Escaparate de nutrición infantil Resúmenes de investigaciones relacionadas con programas de nutrición infantil

Tenga en cuenta que este estudio se publicó antes de la implementación de la Ley de Niños Saludables y Sin Hambre de 2010, que entró en vigor durante el año escolar 2012-13, y su disposición sobre Estándares de Nutrición de Bocadillos Inteligentes para Alimentos Competitivos en las Escuelas, implementada durante el Curso escolar 2014-15. Como tal, algunas investigaciones pueden no ser relevantes hoy en día.

Servicio Grab 'n' Go y participación en el desayuno

Martha T. Conklin, PhD, RD; Peter Bordi, doctorado; Megan Schaper, SFNS Universidad Estatal de Pensilvania, University Park, PA

 Tenga en cuenta que este estudio se publicó antes de la implementación de la Ley de Niños Saludables y Sin Hambre de 2010, que entró en vigor durante el año escolar 2012-13, y su disposición sobre Estándares de Nutrición de Bocadillos Inteligentes para Alimentos Competitivos en las Escuelas, implementada durante el Curso escolar 2014-15. Como tal, algunas investigaciones pueden no ser relevantes hoy en día.

El desayuno es la comida más importante del día, pero cuando los estudiantes se quedan en la cama hasta el último minuto, incluso los padres mejor intencionados pueden enviar a sus hijos a la escuela sin el alimento de la mañana. Esta es la razón por la que una escuela secundaria de Pensilvania inició un servicio de desayuno para llevar y realizó un estudio para determinar su efecto sobre la participación en el desayuno. El estudio también comparó estos resultados con los obtenidos el mismo mes del año anterior para el servicio de desayuno tradicional.

El servicio grab 'n' go se inauguró en el atrio de la escuela, que forma parte del pasillo principal de tránsito para los estudiantes que descienden de autobuses y automóviles. Antes de que se iniciara el servicio para llevar, solo se permitía la entrada a la cafetería a los estudiantes que desayunaban. Los datos de referencia sobre la participación en el desayuno indicaron que sólo el 4% de los estudiantes, en promedio, desayunaban. Los estudiantes que recibieron comidas gratuitas o a precio reducido representaron el 79% de esta cifra.

El servicio para llevar se proporcionó durante un mes hacia el final del año escolar en 2002. Al final del mes, la participación en el desayuno había aumentado significativamente para todas las categorías de estudiantes: pago (p≤.001), gratuito ( p≤.001), y precio reducido (p≤.002). Se produjo un aumento mayor con los estudiantes remunerados, lo que se esperaría en esta escuela suburbana.

El hallazgo interesante fue que cuando se ofreció el servicio de desayuno a los estudiantes en un área sin restricciones, más estudiantes que recibían comidas gratis o a precio reducido optaron por participar también. Estos hallazgos refuerzan los problemas de acceso y anonimato para los niños económicamente desfavorecidos. Los directores de servicios de alimentación escolar deberían considerar el formato para llevar como una forma de aumentar la participación en el desayuno, en general, y de promover el acceso de todos los niños, en particular. Dar un paseo obvio hasta la cafetería puede, para algunos estudiantes, ser un impedimento suficiente para participar en la comida más importante del día.

Sistema de planificación de menús y contenido de grasa de los almuerzos servidos en escuelas privadas e instituciones residenciales de cuidado infantil de Texas

Priscilla Connors, PhD, RD, LD; Treva Whitehead, RD, LD; Deborah F. Simpson, MSHP, RD, LD

Universidad del Norte de Texas, Denton TX

 Se espera que para 2005 se cumplan las normas nutricionales de la Iniciativa de Comidas Escolares para Niños Saludables (SMI). Investigaciones anteriores sugieren que el sistema de planificación del menú utilizado influye en la capacidad de una escuela para cumplir con las normas SMI de grasas totales y saturadas (USDA-FNS, 2001). . Este informe detalla los resultados de un proyecto de tres años realizado por el Departamento de Servicios Humanos de Texas-Programas Especiales de Nutrición, que exploró la relación entre el sistema de planificación de menús utilizado y el contenido de grasa de las comidas.

La muestra fue un subconjunto de programas de nutrición infantil (CNP) en escuelas privadas e instituciones residenciales de cuidado infantil en Texas que participaron en el Programa Nacional de Almuerzos Escolares entre 1999 y 2001. Dietistas registrados capacitados visitaron cada CNP para recopilar datos sobre menús, producción de comidas, recetas e ingredientes. Se utilizó NutriKids (LunchByte Systems, Inc.) para realizar un análisis de nutrientes no ponderados, detallando la comida promedio ofrecida durante un período de una semana. De los 122 CNP visitados, 90 utilizaron la planificación de menús basada en alimentos (FBMP) tradicional, 25 emplearon la FBMP mejorada, seis utilizaron la planificación de menús estándar de nutrientes (NSMP) y uno aplicó la planificación de menús estándar de nutrientes asistidos (ANSMP).

Los promedios de tres años por sistema de planificación de menús y grupo de grado fueron los siguientes: los menús tradicionales del FBMP desde jardín de infantes hasta tercer grado promediaron 33.9% de calorías de grasa total y 12.7% de grasa saturada, mientras que los menús de cuarto a duodécimo grado promediaron 34.5% y 12.6%, respectivamente. Los menús mejorados de FBMP desde jardín de infantes hasta sexto grado promediaron 32.4% de calorías de grasa total y 11.8% de grasa saturada, mientras que los menús de séptimo a duodécimo grado promediaron 33.4% y 12.7%, respectivamente. Los menús NSMP/ANSMP de jardín de infantes a sexto grado promediaron 28.4% de calorías de grasa total y 8.8% de grasa saturada, mientras que los menús de séptimo a duodécimo grado promediaron 31.0% y 10.1%, respectivamente.

Aunque NSMP/ANSMP se acercó mucho a los objetivos de SMI de <30% de calorías provenientes de grasas y <10% de grasas saturadas, el pequeño tamaño de la muestra recomienda cautela al sacar conclusiones. Dado que no todas las escuelas están interesadas en el análisis computarizado, es valioso comprender mejor las opciones de FBMP.

Encuesta Nacional de Ambiente Nutricional Escolar Saludable: Personal de Servicios de Alimentación vs. Otro personal escolar

Alice Jo Rainville, PhD, RD, CHE, SFNS; Denise M. Brown, PhD, RD Universidad del Este de Michigan, Ypsilanti, MI

El propósito de esta encuesta a nivel nacional fue aprender más sobre temas relacionados con un Ambiente de Nutrición Escolar Saludable (HSNE). En octubre de 2002, se envió una encuesta a una muestra nacional aleatoria de superintendentes, directores, directores y gerentes de servicios de alimentación escolar, maestros, entrenadores y funcionarios administrativos escolares. Se enviaron 500 encuestas a cada grupo, para un total de 3,500 encuestas enviadas por correo. La tasa de respuesta fue del 34.9% (n= 1,222). Los encuestados estuvieron empleados en distritos escolares durante un promedio de 15.7 años y estuvieron empleados en su distrito actual durante un promedio de

12.8 años. El cuarenta y ocho por ciento eran de distritos con menos de 2,500 estudiantes, el 33% tenía entre 2,501 y 10,000 estudiantes y el 19% tenía más de 10,000 estudiantes. El ochenta y nueve por ciento de los encuestados eran de distritos que participan en el Programa Nacional de Almuerzos Escolares. El setenta y tres por ciento de los encuestados informaron tener un ambiente de nutrición escolar saludable. Sólo el 55% de los encuestados informaron que el personal del servicio de alimentación escolar participaba en la educación nutricional. El cuarenta y nueve por ciento de los encuestados eran directores y gerentes de servicios de alimentos escolares (SFS) y el 51% eran superintendentes, directores, maestros, entrenadores y funcionarios comerciales escolares (SPTCS).

Ambos grupos clasificaron como número uno la educación familiar para aumentar la conciencia sobre una HSNE. Al clasificar los componentes de una HSNE, ambos grupos colocaron la educación nutricional centrada en el comportamiento y los fondos adecuados proporcionados por fuentes locales, estatales y federales en los números uno y dos, respectivamente. SFS clasificó el tiempo adecuado para que los niños disfruten de sus comidas en el tercer lugar y SPTCS colocó los elementos del menú a la carta en el tercer lugar. Como se esperaba, el 68.2% de los SFS otorgaron alta prioridad a HSNE. El treinta y nueve por ciento de los SPTCS otorgaron alta prioridad a HSNE.

Al clasificar las barreras para una HSNE, SFS eligió los alimentos competitivos, el ambiente de la cafetería y la presión de los compañeros de los niños como las barreras más importantes, mientras que el SPTCS eligió las actitudes de los padres, los alimentos competitivos y la atmósfera de la cafetería como las barreras más importantes.

Venta Vending en las Escuelas: Encuesta Nacional de Entorno de Nutrición Escolar Saludable

Kyunghee Choi, RD; Alice Jo Rainville, PhD, RD, CHE, SFNS; Denise M. Brown, PhD, RD Universidad del Este de Michigan, Ypsilanti, MI

El propósito de este estudio fue aprender más sobre los problemas de venta relacionados con un Ambiente de Nutrición Escolar Saludable (HSNE). Los resultados de este estudio provienen de una encuesta nacional que se envió a una muestra aleatoria de superintendentes, directores, directores y gerentes de servicios de alimentos escolares, maestros, entrenadores y funcionarios de negocios escolares. Se enviaron 500 encuestas a cada grupo para un total de 3,500 encuestas enviadas por correo. La tasa de respuesta fue del 34.9% (n= 1,222).

El cincuenta y cinco por ciento de los encuestados informaron que los maestros y administradores usaban la comida como recompensa. El treinta y uno por ciento de los encuestados informó que hay tiendas escolares que venden dulces, papas fritas, refrescos y otros bocadillos. El cincuenta y cinco por ciento de las juntas escolares tenía una política para los contratos de venta y el 72% de los encuestados informó tener máquinas expendedoras para los estudiantes. Más del 78% de los encuestados informó que se vendían agua embotellada y refrescos en máquinas expendedoras. Se ofrecieron patatas fritas en el 54% de las escuelas, dulces en el 51% de las escuelas, galletas en el 44% de las escuelas y pastelitos en el 32% de las escuelas. El trece por ciento de las escuelas ofrecían productos lácteos y/o helados. Sólo el 3.8% de los encuestados informó que ofrecían fruta fresca, el 8.4% ofrecía galletas bajas en grasa, el 14.2% ofrecía patatas fritas bajas en grasa y el 17.3% ofrecía maní.

Los encuestados clasificaron los “refrigerios saludables en máquinas expendedoras, bares y tiendas escolares” en décimo lugar en una lista de trece componentes de una HSNE. Los cinco componentes más importantes de una HSNE fueron 1) educación nutricional centrada en el comportamiento; 2) fondos adecuados proporcionados por fuentes locales, estatales y federales; 3) elementos del menú a la carta que contribuyen a patrones de alimentación saludables; 4) participación de estudiantes y padres en el desarrollo de políticas de alimentación y nutrición; y 5) horarios de comidas que satisfagan las necesidades de hambre de los niños.

Cuán satisfechos están los estudiantes, padres, maestros y administradores con las comidas escolares: una actualización

Mary Kay Meyer PhD, RD

División de Investigación Aplicada, Instituto Nacional de Gestión de Servicios de Alimentos, Hattiesburg, MS

Los programas de nutrición y servicio de alimentación escolar están involucrados en un tira y afloja muy disputado por la participación de los estudiantes. Los programas de comidas escolares compiten con almuerzos en bolsas marrones, alimentos competitivos, máquinas expendedoras, tiendas escolares, clubes que venden refrigerios para recaudar fondos y estudiantes que no comen. Para ayudar a los directores de servicios de alimentos escolares con el desafío de la participación estudiantil, el Instituto Nacional de Gestión de Servicios de Alimentos desarrolló encuestas para medir las percepciones de los estudiantes sobre los programas de comidas escolares. La encuesta de escuelas secundarias se desarrolló en 1998 y desde entonces, también se desarrollaron encuestas de escuelas secundarias intermedias y secundarias, escuelas primarias superiores, escuelas primarias inferiores (para padres) y de maestros/administradores.

Junto con las encuestas, un servicio de análisis proporcionado por el Servicio de Análisis y Evaluación Comparativa de Servicios de Alimentos (FABS) analizó encuestas de más de 1,000 escuelas en todo el país. Los puntajes de satisfacción general son los siguientes: la escuela secundaria recibió 3.48 (n=89,529), la escuela secundaria media/junior obtuvo 3.79 (n=35,153), la escuela primaria superior obtuvo 3.34 (n=21,627), la escuela primaria inferior obtuvo 5.20 ( n=653), y docente/administrador aceptó 4.88 (datos piloto). Todas las preguntas de la encuesta se midieron en una escala de siete puntos, con excepción de la encuesta de primaria superior, que utilizó una escala de cinco puntos. Los datos muestran que la calidad de los alimentos y el ambiente de la cafetería son los predictores más fuertes de satisfacción para los cinco grupos de población.

Los estudiantes son expertos en comida. Saben desde temprana edad lo que comerán y lo que no comerán. Los programas de nutrición y servicio de alimentación escolar enfrentan el gran desafío de satisfacer los deseos y necesidades de los estudiantes en el entorno dinámico actual. Monitorear las percepciones de los estudiantes es una pieza del rompecabezas que puede ayudar a los profesionales del servicio de alimentos a comprender mejor a los estudiantes como clientes.

Percepciones de los padres sobre el entorno nutricional escolar saludable (HSNE) de sus hijos de escuela primaria según lo identificado a través de discusiones de grupos focales

Laurel G. Lambert, PhD, RD, LD; Martha Raidl, PhD, RD, LD; SeAnne Safaii, MS, RD, LD

Universidad de Idaho, Moscú, ID

El propósito de este estudio fue identificar las percepciones de los padres sobre el Ambiente Nutricional Escolar Saludable (ENSS) de sus hijos. Utilizando métodos de investigación cualitativa, se presentaron preguntas abiertas a un total de 41 padres de escuelas primarias durante discusiones de grupos focales de 90 minutos en cinco distritos escolares de Idaho. Las transcripciones de las discusiones se analizaron utilizando un proceso sistemático como se describe en Krueger (1997) y el software Ethnograph v5.0™.

Los padres eran conscientes de que los almuerzos escolares se promocionan como "saludables", pero percibían que los "alimentos procesados" que se ofrecían eran ricos en grasas y "no saludables". Los padres afirmaron que se deberían servir frutas y verduras frescas con más frecuencia. Sin embargo, basándose en una política de “ofrecer versus servir”, los padres creían que era menos probable que sus hijos seleccionaran frutas y verduras. Los padres daban importancia a un ambiente de cafetería donde los niños pudieran sentarse con amigos, socializar y sin prisas.

Los padres expresaron su preocupación por el uso de alimentos no nutritivos (es decir, dulces y refrescos) como incentivos en el aula y sugirieron utilizar actividad física, como tiempo extra de recreo, como recompensa. Los padres consideraban positivamente las actividades físicas que no eran competitivas, que enseñaban estilos de vida saludables y que incluían todo.

Estos hallazgos indican que 1) la información nutricional impresa en los menús de almuerzos escolares debe incluir valores de referencia estándar de nutrición para que los padres comprendan cómo encaja la comida de cada día en una dieta saludable; 2) se deben ofrecer frutas y verduras frescas con mayor frecuencia; 3) los esfuerzos deben centrarse en proporcionar un ambiente de cafetería donde los estudiantes puedan socializar y comer en su tiempo libre; 4) los materiales promocionales no alimentarios, como lápices y recreo adicional, serían beneficiosos como incentivos en el aula; y 5) la educación física debe incluir actividades no competitivas y de formación de equipos.

Percepciones de los maestros sobre el ambiente saludable de nutrición escolar de su escuela primaria según lo identificado a través de discusiones de grupos focales

Martha Raidl, PhD, RD, LD; Laurel G. Lambert, PhD, RD, LD; SeAnne Safaii, MS, RD, LD

Universidad de Idaho, Boise, ID

El propósito de este estudio fue identificar las percepciones de los maestros con respecto al Ambiente Nutricional Escolar Saludable (ENSS) de su escuela. Utilizando métodos de investigación cualitativa, se presentaron preguntas abiertas a un total de 26 maestros de escuela primaria durante discusiones de grupos focales de 90 minutos en cinco distritos escolares de Idaho. Las transcripciones de las discusiones se analizaron utilizando un proceso sistemático como se describe en Krueger (1997) y el software Ethnograph v5.0™.

Los profesores consideraban que los almuerzos escolares no eran saludables debido a su alto contenido en carbohidratos y grasas. Preferían consumir barras de ensaladas, frutas y verduras frescas con más frecuencia. Los maestros expresaron su preocupación de que el almuerzo escolar no proporcionaba suficiente comida para los niños mayores ni tiempo para comer. A menudo, el tiempo para comer era limitado debido al doble uso del espacio de la cafetería para otras actividades, como la educación física. Los profesores expresaron el deseo de realizar más actividad física que no interfiriera con el valioso tiempo de clase.

Los maestros creían que se debía enseñar nutrición, pero señalaron que otros mandatos estatales tenían prioridad. Acogieron con agrado los programas de educación nutricional ofrecidos por el personal del servicio de alimentos de su escuela. Los maestros afirmaron que fomentan los refrigerios saludables, pero que tenían poco control sobre lo que los estudiantes traían de casa como refrigerio. A menudo, los dulces se usaban como recompensa porque eran convenientes y económicos.

Estos hallazgos indican que 1) los maestros y el personal del servicio de alimentos deben colaborar en la planificación de menús y el desarrollo de políticas nutricionales; 2) las cafeterías utilizadas como salones de usos múltiples deben tener políticas para evitar la intrusión durante el período de almuerzo escolar; 3) se debe aumentar la actividad física mediante deportes organizados y actividades intramuros durante el recreo y programas extraescolares; 4) los materiales de educación nutricional deben proporcionarse como un kit fácil de usar que incluya folletos y actividades para que los maestros los utilicen en sus aulas; y 5) se deben proporcionar ideas para refrigerios saludables y comidas para fiestas para que los maestros las distribuyan.

Padres y maestros de escuelas primarias identifican ventajas y desventajas del Programa Nacional de Desayuno Escolar

SeAnne Safaii, MS, RD, LD; Martha Raidl, PhD, RD, LD; Laurel G. Lambert, PhD, RD, LD

Departamento de Educación del Estado, Boise, ID

El propósito de este estudio fue identificar las ventajas y desventajas del Programa de Desayuno Escolar (PBE) expresadas por padres y maestros de escuelas primarias. Utilizando métodos de investigación cualitativa, se presentaron preguntas abiertas a una muestra de 41 padres y 26 maestros durante discusiones de grupos focales de 90 minutos en cinco distritos escolares de Idaho. Las transcripciones de las discusiones se analizaron utilizando un proceso sistemático como lo describe Kruger (1997) y el software Ethnograph v5.0™.

Las ventajas del SBP, según lo perciben los padres y maestros, son que 1) satisface la necesidad de los padres que no tienen tiempo para preparar el desayuno; 2) proporciona desayuno a los estudiantes que de otro modo no podrían comer el alimento de la mañana; 3) proporciona un buen ambiente gastronómico para que los estudiantes socialicen; 4) permite que los estudiantes lleguen a tiempo a clase ya que el desayuno está programado antes de que comiencen las clases; 5) permite a los estudiantes establecer interacciones positivas con el personal del servicio de alimentos; y 6) mejora la concentración y la capacidad de prestar atención de los estudiantes.

Las desventajas del SBP, según lo perciben los padres y maestros, son que 1) los horarios de los autobuses a menudo interfieren con la llegada de los estudiantes a tiempo para participar; 2) rara vez se ofrecían frutas y verduras frescas; 3) los elementos del menú tenían demasiado contenido de azúcar y grasa; 4) los elementos del menú carecen de variedad; y 5) había confusión sobre quién era elegible para el SBP.

Las implicaciones del estudio del SBP incluyen 1) los horarios de los autobuses deben adaptarse a los horarios del desayuno escolar o el desayuno debe estar disponible para comer en el salón de clases; 2) se deben ofrecer frutas y verduras frescas en el desayuno; 3) la colaboración entre el personal del servicio de alimentos, los maestros y los padres debe ser parte del proceso de planificación del menú; y 4) se debe comercializar información que explique la elegibilidad para el SBP entre padres y maestros.

La seguridad alimentaria es lo primero: proyecto educativo sobre irradiación y seguridad alimentaria escolar Mary Begalle, Mary Hunn, Betty Banas, MS, LN

Departamento de Educación de Minnesota, Servicio de Alimentación y Nutrición, Roseville, MN

La Ley Agrícola Federal de 2002 hizo posible que las escuelas utilizaran alimentos básicos irradiados del Departamento de Agricultura de Estados Unidos. El Departamento de Educación, Servicio de Alimentación y Nutrición de Minnesota recibió una subvención federal para desarrollar materiales educativos para la comunidad escolar sobre la seguridad de los alimentos y la irradiación para ayudar en la toma de decisiones locales sobre el uso de alimentos irradiados. La subvención tiene fines educativos únicamente y tiene como objetivo proporcionar a las comunidades escolares la información científica más reciente sobre la irradiación de alimentos. El proyecto involucró a tres distritos escolares de Minnesota y una asociación de agencias estatales, organizaciones aliadas y expertos en la materia.

El proyecto educativo constó de las siguientes fases: 1) Fase de Evaluación: Las encuestas evaluaron el conocimiento y/o las preocupaciones de la comunidad escolar sobre la seguridad de los alimentos y la irradiación; 2) Fase educativa: los datos de la evaluación guiaron el desarrollo de materiales educativos, capacitación, presentaciones y un conjunto de herramientas de relaciones públicas; y 3) Fase de evaluación: Las encuestas evaluaron la eficacia de los materiales educativos, el conjunto de herramientas de relaciones públicas y las asociaciones para identificar formas de mejorar los resultados.

La evaluación encontró que más del 90% de los encuestados leyeron algunos o todos los materiales. Se informó que los materiales educativos eran informativos y fáciles de leer, las fuentes de información utilizadas eran creíbles y la información presentaba una visión equilibrada de la irradiación de alimentos. Los maestros preferían recibir materiales por correo electrónico y en reuniones, mientras que los padres preferían que la información se enviara a casa con sus hijos. Los encuestados recomendaron combinar la información en una hoja informativa que incluyera más imágenes, ejemplos de irradiación e información sobre enfermedades transmitidas por alimentos.

Los materiales educativos se perfeccionarán antes de su distribución a nivel estatal en el año escolar 2003-04. La información educativa y los resultados del proyecto ayudarán a las escuelas de todo el país a tomar decisiones locales con respecto al uso de alimentos irradiados como una opción para ayudar a garantizar un suministro de alimentos seguros.

El efecto de un entorno de aula y comedor en la participación estudiantil Erin Jeffers, Colleen Brinley, RD; Kathy Tomás

Escuelas públicas del condado de Cecil, Elkton, MD/Universidad de Delaware

Este programa evaluó el efecto de un ambiente de comedor y salón de clase en la participación de los estudiantes en el Programa Piloto de Desayuno en el Salón de Clases del Condado de Cecil. El objetivo fue determinar el efecto de un ambiente aula-comedor en la participación de los estudiantes en el Programa de Desayuno Escolar (PBE) en las categorías de precio completo, precio reducido y gratuito y determinar el efecto que tiene el PBE en la participación en el almuerzo escolar.

Los datos de participación se recopilaron y compararon antes y después de la implementación del Programa Piloto de Desayuno en las Aulas del Condado de Cecil (CCCBPP). Se seleccionó para participar a estudiantes masculinos y femeninos desde preescolar hasta quinto grado de dos escuelas que ponen a prueba el CCCBPP. Los estudiantes que participan en el programa piloto son atendidos en la cafetería y llevan su desayuno al salón de clases, mientras que la escuela de control ofrece el desayuno en el ambiente tradicional del comedor.

Los datos demostraron que comer en el aula durante el desayuno aumentó la participación general, incluidos los estudiantes que pagan el precio completo ($75). No hubo evidencia de un cambio correspondiente en la participación en el almuerzo. La inscripción de estudiantes es la siguiente: la escuela piloto A tenía 662 estudiantes, la escuela piloto B tenía 336 estudiantes y la escuela de control constaba de 539 estudiantes. Durante el primer año de implementación, la participación de la escuela piloto A aumentó de 20.5 comidas (año escolar 00-01) a 43.2 comidas (año escolar 01-02) por estudiante que paga el precio completo. La escuela piloto B aumentó de 14.5 comidas (año escolar 01-02) a 29.2 comidas (año escolar 02-03). La escuela de control disminuyó de 14.0 (año escolar 00-01) a 13.5 (año escolar 02-03) y luego aumentó el año siguiente a 17.5 (año escolar 02-03).

El programa piloto brinda la oportunidad de interacción temprano en la mañana entre estudiantes y maestros en el aula. Además, evita que los estudiantes se pierdan educación valiosa entre las 9:00 y las 9:15 a. m. Además, se ha demostrado que la participación en el SBP aumenta la atención de los estudiantes y disminuye las interrupciones estudiantiles. Las escuelas que pasen de un programa de comedor tradicional a un programa de desayuno en el aula obtendrán un aumento inmediato y sostenido en la participación en el desayuno escolar.

Actualización de Competencias, Conocimientos y Habilidades de los Gerentes de Nutrición Escolar Deborah H. Carr, PhD, RD; Jerry B. abastecer; Vicky Elliott

Instituto Nacional de Gestión de Servicios de Alimentos, División de Investigación Aplicada, Universidad del Sur de Mississippi, Hattiesburg, MS

El entorno cambiante de hoy requiere una revisión continua de las competencias, conocimientos y habilidades necesarios para los administradores de nutrición escolar. La versión de 1995 de Competencias, conocimientos y habilidades de los gestores eficaces de nutrición escolar sirvió como base para la actualización.

Los investigadores desarrollaron un instrumento de encuesta por correo, utilizando las 12 áreas funcionales y 478 declaraciones de conocimiento/habilidad en la publicación original, para medir su importancia para las responsabilidades laborales realizadas por los gerentes e identificar el nivel de experiencia (de entrada o más allá del ingreso) necesario para adquirir el conocimiento/habilidad. .

Los participantes (n=38) de 20 estados, en representación de gerentes, directores y personal de agencias estatales, generaron una respuesta del 100% a la encuesta enviada por correo. Se llevaron a cabo cuatro sesiones de grupos de trabajo de dos días (en Baltimore, Omaha, Knoxville y Phoenix) para abordar aquellas afirmaciones que la mayoría de los participantes calificaron de “no importantes” a “algo importantes”, así como para identificar competencias y conocimientos adicionales. /declaraciones de habilidades necesarias en el entorno laboral actual. Los grupos también discutieron si las declaraciones que recibieron una calificación general de “no importante” o “algo importante” deberían revisarse, eliminarse o dejarse como estaban escritas originalmente en la publicación de 1995.

El consenso de los grupos de trabajo recomendó 206 declaraciones para su posterior revisión. Los participantes recibieron una segunda encuesta recopilada de las 206 afirmaciones para el consenso final. Treinta y cuatro (89%) respondieron a la segunda encuesta. El noventa y tres por ciento de estos encuestados seleccionaron la opción de dejar tal como está escrito o incorporar una versión modificada de la declaración original. No se identificaron nuevas áreas funcionales. Los participantes identificaron seis áreas de contenido que requieren nuevas competencias, conocimientos y habilidades, incluida la gestión de crisis/riesgos, retirada de alimentos/seguridad de los alimentos, diversidad cultural/fuerza laboral, necesidades especiales, tecnología y planificación estratégica. El documento actualizado será útil para el Instituto Nacional de Gestión de Servicios de Alimentos y otros grupos profesionales para preparar a los gerentes para enfrentar nuevos desafíos laborales, además de ayudar a los educadores a desarrollar un plan de estudios para puestos de gerente de nutrición escolar de nivel inicial.

Cambio en el consumo de leche debido al cambio en el envase Laura Mason, MS, RD, LD; Melanie Konarik, Distrito Escolar Independiente de Primavera SFNS, Houston, TX

El propósito de este estudio fue determinar si cambiar los envases de leche de cartones de papel encerado a botellas de plástico afectaría las unidades de leche consumidas por día en dos escuelas primarias. El estudio calculó las unidades de leche extraídas en cartones de papel encerado durante marzo en las escuelas primarias Meyer y Link y las comparó con las unidades de leche extraídas en botellas de plástico durante el siguiente mes de abril. El estudio encontró que en la Primaria Meyer el número promedio de unidades de leche tomadas por día aumentó en 360 unidades (35%), mientras que en la Primaria Link el número promedio de unidades de leche tomadas por día aumentó en 174 unidades (18%).

El cambio de envase de leche incrementó las unidades de leche tomadas por día. Servir leche en un recipiente que los niños prefieran puede aumentar la cantidad consumida. Esto, a su vez, aumentaría la ingesta de calcio durante la infancia, que es un momento crítico para desarrollar huesos fuertes.