; McCool, Smith y Tucker, 1994; Pannell-Martin, 1999; Payne-Palacio y Theis, 1997; Price & Kuhn, 1996), y se espera que la tendencia continúe (ASFSA, 1998; Fitzgerald, 1998; White, 1997).

Los tres tipos de marcas se utilizan en las operaciones de servicios de alimentación escolares. Las escuelas comenzaron a ofrecer alimentos de marca de fabricante (p. ej., cereales Kellog's, jugo de frutas Mott's) antes que comidas rápidas de marca de restaurante (p. ej., pizza de Pizza Hut, burritos de Taco Bell). Más recientemente, la marca interna ha comenzado a ganar popularidad entre las operaciones de servicios de alimentación escolares.

Mientras que los beneficios de las marcas internas y del fabricante han sido ampliamente reconocidos como estrategia de marketing de las cafeterías escolares sin generar mucha controversia, la marca de los restaurantes de comida rápida en las cafeterías escolares ha sido objeto de debates continuos debido a los presumibles efectos negativos en la salud de los niños. nutrición y educación. A pesar de estas preocupaciones, un número cada vez mayor de escuelas comenzaron a servir comidas rápidas de marca en sus cafeterías; El porcentaje de escuelas públicas que utilizan comidas rápidas de marca ha aumentado de un 2% estimado en el año escolar 1990-91 a alrededor del 13% en el año escolar 1995-96 (Oficina de Contabilidad General de los Estados Unidos [USGAO], 1996b).

Las escuelas ofrecen comidas rápidas de marca como parte de almuerzos escolares reembolsables, como artículos a la carta o ambos. La comida rápida de marca servida sola no califica como almuerzo escolar reembolsable según el Programa Nacional de Almuerzos Escolares (NSLP), pero puede incorporarse como parte de un almuerzo escolar reembolsable con otros alimentos. Los artículos de comida rápida ofrecidos como parte de un almuerzo escolar reembolsable deben cumplir con los requisitos nutricionales del Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) y, como resultado, algunas empresas de restaurantes de comida rápida dirigidas a los mercados escolares han introducido versiones modificadas de sus productos (Price & Kuhn , 1996). Actualmente, ninguna regulación federal prohíbe a las escuelas del NSLP servir comidas rápidas de marca; sin embargo, las autoridades estatales o locales pueden establecer reglas o regulaciones con respecto al uso de comida rápida de marca. En el momento de realizar este estudio, no existía tal prohibición a nivel estatal en Indiana. Según un informe del gobierno (USGAO, 1996b), el 40% de las escuelas que no utilizan comidas rápidas de marca informaron de la prohibición de servir comida rápida de marca a nivel estatal o local como razón para no utilizarlas.

A medida que ha aumentado la popularidad y las preocupaciones con respecto a la comida rápida de marca en las escuelas, se ha sugerido que se deberían realizar estudios para determinar el efecto de las comidas rápidas de marca en diversos aspectos de las operaciones de almuerzos escolares (Penka, Ferris, Pickert y Gould, 1996). Este estudio se realizó para examinar el estado actual del uso de comida rápida de marca y los factores asociados con su uso en las escuelas de Indiana que participan en el NSLP.

Metodología

Se realizaron dos encuestas a nivel estatal para recopilar datos sobre el uso de comida rápida de marca en las escuelas de Indiana. Se analizaron datos secundarios, además de los datos obtenidos de las encuestas, para determinar los factores asociados con el uso de comida rápida de marca. El Comité de la Universidad Purdue sobre el Uso de Sujetos Humanos aprobó el estudio.

Encuestas

Para la encuesta preliminar, se diseñó un cuestionario de una página para identificar las autoridades de alimentación escolar (SFA) que actualmente utilizan o planean utilizar comidas rápidas de marca en sus programas de almuerzos escolares durante el año escolar 1999-00. El cuestionario también determinó las razones para usar o no comidas rápidas de marca. Durante la primera semana de septiembre de 1999, el cuestionario se envió por correo a las 447 SFA de Indiana que participaban en el NSLP. Después de dos semanas, se enviaron cuestionarios de seguimiento a los que no respondieron.

La encuesta principal se llevó a cabo con los 115 SFA identificados en la encuesta preliminar que usaban o planeaban usar comidas rápidas de marca en sus programas de almuerzo. Este cuestionario solicitaba información detallada sobre el uso de comida rápida de marca en cada escuela, como qué y con qué frecuencia se ofrecían comidas rápidas de marca y si formaban parte de un almuerzo escolar reembolsable o se ofrecían a la carta. Los correos incluían una carta anticipada del director del Departamento de Educación de Indiana, División de Programas de Nutrición Escolar y Comunitaria que solicitaba cooperación (enviada la última semana de octubre de 1999), un cuestionario (enviado por correo dos semanas después) y una postal recordatoria a no encuestados (enviados cinco semanas después).

La mayoría de las preguntas empleadas en ambas encuestas fueron modeladas a partir de un cuestionario que se encuentra en un informe de estudio de la USGAO (USGAO, 1996a). La definición de comida rápida de marca se dio en el cuestionario como “comida rápida (pizzas, burritos, bocadillos y sándwiches) preparada bajo contrato con o entregada por empresas de restaurantes de comida rápida (por ejemplo, pizza Pizza Hut, burrito Taco Bell, Subway Sandwich, pero sin incluir bebidas, yogures ni snacks de marca)”.

Datos secundarios

Los datos de las 2,124 escuelas de Indiana que participaron en el NSLP durante el año escolar 1999-00 se obtuvieron de la División de Programas de Nutrición Escolar y Comunitaria de Indiana. Estos datos incluían dirección; inscripción; nivel de grado; campus abiertos versus cerrados durante los períodos de almuerzo; disponibilidad de oferta versus servicio; tipo de cocina (en el sitio, satélite o sin cocina); número de estudiantes elegibles para almuerzos gratuitos o de precio reducido; número de estudiantes que reciben almuerzos a precio completo, a precio reducido o gratis; número de días de servicio de almuerzo durante octubre de 1999; tipo de escuela (pública o privada); y precios completos del almuerzo. La población estimada de la ciudad y el pueblo de Indiana se descargó de un sitio web mantenido por el Indiana Business Research Center (“1998 City & Town Population”, 2000).

Análisis de Datos

Los análisis de datos se realizaron utilizando SPSS para Windows, v9.0 (1998). Se calcularon estadísticas descriptivas (medias y frecuencias con porcentajes) para las respuestas a las preguntas sobre el uso de comida rápida de marca en las dos encuestas. Se realizó un análisis de regresión logística para identificar las características de la escuela y del servicio de alimentos asociadas con la probabilidad de utilizar comidas rápidas de marca en el programa de almuerzos escolares. El conjunto de datos para el análisis incluyó una variable que indicaba el estado del uso de comida rápida de marca en las escuelas, así como variables relacionadas con las características de la escuela y del servicio de alimentos. Si se omiten las escuelas primarias que atienden a niños de tercer grado y menores, las escuelas secundarias que atienden a niños de sexto o séptimo a duodécimo grado y cualquier escuela con datos faltantes, se obtuvieron 12 escuelas de 1,282 escuelas NSLP en Indiana. Se eligió el análisis de regresión logística porque la variable dependiente, estado del uso de comida rápida de marca, es cualitativa con dos resultados posibles (uso o no uso).

El análisis de datos preliminares reveló que el nivel de grado de las escuelas estaba significativamente asociado con otras características de la escuela y del servicio de alimentos. Por lo tanto, la relación entre otras características de la escuela y del servicio de alimentos y la probabilidad de un servicio de comida rápida de marca es engañosa, siempre que la estimación del modelo incluya el nivel de grado de las escuelas como variable explicativa. En consecuencia, se estimaron dos modelos separados para diferentes grados de las escuelas: uno para las escuelas primarias y otro para las escuelas intermedias y secundarias. Todas las variables explicativas que se creía que estaban asociadas con la probabilidad de consumir comidas rápidas de marca se ingresaron en los modelos a la vez. Los diagnósticos para detectar violaciones en los supuestos del análisis de regresión logística se realizaron siguiendo un protocolo sugerido por Menard (1995).

Resultados y discusión

Encuesta preliminar

La encuesta preliminar fue respondida por 391 de los 447 SFA (tasa de respuesta del 88%) y 390 fueron utilizables para el análisis. La mayoría de los encuestados tenía el título de director (51%) o gerente (29%). Otros eran supervisores (8%), cocineros (2%) o secretarias (2%). De las 385 SFA que respondieron a la pregunta sobre el estado del uso de comida rápida de marca, el 30% usaba o planeaba usar comida rápida de marca en sus programas de almuerzo durante el año escolar 1999-00, el 5% estaba usando o planeaba usar utilizarlos únicamente como parte de comidas reembolsables, 14% solo como artículos a la carta y 11% para ambos servicios. En general, el porcentaje de SFA que utilizaban comidas rápidas de marca en sus programas de almuerzo aumentó gradualmente en la década de 1990. El porcentaje de SFA que utilizaban comidas rápidas de marca fue del 5% en 1991-92, el 5% en 1992-93, el 6% en 1993-94, el 9% en 1994-95, el 13% en 1995-96, el 16% en 1996. -97, 22% en 1997-98 y 24% en 1998 (n=373).

La comparación de estos resultados con un estudio a nivel nacional (USGAO, 1996b) mostró que las escuelas de Indiana han experimentado la misma tasa de crecimiento que el resto de la nación en el uso de comidas rápidas de marca.

El estudio de la USGAO estimó que alrededor del 13% de las escuelas públicas utilizaron comidas rápidas de marca en sus programas de almuerzo durante el año escolar 1995-96, que es el mismo porcentaje para el mismo año escolar que se encontró en este estudio.

Otro estudio a nivel nacional, el Estudio de Compra de Alimentos Escolares (Daft, Arcos, Hallawell, Root y Westfall, 1998), informó que se ofrecieron alimentos de marca en aproximadamente el 40% de todos los distritos escolares públicos durante el año escolar 1996-97. Esta tasa es más del doble del porcentaje encontrado en este estudio para el mismo año escolar. Sin embargo, se espera esta diferencia teniendo en cuenta que la definición utilizada para los alimentos de marca en el Estudio de compra de alimentos en las escuelas incluía alimentos de marca propia y del fabricante, así como comidas rápidas de marca.

La razón más citada por los encuestados para usar comidas rápidas de marca fue "creer que participarían más estudiantes", seguida de "los estudiantes las pidieron". Las razones para no siganEl uso de comidas rápidas de marca incluía con mayor frecuencia “las comidas rápidas de marca cuestan demasiado” y “la comida que se sirve actualmente es más nutritiva” (Tabla 1).

Tabla 1: Razones para el uso (n = 136 autoridades de alimentación escolar) y no utilizar (n = 309 autoridades de alimentación escolar) comidas rápidas de marca
	na	%b
Razón para utilizar comidas rápidas de marca
Se creía que participarían más estudiantes	100	73.5
Los estudiantes los pidieron	74	54.4
Quería reducir el desperdicio de platos	24	17.6
La Autoridad de Alimentación Escolar o el distrito decidieron	23	16.9
El vendedor hizo un buen trabajo vendiendo la idea.	15	11
Quería reducir los costos del programa.	8	5.9
Los padres lo sugirieron.	7	5.1
No tenía instalaciones para cocinar en el lugar.	2	1.5
Otrosc	8	5.9
Razón para no utilizar comidas rápidas de marca
Las comidas rápidas de marca cuestan demasiado	201	65
La comida que se sirve actualmente es más nutritiva	168	54.4
La autoridad de alimentación escolar o el distrito prohíben	34	11
Creemos que estamos haciendo un buen/mejor trabajo sin la comida rápida.	22	7.1

Las escuelas están ubicadas en áreas rurales/remotas/las comidas rápidas no están disponibles	17	5.5
La mayoría de los padres se oponen	16	5.2
Le gusta cocinar en sus propias instalaciones.	8	2.6
Las escuelas son pequeñas	8	2.6
No tengo suficiente información	6	1.9
Problemas de entrega con respecto a tiempo, calidad, cantidad, etc.d	6	1.9
Suficientes comidas rápidas fuera de las escuelas	4	1.3
Otro	12	3.9
a Los valores de frecuencia total de las razones para consumir y no consumir superan 136 y 309, respectivamente, debido a las múltiples respuestas.
b Los valores porcentuales totales superan 100 debido a múltiples respuestas.
c Otros incluyen “regalo del último día”, “cocinero ausente”, “cuando el café se usa para una feria de arte”, “ocasión especial”, etc.
d Elementos resumidos de respuestas abiertas.
e Otros incluyen “instalaciones kosher”, “no estoy interesado”, “no aumentó el conteo [participación de los estudiantes en el almuerzo escolar]”, “los estudiantes perdieron el interés”, etc.

Encuesta principal

De los 115 cuestionarios enviados por correo, se devolvieron 74 (tasa de respuesta del 67%). Para el análisis se utilizaron las respuestas de 56 SFA después de excluir los SFA que proporcionaban información inutilizable o indicaban que no se utilizaban comidas rápidas de marca durante el semestre de otoño de 1999.

El costo promedio de los sándwiches de marca (n=14; $1.40) fue aproximadamente el doble que el de otras comidas rápidas de marca como la pizza (n=32; $0.74) y los burritos (n=3; $0.51). El costo de las comidas rápidas de la misma marca varió ligeramente entre los AGS que informaron. Los precios de las comidas rápidas de marca se compararon con los precios cobrados por los platos principales de la escuela vendidos a la carta.

Es probable que las pizzas y los burritos de marca se vendan al mismo precio que los platos principales escolares, mientras que los sándwiches de marca se venden a precios más altos que los platos principales escolares.

Tres de 23 encuestados respondieron afirmativamente a la pregunta: “¿Cobran precios más altos por los almuerzos escolares reembolsables, incluidas las comidas rápidas de marca, que por otros almuerzos?” Tras una mayor comunicación con las SFA, se descubrió que también servían almuerzos escolares a precio regular cuando servían almuerzos escolares “premium” de precio más alto.

La mayoría de las SFA que respondieron respondieron que los ingresos a la carta (32 de 42 encuestados), las ganancias totales (22 de 34) y la satisfacción de los estudiantes (36 de 43) aumentaron como resultado del uso de comida rápida de marca. Entre los 47 que respondieron a la pregunta sobre el efecto de las comidas rápidas de marca en la participación de los estudiantes en el almuerzo escolar, 21 informaron un efecto positivo, 12 informaron ningún efecto y ocho informaron un efecto negativo. 16 de 42 encuestados informaron una disminución del desperdicio en los platos después de usar comida rápida de marca, mientras que una proporción mayor de encuestados (20 de 42) no estaban seguros del efecto o no informaron ningún cambio. La mayoría de los encuestados (34 de 38) informaron que no hubo cambios al responder a la pregunta sobre el cambio en el número de trabajadores del servicio de alimentos.

Las SFA que respondieron proporcionaron información detallada sobre el uso de comida rápida de marca en cada escuela, y el resumen se muestra en la Tabla 2. La pizza fue la comida rápida de marca más disponible, seguida de los sándwiches y los burritos. Se servían sándwiches de marca en las escuelas intermedias y secundarias, pero en ninguna de las escuelas primarias. Se pensaba que el costo relativamente alto de los sándwiches de marca dificultaba que las escuelas primarias los incorporaran en sus programas de almuerzo.

Tabla 2: Estado actual del uso de comida rápida de marca en las escuelas de Indiana que participan en el Programa Nacional de Almuerzos Escolares
	Primaria (n=48)	Medio (n=26)	Alto (n=52)	Otros (n=10)	Total (n = 136)
	n	n	n	n	n	%
Tipo de alimentosb
Pizzería	41	18	42	10	111	81.6
Sándwich	0	5	18	2	25	18.4
Burrito	6	5	7	1	19	14
Otros	1	0	1	0	2	1.5
Número de marcas
Un	48	23	35	7	113	83.1
Two	0	3	9	2	14	10.3
Tres puestos	0	0	4	1	5	3.7
Las cuatro	0	0	4	0	4	2.9
¿Con qué frecuencia por mes?
menos de una vez	16	3	3	0	22	16.2
Una o dos veces	19	11	15	3	48	35.3
Tres o cuatro veces	7	7	18	3	35	25.7
Más de cuatro veces pero no	0	0	6	1	7	5.1

diario
Cada día	6	5	10	3	24	17.6
Tipo de servicioc
Únicamente como almuerzos reembolsables	24	3	3	3	33	24.3
Únicamente como artículos a la carta.	3	9	29	4	45	33.1
Ambos	21	14	20	3	58	42.6
a “Otros” incluye 4 escuelas primarias que atienden a niños de tercer grado y menores y 6 escuelas secundarias que atienden a niños de sexto o séptimo a 12º grado.
b “Sándwich” incluye rosbif, pollo, submarinos, sándwiches gyro y hamburguesas con queso. “Otros” incluyen nuggets de pollo y virutas de canela. Los valores porcentuales totales superan 100 debido a múltiples respuestas.
c “Únicamente como almuerzos reembolsables” = únicamente como parte de almuerzos escolares reembolsables; “Ambos” = ambos como parte de almuerzos escolares reembolsables y como artículos a la carta

El número de artículos de comida rápida de marca ofrecidos por estas escuelas osciló entre uno y cuatro, con una media de 1.3. La mayoría de las escuelas ofrecían sólo un artículo de comida rápida de marca. El diez por ciento de las escuelas utilizó dos productos de comida rápida de marca. Hubo algunas escuelas que utilizaron tres o cuatro elementos. Todas las escuelas primarias de este estudio ofrecían sólo un artículo de comida rápida de marca. Las escuelas de nivel superior tenían más probabilidades de ofrecer más de un artículo de comida rápida de marca.

La mayoría de las escuelas ofrecían comidas rápidas de marca cuatro veces al mes o menos. Sin embargo, había escuelas que servían comida rápida de marca todos los días. La frecuencia del uso de comida rápida de marca aumentó a medida que aumentaban los niveles de grado escolar (Tabla 2).

Alrededor del 43% de las escuelas ofrecían comidas rápidas de marca como parte de los almuerzos escolares reembolsables y a la carta. Aproximadamente una cuarta parte de las escuelas los ofrecían sólo como parte de comidas reembolsables. El tercio restante de las escuelas los ofrecía únicamente como artículos a la carta. Las escuelas primarias eran más propensas a ofrecer comidas rápidas de marca únicamente como parte de comidas reembolsables, mientras que las escuelas de grados superiores tenían más probabilidades de ofrecerlas solo como artículos a la carta (Tabla 2).

Se encontró que todas las escuelas que sirven pizza (n=111) servían variedades entregadas por restaurantes de comida rápida locales como productos listos para servir. Sólo una escuela que servía sándwiches los compró como producto congelado y el resto de las escuelas (n=24) los sirvieron como producto entregado en restaurantes locales. Todas las escuelas que sirven burritos (n=19) los compraron como productos congelados.

Características asociadas con el uso de comida rápida de marca

La Tabla 3 resume las características de las escuelas y sus programas de servicio de alimentos incluidos en los modelos de regresión logística. El Cuadro 4 presenta los dos modelos estimados: uno con escuelas primarias y otro con escuelas medias y secundarias. Ambos modelos fueron estadísticamente significativos, como lo muestran los valores de chi-cuadrado del modelo y los índices de bondad de ajuste de Hosmer y Lemeshow (Hosmer y Lemeshow, 1989).

Tabla 3: Descripción de variables independientes incluidas en los modelos de regresión logística
	Escuelas primarias		Escuelas intermedias/preparatorias		Todas las Escuelas
Comida rápida de marca
Variables	Uso (n=43)	No uso (n=839)	Uso (n=63)	No uso (n=337)	Uso (n=106)	No uso (n=1176)
	%	%	%	%	%	%
Área Población
Menos de 2,500 (Referencia)	25.6	14.5	15.9	10.4	19.8	13.4
2,500 - 49,999	67.4	50.1	54	54.6	59.4	51.4
Mayor o igual a 50,000	7	35.4	30.2	35	20.8	35.3
Inscripción de estudiantes
Menos de 300 (Referencia)	23.3	28.4	3.2	5.3	11.3	21.8
300 – 999	76.7	71.3	66.7	73	70.8	71.8
Mayor o igual a 1,000	0	0.4	30.2	21.7	17.9	6.5
Tipo de escuela
Público	83.7	94.2	95.2	99.1	90.6	95.6
Privado (Referencia)	16.3	5.8	4.8	0.9	9.4	4.4
Tipo de cocina
En el sitio	88.4	65.9	98.4	90.5	94.3	73

Satélite (Referencia)	11.6	34.1	1.6	9.5	5.7	27
Campus abierto versus cerrado
Cerrado	69.8	90	92.1	96.1	83	91.8
Abierto (Referencia)	30.2	10	7.9	3.9	17	8.2
Oferta vs Servir
Sí	58.1	60.9	100	98.8	83	71.8
Sin referencia)	41.9	39.1	0	1.2	17	28.2
Tasa de participación en almuerzos escolares, %
Media	59.4	67	40.7	51.7	48.3	62.6
Desviación Estándar	13.6	11.9	18.1	20.2	18.8	16.3
Tasa de elegibilidad para almuerzos gratuitos y de precio reducido, %
Media	19.9	36.4	18.1	28.1	18.8	34
Desviación Estándar	16.7	23	11.3	20.2	13.7	22.6
Precio del almuerzo completo, centavos
Media	154	135	162	146	159	138
Desviación Estándar	17	18	17	21	17	19

Tabla 4: Características asociadas a la escuela y el servicio de alimentos con el uso de comidas rápidas de marca: modelos de regresión logística
	Coeficiente estimado (odds ratio)a
Variables independientes	Escuelas primarias (n=882)	Escuelas intermedias y secundarias (n=400)
Población 2,500 – 49,999	-0.7935* (0.45)	-0.8488* (0.43)

Población mayor o igual a 50,000	-2.6390*** (0.07)	0.0048 (1.00)
Inscripción 300 – 999	1.3106** (3.7)	-0.0616 (0.94)
Matrícula mayor o igual a 1,000	-3.6018 (0.03)	-0.0794 (0.92)
Escuela publica	-1.9481*** (0.14)	-0.0799 (0.92)
Cocina en el lugar	1.7235*** (5.60)	0.9758 (2.65)
Campus cerrado	– 2.1239**** (0.12)	-0.2636 (0.77)
Oferta versus servicio disponible	-0.6743* (0.51)	5.7384 (310.56)
Tasa de participación en almuerzos escolares, %	-0.0160 (0.98)	-0.0191* (0.98)
Tarifa de elegibilidad para almuerzo gratuito o de precio reducido, %	-0.0303** (0.97)	-0.0258* (0.97)
Precio completo del almuerzo, centavos	0.0727**** (1.08)	0.0420**** (1.04)
Modelo x2	112.534 (p<0.0001)	58.464 (p<0.0001)
Índice de bondad de ajuste de Hosmer y Lemeshow	7.4755 (p=0.4863)	12.0613 (p=0.1485)
* <0.1; **<0.05; ***<0.01; ****<0.01   a Un odds ratio “1” significa que no hay asociación entre la variable dependiente (uso de comida rápida de marca) y la variable independiente (características escolares). El tamaño de cualquier asociación se mide por la diferencia (en cualquier dirección) de 1. Un odds ratio menor que 1 indica una relación negativa; un odds ratio mayor que 1.0 indica una relación positiva. Por ejemplo, en el caso de las escuelas primarias, el índice de probabilidades para “campus cerrado” es 0.12, lo que indica una relación negativa entre el campus cerrado y el uso de comida rápida de marca; Las probabilidades de que una escuela primaria con campus cerrado sirva comidas rápidas de marca en el programa de almuerzos escolares es del 12% de las probabilidades de las escuelas primarias con campus abierto.

En todos los modelos, las escuelas con tasas de elegibilidad más bajas para almuerzos gratuitos o de precio reducido y las escuelas con precios de almuerzo más altos tenían más probabilidades de ofrecer comidas rápidas de marca en sus servicios de almuerzo. Esto también parecía estar alineado con precios más altos de los almuerzos y escuelas ubicadas en áreas relativamente prósperas. Las tasas más bajas de participación en almuerzos escolares se asociaron con una mayor probabilidad de servir comida rápida de marca en las escuelas intermedias y secundarias, pero no en las escuelas primarias.

Varias características se asociaron con la probabilidad de utilizar comidas rápidas de marca en las escuelas primarias, pero no en las escuelas intermedias y secundarias. En el caso de las escuelas primarias, las escuelas privadas, las escuelas con cocinas en el lugar, las escuelas con campus abiertos y las escuelas sin una opción de oferta versus servicio tenían más probabilidades de ofrecer comidas rápidas de marca que sus contrapartes. Las escuelas primarias ubicadas en áreas de mayor población (poblaciones de 2,500 o más) tendían a ofrecer comidas rápidas de marca. Las escuelas primarias con una matrícula de estudiantes de 300 a 999 tenían más probabilidades de servir comidas rápidas de marca que las escuelas con una matrícula de estudiantes de menos de 300. No se demostró que tener una matrícula de 1,000 estudiantes o más estuviera asociado con la probabilidad de que las marcas nombrar el uso de comida rápida. Como sólo había tres escuelas primarias con una matrícula de más de 1,000 estudiantes, se cree que esta falta de significancia se debió al pequeño tamaño de la muestra.

Conclusiones y aplicaciones

Este estudio concluyó que el uso de comida rápida de marca ha aumentado en las escuelas NSLP de Indiana durante la última década, pero el uso aún era limitado en el momento del estudio. Se encontró que varias características escolares y de servicios de alimentos estaban asociadas con el uso de comida rápida de marca.

Los hallazgos de este estudio se han aplicado al diseño de estudios adicionales sobre el impacto del uso de comida rápida de marca en varios aspectos del NSLP en Indiana (Yoon, 2001). Los profesionales del servicio de alimentos escolares y los formuladores de políticas en Indiana, así como en otros estados con características sociodemográficas y sistemas de servicios de alimentos escolares similares, deberían encontrar útil la información de este estudio al revisar los problemas asociados con el uso de comida rápida de marca en sus almuerzos escolares. programas.

 

Como se desprende de este estudio, la tendencia a incluir comidas rápidas de marca en los programas de almuerzos escolares es una tendencia. Los operadores de servicios de alimentación escolar deberían investigar todas las variables potenciales, como la demanda del mercado, las regulaciones, las reacciones de los padres y los costos antes de decidir si abrazan esta tendencia. Una vez que se toma una decisión, las escuelas deben determinar cómo maximizar el potencial del programa dentro de las limitaciones financieras, legales y de otro tipo y, al mismo tiempo, aprender cómo minimizar los impactos negativos. Para las escuelas que deciden no utilizar comidas rápidas de marca, la marca interna podría ser una forma alternativa de beneficiarse del efecto de la marca y evitar los posibles impactos negativos de las comidas rápidas de marca.

Las escuelas pueden ofrecer comidas rápidas de marca como parte de un almuerzo escolar reembolsable, como artículos a la carta o ambos. En este estudio, se encontró que las escuelas intermedias y secundarias tendían a ofrecerlas a la carta, en lugar de como parte de comidas reembolsables. Se sabe que los alimentos a la carta son la alternativa más común a una comida reembolsable del USDA y existe una relación inversa entre los ingresos a la carta y la participación de los estudiantes en el almuerzo escolar (Fox, Crepinsek, Connor y Battaglia, 2001). Además, se han expresado preocupaciones crecientes sobre los alimentos de marca con respecto a la baja participación de los estudiantes de secundaria en el NSLP (Brown, Hutchinson y Gilmore, 1998; Gleason, 1995). Por lo tanto, con base en las regulaciones federales sobre el servicio de alimentos competitivo en el NSLP (Programa Nacional de Almuerzos Escolares, 2000), podría ser necesario que las agencias estatales o las SFA establezcan regulaciones o pautas sobre el uso de comidas rápidas de marca.

Las empresas de restaurantes de comida rápida que intentan llegar al mercado de servicios de alimentación escolar se beneficiarán al conocer estos hallazgos. Estas empresas deben abordar estas cuestiones para poder llegar con éxito a los mercados escolares. Especialmente necesitan tener en cuenta las posibles barreras que las escuelas podrían enfrentar con respecto al inicio o expansión del uso de comida rápida de marca. Por ejemplo, las empresas deberían poder y estar dispuestas a ajustar las recetas de sus productos para adaptarse a las regulaciones o inquietudes nutricionales. Este estudio también sugiere que la probabilidad de utilizar comidas rápidas de marca depende de las características de la escuela y del servicio de alimentos involucradas. El uso de estos resultados al elegir los mercados objetivo ayudará a las empresas de restaurantes de comida rápida a garantizar que sus esfuerzos de marketing sean eficaces.

Hasta donde saben estos autores, este es el cuarto estudio de investigación publicado sobre el uso de comida rápida de marca en los programas de alimentación escolar. Los tres estudios anteriores Programa de almuerzos escolares: funciones e impactos de las empresas privadas de servicios de alimentación (USGAO, 1996b), Estudio de compra de alimentos escolares: informe final (Daft et al., 1998), y Operaciones de nutrición y servicio de alimentación escolar ESTUDIO (ASFSA, 1999) - informó hallazgos sobre el uso de marcas en las operaciones de servicios de alimentos escolares. Los hallazgos de estos tres informes no son comparables ni combinables debido al uso diferente de términos y definiciones con respecto a los tipos de marcas en el instrumento de encuesta.

Sin embargo, el protocolo de estudio utilizado en este estudio se puede aplicar a otros estados para acceder al estado actual del uso de comida rápida de marca en los programas de almuerzos escolares. Además, este estudio puede servir como modelo para evaluar otras tendencias emergentes en las operaciones de servicios de alimentos escolares a nivel estatal o nacional.

Los resultados presentados en este informe deben evaluarse en relación con el tamaño regional y el marco temporal limitado del estudio. Este estudio se realizó en el estado de Indiana utilizando datos del año escolar 1999-00. En consecuencia, las escuelas de Indiana serían el ámbito más legítimo al que podrían generalizarse los resultados del estudio. Sin embargo, considerando que el estudio encontró que las escuelas de Indiana han estado en la misma fase que el resto del país en el uso de comidas rápidas de marca, la generalización y aplicación de los resultados del estudio pueden extenderse más allá del estado.

AGRADECIMIENTOS

La Fundación de Nutrición Infantil y la Fundación ConAgra brindaron apoyo financiero para esta investigación a través de la Beca ConAgra en Nutrición Infantil. Se extiende un reconocimiento especial al personal de la División de Programas de Nutrición Escolar y Comunitaria del Departamento de Educación de Indiana: Diane Rice, Jerrie Newton, John Todd y Janet Eigenbrod.