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Superando los desafíos cotidianos

Desarrollo del Menú

A la hora de planificar los menús, los profesionales de la nutrición escolar deben:

  • Comprender y respetar reglamento de alimentación escolar, incluidas normas nutricionales complejas
  • Garantizar que las cafeterías tengan el equipo necesario y personal capacitado para preparar y servir de manera segura cada artículo a cientos de estudiantes cada período de almuerzo;
  • Satisfacer las preferencias gustativas de cuerpos estudiantiles cada vez más diversos;
  • ¡Manténgase dentro del presupuesto!

En la cafeteria

Los profesionales de nutrición escolar que trabajan en el “punto de servicio” están en primera línea para servir comidas escolares saludables y alentar a los estudiantes a adoptar opciones nutritivas. Estos profesionales asumen una serie de desafíos y responsabilidades que incluyen:

  • Periodos cortos de almuerzo: Las escuelas superpobladas y los períodos cortos de almuerzo dejan a los estudiantes con tiempo limitado para seleccionar y comer sus comidas. El personal de la cafetería trabaja arduamente para preparar las comidas con anticipación o prepararlas para un servicio rápido para minimizar el tiempo de espera de los estudiantes en la fila.
  • Alergias a los alimentos: A medida que más estudiantes sufren de alergias alimentarias, los profesionales de nutrición escolar deben identificar los alérgenos potenciales y proteger a los niños afectados al seleccionar sus comidas. SNA El estado de la nutrición escolar 2018 La encuesta encontró que las escuelas están ofreciendo más opciones, como alimentos sin gluten, para estudiantes con alergias e intolerancias.
  • Normas estrictas de seguridad alimentaria: Los programas de comidas escolares deben implementar un programa de seguridad alimentaria escolar basado en los principios de HACCP (Análisis de peligros y puntos críticos de control) y recibir dos inspecciones de salud/seguridad requeridas para cada cocina escolar.
  • Identificación de la comida reembolsable: Los cajeros deben asegurarse de que cada estudiante seleccione suficientes artículos para su comida para ser elegible para un reembolso federal. Cada estudiante debe llevar una fruta o verdura con su almuerzo y tener un mínimo de tres componentes de comida en su bandeja. Los cajeros deben realizar un seguimiento cuidadoso de la cantidad de comidas servidas y contabilizar las compras a la carta. ¡La velocidad es esencial para evitar retrasos en las líneas!
  • Alentar a los estudiantes a tomar opciones más saludables: El personal de la cafetería trabaja arduamente para hacer que las comidas escolares saludables sean atractivas para los estudiantes y que la cafetería sea un ambiente cálido y acogedor. A menudo, se escucha a los miembros del personal animando a los estudiantes a probar sus frutas y verduras, y muchos estudiantes dicen que las sonrisas más grandes que ven en todo el día están en la fila del almuerzo.

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Roles y responsabilidades

Directores de Nutrición/Servicio de Alimentación Escolar

Títulos similares incluyen Director Ejecutivo, Supervisor, Coordinador
En la mayoría de los distritos escolares, el director de servicio de alimentos/nutrición supervisa todos los aspectos del servicio de alimentos en todas las escuelas o sitios, administrando el programa de comidas escolares de acuerdo con las políticas locales, estatales y federales. El director depende del superintendente y, en algunos distritos, el director puede actuar como superintendente asistente con responsabilidades no relacionadas con el servicio de alimentos.

Supervisor de Nutrición/Servicio de Alimentación Escolar

Títulos similares incluyen subdirector, gerente de campo, especialista, dietista y chef ejecutivo.
Los distritos escolares más grandes que requieren una mayor gestión central pueden tener personal de supervisión que apoye al director. Estas personas pueden supervisar adquisiciones, administración financiera, planificación de menús, desarrollo de recetas, educación nutricional, coordinación de bienestar, operaciones de catering/venta, gestión de instalaciones de producción o almacenes, coordinación de capacitación o más. Los supervisores también pueden supervisar varios sitios de servicio individuales.

Servicio de Alimentación Escolar/Gerente de Nutrición/Subgerente

Títulos similares incluyen jefe de cocina, líder
Los gerentes dirigen las operaciones diarias en una escuela o sitio de alimentación individual. Los gerentes de servicios de alimentos deben garantizar altos estándares de seguridad, saneamiento y calidad de las comidas. Además, supervisan a los empleados del sitio, realizan pedidos de alimentos/suministros, contabilizan el servicio de comidas y las ventas a la carta y garantizan que haya un inventario adecuado disponible.

Empleado de nutrición/servicio de alimentación escolar

Títulos similares incluyen asistente, técnico, cocinero, cajero.
Los empleados del servicio de alimentos escolares en una escuela individual son responsables de la preparación y servicio de todos los elementos del menú. Las responsabilidades adicionales incluyen la limpieza y el lavado de platos, así como el cuidado de algunos equipos. Los empleados de cafeterías y cocinas incluyen cocineros, panaderos, lavavajillas y cajeros. Los empleados de nutrición escolar también pueden trabajar a nivel de distrito como contables, secretarias, conductores y trabajadores de instalaciones de producción/almacén.